Evde ahududu yaprakları nasıl fermente edilir

Bitkisel çaylar geleneksel çaylardan çok daha sağlıklıdır. Kafein ve benzerlerini içermezler, ancak bir takım faydalı özelliklere sahiptirler. Doktorlar ve beslenme uzmanları bunları günlük diyetinizde kullanmanızı önerir. En lezzetli ve aromatik seçeneklerden biri ahududu çayıdır.

Yaz aylarında demlenmiş ahududu yapraklarının zengin bir aroması varsa, kışın tadı daha az belirgindir. Daha koyu bir renk ve belirgin bir tat elde etmek için fermente edilirler. Bu zor ve zaman alıcı bir prosedürdür, ancak bu sayede kurutulmuş otlar daha kullanışlı hale gelir ve gastronomik nitelikleri sıradan çaya göre daha düşük değildir.

Ahududu yapraklarını neden fermente edin

Fermantasyon, organik maddenin enzimlerin etkisi altında parçalanmasıdır. Prosedür, yaprak dokularındaki çözünmeyen bileşikleri çözünebilir hale dönüştürür ve vücut tarafından emilir. Fermantasyon için bakteriler hem ürünün kendisinden hem de havadan sorumludur.

Fermente ahududu çayı, sadece kurumuş yapraklar. Aynı zamanda zengin bir kahverengi renge ve sıra dışı bir tada sahiptir.

Geleneksel siyah çay bu şekilde hazırlanır. Ve fermantasyon sayesinde çok karanlık ve ekşi olduğu ortaya çıkıyor (karşılaştırma için yeşil çay fermente değil).

Bu ilginç! Sadece ahududu yaprakları fermente edilmez. Bunun için diğer meyve ve meyve ağaçlarının yeşilleri ile ivan çayı uygundur.

Fermente ahududu yaprağı çayının faydaları ve zararları

Ahududu yaprağının fermantasyonu, yiyeceklerin sadece aromasını ve lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda onları daha sağlıklı hale getirir. Bu çayın sadece geleneksel sıcak içeceklerin yerine değil, aynı zamanda soğuk algınlığı tedavisi ve bağışıklığı artırmak için bir çare olarak içilmesi tavsiye edilir.

Ahududu yapraklarının birçok faydalı özelliği vardır:

1. Antienflamatuvar. Ahududu yapraklarının etkisinin aspirinden daha düşük olmadığına, aynı zamanda daha faydalı olduğuna inanılıyor.
2. Balgam söktürücü. Ürün balgamı sıvılaştırır ve bronşlardan uzaklaştırır.
3. Hemostatik. Hem dış hem de iç kanamayı durdurur.
4. Antitoksik. Vücuttaki cürufları, toksinleri, ağır metalleri uzaklaştırır.
5. Terletici. Ahududu çayı terlemeyi artırır. Bu, vücut ısısını düşürmeye yardımcı olur.
6. İmmunostimülasyonlu. Fermente çay, bağışıklık süreçlerini harekete geçirerek soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olur.
7. Güçlendirici. Vücudu tonlar ve durumunu iyileştirir. Vitamin ve mineral dengesini geri yükler.
8. Yapıştırma. Ürün ishale yardımcı olur.

Fermente edilmiş ahududu yapraklarından yapılan çay vücuda fayda sağlamaz, ancak kontrendikasyonlar varsa zarar verir:

• kabızlık;
• ahududulara alerjik reaksiyon;
• gut.

Önemli! Ahududu çayı ana tedavi olarak kullanılmaz - sadece ana tedaviye yardımcıdır. İçeceği sadece bir uzmana danıştıktan sonra tıbbi amaçlar için kullanırlar.

Yaprakların toplanması ve hazırlanması

Ahududu yapraklarını evde fermente etmeden önce onları toplamanız ve hazırlamanız gerekir. Bu aşamanın birkaç kuralı ve nüansı vardır.

Ahududu yeşillikleri ilkbahardan sonbahara kadar hasat edilir. İlkbaharda yaprakların daha yumuşak ve sağlıklı olacağı akılda tutulmalıdır. Sonbaharda serttirler, daha uzun bir fermantasyon gerektirirler, ancak aynı zamanda en belirgin aromaya da sahiptirler.

