Salatalık dekapajının soğuk yöntemi: tarifler

Soğuk salatalık turşusu özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmez bir ürünüdür. Baharatlı, gevrek ve çok lezzetli oldukları ortaya çıkıyor, patates ve tahıl yemekleri, kızarmış et ve haşlanmış balıkla iyi gidiyorlar. Sterilizasyon olmadan ürün hemen hemen tüm yararlı unsurları korur. Soğuk tuzlama için birçok tarif var ve her biri talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiriyor.

Salatalık turşusu için genel öneriler

Salatalık turşusu için doğru zaman temmuz ortasıdır. Turşuları sulu, gevrek yapmak ve bahara kadar bekletmek için, hammadde seçimine yetkin bir şekilde yaklaşmak önemlidir.

Kendi kendine büyüyen sebzelerde, ekim için tohumlar "asitleme" işareti ile satın alınır. Genellikle bu çeşitler küçük boyutlu, düzenli oval şekilli ve hafif, hassas tadı ile karakterizedir. Az tohumları (yaklaşık% 20), ince kabukları ve boşluksuz yoğun etleri vardır ve yüzeyleri birçok dikenli sivilce ile kaplıdır. Yıkama sırasında dikenler düşer ve tüberküllerin üst kısımlarını ortaya çıkarır. Sonuç olarak, cilt gözenekli hale gelir ve bu da salatalığın daha hızlı tuzlanmasını sağlar.

Turşu için sebze satın alırken, deneyimli ev hanımları 9-13 cm uzunluğunda, 4 cm'den fazla olmayan ve her zaman siyah dikenlerle kaplı genç ve elastik meyveleri seçer. El tırnağıyla cilde hafifçe basılarak kaliteleri kontrol edilir. Taze ise, ince, elastik cilt böyle bir hareketle patlayacaktır.

Hasarlı, büyümüş, belirgin eğriliğe sahip tuzlanmamalıdır. Ürünün bütünlüğünün ihlali nedeniyle, ürün bozulabilir ve çok sayıda tohum içeren aşırı büyümeler tadı o kadar yoğun ve gevrek değildir.

Referans. Tuzlama amaçlı Zelentsy, uzun süre sararmaz, bu nedenle uzun mesafeli nakliye sırasında kaliteyi kaybetmezler.

Tecrübeli ev hanımları turşu yaparken ve aromatik ve gevrek ürünler elde etmek için şu püf noktalarını kullanır:

1. Bazı çeşitler hafif acılık... Ondan kurtulmak için salatalık 2-3 saat soğuk suya batırılır.
2. Daha sonra normal bir masa havlusu üzerinde iyice yıkanır ve kurutulur. Akan su kalıntısı bırakmadan kavanozlara kuru koyarlar.
3. Tuzlu su için su kuyudan alınır, kaynaktan alınır veya süzülür, musluktan klorlanır uygun değildir.
4. Taş, iyotsuz tuz kullanın.
5. Çıtır çıtır, frenk üzümü, kiraz, meşe yaprağı, yaban turpu kökü, bazen votka ekle.
6. Konserve yiyeceklere baharat katan dereotu, maydanoz, havuç, soğan, sarımsak, hardal tohumu, fesleğen, kadife çiçeği kullanılır. Hardal taneleri salatalıklara yoğunluğunu verir, sarımsak biraz daha yumuşak yapar.

Kış için turşu nasıl soğutulur

Salatalıkların kaynatılmadan tuzlanması (soğuk yöntem), klasik yöntemden çok daha kolay ve hızlıdır. Zamanından tasarruf eden ev hanımları için bu uygun bir seçenektir.

Soğuk yolun özü nedir

Bu şekilde tıkandığında sebzelere birkaç kez kaynar su dökülmez ve sterilize etmeyin, ve soğuk tuzlu suyla dökülür. Salatalıkların tüm yararlı maddelerini tutarken, kaynar su çoğunu yok eder.

Sebzelerin tadı, sıcak pişmiş boşluklardan çok farklıdır. Birçok soğuk turşu sevenler, bu tür salatalıkların daha lezzetli ve hoş kokulu olduğunu iddia ediyor.

Naylon kapaklar genellikle tıkanma için kullanılır.

