Evde kış için salatalık turşusu için en iyi tariflerden bir seçim

Salatalık turşusu pişirmekten daha kolay ne olabilir? Görünüşe göre her şey açık. Ancak acemi ev kadınlarının, memnuniyetle ayrıntılı cevaplar vereceğimiz birçok sorusu var.

Makalemiz tecrübeli ev hanımları için faydalı olacaktır: tarif seçimi yemek kitabınızın sayfalarını başarıyla çeşitlendirir.

Turşu seçimi ve hazırlanması

Salatalık turşusu için orta büyüklükte seçilir. olgunlaşmış boşluğun tamamı için uygun değildir, ancak daire şeklinde kesmek tohumları çıkarmak.

Aşağıdakilere dikkat edin:

• meyvede çürüme belirtisi yoktur (koyu lekeler, yumuşak alanlar);
• güneşte yanmamış taze sebze (sarımsı alanlar yok);
• sap sağlıklıdır, rengi salatalığın rengiyle eşleşir;
• salatalığın genişliği orta derecede büyümüştür (sözde "fıçılar" dekapaj için uygun değildir).

Sebze hazırlama algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Salatalıkları toplayın (tercihen akşamları).
2. Bir havzayı soğuk suyla doldurun, salatalık ekleyin. Sebzeleri en az dört saat suda bekletin. Salatalıkların gece boyunca suda kalması iyidir.
3. Kirleri temizlemek için salatalıkları soğuk akan su altında durulayın.
4. Her iki taraftaki at kuyruğunu da kesin.

Sebzeler artık kavanoza gitmeye hazır.

Doğru salatalık turşusu: klasik bir tarif

Salatalık turşusu için klasik kuralları düşünün. Acemi bir ev hanımıysanız, klasik tarif size kış hazırlıklarının temellerini öğretecektir. Bir kez ustalaştığınızda, yeni malzemeleri güvenle deneyebilirsiniz.

Dikkat! Bitmiş ürünü sterilize etmek gerekli değildir. Bu işlemi çift dolgu yerine üçlü dolgu ile değiştirebilirsiniz. Yani ilk iki kez sebzelerin üzerine kaynar su döküp, üzerlerini kapaklarla kapatarak soğutun. Üçüncü kez, dökme ürünler ve baharatlar eklenerek suyu kaynatın.

malzemeler

Bir litrelik kavanoz için gerekenler:

• 900 gr salatalık;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0.5 çay kaşığı sirke özü;
• 2 defne yaprağı;
• tatmak için karabiber;
• 2 frenk üzümü yaprağı;
• 1 kiraz yaprağı.

Genel kurallar

Eğer kurallara uyarsan, salatalıklar çıtır çıtır, aromatik ve sağlıklı olacaktır:

1. Kaplar sterilize edilmelidir. Bunun için bir fırın veya tencere kaynar su kullanın. Ayrıca kapakları kaynatmak veya üzerine sadece kaynar su dökmek daha iyidir.
2. Yeşil yaprakları kavanozun dibine yerleştirin ve hem kavanoza hem de turşusuna bezelye ekleyin.
3. Salatalıkları çıtır çıtır tutmak için turşunun tamamını kavanoza dökmeyin. Önce üçte birine, sonra yarısına kadar doldurun vb. Turşunun infüzyonları arasındaki molalar 10-15 saniyedir.

Adım adım talimat

Şimdi size klasik algoritmayı tanıtacağız:

