Patateslerde kadmiyum varlığı nasıl kontrol edilir ve insanlar için ne kadar tehlikeli

Birçok patates sever, tanıdık bir ürünün ağır metal kadmiyum zehirlenmesine neden olabileceğinin farkında değildir. Bu nedenle, alıcılar ve yaz sakinleri, sağlığa zarar vermeden patatesleri nasıl yeneceklerini bilmelidir.

Kadmiyum nedir

Kadmiyum, bitki ve hayvan organizmalarında birikebilen yaygın bir kimyasal elementtir.... Daha yüksek dozlarda kümülatif etkisi ölümcüldür.

Metal, vücudun sistemleri üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir - bu, kadmiyumun kükürt içeren bileşikleri ve amino asitleri modifiye etme kabiliyetinden kaynaklanmaktadır. Onları birbirine bağlayarak, enzim ve hormon üreten tüm bezlerin işini yeniden inşa ediyor. Bu, yalnızca hormonal arka planın ihlaline değil, aynı zamanda sinir sistemi bozukluğuna da yol açar, çünkü kadmiyum kemik dokusunu ve proteini tahrip eder.

Kadmiyum insan vücuduna her gün girer. Tüketim oranı, 1 kg vücut ağırlığı başına haftada 2,5 mcg olarak kabul edilir.... Kadmiyum ile buharların solunması ile ciddi zehirlenme mümkündür (1 dakika içinde 2,5 g / m³ kadmiyum oksit). Ana semptomlar eklem ve kemiklerde şiddetli ağrı, kusma, anemi ve nöbetlerdir.

Referans. Maden işçilerinin toksisite riski yüksektir. Bununla birlikte, karides ve şamdan severlerin de endişe kaynağı vardır. Bu ürünlerin 1 kg'ı başına kadmiyum içeriği sırasıyla 1,2 mg ve 160 mg'a ulaşır.

Patateslerde kadmiyum nereden geliyor?

Saf haliyle kadmiyum doğada oluşmaz... Atomları toprağa, suya, minerallere dağılmıştır. Madenlerde, esas olarak çinko, bakır ve tuzların çıkarıldığı yerlerde sürekli bir arkadaştır.

Patateslerdeki kadmiyum birkaç faktöre bağlıdır... Bitkiler ucuz fosfatlı gübrelerle (kalite sertifikası olmadan) muamele edilirse, madde normu aşılacaktır. Bunun nedeni, birçok mineral takviyesinin doğal bir safsızlık unsuru olarak kadmiyum içermesidir.

Kadmiyum bakımından zengin fosfatlar, mahsulün bu elementi topraktan emme yeteneğini tetikler. daha büyük miktarlarda. Gübrelenmiş patatesler, hasat mevsimi boyunca etkileyici dozlarda kadmiyum içerebilir. Normların aşılması her zaman aşırı gübreleme, kimyasallarla çalışırken kurallara uyulmaması, gübre tasarrufu yaparken verimi artırma arzusu ile ilişkilidir.

Patateslerin ağır metallerle kirlenmesinin ana yolları doğal faktörlerle ilişkilidir.her şeyden önce sebzenin üzerinde büyüdüğü toprak. Ekili tarlaların yakınında metalurjik veya kimyasal bir üretim varsa, kadmiyum ve diğer metallerin içeriği her zaman aşılır.

Bazı bileşikler, atıkların nehirlere boşaltılmasının bir sonucu olarak toprağa karışır.diğer kısmı çökelme, kadmiyum buharları ile zararlı yoğuşma şeklinde düşer. Oran 70/30 olarak hesaplanır. Yani kadmiyumun ana kaynağı, sulamada kullanılan nehir ve kanalların bulunduğu topraktır.

Sitede ilginç:

Çiğ patates neye yardımcı olur ve onları yemek mümkün mü

Kabuklu patateslerin yararları ve zararları

Sürekli patates istiyorsan vücudun neye sahip olmadığı

Patateslerin kadmiyum içerip içermediği nasıl belirlenir

Sebze bitkilerinde kadmiyum içeriğini belirleme sorunu pratikte çözülmemiştir.... Sıradan bir alıcı veya yaz sakini, kadmiyum varlığının ve konsantrasyonunun reaktifler (sülfitler) kullanılarak tespit edildiği, masrafları kendisine ait olmak üzere bir laboratuvar incelemesi sipariş etmek zorunda kalacaktır. Yumruda ne kadar fazla madde olursa, hamur o kadar belirgin sarı renk kazanır.

