Kış için votka ile çıtır salatalık nasıl hazırlanır: tarifler ve püf noktaları

Konserve salatalık, yemek pişirmede çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak veya bağımsız bir ürün olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Her yerde tanınır salamura, hafifçe tuzlanmış ve salatalık turşusu. Sadece tadı değil, işlenme şekli bakımından da farklılık gösterirler.

Lezzetli ve çıtır salatalık yapmanın sırrı nedir? Çok basit: korumaya votka eklemeniz gerekiyor. Kış için votkalı salatalıklar her zaman gevrek, güçlü olur, küf görünümü olmadan daha uzun süre saklanır. Salamura votkasının ne verdiğini, tadı nasıl etkilediğini, hangi konserve tariflerinin en iyisi olduğunu düşünün.

Votka ile konserve salatalıkların özellikleri

Şekil, boyut, renk bakımından farklılık gösteren birçok salatalık çeşidi ve melezi vardır. büyüyen yöntem ve diğer biyolojik özellikler. İlk aşamada, koruma için doğru çeşidi seçmek önemlidir. Güçlü meyvelere sahip salatalıklar tuzlama için idealdir - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, Alman, Parisli kornişon, Zozulya ve benzer niteliklere sahip diğer çeşitler.

Konsey.Nitrat kullanmadan sebze yetiştirmek daha iyidir - böylece ürünün kalitesinden% 100 emin olacaksınız.

Salatalık orta büyüklükte ila küçük, koyu yeşil renkli, dikenli sivilceli, sert bir cilde sahip, bozulmadan arındırılmış olmalıdır. Geleneksel tariflerde kavanozlara dereotu şemsiyeler eklenir, Sarımsak, lavrushka, yenibahar veya siyah bezelye, yaban turpu kökü, frenk üzümü yaprağı, kiraz.

Salatalık turşusu için istenirse kereviz, havuç, soğan, maydanoz, kimyon kullanın. Baharatların miktarı ve çeşitliliği, her birinin kişisel tercihine bağlıdır ve tarifteki alkol miktarını etkilemez.

Votka bir tarifte ne veriyor

Güçlü bir alkollü içecek bir salatalığın tadını bozmaz, ancak muhafaza saklama koşullarını ve kalitesini artırır. Votka dezenfektan olarak kullanılır. İyi bir koruyucu olarak küf oluşumunu ve fermantasyon süreçlerini engeller, böylece kapaklar şişmez ve iş parçası evde oda sıcaklığında saklanabilir.

İlginç. Daha önce alkol yerine sirke kullanılıyordu. Aynı zamanda mantar ve küf oluşumunu da önler, ancak bariz bir dezavantajı vardır - salatalıkları yumuşatır, meyveler karakteristik gevrekliğini kaybeder.

En iyi tarifler

Hem ürünün teknik işlenmesinde hem de ek bileşenlerde farklılık gösteren, kışın salatalıkları korumak için düzinelerce tarif vardır. Aşağıda, votka ile lezzetli, gevrek ve elastik salatalıkların nasıl pişirileceğine dair en basit ve en popüler tarifleri sunuyoruz.

Votka, sarımsak ve baharatlarla

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 2 kg salatalık;
• 10 diş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı votka;
• ½ kırmızı biber;
• 5 parça. frenk üzümü yaprakları;
• 4-5 kiraz yaprağı;
• yaban turpu kökü;
• dereotu şemsiyeleri;
• 1 baş soğan.

Salamura için:

• 1300 ml su;
• 3 yemek kaşığı sofra tuzu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 5 parça. karabiber ve yenibahar;
• bir demet maydanoz.

Yemek tarifi:

1. Soğanı halkalar halinde kesin.
2. Yeşilleri çöpten ayırın, yıkayın, keyfi olarak doğrayın.
3. Steril bir kavanoza soğan, sarımsak, acı biber ve biraz yeşillik koyun.
4. Salatalıkları önceden birkaç saat soğuk suyla dökün.Her iki taraftaki uçları kesin ve kavanozlara yatay olarak yerleştirin. Her katmanı yeşilliklerle serpin. Kabı üstüne doldurun, üstte yeşillik olacak.
5. Tuzu soğuk suda eritin, baharat, maydanoz, defne yaprağı ekleyin. Salatalıkları salamura dökün, kapağı kapatın. 48 saat sıcak bırakın.
6. İki gün sonra suyu boşaltın, kaynatın, soğutun. Bir kavanoz salatalığa votka ve salamura ekleyin. Naylon bir kapakla sıkıca kapatın.

Votka, sarımsak ve baharatlı salatalıklar en iyi şekilde bir bodrum katında veya buzdolabında saklanır. Bu tür salatalıklar fıçılardan daha kötü değildir.

Kötülük tarifi

Tarif, votka ile birlikte salatalıkları sadece gevrek yapmakla kalmayıp aynı zamanda keskin bir tat veren çok miktarda sarımsak içerir.

2 kg salatalık için malzemeler:

• 1 slaytsız şeker ve tuz yığını;
• 10 g sitrik asit;
• 50 ml votka;
• 2-3 büyük baş sarımsak;
• 5 yemek kaşığı. Su;
• tatmak için otlar ve baharatlar: yenibahar ve acı biber, yaban turpu kökü, defne yaprağı, tarhun.

Pişirme metodu:

1. Bir kavanoza otlar, baharatlar, sarımsak dişleri koyun.
2. Birkaç kat halinde salatalık toplayın.
3. Suyu kaynatın, salatalık dökün. Bir kapakla örtün ve kavanoz biraz soğuyana kadar bekleyin, ardından suyu boşaltın. Artık ona ihtiyacın olmayacak.
4. Saf su (1250 ml), tuz ve toz şekerden tuzlu su hazırlayın, kaynatın, ardından sitrik asit ekleyin.
5. Bir salatalık kavanozuna votka dökün, kaynar salamura dökün, metal kapaklarla yuvarlayın, önceden sterilize edin.

Uzun süreli depolama için votka ile hafifçe tuzlanmış salatalık

Bir litrelik ürünler şunları yapabilir:

• salatalık (kaç tane dahil edilecek, yaklaşık 700 g);
• 2 litre arıtılmış su;
• bir yığın tuz;
• bir kadeh votka;
• baharat ve otlar istediğiniz gibi.

Hafif tuzlu salatalık nasıl hazırlanır:

1. Salatalıkları birkaç saat soğuk suyla dökün.
2. Kutuları soda ile durulayın ve naylon kapaklarla birlikte sterilize edin.
3. Kuru bir kavanozun dibine doğranmış kiraz, frenk üzümü, yaban turpu, yenibahar ve karabiber, tarhun, dereotu şemsiyeleri, sarımsak, acı biber yapraklarını tatmak için yayın.
4. Salatalıkları birkaç sıra halinde üstüne biraz ot olacak şekilde koyun.
5. Su ve tuzdan tuzlu su hazırlayın. Su kaynadığı anda sirke ve votka ekleyin.
6. Kaynar tuzlu suyla bir kavanoz salatalık dökün. Birkaç kat katlanmış bir peçete ile örtün, 12 saat ılık bırakın.
7. Naylon kapakları sterilize etmek ve yumuşatmak için 10-20 saniye kaynar suya batırın. Kavanozu sıcak bir kapakla kapatın, saklamak için kaldırın.

Salatalıklar 7-10 gün içinde yemeye hazır hale gelir. Kışın da iyi korunurlar: tuzlu su bulanıklaşmaz, yüzeyde küf oluşmaz, meyveler yumuşamaz.

Soğan, votka ve sirke ile salatalık

Bu salataya "Parmak" da denir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 kg salatalık;
• 150 ml rafine yağ;
• 4 baş soğan;
• 1 yemek kaşığı. Sahra;
• 100 gr tuz;
• 2 baş sarımsak;
• 200 ml sirke;
• 50 ml votka;
• karabiber tadı.