1. Islatılmış salatalıkları soğuk su altında durulayın.
2. Toz ve kiri temizlemek için yeşil yaprakları soğuk suda durulayın.
3. Kavanozları soda çözeltisiyle yıkayın ve iyice durulayın.
4. Kuru kavanozları sterilize edin. Ardından patlamadıklarından veya çatlamadıklarından emin olun.
5. Kapların dibine yeşil yapraklar ve biraz karabiber koyun.
6. Kavanozları üstüne salatalıkla doldurun. Sebzeleri dikey ve sıkı bir şekilde istifleyin.
7. Kaynatma su.
8. Kavanozların üzerine yavaş yavaş dökerek kaynar su dökün.
9. Kapaklarla örtün. 10 dakika bekletin.
10. Ardından suyu tekrar tencereye boşaltın.
11. Tuz, şeker, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
12. Kaynayan turşunun üzerine sirke özü ekleyin, karıştırın ve hemen ocağı kapatın.
13. Turşuyu kavanozlara dökün.
14. Kapları kapaklı örtün.
15. Bitmiş ürünü on dakika sterilize edin.
16. Kapaklarla kapatın.
17. Kapları ters çevirin, yere indirin ve iki gün boyunca kalın malzeme ile sarın.
18. 48 saat sonra bir kilere veya kilere aktarın.

Diğer tarif seçenekleri

Zaten basit bir tarife hakim olduysanız, kış hazırlıklarını yeni malzemelerle çeşitlendirme zamanı.

Hardal ile

Hardal yemeğe baharatlı bir tat verir ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatır. Tam tahıl veya toz hardalı veya her ikisinin bir kombinasyonunu kullanabilirsiniz.

Litre başına içerik:

• 900 gr salatalık;
• 1 çay kaşığı hardal tozu;
• 0.5 çay kaşığı hardal tohumu;
• 1 kuş üzümü yaprağı;
• tatmak için karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 100 ml sirke (% 9).

Nasıl turşu yapılır:

1. Salatalıkları klasik versiyona göre hazırlayın.
2. Sterilize edilmiş kabın dibine bir kuş üzümü yaprağı yerleştirin.
3. Kavanozu salatalıkla doldurun.
4. Kaynatma su.
5. Kaynar suyu kavanozlara dökün, soğutun.
6. 15 dakika sonra suyu geri boşaltın, tekrar kaynatın.
7. Kavanozların üzerine tekrar kaynar su dökün, 10 dakika bekletin.
8. Suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker, hardal tozu ekleyin. Ateşi açın.
9. Hardal çekirdeklerini kavanozun içine dökün.
10. Turşuyu kaynattıktan sonra sirkeyi kavanoza dökün.
11. Turşuyu hemen dökün.
12. Tıkamak. Dön, toparlan.
13. 40 saat sonra uzun süreli depolamaya aktarın.

Sitrik asit ile

Sitrik asit sirke ihtiyacını ortadan kaldırır. Turşunun içine değil, bir kavanoz sebzeye eklemenizi öneririz.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 900 gr orta boy salatalık;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 3 diş sarımsak;
• 2-3 yaprak kiraz veya kuş üzümü;
• 1.5 çay kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.

Nasıl pişirilir:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak dişlerini ve yeşil yaprakları yerleştirin. İyice yıkamayı unutma.
2. Ardından kavanozu ıslatılmış ve temiz salatalıklarla doldurun.
3. Üstüne sitrik asit dökün.
4. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, iyice karıştırın. 3-4 dakika kaynatın.
5. Kaynayan turşuyu kavanozlara dökün.
6. Kapaklarla örtün.
7. 10 dakika sterilizasyon için gönderin. Bir litrelik teneke kutu zamanı. Her 0,5 l için hacim artışı ile 5 dakika artar.
8. Kapakları tekrar vidalayın ve kutuları ters çevirin.
9. 24 saat sonra mahzene yerleştirin.

Meşe yaprakları ile

Meşe yaprakları her sebzeye ağız sulandıran bir gevreklik katar. Bu pratikte tadı etkilemez.

Litre başına içerik:

• 850 gr salatalık;
• 4 meşe yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• bir dal dereotu veya maydanoz;
• 4-5 karabiber;
• 1 çay kaşığı sirke özü.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları 6-8 saat bekletin, durulayın, fazlalığı kesin.
2. Kavanozları sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Yeşilleri durulayın.
4. Dereotu doğrayın.
5. Meşe yapraklarını kavanozların dibine yerleştirin.
6. Kabı sebzelerle başlatın.
7. Üzerine doğranmış otlar serpin.
8. Suyu kaynatın (kutu başına 1 litre).
9. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün. Kapaklarla örtün.
10. 12 dakika sonra suyu tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın.
11. Kaynayan turşunun üzerine tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
12. Birkaç dakika sonra biber ekleyip tekrar karıştırın.
13. 3 dakika kaynatın, ardından özü marine ete ekleyin ve ocaktan alın.
14. Kaynayan turşuyu kavanozların üzerine dökün.
15. Kutuları bir dikiş anahtarıyla kapatın.
16. 48-55 saat sonra, uzun süreli saklama için çıkarın.