Not! Meyve vermeden önce çalıdan çok sayıda yaprak toplarsanız, yumurtalık oluşumu sürecini yavaşlatacaktır. İlkbaharda, 1 çalıdan 2'den fazla sürgün çıkarılmaz.

Yaprakları seçerken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

1. Toplanma yeri... Yol kenarında ve sanayi bölgelerinin yakınında büyüyen çalılar, kışlık hasat için uygun değildir. Ağır metaller içerirler.
2. Kimyasal işlem yok... Satın alınan böcek ve haşere kovucu ile püskürtmeden sonra ahududu yeşillerini toplamayın.
3. Görünüm. Seçilen yapraklarda leke, küf, hasar, örümcek ağları ve diğer hastalık ve zararlı izleri olmamalıdır.
4. Form. Sac levhalar doğru şekle sahip olmalıdır. Deforme olmuş yapraklar viral bir enfeksiyonu gösterir.

Yaprakları yıkayamazsınız, bu fermantasyondan önce kurumaya müdahale eder. Yaprak plakaları ayıklanır ve enkazdan arındırılır.

Hammadde sonbaharda toplandıysa, sert damarları ve yaprak saplarını çıkarın. Bu, fermantasyonu kolaylaştıracaktır.

Fermantasyon aşamaları

Ahududu yapraklarının fermantasyon süreci birkaç aşamadan oluşur. Hem hazırlığı hem de fermantasyonu içerir.

Kurutma

Hammaddedeki aşırı nem, daha fazla işlemeyi zorlaştırır ve fermantasyon kalitesini kötüleştirir. Sonuç, küf kokulu kalitesiz çaydır. Bu nedenle yemek pişirmek solgunlukla başlar.

Bu aşamada, klorofil ve ham bitkisel koku veren diğer elementlerin yok edilmesi başlar. Aynı zamanda, ahududu aromasının ortaya çıkması ve daha doygun hale gelmesi nedeniyle uçucu yağlar birikir ve açılır.

Yapraklar iki şekilde kurutulur. İşte bunlardan biri:

1. Yapraklar 1-2 cm kalınlığında bir bez hasır veya palet üzerine yerleştirilir, üzerleri toz ve böceklerden korumak için tek kat gazlı bezle örtülür.
2. Yapraklı paletler en az 24 ° C sıcaklığa sahip bir yere yerleştirilir. Dışarısı ne kadar sıcaksa, süreç o kadar hızlı tamamlanır. Hava nemi% 70'i geçmemelidir. Ahududu kurutulur gölgeli ve rüzgârdan korunan bir alanda dış mekanda veya uygun koşullara sahip iyi havalandırılmış bir alanda iç mekanlarda.
3. Hammadde 6 saat kurumaya bırakılır. Daha sonra ters çevrilerek 6 saat daha bırakılır, gerekirse işlem tekrarlanır.

Bu şekilde işlemin süresi 12 ila 48 saat arasında değişmekte olup, sıcaklık ve neme bağlıdır.

İkinci yol şuna benzer:

1. Temiz ve kuru bir bez hazırlayın. Mümkün olduğunca sıkı olmalıdır. Bir masa örtüsü, keten, temiz bir halı iş görür.
2. Yapraklar, malzemenin tüm alanı üzerine tek bir katman halinde yerleştirilir. Yeşilli kumaş sıkı bir rulo haline getirilir.
3. 6 saat sonra doku açılır ve yapraklar kontrol edilir. Solmazlarsa, başka bir malzemeye aktarılır ve tekrar sarılır.

Yaprakların solup solmadığını kontrol etmek için bükülürler. Damar bölgesinde çatırtı duyulmuyorsa hammadde hazırdır. Sac levha elde sıkılır. Avuç içi gevşetilirken düzeltilmemelidir.

Dondurucu

Yapraklar solduktan sonra donarak ürünün hücre zarlarını tahrip eder ve meyve suyunun dışarı akmasını sağlar.

