Kışın dolmalık biber nerede ve nasıl saklanır: taze, dondurulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş ve konserve

Olgunlaşma mevsiminde Bulgar (tatlı) biber hiçbir evden geçmez. Yüzlerce birinci ve ikinci kursa herkesin en sevdiği parlak, sulu sebze eklenir. Salatalar, çorbalar, soslar, lecho, biber dolması, ızgara sebzeler, güveçler - tüm bu yemeklere tatlı biberden tazelik, aroma ve vitaminler kazandırılmıştır.

Evde kışın biber nasıl saklanır? Yazımızda bu soruya detaylı bir cevap bulacaksınız.

Uzun süreli depolamaya uygun dolmalık biber çeşitleri

Öncelikle hangi sebzenin uzun süreli depolamaya uygun olduğunu bulalım. Dolmalık biber, bileşiminde benzersizdir. Özellikle içindeki C vitamini içeriği, turunçgiller ve siyah kuş üzümü içindeki bu bileşiğin miktarını aşmaktadır.

Tatlı biber ayrıca B1, B2, B6, PP vitaminlerini içerir. Bu sebze aşağıdaki mineraller açısından zengindir:

• iyot;
• fosfor;
• potasyum;
• sodyum;
• magnezyum;
• çinko;
• Demir;
• kalsiyum.

Dikkat!Besinlerde dolmalık biber yemek bağışıklık sistemini güçlendirir ve hemoglobin düzeyini yükselterek kansızlığın oluşumunu engeller.

Dolmalık biber birkaç türe ayrılır:

• erken olgunlaşma;
• sezon ortası;
• geç olgunlaşma.

Uzun süreli depolama için en iyisi hangisidir? Geç olgunlaşan çeşitler, uzun süreli depolama için daha uygundur. Ağustos'tan Ekim'e kadar olgunlaşırlar ve soğuğa ve sıcağa karşı oldukça dayanıklıdırlar.

Aşağıdaki çeşitler geç olgunlaşır:

• Gladyatör;
• Aristoteles F1;
• Siyah Kardinal;
• Bell;
• Gorogled 6;
• Bulgar Rutund;
• Büyük sarı;
• Gece F1;
• Hottabych F1;
• Yakut;
• Albatros F1;
• Capro F1;
• Paris F1.

Ayrıca dolmalık biber, kalın cidarlı ve ince cidarlı meyve türlerine ayrılır. Bu sebzenin kalın cidarlı çeşitleri sulu ve etlidir. Bu tür biberlerin meyveleri, ağırlık olarak ince cidarlı çeşitlere göre önemli ölçüde üstündür.

Bahçenizden dolmalık biber hasadı yapıyorsanız, ürünün daha iyi korunması için birkaç hasat sırrını bilmelisiniz.

Daha iyi koruma için biber toplama özellikleri

İlginç! Dolmalık biber meyveleri "erkek" ve "dişi" olmak üzere ikiye ayrılır. Önünüzde üç odacıklı bir sebze varsa "erkek" bir meyvedir, dört odacıklı ise "dişi" bir meyvedir. Dört hazneli biberler daha tatlı kabul edilir, taze olarak salatalar ve yemeklerin dekorasyonunda kullanılır. Üç odacıklı daha serttir, ısıl işlem gerektiren yemekleri pişirmek için uygundur.

Tatlı biberleri düzgün bir şekilde toplamak için, iki olgunluk aşamasında olduklarını bilmeniz gerekir:

1. Teknik olgunluk biraz olgunlaşmamış bir sebzedir.
2. Biyolojik Olgunluk - Tamamen olgunlaşmış sebze.

Uzun süreli depolama için meyvelerin tam olarak teknik olgunluk derecesinde kesilmesi tavsiye edilir. Çalıdan bir sebzeyi keserken de dikkatli olmalısınız: meyveye zarar vermemek için budayıcı veya makas kullanın. İlk donun başlamasından önce tüm meyveleri çalılardan çıkarmak için zaman ayırın. Dondurulmuş meyveler uzun süre saklanmaya uygun değildir.

Taze depolama

Tatlı biberleri taze tutmak en iyi çözümdür.Bu depolama sayesinde lezzetlerini korurlar ve faydalı özelliklerini kaybetmezler.

Taze dolmalık biber saklamanın özellikleri

Taze depolama için meyvelerin teknik olgunlukta hasat edilmesi gerekir.

Lütfen saklamadan önce çalılardan kesilmiş tüm biberleri ayıkladığınızdan emin olun. Meyvenin yüzeyi zarar görmemelidir: her bir meyvenin kabuğunun sağlam, düzgün ve çürümeden arınmış olup olmadığını kontrol edin.

Sap yeşil ve sert olmalı, ucu kararmasız ve çürümeden kuru olmalıdır.

Dikkat!Dolmalık biber, taze saklandığında mutlaka saplı olmalıdır.

Nem, sıcaklık ve aydınlatmanın etkisi

Depolama için önemli bir koşul, iş parçasının depolandığı odadaki nem ve sıcaklığa uyumdur. Sıcaklık rejimi 10-12 ° C'yi geçmemelidir. Hava nemi - iyi havalandırma olması ve doğrudan güneş ışığı olmaması koşuluyla% 80-90.

Tüm bu göstergeleri çok dikkatli izleyin, çünkü düşük nemde meyveler solur. Odada yetersiz havalandırma varsa, meyveler çürür. Düşük oda sıcaklıklarından gelen biberlerde koyu lekeler oluşur.

Biberlerin buzdolabında saklanması

Biberleri daha kısa süre buzdolabında saklamak, bu şekilde sebze sadece 3-4 hafta sürer.

Ürün, sebze bölmesindeki buzdolabında saklanır. Bunun için hazırlanan meyveler nemli bir havluyla silinir ancak yıkanmaz. Püre haline getirdiğiniz sebzeleri delikler açtıktan sonra plastik bir poşete koyun, bağlayın ve buzdolabına koyun.

Ekinleri buzdolabında tutmak, yoğuşma sorunlarına yol açabilir. Saklama sırasında yiyeceğin bozulmaması için her meyveyi kağıda sarın ve sebze saklama bölmesine katlayın.

Bodrumda ve bodrumda

Taze kırmızı biberleri bodrum katında veya mahzende saklamak için tahta kutular hazırlamanız gerekir. Bu kutuların altına kuru, temiz kağıt yerleştirin. Sebzenin meyvelerini birbirleriyle temas etmeyecek şekilde tek kat halinde koyun ve üstünü bir nehir kumu veya talaş tabakası ile örtün. Bir kutuda 2-3 katmandan fazlasını yapmayın.

Bu durumda teknik olgunlukta hasat edilen sebzeler 4-5 ay saklanır. Botanik olgunluk derecesinde hasat edilen ürünü bu şekilde korumaya karar verirseniz 2 aya kadar yenilebilir olacaktır.

Kurutulmuş depolama

Kurutma, tatlı biberleri uzun süre korumanın en iyi yollarından biridir. Bu tür bir hazırlık ile minimum miktarda vitamin ve yararlı mikro elementler kaybolur. Kuru biberler 12 aya kadar, yani bir sonraki hasada kadar saklanır.

Sebzeler çeşitli şekillerde kurutulur: temiz havada, elektrikli kurutucuda ve fırında.

Biber Kurutma Kuralları

Kurutma işlemine başlarken, önce çürüme veya başka kusurlar olmayan taze meyveleri seçin.

Seçilen sebzeleri akan su altında durulayın ve kurutun. Ardından sapı ve tohumları çıkarın. İkiye bölün ve ardından 3-4 mm şeritler halinde doğrayın.

Bu hazırlık sürecini tamamlar. Ardından, kurutma yöntemine karar verin.

açık havada

Bu yöntem en basit olanıdır ve uzun süredir farklı nesillerin ev hanımları tarafından test edilmiştir. Yapmanız gereken tek şey, hazırlanan biberleri tel ızgaranın üzerine serpmek, üzerlerini gazlı bezle örtmek ve ılık bir yerde kurumaya bırakmak. Yanmasını önlemek için iş parçasını doğrudan güneş ışığı altında bırakmayın.

Biber bu şartlarda 3-4 gün içinde kurur. Bundan sonra, kurutmayı kuru bir kaba dökün ve uzun süreli saklama için dolaba gönderin.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli bir kurutucu, süreci çok daha kolay hale getirir. Hazırlanan ürünü tel rafa yerleştirin, elektrikli kurutucuyu 50 ° C sıcaklıkta açın. 12 saat sonra kurutma hazır olacaktır. Biberleri temiz, kuru bir kaba dökün ve saklayın.

Fırında

Bu yöntem, biberleri elektrikli bir kurutucuda kurutmaya benzer.Hazırlanan ürünü bir fırın tepsisine yayın, sıcaklığı 50 ° C'ye ayarlayın ve ara sıra karıştırarak 12-14 saat kurutun.

Dikkat! Kurutulmuş dolmalık biberlerin keten torbalarda veya açık plastik poşetlerde saklanması tavsiye edilir. Kavanozu kuru tutarak, havanın girmesi için kapakta bir delik açın.

Turşu ve konserveleme

Sebzeleri korumanın olağan yolları dekapaj ve konservedir. Bu yöntemler kullanılarak kışın dolmalık biber hasat edilir.

Kış masası için lezzetli atıştırmalıklar ve salataların nasıl hazırlanacağını okuyun.

Biber turşusu

Biber turşusu için kalın cidarlı görünümü seçin.

Malzemeler:

• Bulgar biberi - 3 kg;
• bitkisel yağ - 1 bardak;
• maydanoz - 1 büyük demet;
• şeker - 0,5 su bardağı;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 kafa;
• defne yaprağı - 8-10 yaprak;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 6-8 adet;
• sirke% 9-1 bardak;
• su - 600 ml.

Pişirme süreci:

1. Biberleri akan suyun altında durulayın, ikiye bölün ve sapını, çekirdeğini ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Meyvenin büyüklüğüne göre her yarıyı 3-4 parça halinde kesin.
3. Turşuyu hazırlayın. Kaynar suya tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Biberleri içine batırın ve kapalı bir kapak altında ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
4. Bu arada kalan baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun: maydanoz, sarımsak, karanfil, defne yaprağı, karabiber.
5. Kaynayan kütüğü kavanozlara aktarın ve turşuyu kavanozun üstüne dökün. Sebzeleri sıkıca paketleyin, ezmekten korkmayın.
6. Kutuları teneke kapaklı boşlukla sıkın, baş aşağı çevirin ve bir battaniye veya kalın havluyla örtün. Tamamen soğuyana kadar bu formda bırakın.

Turşu dolmalık biber hazır. Serin bir yerde saklayın. 2-3 ay sonra, iş parçası tamamen marine edildikten sonra masaya servis yapın. Böyle bir meze, hem şenlikli hem de günlük masaya ek olarak hizmet edecektir.

Közlenmiş dolmalık biber

Tarifin adı kulağa korkutucu gelse de gözünüzü korkutmayın. Tarifin hazırlanması kolaydır ve son derece lezzetlidir.

Malzemeler:

• dolmalık biber (büyük değil) - 2,5 kg;
• şeker - 1 bardak;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l. slayt ile;
• Sarımsak - 1 kafa;
• biber acı - 1 BİLGİSAYAR.;
• sirke% 9 - 0.3 su bardağı;
• kızartma için bitkisel yağ.

Belirtilen ürün sayısı üç litrelik bir kutu için hesaplanır.

Pişirme süreci:

1. Meyveyi akan su altında durulayın. Onları temizlemenize gerek yok. Bütün meyveyi sap ve kalp ile birlikte bitkisel yağda kızartın.
2. Kızarmış sebzeyi katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara koyun: bir biber tabakası, dişlere kesilmiş bir sarımsak tabakası.
3. Kavanozu üstüne doldurduktan sonra içine şeker, tuz, sirke dökün.
4. Kavanozun içindekileri ağzına kadar kaynar su dökün. Teneke kapağı sarın ve tuzu ve şekeri tamamen çözmek için kavanozu biraz sallayın.
5. Kavanozları baş aşağı ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Soğutulmuş tenekeleri depolama için bodruma koyun.

Salatalar ve ana yemekler için hazırlıkları dondurun

Biberleri saklamanın bir başka yolu da dondurmaktır. Bu yöntem, sadece doğranmış sebzeleri değil, bütün meyveleri de dondurabileceğiniz için uygundur.

Bütün biberleri dondurmak için iyice yıkayın ve kurulayın. Bundan sonra, sapı ve çekirdeği çıkarın, meyveleri her biri yaklaşık 5-7 parça olacak şekilde birbiri içine katlayın. Bu tür boşlukları torbalara veya kaplara koyun ve "donma" sıcaklığı rejiminde dondurucuya gönderin. Dondurulmuş yiyecekleri dondurucunun saklama bölmesinde saklayın. Bu formda dondurulmuş bir sebze, sebze veya doldurulmuş et biberleri hazırlamak için uygundur.

Kıyılmış biberleri dondurmak için hazırlanan ürünü size uygun parçalara ayırmanız gerekir. Bu, daha sonra salataların ve güveçlerin hazırlandığı payetler veya kızartma ve ilk yemekleri pişirmek için uygun küpler olabilir.

Böyle bir boşluk 10-12 ay saklanır.

Yağda kurutma

Biberlerin kurutulması, bir sebzeyi mümkün olan en yüksek miktarda besin, vitamin ve mineral ile uzun süre korumanın başka bir yoludur.

Kurutma için, olgunlaşmamış ve çürüme belirtisi olmayan bütün, hasarsız meyvelerin seçilmesi gerekir. Bu saklama yöntemi için kalın cidarlı sebzeler kullanın.

Seçilen meyveleri yıkayın, kurutun ve ikiye bölün; büyük - çeyreklere. Vaktiniz varsa, daha zengin bir tat ve dolmalık biber aroması için onları soymak için zaman ayırın. Cildi kolayca soymak için hazırlanan meyveleri 2 dakika kaynar suda beklettikten sonra aynı anda soğuk suya aktarın. Boşlukları sudan çıkarın ve deriyi bir bıçakla nazikçe kaldırarak çıkarın.

Sonra her parçayı yağ ile fırçalayın. Damak zevkinize göre ayçiçeği veya zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tadı ve aromayı arttırmak için, kurutulmuş otların bir karışımı kullanılması tavsiye edilir ve boşlukları tuz ve siyah veya kırmızı öğütülmüş biber ile serpmek gereksiz olmayacaktır.

Şimdi kurutma işlemine başlayın. Bunu en iyi nasıl yapacağınızı, yeteneklerinize göre seçin. Hem gazlı fırında hem de elektrikli fırında eşit derecede lezzetli kurutulmuş biberler elde edilir. Bu işlem için elektrikli kurutucu da uygundur.

İş parçasını 70-80 ° C sıcaklıkta 1,5-3 saat fırında bir fırın tepsisine veya tel rafa yerleştirin. Bu sürenin sonunda sıcaklığı 100 ° C'ye yükseltin ve iş parçasını kurutmaya devam edin. Bu modda biberi 30-40 dakika daha fırında bırakın. Bundan sonra, iş parçası "dinlenmelidir". 20-30 dakika çıkarınız ve fırında 100 ° C'de 40 dakika kurumaya bırakınız.

Dikkat!Ürünün hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır: Yağda kurutulmuş biberin özü, ilk aşamada üçte bir oranında daha az olacak ve dilimlerin kendisi kararacaktır.

Böyle bir boşluğu yağ tenekelerinde saklayın. Bunu yapmak için temiz, sterilize edilmiş kavanozlar hazırlayın ve en üste katmanlar halinde kurutulmuş biber, sarımsak parçaları ve bitkisel yağ koyun. Ayrıca lezzet ve aroma için biberiye, kekik ve fesleğen ekleyin. Biberleri kavanozlarda hava kalmayacak şekilde sıkıca yerleştirin. Şimdi hazırlık hazır, saklamak için buzdolabına gönderin ve kışın salatalara ekleyin veya bağımsız bir yemek olarak kullanın.

İpuçları ve Sırlar

Ürünü uzun süre taze, lezzetli ve sağlıklı tutmaya yardımcı olacak birkaç ipucu daha var:

• Soğutmak için olgunlaşmamış biber kullanmayın. Soğuk havalarda olgunlaşmayacak ve bozulmaya başlayacaktır.
• Farklı olgunluk derecelerine sahip tatlı biberler birlikte depolanmamalıdır, bu, olgunlaşmamış bir ürünün olgunlaşma sürecini hızlandıracak ve daha fazla bozulmasına neden olacaktır.
• Bir bodrumda veya buzdolabında saklanan tazelik açısından periyodik olarak kontrol edilir. Genel kapta şımarık görünüyorsa, derhal çıkarın.

Sonuç

Biber kışın nasıl saklanır? Bunu yapmak için dondurma, kurutma, dekapaj, konserve ve kurutma kullanın. Tüm yöntemler iyidir, asıl şey kendiniz için en iyisini seçmektir. Biraz çaba ile yazınızı tüm kış dönemi uzatacak, lezzetli ve sağlıklı yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edeceksiniz.