Kırmızı biber ve kırmızı biber: birbirlerinden farkı nedir?

Baharat bölümünde satılan öğütülmüş kırmızı biber adını kullanırdık ve dolmalık biber denince kendine özgü aromalı tatlı etli meyveler sunarız.

Birçok insan kırmızı biberi uzun, keskin baklalarla ilişkilendirir. Aralarındaki fark nedir ve herhangi bir var mı? Bu yazıda biber çeşitleri, faydalı özellikleri, sağlık açısından tehlikeleri ve müstehcenlik derecesini neyin belirlediğinden bahsedeceğiz.

Kırmızı biberin kökeni

Kırmızı biber nedir? Bitkinin birkaç adı daha var: Macar, Bulgar veya tatlı biber.

Bir zamanlar karabiber için Hindistan'a giden, ancak biraz özleyen ve kendisini Orta Amerika kıyılarında bulan Columbus sayesinde Avrupa'nın enginliğinde ortaya çıktı. Acı biberi tattıktan sonra, gezgin, siyahın yerini alabileceğine karar verdi. karabiber, o günlerde altın cinsinden ağırlığına değerdi.

Kolomb İspanya'ya döndükten sonra, keşişler bitkinin ekimini üstlendi. Meyveleri baharat haline getirmek için hasat edildi ve ateş dumanı kullanılarak kurutuldu. Biber sonunda dumanlı bir aroma ve lezzet kazandı.

Diğer Avrupa ülkelerinde biberler farklı şekilde kurutuldu. Meyveler büyük tepsilere dizildi, hafifçe kurutuldu, sonra jüt üzerine asıldı ve güneşte kurumaya bırakıldı.

Referans. Modern üretimde, baharatın üretim süresini önemli ölçüde azaltan büyük fanlar kullanılır.

İsim "dolmalık biber»Bulgaristan'daki yetiştiriciler sayesinde kırmızı biber aldım. Columbus tarafından getirilen bir sebzeye dayanarak, keskin olmayan, daha kalın, tatlı bir etli farklı bir çeşit geliştirdiler. Biber, Bulgaristan'dan Rusya'nın güney bölgelerine geldi. 17. yüzyıldan beri, ılık iklim bölgelerinde aktif olarak yetiştirmeye başladılar.

Zamanla soğuğu iyi tolere eden yeni çeşitler ortaya çıktı. Kuzey bölgelerde kırmızı biber iç mekanlarda yetiştirilir. Yeterli miktarda güneş ışığına ihtiyaç duymasına rağmen kültür, büyüme koşullarına iddiasız. Modern koşullarda bu, yapay ışık kaynaklarının yardımıyla elde edilir.

Faydalı özellikler

Kırmızı biber, eşsiz bir dizi vitamin ve mineral içeren son derece sağlıklı bir sebzedir. 1937'de Alfred Szent-Györgyi (tıpta Nobel ödüllü) kırmızı biberin insan vücudu üzerindeki olumsuz etkilerini araştırırken çok miktarda C vitamini keşfetti.

Anlaşıldığı üzere, sebze limondan beş kat daha fazla askorbik asit içeriyor. 100 gr kırmızı biber - 150 mg C vitamini ve günlük insan ihtiyacı 60 mg. Dahası, aşırı doz imkansızdır. Fazlalık vücudu idrarla terk eder.

Askorbik aside ek olarak kırmızı biber şunları içerir:

• A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C vitaminleri;
• çinko;
• iyot;
• fosfor;
• Demir;
• kalsiyum;
• sodyum;
• potasyum.

Düzenli tatlı kırmızı biber kullanımı ile aşağıdakiler meydana gelir:

• artan bağışıklık;
• vücudun bir bütün olarak iyileştirilmesi;
• gelişmiş kan testi performansı;
• kardiyovasküler sistemi güçlendirmek;
• gıda sindirimi ve besinlerin asimilasyonu süreçlerinin normalleşmesi;
• kanser riskini azaltmak;
• metabolizmanın normalleşmesi;
• görüşün iyileştirilmesi (özellikle miyopi ile);
• artan endorfin üretimi (stres, depresyon, enerji kaybı için faydalıdır);
• hafızayı geliştirmek;
• saç ve tırnakların güçlendirilmesi;
• fazla kilo ve ödemin azaltılması;
• osteoporozda ODA durumunun normalleşmesi;
• kan basıncının düzenlenmesi.

Paprika, kanı incelten ve kanın pıhtılaşma riskini azaltan kapsaisin adlı bir madde içerir. Lif, toksinlerin ve toksinlerin ortadan kaldırılmasını destekler, bağırsak peristaltizmini iyileştirir.

Kırmızı biber türleri

Kırmızı biber çeşitleri meyve şekli ve keskinliği bakımından farklılık gösterir. Şiddet, kapsaisin miktarına bağlıdır. Acı biber, maddenin yaklaşık% 1'ini içerir, tatlı -% 0.01.