Kurutulmuş ahududu yaprakları bir poşete boşaltılır ve dondurucuya gönderilir. Burada hammaddenin 24-48 saat bekletilmesi yeterlidir Yaprakları dondurucuda 1 ay bekletmek mümkündür.

Bu aşama, mümkün olan en kısa sürede doğru fermantasyona ulaşmanızı sağlar. Yiyecekler dondurucuda ne kadar uzun süre kalırsa, çalışması o kadar kolay olur.

Not! Dondurma, yaprak fermantasyonunda zorunlu bir adım olarak kabul edilmez. Bu prosedür, ahududu yeşillerinin fermente edilmesini kolaylaştırır ve hızlandırır.

Yaprak yapısının bozulması

Ahududu yaprağı suyu, başarılı bir fermantasyon için gerekli enzimleri içerir. Ahududu yapraklı tabakların zarlarından dondurulurken yeterince meyve suyu açığa çıkmaz. İstenilen etkiyi elde etmek için hammaddenin yapısı tahrip edilir.

Bu, aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:

1. Büküm. Yapraklar 5 parça halinde istiflenir. Her yığını parmaklarınızla çevirin.Elde edilen demet, meyve suyundan tamamen koyulaşana kadar avuç içi arasında basınçla yuvarlanır. Bundan sonra, paket kendi başına açılmamalıdır.
2. Yoğurma. Yapraklar geniş bir kaseye dökülür. Hamuru yoğuruyormuş gibi elle buruşturulur. İşlemden sonra, her yaprak plakası meyve suyundan kararmalıdır. Bu formda bırakılırlar veya her bir yaprak bir tüpe katlanır.
3. Kıyma makinesi. Yapraklar bir kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen granüllerden granül çay yapılır.

Açıklanan yöntemlerden hangisinin en doğru olduğuna karar vermek zordur. Bunu yapmak daha iyi 1 veya ikinci yöntem.

Fermantasyon süreci

Yaprak levhanın yüzeyinde meyve suyu salınır bırakılmaz fermantasyon başlar... Her biri kendi enziminin eşlik ettiği birkaç aşamadan oluşur. Adımların sırası bozulursa veya enzimlerden biri kapatılırsa, redoks işlemi sona ermeyecek ve bu da çayın kalitesini olumsuz yönde etkileyecektir.

Fermantasyon teknolojisinin ihlal edilme olasılığını dışlamak için, ürünün duracağı odada optimum sıcaklığı + 22 ... + 26 ° C ayarlayın. + 15 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon durur, iç mekan performansı + 30 ° C'nin üzerinde ise dayanıklılık ve hoş tat veren bileşikler çözünmez hale gelir.

Fermantasyon süreci şuna benzer:

1. Plastik veya emaye metal kapaklı bir kaba 7-10 kalınlığında bir ahududu yaprağı tabakası yerleştirilir. Katman kalınlığı normdan az ise, fermantasyon kalitesiz olacaktır. Konteyner içerisine konulan hammaddeler elle preslenir.
2. Gelecekteki çaya bir tabak ve baskı yerleştirilir. Yukarıdan yapı nemli doğal bir bez veya gazlı bezle kapatılır. Kap, hava erişimi için bir boşluk olacak şekilde bir kapakla kapatılır.
3. Kumaş periyodik olarak kontrol edilir. Kuru ise tekrar nemlendirilir.

Ahududu yapraklarının fermantasyon süreci 6 ile 10 saat arasında sürer, bu durumda koku giderek artmaya başlar. Aroma en yoğun olduğunda kütle hazır kabul edilir. Daha uzun bir fermantasyonla aroma zayıflar, bu nedenle yaprakların öngörülen süreden daha uzun süre beklemesine izin verilmemelidir.