Soğuk Salatalık Turşusu Tarifleri

Soğuk dekapaj, marine etmenin en kolay yoludur. Doğru yapılırsa, yöntem kutuların patlamamasını sağlar.

Su ile çıtır salatalık

Turşu hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekecektir (1 litre kavanoz için):

• salatalık - 600 gr;
• yenibahar - 3 adet;
• karabiber - 5 adet;
• acı biber - 1 bakla;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - 1 diş;
• dereotu - 1 şemsiye.

Prosedür:

1. Salatalıklar iyice yıkanır ve 1,5 saat soğuk suda bekletilir.
2. Bankalar soda ile yıkanır. Dereotu, sarımsak ve bütün biberler dibe konur. Bundan sonra kavanoz salatalıkla sıkıca doldurulur.
3. Salamurayı hazırlamak için bir bardağa su dökülür ve içinde tuz çözülür. Salatalıkların üzerine sıvı dökülür ve kalan boşluk soğuk su ile doldurulur.
4. Bankalar naylon kapaklarla kapatılır ve 4 gün boyunca karanlık ve serin bir yere gönderilir.
5. Bu süre zarfında, salatalıklar salamuranın bir kısmını emecek, bu yüzden doldurulması gerekecek. Bunu yapmak için tekrar 2 yemek kaşığı yetiştirildi. l. suda tuzlayın ve çözeltiyi bir kavanoza dökün. Bundan sonra salatalıklar uzun süreli depolama için hasat edilir.

Sirke ile

Bu tarif, salatalıkları gevrek ve keskin yapar. Pişirmek yaklaşık 1 saat sürer.

3L için malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• sirke - 30 ml;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz - 100 g;
• yaban turpu - 6 sayfa;
• siyah frenk üzümü - 3 yaprak;
• şemsiyeli dereotu - küçük bir demet;
• soğuk su.

Pişirme metodu:

1. Salatalıklar 3 saat soğuk suya batırılır, ardından iyice yıkanır.
2. Yeşiller ayıklanır, hasarlı yapraklar çıkarılır ve yıkanır. Sarımsakları soyun.
3. Kavanoz kabartma tozu ile yıkanır. Yaban turpu, dereotu ve frenk üzümü yapraklarını koyun.
4. Salatalık her iki ucundan kesilir ve bir kavanoza sıkıca yerleştirilir.
5. Bunun için yemek tarifi çok soğuk su kullanmak önemlidir, bu nedenle buzdolabında önceden saklanır. Bir kavanoz salatalık içine tuz dökülür ve sirke dökülür. Bundan sonra, soğuk su dökün, plastik bir kapakla kapatın ve tuzun tamamen çözülmesi ve eşit olarak dağılması için birkaç kez sallayın.
6. Kavanoz, soğuk bir yerde saklanmak üzere çıkarılır.

Hardal ile

Salatalık turşusu hardal tozu ile ilginç bir tat kazanır.

Her biri 1 litrelik 2 kutu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• salatalık - 0,8 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• hardal tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• herhangi bir tatlı biber - 3 adet;
• yenibahar - 6 tane;
• acı biber - 1 adet.

Adım adım pişirme süreci:

1. Salatalıkları büyük bir kaba suyla dökün ve 3 saat bekletin. Bu onlardan acıyı giderecektir.
2. Konserve kavanozları ve kapakları çamaşır sabunu ile yıkanır.
3. Kavanozların dibine her türlü biber serpilir.
4. Salatalığın 2 kenarından uçları kesin ve muhafaza için kaplarla sıkıca doldurun.
5. Hepsi tuzlu suyla doldurulur. Hazırlanması için 2 yemek kaşığı yetiştirildi. l. 2 litre suda tuz.
6. Kutuların boyun kısımları polietilen ile kaplanmış ve lastik bantlarla sabitlenmiştir. Yani 3 gün kalıyorlar. Bu süre zarfında tuzlu su bulutlu olacaktır.
7. Fermantasyon sürecinde köpük düzenli olarak çıkarılır.
8. 3 gün sonra her kavanoza 1 yemek kaşığı ekleyin. l. hardal tozu. Bundan sonra salatalıkların 6 saat daha demlenmesine izin verilir.
9. Salamura 1 yemek kaşığı tencereye dökülür. su ve 5 dakika kaynatın. Kapaklar yıkanır ve kaynar su ile sterilize edilir.
10. Tuzlu su kaynarken köpük sürekli olarak çıkarılır. 5 dakika sonra çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
11. Kutular dökülür, rulo haline getirilir ve serin bir depolama alanına gönderilir.

Bu salatalıkların biraz tuhaf ve itici bir görünümü var. Fakat damak zevki çok sıradışı ve hafif bir acılığa sahip.

Yaban turpu ve sarımsak ile

3L için gerekli malzemeler:

• salatalık - 1,7-2 kg;
• orta boy havuç - 1 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• dereotu - 3 şemsiye;
• yaban turpu kökü - 2-3 küçük parça;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 10 ml;
• yenibahar ve karabiber - 5 adet.

Pişirme talimatları:

1. Yaban turpu ve sarımsak daire şeklinde kesilir. Yarısı kutunun altına yerleştirilir.
2. Yarısına kadar salatalıkla doldurun. Ayrıca havuçları da ekleyin, daireler halinde kesin.
3. Yaban turpu ve sarımsak kalıntılarını üstüne koyun, siyah ve yenibahar ekleyin.
4. Bundan sonra kavanoz üstüne salatalık ile doldurulur.
5. Dereotu, sirke ekleyin, tuzlu sudan ve tuzdan dökün ve üzerini gazlı bezle kapatın. Oda sıcaklığında 3-4 gün demlenmeye bırakın.
6. Bu sürenin sonunda köpüğü çıkarın, salamurayı boşaltın ve kaynatın.
7. Soğuduktan sonra tekrar kavanoza dökülür.

Yaban turpu ve sarımsaklı salatalık çıtır çıtır ve "güçlüdür".

Votka ile

Alışılmadık bir pişirme şekli, votka ilavesiyle salatalık turşusudur. Onlara eşsiz bir gevreklik veren bu içecektir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık - 5 kg;
• tuzlu su - 1 litre su için 50 gr tuz;
• sarımsak - 12 diş;
• dereotu tohumları - 3 yemek kaşığı. l.;
• kiraz yaprakları - 12 adet;
• yaban turpu kökü - 6 küçük parça;
• votka;
• baharatlı biber;
• kereviz - 3 dal.

Pişirme süreci:

1. Yeşiller ve salatalıklar yıkanır ve biraz kurumaya bırakılır.
2. Üç litrelik kutular sabunla yıkanır.
3. Her birinin dibine 1 yemek kaşığı dökün. l. dereotu tohumları, bir kereviz dalı ve 2 adet yaban turpu koyun.
4. Sarımsakları daire şeklinde kesin ve tüm kaplara eşit olarak dağıtın.
5. Her kavanoza 3 acı biber halkası ekleyin.
6. Salatalıklar yarıya kadar sıkıca paketlenir. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve kavanozları üstüne süzülmüş suyla doldurun. Kapaklarla örtün ve 30 dakika bekletin. Daha sonra çöken tuzu karıştırmak için kavanozlar çalkalanır.
7. 3 gün demlenmeye bırakın.
8. Tuzlu su boşaltılır ve 5 dakika kaynatılır. Buna paralel olarak metal kapaklar haşlanır.
9. Her kavanoza 50 gr votka ekleyin, salamura dökün ve yuvarlayın.
10. Soğutma sırasında kavanozlar ters çevrilir.

Tuzlu su çok bulutlu çıkıyor, ancak bu kafa karıştırıcı olmamalı. Salatalıklar lezzetli ve gevrek olur.

Boşlukları bir apartman dairesinde saklamanın özellikleri

Depolama için, iş parçaları serin bir yere yerleştirilir: buzdolabı, kiler, balkon veya sundurma. -1 ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda bu salatalıkların raf ömrü 8 aydır.

Kavanozları açtıktan sonra turşular 2 hafta kullanılabilir.

Salatalık turşusu da dondurucuda saklanır, ancak oraya tuzlu su olmadan yerleştirilir.

Sonuç

Salatalıklar farklı tariflere göre soğuk salamura edilir. Birkaç düzine var. Her insanın kendi zevki olduğu için aralarında ideal yoktur. Denemekten korkmayın, o zaman kendiniz için en iyi tarifi bulacaksınız.