Yemek tarifi:

1. Salatalıkları durulayın, 2 saat veya daha uzun süre soğuk suda bekletin. Sonra uzunlamasına çubuklar halinde kesin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. Bitkisel yağ, tuz ve şekerden bir turşu hazırlayın, tadına karabiber ve baharat ekleyin.
4. Steril bir kaba salatalık, soğan, sarımsak koyun, üstüne turşusu, sirke ve votka dökün. Her şeyi karıştırın.
5. Ara sıra karıştırarak sıcak bir yere koyun.
6. Sebzeler suyunu bıraktığında, salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu üstüne dökün.
7. Büyük bir tencerenin dibine, tenekeleri sterilize etmek için bir stand yerleştirin veya birkaç kat halinde katlanmış kalın bir bez yerleştirin. Kavanozları bir sap kullanarak kaynar suya koyun, bir kapakla kapatın. Sterilizasyon süresi teneke kutuların hacmine bağlıdır: litrelik kutular için 8-10 dakika, iki litrelik kutular - 15 dakika, üç litrelik kutular - 20 dakika sürer.
8. Kavanozları bir tutamakla dikkatlice çıkarın, metal steril kapaklarla kapatın. Baş aşağı çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Domates ve votka tarifi

Tarif için yoğun bir cilde sahip orta boy domateslerin seçilmesi önerilir. İsteğe bağlı olarak ekleyebilirsiniz dolmalık biber.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• 1 litre su;
• domates ve salatalık (kavanoza kaç kişi girecek);
• 1 BİLGİSAYAR. dolmalık biber;
• 2 kadeh votka;
• slaytsız bir şeker ve tuz yığını;
• 4-5 diş sarımsak;
• 4 şey. karanfil;
• kiraz ve yaban turpu yaprakları;
• dereotu şemsiyeleri;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• öğütülmüş kişniş ve tarçın bıçağının ucunda.

Yemek tarifi:

1. Temiz kutuları sterilize edin.
2. Otları kesin ve baharatlarla birlikte kavanozun dibine koyun.
3. İlk sıraya salatalık koyun, sonra domatesleri, sonra tekrar salatalıkları koyun. Dolmalık biber dilimlerini yanlara yerleştirin.
4. Suyu kaynatın, kavanozları tuzlu suyla doldurun, kapağın altında bırakın. 10-15 dakika sonra suyu bir tencereye boşaltın.
5. Tuzlu suya tuz, şeker ekleyin, kaynatın.
6. Ayrı olarak, bir kavanoza votka dökün, kaynar turşuyu dökün.
7. Kavanozları sterilize kapaklarla yuvarlayın. Baş aşağı çevirin, bir battaniyeye sarın. Muhafaza tamamen soğuyana kadar iki gün bekletin.

Soğuk tuzlama

Kış için soğuk salatalık turşusu, lezzetli ve gevrek salatalık pişirmek için en basit ve en kanıtlanmış seçenektir.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık (kaç tane dahil edilecek);
• 1,5 l su;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 50 gr votka;
• 2-3 diş sarımsak;
• 2-3 adet dereotu şemsiyesi;
• yaban turpu yaprakları veya kökü;
• 5-6 adet kiraz yaprakları;
• 5 yenibahar bezelye.

Salatalıkları önceden 2-4 saat soğuk suda bekletin. Kavanozun dibine baharat ve biraz ot koyun, sonra salatalık, sonra tekrar otlar ve kavanoz dolana kadar bu şekilde devam edin. Son katman dereotu şemsiyeleri olmalıdır.

Tuzu soğuk suyla karıştırın, salatalık dökün. En sonunda kavanoza votka ekleyin. Plastik kapağı kaynar suya batırın ve kavanozu kapatın. Bir bodrum katında veya serin bir yerde saklayın.