Fermente Çayı Kurutma Yöntemleri

Fermente edilmiş yapraklar kurutulmadan önce hazırlanır. Hazırlık yöntemi, yapının imha yöntemine bağlıdır:

1. Bükülmüş yapraklar küçük daireler halinde kesilir. Bir seferde 1 sayfayı bükdüyseniz, bu gerekli değildir.
2. Buruşuk düz yapraklar bu şekilde kurutulur. Kuruduktan sonra istenirse öğütün.
3. Kıyma makinesinden geçirilenler, içinde kurutulacakları bir kap üzerinde elle gevşetilir.

Fermente ahududu çayını kurutmanın birçok yolu vardır. Liste en popüler seçenekleri içerir:

1. Fırın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün. Üzerine bir kat fermente hammadde dökülür. Bir saat içinde ürün 100 ° C sıcaklıkta kurutulur, ardından göstergeler 50-60 ° C'ye düşürülür ve kalan sıvı çıkana kadar bırakılır. Çayı her 20 dakikada bir fırın tepsisinde karıştırın. Mümkünse, ek olarak konveksiyon modunu açmak daha iyidir.
2. Konveyör ızgarası. Çay bir tepsiye konur ve 150 ° C'ye ısıtılmış bir airfryer'a yerleştirilir. Bu şartlar altında yapraklar 10 dakika bekletilir. Daha sonra karıştırılır ve sıcaklık 20 dakika 85 ° C'ye düşürülür. Çayın kurutulduğu süre boyunca hava fritözü açık kalmalıdır.
3. Tava. Çay, küçük porsiyonlar halinde kuru bir tavaya dökülür. Önce orta ateşte 10 dakika, sonra 20 dakika kısık ateşte kızartılır. Yapraklar sürekli karıştırılır.

Çay, yapraklarının çoğu kırılmadan, kırılmadan elektrikli cihazlardan çıkarılır.

Bir fritözde, fırında veya bir tavada çayı kavurduktan sonra, son kurutma gerekir.... Ahududu yaprakları bir poşete dökülür ve dışarıda güneşte asılır. Hava durumuna bağlı olarak bu işlem 1 günden bir haftaya kadar sürer.

Ahududu çayının hazır olduğunu bilmek, koklamaktır.Bitmiş ürün, belirgin bir aroma yaymayacaktır. Bir çantaya sürerseniz hışırtı sesleri çıkarır. Granül hammaddeler kullanılmışsa (bir kıyma makinesinde bükülmüşse), tam hazır olma durumunda, basıldığında parçalanmaz, ancak küçük parçalar halinde kırılır.

Fermente çayı saklamak

Hazır çay ilk kez bir ay geçmeden denenir. Bunu daha önce yaparsanız, tadı yeterince doymuş olmayacaktır.

Fermente edilmiş ahududu yaprakları cam kavanozlarda, bez torbalarda, metal kaplarda saklanır. Çayın bulunduğu yer nemden ve direkt güneş ışığından korunmalıdır.

Fermente ahududu yapraklarından çay yapmak

Geleneksel çay yerine ahududu yaprakları kullanılır. Hem ana bileşen hem de içeceklere katkı maddesi olarak demlenirler.

Siyah çay yapmanın birçok yolu var. En basit ve en iyisi 200 ml suya 2 çay kaşığı çay almaktır. Yaprakları ılık suyla dökün ve 15 dakika demlenmesine izin verin.

Bazen ahududu çayı bir demlikte demlenir. Standart büyüklükte bir kapta 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. yapraklar ve kaynar su dökün. Karışım 20 dakika demlenmeye bırakılır, ardından sıvı infüzyon olarak kullanılır.

Bu ilginç:

Fermente lahana nedir, neden iyidir ve nasıl pişirilir.

Frenk üzümü yapraklarını evde çay için fermente etmek için adım adım bir kılavuz.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yollar.

Sonuç

Fermente edilmiş ahududu yaprağı çayı yapmak kolaydır. Tarif, ham maddenin birkaç işleme aşamasından geçtiği birkaç zorunlu aşama içerir. Tüm kuralları izlerseniz ve nüansları hesaba katarsanız, yeni başlayanlar bile ahududu fermantasyonu ile başa çıkacaktır.

Fermente bitki çayları sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Vücudun durumu üzerinde olumlu etkisi olan birçok faydalı madde içerirler.