Hanımeli kış için taze ve işlenmiş tutmanın en iyi yolları

Tatlı ve ekşi hanımeli meyveleri, ilkbaharın sonlarında - yazın başlarında diyete ilk vitamin takviyelerinden biridir. Bu meyveler, bir miktar acı ile parlak bir tada sahiptir. Çocukları ve yetişkinleri vitaminli meyvelerle kışın memnun etmek için kurutulmuş ve dondurulmuş olarak hasat edilir, konserve, reçel ve jöleler pişirilir.

Hanımeli kış için nasıl korunacağına dair detaylı bilgi yazımızda.

Hanımeli bileşimi ve faydaları

Mavi meyveler doğal şekerler (glikoz, fruktoz, sukroz) ve vücut için gerekli asitler (süksinik, oksalik, malik) bakımından zengindir.

Meyveler, B, A ve C grubu vitaminleri, eser elementler (kalsiyum, iyot, potasyum, fosfor, magnezyum, demir) ile lif, tanen ve pektin maddeleri içerir.

Zengin bileşimi nedeniyle hanımeli halk hekimliğinde antiinflamatuar, antibakteriyel, antifungal ve antiviral ajan olarak kullanılmaktadır.

Kozmetolojide faydalı meyveler kullanılır. Berry yulaf ezmesi peeling özelliği vardır ve cilt hastalıklarının tedavisinde kullanılır.

Taze depolama

Meyveler, uzun süre taze tutulması zor olan besinler arasındadır.

Taze yiyecekleri depolamanın en popüler ve uygun fiyatlı yolu soğuk bir yerdedir. Bu, buzdolabının, mahzenin veya bodrumun özel bir bölümü olabilir.

Dikkat! Meyvelerin hazırlanması sırasındaki en ufak mekanik hasar, hızlı bozulmalarına neden olur. Dahası, çürük sadece hasarlı numuneyi değil, tüm komşuları da etkiler.

Raf ömrünü etkileyen ana faktör sıcaklıktır. Önerilen değerlerin sadece birkaç derece aşılması raf ömrünü kısaltır.

Saklama süresi ayrıca havadaki oksijen ve karbondioksit oranı, etilenin kütle oranı ve nem göstergesinden de etkilenir.

Optimal koşullar

Hanımeli meyvelerinin taze depolanması için önerilen koşullar: hava sıcaklığı + 1 ... + 2 ° С ve hava nemi% 90-95.

Optimum depolama modu yalnızca özel ekipman yardımı ile oluşturulabilir. Depolamada havadaki oksijen içeriği azalır, bu da ürünün olgunlaşma ve solma sürecini hızlandırır. Bu, fabrikada üretilen soğutma üniteleri kullanılarak yapılır. Karbondioksit konsantrasyonu% 0.5-5 aralığında tutulur.

Saklama süreleri

Hanımeli buzdolabında ne kadar süre saklanır? Sıradan bir ev tipi buzdolabında veya soğuk mahzende hanımeli 2-3 gün tazeliğini ve tadını korur.

Optimum sıcaklık, nem ve oksijen ve karbondioksit oranına sahip özel donanımlı depolama tesislerinde, meyveler 7-10 güne kadar daha uzun süre taze kalır.

Kurutma

Kurutma hanımeli birkaç ay saklanabilir. Kurutmaya başlamadan önce meyveler ayıklanır, zarar görür ve bozulmuş olanlar çıkarılır. Bundan sonra akan su ile yıkanırlar.

Hazırlanan meyveler, fazla nemden kurtulmak için temiz bir bez üzerine tek kat serilir ve sonra kurumaya başlar. Farklı yöntemler hakkında konuşalım.

Havada

Güneş ve rüzgar yardımıyla doğal olarak kurutmak en uygun ve ekonomik yoldur. Hazırlanan ürün, delikli veya ince ağ ızgaralı temiz kontrplak levhalara serilir.

Kurutma yeri, her zaman iyi havalandırılan kısmi gölgede veya bir gölgelik altında seçilir. Kurutma işlemi sırasında, meyveler periyodik olarak eşit şekilde kuruması için çevrilir.

Konsey. Meyveler büyükse, onları bir iplik üzerine iğne ile iterek kurutmak uygundur. Bitmiş "boncuklar" havalandırılan bir odaya asılır.

Bu şekilde kurutma, hava sıcaklığına ve meyvelerin boyutuna bağlı olarak bir ila iki hafta sürer.

Fırında

Fırında kurutma, başka bir uygun hazırlama yöntemidir. Fırın tepsilerini kağıtla örtün ve meyveleri üzerlerine tek kat halinde koyun. Kurutma + 40 ... + 45 ° C sıcaklıkta başlar. Meyveler kuruduktan ve artık nem salmadığında, kağıt değiştirilir ve + 60 ... + 70 ° C sıcaklıkta kurutulur.

