Sterilizasyon olmadan kış için kendi suyunuzda salatalık nasıl pişirilir: deneyimli ev hanımlarından tarifler ve tavsiyeler

Kışlık salatalık müstahzarları hazırlamak için birçok seçenek vardır. Çoğu ev hanımı onları tuzlar ve fermente eder. Ancak çok az insan salatalıkların sadece salamurada değil, kendi suyunda da turşulabileceğini biliyor. Bu meze, geleneksel olandan çok daha aromatik ve lezzetli çıkıyor.

Bugün kendi suyumuzda salatalık hasatının inceliklerini sterilizasyon olmadan kış için konuşacağız ve sizlerle en iyi tarifleri paylaşacağız.

Kendi suyunda salatalık hasatının özellikleri

Salatalıkları kendi suyunda muhafaza etmek için küçük, yoğun ve elastik meyveler alın.... Hem bütün hem de ezilmiş olarak kullanılırlar: halkalar, küpler veya bloklar. Standart altı meyveler doldurulmaya uygundur: aşırı büyümüş veya çirkin, kusurlu. Çoğu zaman, küçük güzel salatalıklara dökülen patates püresine dönüştürülürler. Diğer bir seçenek de büyük meyveleri kesip tuzlamaktır, böylece suyu serbest bırakırlar. Bu durumda salınan salatalık turşusu dökmek için kullanılır.

Konserve için meyvelerin hazırlanması

Tarif ne olursa olsun, salatalık taze çekilmiş kullanır... Meyveler, bozulma belirtisi olmadan güçlü bir şekilde seçilir. Tuzlamadan önce 3-4 saat buzlu suda bekletin. Sonra iyice yıkanır ve kuyrukları kesilir. Dolgunun kıvamda daha homojen olması için meyveler soyulur ve iri çekirdekli kısım kesilir.

Sterilizasyon olmadan en iyi tarifler

Tarif seçimlerimiz hem genç hem de deneyimli bir ev hanımı tarafından beğenilecektir.... Salatalıkları hiç tuzlamadıysanız, en basitinden - geleneksel yolla başlayın. Diğerleri farklı baharatlar eklemeyi deneyebilir.

En kolay tarif

Bu geleneksel ve aynı zamanda kendi suyunuzda salatalık hazırlamak için en basit reçetedir. Baharat için biraz pul biber ekleyebilirsiniz.

malzemeler:

• salatalık - 2-2,5 kg (1 kg büyümüştür);
• tuz - 100 g;
• sarımsak - 6 diş;
• karabiber ve tatlı bezelye - 5-6 adet;
• dereotu şemsiye - 2 adet;
• karanfil - 2-3 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
• acı biber - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Meyveleri bir karıştırıcıyla dökmek için öğütün, kıyın, kaba bir rende üzerine rendeleyin veya basitçe parçalar halinde kesin. Sizin için uygun olan herhangi bir yöntemi seçin.
2. Elde edilen salatalık lapasını tuzlayın ve yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, tuz tamamen çözülecek ve sebzeler yeterli miktarda meyve suyu salacaktır.
3. Baharatların, salatalık kütlesinin ve küçük meyvelerin bir kısmını hazırlanmış temiz kavanozlara koyun. Kaplar üste dolana kadar alternatif katmanlar.
4. Kalan suyu salatalıkların üzerine dökün. Küflenmeyi önlemek için üstüne bir yaprak yaban turpu yerleştirin.
5. Boşlukları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun. Meze iki hafta içinde tamamen hazır olacak.

Kış için salatalık hazırlamak için diğer tarifler:

Üzüm sirkeli salatalık turşusu

Evde salatalık turşusu nasıl pişirilir

Sitrik asitli salatalık turşusu

Kendi suyunda hafifçe tuzlanmış salatalık

Hafif tuzlu salatalıklar hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• küçük salatalık - 1,5 kg;
• büyümüş meyveler - 1,5 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 2-3 şemsiye;
• frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, sarımsak, acı biber, yaban turpu kökü - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. İri meyveleri uygun bir şekilde doğrayın ve tuz ve sarımsakla karıştırın.
2. Hazırlanan kabın dibine baharat, salatalık püresi ve bütün salatalıkları - üste gelecek şekilde katmanlar halinde koyun. Kalan yeri salatalık suyuyla doldurun. Yaban turpu atıştırması hazırlıyorsanız, köklerini kavanozun dibine ve yaprakları kapağın altına, tüm katmanların üstüne yerleştirin.
3. Kavanozu temiz bir naylon kapakla kapatın ve tuzlu suya bırakın.