Votka ve kırmızı kuş üzümü ile çıtır salatalık

Kırmızı kuş üzümü, bileşimindeki asitlerin varlığı nedeniyle salatalığın tadını ve kalitesini korumaya yardımcı olur, onları daha gevrekleştirir, fermantasyona ve küflenmeye karşı korur, kendine özgü bir tat verir.

Malzemeler:

• salatalıklar;
• 1,5 l su;
• 50 gr şeker;
• 300 gr kuş üzümü;
• 1 baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı tuz;
• 30 gr votka;
• ½ yemek kaşığı. sirke;
• tatmak için otlar ve otlar.

Yemek tarifi:

1. Kuş üzümü, saplarından ayrı olarak durulayın.
2. Yeşillerin bir kısmını steril kavanozlara koyun, salatalıkları dikey olarak koyun, ardından meyveleri bu sırayla kavanozun üstüne doldurun.
3. Suyu kaynatın ve kavanozları dökün. 15 dakika sonra suyu bir tencereye boşaltın, tuz ve şeker ekleyin. Salamurayı kaynatın, ardından votka ve sirke ekleyin. Salatalıkları 20 dakika tekrar dökün. Salamurayı son kez kaynatın, kavanozlara dökün, steril metal kapaklarla kapatın.

Salatalıkları kış için votka ile düzgün bir şekilde kapatma

Salatalıkların lezzetli olması ve bütün kış ayakta kalması için oranlara uymak ve koruma hazırlık tekniğini gözlemlemek önemlidir. Tuz ve şeker miktarının hafifçe ayarlanmasına izin verilir. Çok fazla votka ekleyemezsiniz, aksi takdirde tarifi mahvedebilirsiniz, salatalıklar acı olur. Kişisel tercihinize göre bitki ve baharatları seçin.

Başarılı bir koruma için ön koşul, teneke kutuların ve kapakların sterilize edilmesidir. Size uygun herhangi bir yöntemi seçebilirsiniz. En kolay ve en hızlı olanı fırını kullanmaktır, çünkü birçok teneke aynı anda yerleştirilebilir.

Faydalı ipuçları

Deneyimli şefler, kavanozlarda lezzetli ve çıtır salatalık pişirmenin ve raf ömrünü uzatmanın sırlarını paylaşıyor:

• önceden satın alınan meyveleri konserve yapmadan önce 2-4 saat soğuk suda bekletin;
• hasattan hemen önce bahçeden hasat edilen mahsul, akan su altında yeterince durulayın, ıslatmayın;
• salatalığın her iki tarafındaki ipuçlarını kesin, böylece daha hızlı tuzlanırlar;
• kuru hardal, yaban turpu kökü, votka ödevi hasardan, kutunun patlamasından koruyacaktır;
• meşe kabuğu salatalıkların daha gevrek olmasını sağlar;
• arıtılmış içme suyu kullanmak daha iyidir;
• aynı çeşit ve aynı büyüklükteki salatalıkları seçin;
• ilk salatalık sırası dikey olarak yerleştirilir, ikincisi - bir açıyla, son meyveler yatay olarak döşenebilir;
• 3 litrelik kavanoz başına en uygun siyah frenk üzümü yaprağı sayısı 5-6 adetten fazla değildir. Aksi takdirde yaprak salamura fermantasyon ve sabunluk verebilir;
• Yoğun polietilenin kapağını 30 saniye kaynar suya koyun, böylece yumuşar ve daha sonra kabı zahmetsizce sıkıca kapatmak mümkün olacaktır.

Sonuç

Kış için votkalı salatalık, teneke kutulara, küflere ve meyve yumuşamasına zarar vermekten kaçınmak için lezzetli bir hazırlık hazırlamanın kolay bir yoludur. Alkollü bir içecek ilavesiyle tuzlu, hafif tuzlu ve salatalık turşusu yapmak için çok sayıda tarif vardır. Doğru sebze türünü seçmeniz ve pişirme teknolojisini takip etmeniz koşuluyla, salatalıklar her zaman lezzetli, gevrek ve elastik olur.