Rusya'da izin verilen maksimum metal kütle, 1 kg taze patates başına 0,03 mg'dan fazla değildir.... Avrupa'da bu rakam 0,025 mg / kg olarak hafife alınmaktadır. Bunun nedeni, özellikle fosfatlı gübrelerin kötüye kullanılması nedeniyle yaklaşık 100 bin kişinin böbrek yetmezliğinden muzdarip olduğu Almanya'da, topraklarda artan kadmiyum içeriğidir.

Önemli! Nitrat test cihazları, nitratların içeriğini belirlemeye bile yardımcı olmaz. Cihazları, tuzların elektriksel iletkenliğini ölçmeye dayanmaktadır. Bu cihazlardan öğrenilebilecek tek şey, tuz bileşiklerinin toplam konsantrasyonudur.

Günlük yaşamdaki kadmiyum içeriği, yumrunun görünümü ile tanımlanır.... Patates ölümcül bir doz içeremez (150 mg / kg), ancak kültürün birçok Rus ailesinde diyetin temelini oluşturduğu göz önüne alındığında, hangi ürünün almaya değmediğini bilmek faydalı olacaktır:

1. Patates yumrularındaki fosfat ve kadmiyum içeriği arasındaki doğrudan ilişki nedeniyle, aşırı gübreleme izleri olmayan bir sebze seçerler.
2. Yumrular, noktalar, lekeler ve farklı bir renkte karakteristik olmayan oluşumlar olmadan pürüzsüz olmalıdır.
3. Kağıt hamuru acılık, hoş olmayan koku yaymamalı veya sindirim sorunlarına neden olmamalıdır. Kesildiğinde, hamur fazla sıvı olmadan eşit şekilde sert, gevrek kalmalıdır.
4. Kabuğu tırnağınızla delmeye çalışırsanız, "doldurulmuş" patatesler karakteristik çıtırtı yaymaz ve posadan fazla meyve suyu çıkar, bu da mevsimde mahsulün aşırı gübrelemesinin açık bir kanıtı anlamına gelir.

Ev analizi için aşağıdaki yöntemi kullanın:

1. Patatesi 2-3 mm dilimler halinde kesin.
2. Çekirdekten ve kenara daha yakın olan dilim seçilir.
3. Her ikisi de kırılırken aynı sesi çıkarırsa (donuk çıtırtı), yumru tüketim için güvenlidir. Kaynarken, sebze zararlı nitrat oluşumlarından% 70 oranında temizlenecektir.
4. Dilimlerin sesi farklıysa, sebze potansiyel olarak tehlikelidir. Nitratlar ve fosfatlar meyve kabuğunun altında, ette (1-2 cm) toplanır. Kesilen çekirdekten meyve suyu çıkarsa ve posanın kendisi yoğunsa, sebze tamamen "döllenir".

Ortalama olarak 1 kg patates, 0.006 mg kadmiyum içerir.... Bu gösterge, toprak verimliliğine ve bölgesel konuma bağlı olarak değişir. Bu toksinin atılması neredeyse imkansızdır. 50 yaşına geldiğinde, gezegenin her sakini vücutta yaklaşık 50 mg biriktirir. Ve bu, her 10 yılda bir vücudun toplam içeriğin yarısından kurtulduğu gerçeğini hesaba katıyor.

Neden insanlar için tehlikeli

Kadmiyum tehlikesi, dokularda birikme kabiliyeti ile belirlenir.... Hücre çekirdeklerinde onarılamaz değişikliklere neden olan radyoaktif izotoplar da vardır. Bu ağır metalin hareketi insan gözünden gizlidir. Zehirlenme belirtileri kemiklerin, boşaltım sisteminin (karaciğer, böbrekler) ve bozulmuş enzimatik fonksiyonların (endokrin sistemi dahil) tahrip edilmesi aşamasında ortaya çıkar.

