Salatalık turşusu bir apartman dairesinde nasıl saklanır: şartlar ve koşullar, faydalı ipuçları

Salatalık turşusu veya salatalık turşusu, özellikle kışın popüler olan Rusların en sevdiği yemeklerden biridir. Ancak iş parçalarını şiddetli Ocak ayı soğuk havasının başlangıcına kadar korumak her zaman mümkün değildir. Bunun nedenleri nelerdir ve nasıl düzeltileceğini makalede ele alacağız.

Turşu bir apartman dairesinde nasıl saklanır

Çok sayıda atıştırmalık için optimum sıcaklık ve nem ile yeterli alan yoktur. Bunu göz önünde bulundurarak, sebzeleri tuzlama aşamasında bile, saklama koşullarına en az tuhaf olan meyveler seçilir. Turşuların mahzene veya bodruma yerleştirilememesi durumunda pişirme teknolojisi de ayarlanır.

Tuzlama nüansları

Uzun süre saklanabilmeleri için salatalık nasıl tuzlanır? Isıl işlem sırasında bazı kurallara uyulur:

1. Turşu için, tercihen aynı gün bahçeden alınan en taze meyveleri seçin. Tek tip yeşil renge ve sıkı bir cilde sahip olmalıdırlar. Sarı lekelere sahip çok açık renkli veya olgunlaşmış sebzeler uygun değildir.
2. Salatalıklar soğuk suya batırılır (meyvede acılığın yoğunluğuna bağlı olarak 2-12 saat).
3. Damıtılmış veya kaynak suyunu tercih ederler, klor içeriği yüksek akan su kullanmazlar.
4. Tuzlu suyun eşit dağıtılması için aynı büyüklükteki sebzeler kavanoza yerleştirilir.
5. Kapların kendileri sterilize edilmelidir.
6. Açılmış kutular buzdolabında 72 saatten fazla tutulmaz.

Tüm salatalıkları yemek için zaman ayırmak ve fermantasyondan korumak, tuzlamak için 1-2 litreden fazla olmayan teneke kutular kullanın.

Bu arada! Uzun süreli depolama için en uygun melezler ve salatalık çeşitleri Rodnichok ve Nezhensky'dir.

Saklama hüküm ve koşulları

Tüm turşular için işleme yöntemine bakılmaksızın belirli koşullara ve saklama sürelerine uyun:

1. -1 ... + 4 ° C sıcaklıkta ve% 80-90 sebze bağıl neminde 8-9 aydan fazla olmamak üzere saklanır.
2. Polietilen veya plastik torbalarda mümkün olan maksimum süre 1-3 gündür.
3. Salatalık turşusu ile açılmış kavanozlar uzun süreli depolamaya tabi değildir. Kalan sebzeler en iyi şekilde kesilir ve dondurucuda saklanır.
4. Odanın kendisinde sabit bir sıcaklık ve nem sağlarlar, doğrudan güneş ışığını önlerler, aksi takdirde atıştırmalık hızla fermente olur.

Bu tür salatalıklar için en uygun koşullar - Karanlık, iyi havalandırılmış bir odada -1 ° С ile + 5 ° С arası. + 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda sebzeler saklanmaz.

Yararlı olabilir:

Bir kavanozdaki salatalık bulanıksa ne yapmalı

Neden salatalık kavanozları patlar?

Acılık salatalıklardan nasıl kaldırılır

Evde turşu depolamanın özellikleri

Isıl işlem yöntemi zamanlamayı önemli ölçüde etkiler ve turşular için saklama koşulları.

Bankalarda

Bu tür kaplar için optimum sıcaklık -1 ... + 1 ° C'dir.... Balkona turşu yerleştirmek istenmez, aksi takdirde donlar sırasında sebzeler hızla donar ve bozulur. Kavanozları bir pencerenin yanına veya bir pencere kenarına yerleştirmek daha iyidir: hava akımı nedeniyle, sıcaklık oda sıcaklığından daha düşük olacak ve bu da raf ömrünü uzatacaktır.

Tuzlama yaparken 1-2 litre hacimli kaplar ve aynı büyüklükte kornişonlar kullanın. Kavanozu açtıktan sonra salatalık 3 gün içinde tüketilir, böylece salamura çiçek açmaz ve meyveler şişmez.

Varillerde

Sebzeleri fıçılarda saklamak büyük kap boyutları nedeniyle zor olduğundan plastik bir kovaya aktarılır ve alt raftaki buzdolabına yerleştirilir. Optimum sıcaklık 0 ... + 1 ° C'dir. Sürekli hızlı bir şekilde bozulmaması için tuzlu suyun durumunu izleyin.

Dikkat! Sarmayı önlemek için namlu salatalıklarını bir kapakla kapattığınızdan emin olun. Sebzeleri yemeden önce akan su ile yıkanır.

Tuzlu sebzeleri fıçıdan kovaya aktarırken hardal ve diğer baharatlar tabana eşit şekilde yayılır ve her katmanın üstüne eklenir. Bu sadece meyvenin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda salamura yüzeyinde küf oluşumunu da önler. Mantarlar zamanında uzaklaştırılırsa, fıçı salatalıklarının raf ömrü 1 yıla ulaşır.