Votka ile

Votka, ürünün raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur, müstahzarların tadını etkiler.

Çok dikkat! Bu tür sebzeler hamile kadınlar, emziren kadınlar, çocuklar ve alkol bağımlılığı olan kişiler için kontrendikedir.

Malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 50 ml sirke (% 9);
• 50 ml votka;
• 4 diş sarımsak;
• 5-6 karabiber;
• 2 frenk üzümü yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 çay kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Sterilize edilmiş kavanozların dibine temiz kuş üzümü yapraklarını yerleştirin.
2. İki diş sarımsak ekleyin.
3. Kavanozları temiz salatalıklarla doldurun (önceden ıslatmayı unutmayın).
4. Kalan iki karanfil ve üç karabiber ile doldurun.
5. Kaynatma su.
6. Kaynar suyu kavanozlara dökün.
7. 15 dakika soğumaya bırakın.
8. Aynı suyu tuz, şeker ve bezelye ekleyerek tekrar kaynatın.
9. Kaynattıktan sonra votkayı kavanozlara dökün ve turşuyu hemen kavanozlara dökün.
10. Kapaklarla örtün ve 10 dakika sterilize edin.
11. Bitmiş ürünü mantarlayın.
12. Oda sıcaklığında 30-48 saat beklettikten sonra mahzene veya dolaba aktarın.

Bu durumda kutuları ters çevirmek ve sarmak gerekli değildir.

Sterilizasyon olmadan

Bütün ev hanımları kısırlaştırmayı sevmez. Bundan kaçınmanın bir yolu var.

Litre kavanoz başına malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 120 ml sirke (% 9);
• bir limon dilimi;
• 4 diş sarımsak;
• 2-3 frenk üzümü yaprağı;
• bir dereotu şemsiyesi;
• 4-5 karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları ıslatın, kirden temizleyin.
2. Kavanozları sterilize edin, kapakların üzerine kaynar su dökün.
3. Yeşilleri yıkayın.
4. (Varsa) limon diliminden tohumları çıkarın.
5. Kavanozların dibine frenk üzümü yaprağı, karabiber ve sarımsak koyun.
6. Salatalıkları üstüne dikey olarak doldurun.
7. Üzerine bir dilim limon ve dereotu şemsiye yerleştirin.
8. Kaynatma su.
9. Kaynar suyu kavanozlara dökün. Onları kapaklarla örtün. 15 dakika bekletin.
10. Daha sonra bu suyu tekrar tavaya dökün, tekrar kaynatın.
11. Kaynayan suyu tekrar kavanozların üzerine dökün. Ayrıca örtün, on dakika soğutun.
12. Son seferde suyu bir tencereye dökün, tuz ve şeker ekleyin. İyice karıştırın, kaynatın.
13. Turşusu kaynadığı anda sirkeyi kavanozların üzerine dökün.
14. Turşuyu hemen kavanozlara dökün.
15. Kutuları kapatın, ters çevirin.
16. Kapları kalın bir havluyla sarın.
17. 40 saat sonra kalıcı depoya aktarın.

Elma suyunda

Tarif, daha tatlı salatalık sevenler için uygundur. Elma suyu ekstra tatlılık katacaktır. Sarımsak ve frenk üzümü yaprağı eklemek istenmez - elma suyu bu tür bileşenlerle birleştirilemez.