Önemli! Kadmiyum oldukça tehlikeli bir metaldir (ikinci sınıf). Vücuda kan yoluyla (sindirim, solunum) girerek, esas olarak böbreklerde, karaciğerde, tübüler kemiklerde, pankreasta ve dalakta birikir.

Esas olarak boşaltma yoluyla vücuttan atılır (günde 48 mg'a kadar). Kalan kısım ise zamanla toksik zehirlenmeye neden olur.

Hareket mekanizması:

• fosfor-kalsiyum, tuz metabolizmasını ihlal eder;
• protein hücrelerine bağlanarak deformasyona neden olur;
• yararlı eser elementleri kaybetmeden vücudu düzgün bir şekilde temizleyememeye yol açan karaciğer ve böbrek tübüllerini yok eder, böbrek taşlarının oluşumuna katkıda bulunur;
• kemikleri yok eder - bu, belirgin bir sebep olmadan kırılmalara yol açar, iskeleti deforme eder;
• akciğer ventilasyonunu bozar, nefes darlığına neden olur;
• kaslarda, eklemlerde ve omurgada şiddetli ağrıya neden olur;
• tümörleri kötü huylu kanserli neoplazmalara dejenere edebilir;
• çinko, selenyum, demirin etkisini nötralize eder;
• bağışıklığı yok eder;
• kan basıncını artırır, hipertansiyona neden olur;
• bezleri olumsuz etkiler, çalışmalarını yeniden inşa eder;
• yumurtalıkların ve testislerin çalışmasını devre dışı bırakır.

Zehirlenme belirtileri yavaş yavaş ortaya çıkıyor veya anında buharlarla (kadmiyum oksit ve tuzlar) akut zehirlenme durumunda.

Zehirlenme belirtileri:

• akut kas ve kemik ağrısı;
• kusma, ishal, sıklıkla kan;
• midede ağrı;
• akciğer ödemi (buhar zehirlenmesi ile);
• halsizlik, titreme, yüksek ateş;
• sternum ve karındaki spazmlar ve kramplar.

Zehirlenme derecesi büyük ölçüde hastalığın seyrini belirler.... Gıda zehirlenmesinde (bir seferde 10-30 mg), semptomlar bayat yiyecek veya su ile zehirlenmeye benzer. Vücut sistemleri yavaş yavaş bozulur. Çoğu zaman, kişi ne tür bir yiyeceğin kendisini kötü hissettirdiğini anlar ve yardım için doktora başvurur. Modern biyokimyasal analizler, idrarda artan kadmiyum içeriğini belirlemeye ve zamanında harekete geçmeye izin verir.

Ayrıca oku:

Patateslerdeki solanin neden tehlikelidir?

Patateslerin nişasta içeriği nasıl belirlenir

Uzman tavsiyeleri

Kadmiyum zehirlenmesinin tedavisi uzun bir süreçtir... Hastaya özel enjeksiyonlar, dinlenme, temiz havada yürüyüş ve özel diyet reçete edilir. Ölümcül sonuç yalnızca buharlara ve metal ile toza uzun süre maruz kaldığında ortaya çıkar.

Kadmiyumun zararlı etkilerini azaltmak için uzmanlar günlük olarak yemekle tüketmeyi tavsiye ediyor. günlük vitamin ve mineral alımı. Önleme amacıyla, intravenöz vitamin enjeksiyonları, çinko, bakır, selenyum, demir ve fosfor içeren diyet takviyeleri reçete edilir.

Güvenli bir diyet için doktorlar sadece haşlanmış yumruları kullanmanızı tavsiye ediyor.... Ve yaz sakinlerine sadece organik gübre kullanmaları ve toprağı kirletmeleri tavsiye edilir.

Sonuç

Patatesteki kadmiyum her yaşta sağlığa zararlı olabilir. Sebzenin yetiştiği topraktaki element konsantrasyonu sürekli artmaktadır. Satın alırken zehirlenme olasılığını azaltmak için yumru kökler nitratlar açısından kontrol edilmelidir.