Dondurulmuş

Taze salatalıklar donmadan önce özel olarak işlenmez. Bu yöntem, açık turşuların buzdolabında çok uzun süre bekletilmesi durumunda uygundur. ve raf ömürlerini uzatmak istiyorsunuz. Adım adım algoritma aşağıdaki gibidir:

1. Turşuları doğrayın.
2. Bir havlunun üzerine koyun ve kurulayın.
3. Sağlam bir yiyecek poşetine katlayın ve dondurucuya koyun.

Dondurulmuş olarak atıştırmalıklar 1-1,5 yıl saklanır.

Referans. Çözüldükten sonra sebzeler saf haliyle yenmez. Önceden kızartılırlar ve herhangi bir yemeğe eklenirler - pizza, turşu vb.

Hafif tuzlu

Bu tür salatalıklar hızlandırılmış tuzlanmaya maruz kalır, bu nedenle tutulur ayrıca uzun sürmez. Raf ömrünü uzatmak için önemlidir:

1. Büyük meyveleri toplayın - 1-1,5 hafta içinde bozulmazlar (2 gün sonra kullanılamaz hale gelen turşulara kıyasla).
2. Salamurayı sıcak sudan değil soğuk sudan yapın, bu da asitleme süresini kısaltacaktır.
3. Günün çoğunda salatalıkları buzdolabında veya daha iyisi mahzende tutun.
4. Sebzelerin uçlarını bırakın, kesmeyin.
5. Az sıvı içeren veya hiç sıvı içermeyen tarifleri seçin. Örneğin, sebzeler ve tuz güçlü bir plastik torbaya konulduğunda ve buzdolabının üst rafına 1-3 gün konulduğunda, poşet içinde hafif tuzlu salatalık hazırlama seçeneği vardır.

Raf ömrünü uzatmak için salamura ek olarak özel turşusu hazırlanır.:

1. 1 st. 1 yemek kaşığı sıcak su dökülür. l. tuz ve karıştırın.
2. 1 çay kaşığı ekleyin. ketçap veya salça, 0.5 çay kaşığı. kırmızı biber ve 5 diş sarımsak.
3. Tutarlılığı homojen bir kütleye getirin ve tuzlu su ile birlikte dökün.

salamura

Salatalık turşusu, salatalık turşusuna sirke eklendiği için sıradan salatalık turşusundan farklıdır. veya başka bir koruyucu ve hazırlığın kendisi iki aşamanın - kaynar su ve sirke ile - gözlemlenmesini içerir. Bu, 1 yıldan fazla korumayı garanti eder.

Salatalık turşusu oda sıcaklığında tutulur, ancak ısı kaynaklarından uzak karanlık yerlerde (asma katta, dolapta vb.). Dondan patlayabilecekleri balkona teneke kutu koymayın.

Referans.Servis yapmadan önce tuzlama buzdolabında 1-2 saat soğutulur.

Salatalık turşulamadan önce ne kadar saklanabilir?

Isıl işlemden önce sebzelerin raf ömrü - + 17 ° C'den yüksek olmayan bir oda sıcaklığında ve doğrudan güneş ışığı olmadan 1 haftadan fazla olmamalıdır.

Turşudan önce taze salatalık yıkanmaz.Hasatı bozmamak için.

Bir not alın:

Çıtır Limon Turşusu Salatalık Tarifler

Tatlı ve ekşi salatalık boşlukları için en iyi tarifler

İpuçları & Hileler

Böylece pişirilen atıştırmalık tadı sonbahar ve kış boyunca korunur.aşağıdaki önerilere uyun:

1. İşleme için, yalnızca sert etli ve oldukça ince kabuklu, tek tip olgun yeşil renge sahip ve mekanik hasar içermeyen en iyi meyveleri seçin.
2. Boşlukların hazırlanmasından önce bile, depolandıkları yere göre belirlenir.
3. Sebzeler plastik torbalarda tutulmaz.
4. Salatalıklar doğrudan güneş ışığına veya şiddetli dona maruz bırakılmaz. Sıcaklık + 10 ... + 15 ° C'nin altına düşmemelidir.
5. Meyvelerin mümkün olan en uzun raf ömrü için sıcak tuzlama yöntemleri tercih edilir.
6. Her zaman boşlukların durumunu izler, küf ve plağı zamanında çıkarırlar.
7. Fermantasyonu önlemek için daha fazla baharat ekleyin: üzüm yaprağı, yaban turpu, dereotu, sarımsak.

Sonuç

Salatalık turşusunun başarılı bir şekilde depolanmasının anahtarı, çok çeşitli faaliyetlerdir. Boşlukların raf ömrünü arttırmak için, meyveler zarar görmeden seçilse bile, kabın kendisi sterilize edilir, salamuranın durumu izlenir, patojenik mantarlar zamanla uzaklaştırılır.

Havanın optimum sıcaklığına ve nemine sahip sebzeler için önceden uygun bir yer bulmak ve belirli bir ısıl işlem yöntemi için depolama nüanslarını takip etmek önemlidir.