Bu tür salatalıklar 6-8 saat sonra servis edilebilir.

Tavsiye! Atıştırmanın daha da hızlı hazırlanması için tencereyi kısık ateşte önceden ısıtın. Sonra 4 saat içinde hazır olacak.

Hardallı kendi suyunda çıtır salatalık turşusu

Tarif, geleneksel malzemelere ek olarak hardal kullanıyor... Sadece iş parçasının alışılmış tadını tamamen değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda bakterisit etkiye de sahiptir. Hardal ile salatalık turşusu daha uzun süre saklanır ve alışılmadık ama hoş bir tada sahiptir.

malzemeler:

• salatalık - 4 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• kuru hardal - 2 yemek kaşığı. l.;
• küçük bir yaban turpu kökü parçası;
• dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet; defne yaprağı - 4 adet;
• sarımsak, yenibahar bezelye - tatmak.

Hazırlık:

1. Marine etmek için meyveleri kaba bir rende üzerine sürün. Tuz ve gelecekteki salamura kuru hardal ekleyin. Tamamen çözünene ve yarım saat boyunca meyve suyu salınana kadar bırakın.
2. Katmanları dekapaj için bir kaba koyun: baharatlar, rendelenmiş salatalıklar ve küçük bütün salatalıklar. Kap dolana kadar alternatif katmanlar. Üstüne ağırlık veya başka bir baskı olan bir tabak yerleştirin.
3. Fermantasyon işlemi tamamlanana kadar salatalıklı kabı oda sıcaklığında tutun. Sonra serin ve karanlık bir yere gidin. Salatalıklar, sıcaklığa bağlı olarak yaklaşık 10-15 gün bu şekilde fermente edilir.

Bitmiş atıştırmalık küçük kavanozlarda düzenlenebilirnaylon kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kendi suyunda salatalık turşusu

Bu atıştırmalık, koruyucu olarak sirke kullanır.

malzemeler:

• salatalık - 1 kg;
• tuz - 1/2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ - 25 ml;
• sirke% 9-50 ml;
• sarımsak - 5-6 diş;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• kırmızı, sarı biber tadı.

Hazırlık:

1. Küçük meyveleri uzunlamasına dörde, büyük meyveleri 8 parçaya bölün. Sebzeleri derin bir kaseye koyun ve diğer malzemelerle karıştırın. Suyu çıkarmak için birkaç saat bekletin. Bu sırada sebze kütlesini birkaç kez karıştırın.
2. Hazırlanan küçük kavanozlara salatalıkları aktarın ve çıkan suyu üzerine dökün.
3. Kapron kapakları ile kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sarımsaklı

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar oda sıcaklığında saklanır.... Sirke de burada muhafaza için kullanılıyor. Sarımsak tada baharat katar.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• turşusu - 2 kg;
• büyük salatalık - 1.5-2 kg;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak - baş;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• yeşillik (dereotu, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu) ve karabiber - tatmak için.

Hazırlık:

1. Sarımsakları dilimler halinde kesin. Hazırlanan bir kavanoza baharat ve turşularla birlikte koyun ve üzerine kaynar su dökün. 20 dakika bekletin.
2. Bir karıştırıcıda büyük salatalıkları öğütün. Elde edilen kütleyi şeker ve tuzla dökün. 5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin.
3. Kornişon kavanozundan suyu dökün ve kaynayan salatalık karışımının üzerine dökün.
4. Kapakları tekrar vidalayın ve soğumaya bırakın.

Atıştırmalık oda sıcaklığında karanlık bir yerde tutulur.

Ayrıca oku:

Kışa aspirin ile çıtır salatalık nasıl hazırlanır

Limonlu kış için salatalık turşusu yapmanın en iyi yolları

Yaban turpu ile kendi suyunda baharatlı salatalık

Bu tarif, tuzlu atıştırmalık sevenler tarafından takdir edilecektir.

Yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu kökü - küçük bir parça;
• genç sıcak sarımsak - 1 diş;
• dereotu şemsiyesi - 1 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 2-3 adet;
• karanfil - 1-3 adet;
• tatmak için acı kırmızı biber.