Bilmem gerek! İyi kurutulmuş bir dut, basıldığında meyve suyu salmayan, ancak parçalanmayan bir meyvedir.

Kurutma işlemi sırasında kapak aralık tutulur. Meyveler zaman zaman alt üst edilir.

Rus fırınında

Meyveler gibi meyveleri bir Rus fırında kurutabilirsiniz. Izgaralara veya paletlere serilir ve + 45 ... + 50 ° С sıcaklıkta bir fırına yerleştirilirler. Kurutma işlemi sırasında katmanlar periyodik olarak çalkalanır ve ters çevrilir.

Fırında havalandırma sağlamak için damperi açın. Kurutulmuş bir ürünün hazırlanması ortalama 5-6 saat sürer.

Bu ilginç:

Kore karnabaharı kışa nasıl hazırlanır.

Bir varil içinde kış için salatalık turşusu özellikleri: soğuk dekapaj için tarifler.

Kış için havuç havyarı nasıl hazırlanır: en iyi tariflerden bir seçki.

Airfryer'da

Kurutulmuş bir ürün hazırlamak için bir airfryer kullanmak uygundur. Cihazın içinde nemli havanın birikmesini önlemek için ızgara kapağı ile gövde arasında boşluk bırakılır.

+ 50 ... + 65 ° C sıcaklıkta hanımeli 2-3 saatte hazır hale gelir.

Elektrikli kurutucuda

Kurutma için, bu amaç için özel olarak tasarlanmış bir cihaz kullanın - bir elektrikli kurutucu. Meyveler talimatlara uygun olarak kurutulur.

Kurutucunun kapasitesine ve içine yüklenen ürün miktarına bağlı olarak, kurutma iki ila dört saat sürer.

Kurutulmuş ürünün depolanması

Bitmiş ürün soğutulur ve saklama kaplarına yerleştirilir. Bunlar sıkı oturan cam kavanozlar, plastik kaplar veya kutular olabilir.

Kaplar karanlık, kuru ve serin bir yerde, güçlü kokulu baharat ve baharatlardan uzakta çıkarılır.

Dondurucu

Dondurma, bütün kış boyunca taze meyveler hazırlamanıza izin verir. Buzu çözülmüş meyveler lezzetli smoothie'ler ve kompostolar, et ve krepler için soslar, buzlu şeker ve kokteyller yapar.

Bir havlu üzerinde sıralanır, yıkanır ve kurutulur, meyveler tek kat halinde paletlere serilir ve dondurucuya gönderilir.

Konsey. Dondurmak için güçlü, sağlıklı ve olgun meyveleri seçin. Ardından, buz çözme işleminden sonra çekici bir görünüm elde edeceklerdir.

2-4 saat sonra, donmuş meyveler çıkarılır, kaplara veya plastik torbalara konur ve tekrar dondurucuya gönderilir. Dondurulmuş meyveler bir sonraki hasada kadar bir yıla kadar saklanır.

Ürünü kullanmadan hemen önce çözün. Bir gün önce kap buzdolabına taşınır: yavaş yavaş çözülür, hanımeli şeklini ve görünümünü koruyacaktır.

Kış için hanımeli boşlukları

Hanımeli sağlıklı ve lezzetli tatlıları için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Reçel

Meyveler sıralanır, yıkanır ve sıralanır. Güçlü ve yoğun olanları, tam meyve reçeli ve yumuşak ve hafif olgunlaşmış olanları beş dakika boyunca pişirmek için bir kenara konur.

-Tüm meyveli

Meyvelerin pişirme sırasında şeklini kaybetmemesi için hazır sıcak şuruba batırılır. Şurup 1 kg şeker ve 200 ml sudan kaynatılır. Kaynayan kütleye 1 kg çilek dökün ve karıştırma kabını hafifçe sallayın.

Reçeli kaynattıktan 10 dakika sonra pişirin. Kap periyodik olarak çalkalanır - böylece kütle yanmaz ve meyveler bozulmadan kalır. Daha sonra reçel ocaktan alınır ve 6-7 saat bekletilir. Sonra tekrar kaynatılır ve kavanozlara boşaltılır.

Beş dakika

1 kg hanımeli alıp içine 1 kg şeker dökün. Meyvelerin meyve suyu vermesi için bir saat bekletin, ardından karıştırın ve bir saat daha bırakın.

Reçel sürekli karıştırılarak kaynatılır ve 5 dakika pişirilir. Lezzetli ve sağlıklı bir tatlı hazır - kavanozlara yerleştirmeye devam ediyor.

Elmalı

Bu tarife göre lezzetler hazırlamak için 1 kg elma (dilimler halinde kesilmiş ve tohumlardan soyulmuş) ve 1 kg hanımeli alın. Şurup 2,5 kg toz şekerden ve 300 ml sudan kaynatılır ve kaynayan kütleye elma dökülür. Ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin. Hanımeli ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Ateşten uzaklaştırın.

7-8 saat sonra, kütleyi kaynatın ve ara sıra karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Bitmiş incelik teneke kutulara dökülür.

Ayrıca oku:

Kış için limonlu, lezzetli ve sağlıklı havuç reçeli pişiriyoruz.

Elmalı kavun reçeli için lezzetli ve basit tarifler.

Çilek veya çilekli

Ev hanımları hanımeli reçelini çilekle (çilek) tamamlar. Oran 1: 1'dir. İlk olarak, meyvelere şeker (2 kg çilek başına 2,5 kg) serpilir ve birkaç saat bekletilir. Şeker serbest bırakılan meyve suyuna batırıldıktan sonra, kap ateşe verilir, kütleyi kaynatın ve 5 dakika pişirin.

Kap, ocaktan alınır ve 7-8 saat bekletilir. Bundan sonra 5 dakika daha kaynatılır ve kavanozlara konur.

Pişirmeden

Sağlıklı bir muamele yapmanın en hızlı yolu, taze hanımeli şekerle öğütmektir. Meyveler eşit oranlarda kumla karıştırılır ve elle veya blender kullanılarak öğütülür.

Rendelenmiş meyveler kaplara konur ve 2 aydan fazla olmamak üzere soğuk bir yerde saklanır.

Konsey. Rendelenmiş meyveleri uzun süre saklamak istiyorsanız, reçeli küçük kaplara koyun ve dondurucuya gönderin.

Şekerlenmiş meyveler

Meyveleri taze tutmak için başka bir seçenek de, ezmemeye dikkat ederek üzerine şeker serpmektir. 1 kg hanımeli için 1,5 kg şeker alın. Şekerlenmiş meyveler kavanozlara konur ve üstüne şeker serpilir. Ürünü 2 aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.

Jöle

Hanımeli suyuna şeker (400 ml'de 800 gr) eklenir ve koyulaşana kadar karıştırılarak kaynatılır. Sıcak kütle kavanozlara dökülür ve yuvarlanır.

Konfitür

1 kg çilek için 1 kg şeker alın. Yıkanan hanımeli doğranır, şekerle karıştırılır ve kaynatılır. 5 dakika kaynatın ve bankalara koyun. Reçel, jöleye benzeyecek.

Meyve suyu

Boşlukların bu versiyonu şekerli tatlılara izin verilmeyenler için uygundur. Taze hanımeli ayıklanır ve yıkanır. Hazırlanan meyveler 2-3 dakika kaynar suya batırılır ve kadar soğuk suda soğutulur. Sonra suyu sıkın, kaynatın, kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Hanımeli pastilleri

Sıkma işleminden sonra kalan kek de kullanılabilir. Örneğin, bir hatmi yapın. Bunun için kek 1: 1 oranında şekerle karıştırılarak 3-5 saat bekletilir. Şekerin çözülmesi için karışım hafifçe ısıtılır ve iyice karıştırılır.

Elde edilen kütle, parşömen kağıdı veya silikon bir hasır üzerinde ince bir tabaka halinde yuvarlanır, bir tel rafa aktarılır ve fırına yerleştirilir. Kurutulmuş pastil + 80 ... + 90 ° C sıcaklıkta yumuşayana kadar (yaklaşık 2-3 saat).

Önemli! Bitmiş hatmi ellerde iz bırakmaz, kesmesi kolay ve yumuşaktır.

Kurutulmuş tabaka fırından çıkarılır ve soğutulur. Ardından pudra şekeri serpin ve parçalara ayırın.

hoşaf

Üç litrelik bir kavanoz için yaklaşık 300 gr şeker ve bir kavanoz hanımeli'nin üçte birini alın. Çilekleri yıkanmış ve haşlanmış kavanozlara koyun ve üzerine kaynar su dökün.

10 dakika sonra su bir tencereye boşaltılır, şeker eklenir, karıştırılır ve kaynatılır. Meyveler hazırlanan şurup içine dökülür ve kavanozlar sarılır.

Sonuç

Sitenize birkaç erken hanımeli çalı diktikten sonra, Mayıs ayında kendinize ve ailenize bir vitamin meyvesi hasadı sağlayacaksınız. Biraz zaman geçirip onları kışa hazırladıktan sonra lezzetli ve sağlıklı ikramlar alacaksınız.

Kurutulduğunda, dondurulduğunda ve kısa süreli ısıl işlemle hanımeli sadece tadı değil, aynı zamanda tıbbi özelliklerini de korur ve soğuk mevsimde soğuk algınlığı ile baş etmeye yardımcı olur.