Litre kavanoz başına malzemeler:

• 900 gr salatalık;
• 1 litre elma suyu;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 0.5 çay kaşığı sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Islatılmış salatalıkları iyice yıkayın.
2. Kavanozları sterilize edin. Önce yıkamayı unutma.
3. Kuru, sterilize edilmiş kavanozları sebzelerle dik olarak doldurun.
4. Ocağa bir litre meyve suyu koyun, hemen tuz ve şeker ekleyin.
5. Kaynatın, iyice karıştırın. Katıların çözüldüğünden emin olun.
6. Kavanozlara sitrik asit ekleyin.
7. Sıcak elma suyunu kaplara dökün.
8. Kapaklarla örtün.
9. 12 dakika sterilize edin.
10. Cork, dön. 24 saat sonra uzun süreli bir saklama alanına çıkarın.

Nane, soğan ve havuç ile

Sizi böyle alışılmadık bir kombinasyonu denemeye davet ediyoruz.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 700 gr salatalık;
• iki büyük soğan;
• bir büyük havuç;
• 4-5 nane yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları klasik versiyona göre hazırlayın.
2. Soğanları halkalar halinde kesin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
4. Nane yapraklarını soğuk suyla yıkayın.
5. Soğan halkalarından birazını sterilize edilmiş kavanozların altına koyun, üstüne biraz rendelenmiş havuç ekleyin.
6. Kavanozu yarısına kadar salatalıkla doldurun.
7. Kalan soğan halkaları ve havuçlarla doldurun.
8. Kalan salatalıkları kavanoza koyun.
9. Nane yapraklarını en üste yerleştirin.
10. Kaynatma su.
11. Kaynar suyu kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın. 15 dakika soğutun.
12. Nanenin kavanozda kalması için suyu dikkatlice boşaltın.
13. Tekrar kaynatın, kavanozları tekrar kaynar suyla doldurun.
14. 7 dakika soğutun.
15. Son seferde suyu bir tencereye boşaltın, hemen tuz ve şeker ekleyin. Kaynama.
16. Esansı kaynar suya ekleyin ve hemen ocaktan alın.
17. Kapları marine ile doldurun.
18. Kapakları tekrar vidalayın, oda sıcaklığında 48 saat bekletin.

Üçüncü dökümden önce nane eklenebilir.Bu onu daha taze tutacak.

Çam dallarıyla

İğne yapraklı aroma, kavanozu böyle bir boşlukla açar açmaz mutfağınızı dolduracaktır.

1 litre için ihtiyacınız olacak:

• 900 gr salatalık;
• iki çam dalı (yaklaşık 6 cm uzunluğunda);
• 1 çay kaşığı sirke özü;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları en az beş saat suda bekletin. İyice durulayın.
2. Kavanozları soda çözeltisiyle yıkayın ve sterilize edin.
3. Kapların dibine çam dalları yerleştirin.
4. Sonra onları salatalıkla doldurun.
5. Kaynatma su.
6. Kaynar suya tuz ve şeker ekleyin.
7. Karıştırmak. Birkaç dakika daha pişirin.
8. Kavanozlara sirke özü ekleyin.
9. Hemen turşunun içine dökün.
10. Üstünde kapaklı kapları kapatın, 11 dakika sterilize edin.
11. Seal, iki gün odada kal.

Rendelenmiş yaban turpu ve tarhun ile

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar çok çıtır.

Litre başına içerik:

• 900 gr salatalık;
• 1 yaban turpu kökü (küçük);
• 2-3 yaban turpu yaprağı;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı kıyılmış kuru tarhun;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Salatalıkları klasik versiyondaki gibi hazırlayın.
2. İnce veya orta rende üzerine yaban turpu kökünü rendeleyin.
3. Yaban turpu yapraklarını soğuk suda iyice yıkayın.
4. Sterilize edilmiş kavanozların dibine iki yaprak yaban turpu ve rendelenmiş yaban turpu koyun.
5. Kavanozları bütün olarak sebzelerle doldurun.
6. Kalan yaban turpu yaprağı, rendelenmiş yaban turpu ve tarhun ile doldurun.
7. Suyu ilave tuz ve şeker ile kaynatın.
8. Kaynar suya bezelye ekleyin. 2-3 dakika kaynatın.
9. Sitrik asidi kavanozlara dökün.
10. Turşuyu üçte bir oranında, sonra yarıya kadar dökün ve bu şekilde devam edin.
11. 10 dakika sterilize edin.
12. 48 saat mühürleyin, çevirin ve sarın.

Dolmalık biber, fesleğen ve kişniş ile

Baharatlı sebze sevenler için bir tarif.

1 litre için gereklidir:

• 700 gr salatalık;
• 2-3 dolmalık biber (tercihen kırmızı olanlar);
• iki dal fesleğen;
• 1 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz;
• 3 yemek kaşığı. l. slaytlı şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke özü;
• 1 çay kaşığı Kişniş.

Pişirme metodu:

1. Klasik tarifte belirtildiği gibi salatalıkları dekapaj için hazırlayın.
2. Fesleğeni kabaca doğrayın.
3. Dolmalık biberi dilimler halinde kesin.
4. Sterilize edilmiş kavanozların dibine ezilmiş fesleğen koyun.
5. Ardından kavanozu salatalıkla doldurun, aralarına biber dilimleri koyun.
6. Kişnişi üstüne yerleştirin.
7. Tuzu ve şekeri suda eritip ateşe verin.
8. Kaynatın, özü kavanozlara dökün ve hemen turşuyu dökün.
9. 10 dakika sterilize edin (bir litre kutu için).
10. Kapatın ve 30-35 saat odada bırakın.

Saklama hüküm ve koşulları

Salatalıklar mahzende tutulursa, 12 ay boyunca çıtır çıtır turşu sebzeleri tadabilirsiniz. Boşluklar bir apartman dairesinde saklandıysa, 7-9 ay içinde yemek daha iyidir. Sebzeler bozulmasa bile tadı aynı olmayacak ve gevreklik büyük olasılıkla ortadan kalkacaktır.

Önemli! Buzdolabında açık bir kavanoz sakladığınızdan emin olun; turşu, salatalıkları tamamen örtmelidir. 5-6 gün içinde açık sebze yemelisiniz.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Birkaç yıldır tedarik ile ilgilenenlerin tavsiyeleri her zaman işe yarayacaktır:

1. Aynı tarifte limon dilimi ve sitrik asit kullanıyorsanız daha fazla şeker ekleyin.
2. Sirke ile marine edilmiş turşuyu kereviz ile birleştirmeyin - tadı sizi hayal kırıklığına uğratır.
3. Yıkanmış kutuları sterilizasyon için hemen göndermeyin. Biraz kurumasını ve ısınmasını sağlayın. Soğuk suyla yıkanmalıdır.

yorumlar

Ev hanımları, kısırlaştırma konusundaki yorumlarını İnternet forumlarında paylaşıyor - hadi bazılarına bakalım.

Elena, Chistopol: “Salatalıkları sitrik asit ilavesiyle pişiriyorum. Tadı daha güzel. Onları zengin yapmak ve ekşi değil yapmak için kendi numaram var: Birkaç dal kırmızı kuş üzümü ekliyorum. Deneyin, tadı sizi şaşırtacak. "

Yaroslav, Tver: “5 yıldır kışa salatalık turşusu hazırlıyorum. Tembel değilim ve kavanozları pişirmenin başında ve sonunda sterilize etmiyorum.Tüm ev hanımlarına aynı tavsiyede bulunuyorum, emeğinizi kurtaracak. "

Özetleyelim

Kışın kavanozlarda salatalık turşusu pişirmek herkesin gücü dahilindedir. Önemli olan olgun ve sağlıklı meyveleri seçmek, iyice ıslatıp yıkamak ve bankaları sterilize etmektir. Uzun süreli depolama için boşluklara sirke, sirke özü veya sitrik asit eklenir.

Bitmiş ürünün sterilizasyonu, üçlü dökme ile değiştirilebilir. Salatalıkları bir mahzende saklamak en iyisidir - orada bir yıl boyunca lezzetlerini kaybetmeden duracaklar. Açılmış bir kavanozu buzdolabında saklayın ve 5-7 gün içinde yiyin.