Örneğin, Macaristan'da sebzeler yedi türe ayrılır, ancak "kırmızı biber" genel adı altında:

• hassas bir aroma ile asil tatlı koyu kırmızı;
• hafif keskinlikte incelik;
• nazik, baharatlı değil, hoş bir tada sahip;
• yarı tatlı;
• orta keskinlikte pembe, yoğun bir koku ile soluk kırmızı;
• sarı renkte yanan bir tada sahip;
• özel tatlı kırmızı.

Kırmızı biberin kontrendikasyonları ve zararları

Kırmızı biberin aşağıdaki durumlarda kullanılması tavsiye edilmez:

• böbrekler ve pankreas bozuklukları;
• gastrit;
• gastrointestinal sistemdeki enflamatuar süreçler;
• mide ve duodenumun ülseratif ve aşındırıcı lezyonları;
• anjina pektoris;
• alerjik reaksiyonlar;
• kolit;
• kalp kası iskemisi;
• taşikardi;
• mide suyunun artan asitliği.

Kırmızı biber nedir

Acı kırmızı biberler Amerika'ya özgüdür. Bu, Hint baharatları almaya giden İspanyol denizciler tarafından getirilen kültürle aynıdır, ancak tesadüfen yeni bir kıta keşfettiler.

Şekil, onunki kadar çeşitli değil tatlı biberler... Meyveler genellikle yuvarlak veya uzundur. Renk sarı, kırmızı veya koyu zeytindir. Rusya'da, bir hortuma benzeyen kırmızı biberler en çok bulunur.

Kültür güneşi ve sıcaklığı sever. İdeal yetiştirme ortamı seralardır. İstenirse, bitki evde bir pencere üzerinde yetiştirilebilir.

Kapsaisin maddesi meyveye karakteristik keskin tadı verir. Kırmızı biber ne kadar keskin olursa o kadar keskin olur. Meyveler şunları içerir:

• karotenoidler;
• kalsiyum;
• sabit yağlar;
• kükürt;
• Demir;
• B vitaminleri;
• askorbik asit.

Kırmızı biber, zengin kimyasal bileşimi nedeniyle vücut üzerinde güçlü bir etkiye sahiptir, ilaçların etkisini arttırır.

Baharatlı biber kalp, böbrekler, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişilerde kontrendikedir.

Kırmızı biber ve kırmızı öğütülmüş biber arasındaki fark nedir

Kırmızı biber ve kırmızı biber aynı şey mi değil mi? Cevabımız evet! Baharatlar tek bir bitkiden yapılır. Tek fark ciddiyet derecesidir. Tatlı kırmızı biber meyveleri hafif veya hafif keskindir. Kuruduktan sonra biber toz veya pul haline getirilir. Baharatın tadı, kurutma yöntemine bağlıdır.

Satışta belirgin bir aroması olan füme kırmızı biber var. Tatlı biber tozuna genellikle acı kırmızı biber eklenir. Bu, lezzeti artırır ve lezzet katar.

Öğütülmüş kırmızı biber, acı kırmızı biberden yapılır. Baharat yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte kullanılır.

Kırmızı Biber ve Dolmalık Biber Arasındaki Fark Nedir?

Bulgar, tatlı biber, kırmızı biber bir kültürün isimleridir. Kırmızı biber, Macarcada "biber" anlamına gelir. Dünyada farklı renk, şekil ve boyutlarda, farklı tat özelliklerine ve keskinlik derecelerine sahip birçok kırmızı biber çeşidi vardır.

Rusya'da en popüler olanı kalın derili ve etli Bulgar biberidir. İtalya'da ince kabuklu ve hoş kokulu Peperoncino veya Cubanella'nın tatlı meyvelerini tercih ediyorlar. İspanyollar, baharatlı koni şeklindeki Piquillo biberlerini veya lezzetli bir aroma ve ince bir kabuğa sahip tatlı Pimento biberlerini severler.

Referans. Tüm kırmızı biber çeşitleri, toz veya pul halinde baharat yapmak için uygundur.

Kırmızı biber nasıl değiştirilir

Kırmızı biberden baharat olarak bahsedersek, gerekirse öğütülmüş kırmızı veya kırmızı biber ile değiştirilebilir. Sadece bu durumda miktarı ayarlamanız gerekecek, çünkü bu baharatların yanık bir tadı var.

Toz tatlı kırmızı biber genellikle keskinlikten yoksundur. Poşetlerde baharat satın alırken, bileşime dikkat edin. Bazı üreticiler tadı arttırmak için acı biber ekler.

Tozdaki olağan baharat, pullarda füme kırmızı biber ile değiştirilecektir. Alternatif olarak tarçın, hindistan cevizi, siyah veya yenibahar, köri kullanın.

Sonuç

Kırmızı biberin öğütülmüş kırmızı biberden ne kadar farklı olduğunu anlamak için, baharat söz konusu olduğunda, sadece bir kez tatmanız gerekir. Tatlı kırmızı biber hoş kokuludur ve neredeyse keskinlikten yoksundur, kırmızı öğütülmüş biberin haşlama tadı vardır.

Bu, aralarındaki farklılıkların sona erdiği yerdir, çünkü her iki baharat da aynı bitkiden, farklı keskinlik derecelerinde, ancak aynı faydalı özelliklere sahip olarak üretilir. Bu hem taze hem de kurutulmuş meyveler için geçerlidir.