Hazırlık:

1. İri meyveleri uygun bir şekilde doğrayın ve tuz ve sarımsakla karıştırın.
2. Hazırlanan kabın dibinde, yaban turpu kökü alçaltın ve ancak o zaman katmanları yerleştirmeye başlayın: baharatlar, salatalık püresi ve bütün salatalıklar - katmanları üste doğru değiştirerek. Kapağın altına yaban turpu tabakası yerleştirin.
3. Kalan yeri tuzlu meyve suyu ile doldurun.
4. Kavanozu temiz bir kapakla kapatın ve karanlık bir yere koyun.

Kendi suyunda dilimler halinde salatalık

Bu tarifte, kendi suyunda kışlık salatalıklar, çok fazla rendelenmiş yaban turpu ile sterilize edilmeden tuzlanır. Meze özellikle baharatlı ve keskin bir tada sahiptir..

malzemeler:

• orta boy salatalık - 4 kg;
• dökmek için salatalık - 3 kg;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• rendelenmiş yaban turpu - 1,5 su bardağı;
• dereotu tohumları - 2 çay kaşığı;
• yeşillik - 1 demet.

Hazırlık:

1. Meyveleri kaba bir rende üzerine dökmek için ovalayın.
2. Tuz, rendelenmiş yaban turpu, dereotu tohumları ve doğranmış otlar ekleyin.
3. Salatalıkları bir kaba koyun, dilimler veya daireler halinde kesin. Bir sonraki katman rendelenmiş kütledir. Kıyılmış ve rendelenmiş sebzelerin dönüşümlü katmanları, dökmek için son salatalık tabakasıyla kabı üstüne doldurun.
4. Atıştırmayı buzdolabına koyun. Bir gün içinde salatalıklar kendi suyunda hazır olur.

Deneyimli ev hanımlarından faydalı tavsiyeler

Kışın sebzeleri muhafaza etme konusunda hiç tecrübeniz olmasa bile, basit ve sağlıklı önerileri takip ederek lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.... Ve en önemlisi de tadının ve vitaminlerinin bozulmaması ve korunmasını sağlamaktır.

İşte deneyimli ev hanımlarının bu püf noktaları:

1. Turşunun hazırlanması için emaye kapların kullanılması daha iyidir.
2. Katkısız koruma için normal tuzu seçin. İyotlu olan işe yaramayacak - onunla sebzeler hızla ekşi olacak ve tatsız bir tat alacaktır.
3. Bitmiş atıştırmalıkların tadı büyük ölçüde tuz, şeker ve sirke oranına, çeşitli baharat ve otların eklenmesine bağlıdır. Bu nedenle, acemi bir ev hanımı, tarifte belirtilen oranlara açıkça uymalıdır. Daha deneyimli aşçılar, malzemelerin oranını beğenilerine göre değiştirebilir.
4. Salatalıkları daha yoğun ve gevrek yapmak için birkaç saat soğuk suda bekletin. Aşırı pozlamamalısınız - meyveler ekşi olabilir.
5. Küçük salatalıkları kavanoza sıkıca koyun, ancak kabın yarısından fazlasını doldurmayın. Gerisi rendelenmiş sebze kütlesi için bir kenara bırakılır.
6. Her zaman boşluklar için kutuları soda ile iyice yıkayın ve naylon kapakları birkaç dakika suda kaynatın. Kış için konserve yiyecekler metal kapaklarla sıkılabilir. Ancak paslanmadığından, deforme olmadıklarından ve iyi lastik bantlara sahip olduklarından emin olun. Ayrıca kutularda hasar ve talaş olup olmadığını kontrol edin.
7. Sterilizasyon yapılmadan pişirilen turşuları soğuk bir mahzende veya buzdolabında iki aydan fazla olmamak üzere saklayın.

Sonuç

Salatalıkları kendi suyunda tuzlamak, aşırı büyümüş büyük meyveleri atmadan tüm mahsulü işlemenizi sağlar. Ve sterilizasyon olmadan kışa hazırlık yaparsanız, vitaminler ve mikro elementler ısıl işlemden çok daha fazla korunacaktır.

Bu şekilde kaplanan sebzeler gevrek, aromatik ve tadı tazedir. Salatalığı olabildiğince faydalı hale getirmek ve kışın kaybolmaması için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyun. Ve seçtiğimiz tariflere göre salatalık yapmayı denediğinizden emin olun.

Ayrıca salatalık hasadı için bu orijinal yöntemi denemenizi öneririz: