Evde bezelye turşusu için en lezzetli 8 tarif: malzemeler, adım adım talimatlar ve ipuçları

Yataklarımızda yetişen harika bir üründen bahsedelim - bezelye. Bu yazıda tartışacağız yararözellikle çeşit seçimi, bezelye evde nasıl tuzlanacağını öğrenecek ve her zevke uygun bir tuzlama tarifi seçeceğiz.

Bezelye hakkında biraz

bezelye Protein miktarında güvenle şampiyon sayılabilir. İçeriği bakımından sığır etinden aşağı değildir, ancak bitkisel protein vücut tarafından daha kolay emilir. Ayrıca bu çekirdekler B vitaminleri, karoten, C ve PP vitaminleri içerir ve potasyum, manganez, demir ve fosfor tuzlarından oluşur.

Bezelyenin çeşitli kullanımları onları çok yönlü bir ürün haline getirir. Garnitür olarak veya çorbanın bir parçası olarak beğenmiyorsanız, belki bahçeden taze bezelye seveceksiniz. Ve eğer bu satırları okurken, Yeni Yıl "Olivier" nin tadını zaten hatırlıyorsanız, muhtemelen bu sebzenin evde korunması için yararlı tarifler bulacaksınız.

Ardından, en popüler tarifleri sizinle paylaşacağız ve bazı pişirme sırlarını ortaya çıkaracağız.

Doğru çeşidi seçmek

Bu yüzden amacımız mükemmel bezelyeyi turşu yapmak. Öncelikle, kaliteli bir ürün stoklarız. Her çeşit bu amaç için uygun değildir, bu nedenle seçime dikkatlice yaklaşmanız gerekir.

Şeker çeşitleri Olgunlaşma mevsiminde taze olarak yenen olgunlaşmamış fasulyeler için yetiştirilir. Kabuklu bezelye daha fazla nişasta içerir ve kalorisi yüksektir. Esas olarak çorba ve tahıl yapımında kullanılır.

Ev yapımı konserve bezelye için beyin bezelyesine bakmalısınız. Bu nedenle, olgunlaşmanın sonunda meyvelerinin büzüşmesi nedeniyle adlandırılmıştır. Bunun nedeni nişasta içeriğinin diğer çeşitlere göre daha az olmasıdır. En iyi tadı vardır ve en tatlısı olarak kabul edilir, bu yüzden bu tür bezelye en sevdiğimiz yemekler için tercih edilir.

dönem bezelye olgunluğuiçin uygun korumaçok kısa, bezelye oluşumundan 11 ila 16 gün sonra çıkarılmalıdır. Toplama birkaç gün gecikirse, ürünün kalitesi düşer. Aynı zamanda erken toplanan bezelyeler sulu, buruşuk ve tatsızdır. Basitçe söylemek gerekirse, bizim için ideal meyve, onu iki parmağınızla ezecek kadar yumuşak olmalıdır.

Mutfağa git

İdeal bezelye zaten önümüzde, onu hazırlamak için kalıyor. Ön hazırlık sadece meyvenin temizlenmesini ve yıkanmasını içerir.

Şimdi hedeflerinize uygun bir tarif seçiyoruz.

1. Klasik tarif

Yıllar içinde binlerce ev hanımının mutfağında test edilmiştir. Bunu hazırlamak için en iyi zaman, Temmuz başı olan hasat mevsimi. Bu tarife göre yeşil bezelye nasıl tuzlanacağını bulalım. Basit bir yiyecek listesine ihtiyacınız olacak:

malzemeler:

• yeşil bezelye - 0,5 kg;
• sirke (tablo% 9) - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - 700 ml;
• tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Hazırlık:

1. Kabuğu soyulacak bezelye.
2. Tencereyi ateşe koyun ve tuz ekleyin; tuz çözüldüğünde bezelyeleri dökün ve 35 dakika pişirin.
3. Kavanozu herhangi bir uygun şekilde sterilize edin.
4. Bir kavanoza 1 yemek kaşığı sirke dökün, sıcak bezelye dökün ve pişirildiği turşunun üzerine dökün.
5. Kavanozu sarın, gece boyunca bir battaniyeyle örtün.

2.Doğal konserve bezelye

Bu tarif, minimum miktarda malzeme içerir ve fasulyenin tüm yararlı özelliklerini korumak için hızlı pişirilir.

Malzemeler:

• yeşil bezelye - 500 g;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 çay kaşığı;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Bezelye hazırlayın, soğuk suyla örtün ve ateşe verin. Kaynamasını bekleyin, ardından orta ateşte 15-20 dakika pişirin, ardından sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozların üzerine yayın.
2. 1 litre suyu tuz ve şekerle kaynatın.
3. Haşlanmış bezelyeleri kaynar dolguyla doldurun ve yuvarlayın.
4. Kutuları ters çevirin, sıcaklıkta tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Kavanozları buzdolabında saklayın.

3. Salatalıklı bezelye

Salatalık turşusu ile olağan kombinasyonu bir kavanozda elde edilebilir. Bu biraz daha malzeme gerektirecek, ancak sonuç sizi memnun edecek.

malzemeler:

• salatalık - 400 g;
• yeşil bezelye - 150 g;
• su - 500 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke (% 9) - 1 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 1 karanfil;
• yeşillik (tadı).

Hazırlık:

1. Yeşil bezelyeleri yıkayın ve 10-15 dakika kaynatın. Suyu boşaltmak.
2. Yeşilleri temiz teneke kutuların dibine koyun, örneğin dereotu şemsiyesi, yaban turpu yaprağı, siyah frenk üzümü yaprağı. Sarımsak ekleyin.
3. Yeşil bezelye ile dönüşümlü olarak salatalıkları üstüne koyun.
4. Kavanoza kaynar su dökün, üzerlerini sterilize kapaklarla kapatın, 5 dakika bekletin. Sonra suyu bir tencereye dökün, kaynatın ve 5 dakika daha kavanoza tekrar kaynar su dökün. Suyu tekrar tencereye boşaltın.
5. Suya tuz, şeker, sirke ekleyin. Tekrar kaynatın ve kaynayan turşuyu kavanozların üzerine dökün. Topla.

4. Sitrik asitli bezelye turşusu

Bu geleneksel tarif, sadeliği ile ev kadınlarını memnun edecek.

Malzemeler:

• yeşil bezelye - 600 g;
• su - 1 litre;
• tuz - 50 g;
• şeker - 50 g;
• sitrik asit - 2 g.

Hazırlık:

1. Bezelye kaynar suda en fazla 5 dakika pişirin.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve sitrik asit ekleyin.
3. Bezelyeleri kavanozlara koyun ve üzerini kaynar tuzlu suyla kapatın. Kabı kapaklarla kapatın.
4. Dikişi 3 saat boyunca bir tencere su içinde sterilize edin ve yuvarlayın. Sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

5. Sirke ile konserve bezelye

Daha keskin bir tada sahip sevenler için böyle basit bir tarif uygundur:

Malzemeler:

• soyulmuş bezelye - 500 g;
• su - 500 ml;
• tuz -10 g;
• şeker -10 g;
• sirke - 25 ml.

Hazırlık:

1. Hazırlanan yıkanmış bezelyeyi kaynar suyla dökün ve orta ateşte 15 dakika kaynatın.
2. Bitmiş bezelyeyi 2-3 dakika buzlu suya batırın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyla doldurun ve yuvarlayın.
3. Dolu kutuları bir tencereye sıcak suya koyun ve 40 dakika sterilize edin.
4. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğutun. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

6. Kışlık boşluklar (salatalıklı bezelye)

Malzemeler:

• orta veya küçük salatalık - 400 g;
• yeşil bezelye - 100 g;
• sirke% 9 - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• karanfil - 2-3 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l;
• su - 600-700 ml;
• frenk üzümü, kiraz yaprağı - 5-6 adet;
• yenibahar bezelye - 2-3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu - 3 dal;
• meşe / yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.

Hazırlık:

1. Bezelyeyi kaynattıktan sonra 2 dakika kaynatın.
2. Yaban turpu veya meşe yapraklarını, kirazları ve kuş üzümü kavanozun dibine yerleştirin. Oraya sarımsak ekleyin.
3. Salatalıkları kavanozlara yerleştirin, üstüne bezelye dökün.
4. Kavanozların içindekilerin üzerine kaynar su dökün, üzerini kapatın ve 10 dakika bekletin.
5. Suyu bir kaba boşaltın, tuz, karabiber ve karanfil ekleyin, ardından sirkeyi dökün ve kaynatın.
6. Turşuyu kavanozların üzerine dökün ve yuvarlayın.
7. Baş aşağı soğumaya bırakın.

7. Salamurasız bezelye tuzlama

Çok orijinal ve zahmetli olmayan bir tarif, adındaki kelime oyununa rağmen ilgiyi hak ediyor.

Malzemeler:

• Yeşil bezelye - 1 kg;
• Tuz - 80 gr.

Hazırlık:

1. Bezelyeyi 2-3 dakika kaynar suya batırın.
2. Emaye bir tencerede soğutun. 60 gr tuz ekleyin ve karıştırın.
3. Bir kavanoza koyun, üzerine kalan tuzu dökün, kavanozu naylon kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
4. Kullanmadan önce akan su altında durulayın.

8. Kabukta bezelye pişirmek

Kapsüllerde bir kavanoz turşu bezelye, ev yapımı hazırlıklar arasında öne çıkacak.

Malzemeler:

• baklalarda bezelye - 500 g;
• su - 5 bardak;
• sitrik asit - 5 g;
• kaba tuz - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soda - 5 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• asetik asit% 3 - 400 ml;
• Tarçın çubuğu;
• yenibahar tadına bakın.

Hazırlık:

1. Bezelye kabuklarını durulayın, bir kaseye koyun ve 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Suyu sitrik asitle kaynatın ve bezelyeyi 2 dakika içine daldırın.
3. Bezelyeyi dikey olarak katlayın, tuz ekleyin ve kavanozlara yenibahar ve tarçın çubuğu koyun.
4. Suyu kaynatın, sirke ve şekeri ekleyin.
5. Bitmiş turşuyu malzemelerin geri kalanına kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
6. Havlu, tahta sehpa gibi tabanda kavanozların camından ayıracak bir şey olacak şekilde ocağın üzerine büyük bir tencere suyu koyun. Kavanozları oraya yerleştirin ve orta ateşte 20 dakika sterilize edin.
7. Daha fazla soğutma için bir battaniyeye sarılmış kutuları çıkarın, bükün ve altını yukarı bırakın. 12 saat sonra serin bir odaya çıkarılabilir.

Sterilizasyon olmadan bezelye pişirme

Yeşil bezelye hazırlamak için minimum malzeme, zaman ve çaba gerektiren hızlı bir yöntem de vardır. Bu tarife göre bezelye hazırlamak için teneke kutuların temizliğine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Bezelye sterilizasyon olmadan pişeceği için kavanozları iyice yıkayın.

malzemeler:

• yeşil bezelye - 700 g;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• sirke% 6-1 yemek kaşığı. kaşık (her kavanozda).

Hazırlık:

1. Bezelyeyi durulayın ve bir kevgir içine atın.
2. Bir tencereye dökün, bezelyelerin üzerini örtmek için suyla kapatın ve 35 dakika pişirin. Bu süre zarfında su neredeyse tamamen kaynayacaktır. Sıvıyı çıkarmak için bezelyeyi tekrar bir kevgir içinde boşaltın.
3. Haşlanmış bezelyeleri kavanozlara koyun.
4. Suya şeker ve tuz ekleyip kaynatın.
5. Kaynayan salamurayı kavanozlardaki bezelyelerin üzerine dökün ve üzerine sirkeyi dökün.
6. Kavanozları kapaklarla sıkıca kapatın, soğutun ve buzdolabına aktarın.

Tam olarak çalışmak için

Doğru temel bileşeni seçmek, konserve bezelye yapımında önemli bir faktör olacaktır. Aşırı olgun, tadı tatlı ve dokunuşu yumuşak olmamalıdır.

Önemli... Salamurayı temiz tutmak için bütün fasulyeleri seçin.

Boşluklar için kavanozları size uygun ve tanıdık olan herhangi bir şekilde sterilize edebilirsiniz: fırında, mikrodalgada, tencerede su veya buharla.

Sonuç

Konserve bezelye hazırlamak için birçok seçenek vardır, hepsi herhangi bir özel beceri gerektirmez ve herkes için bir dizi gerekli bileşen mevcuttur. Tabii ki, hazır bir konserve bezelye kavanozu satın almak zor olmayacak. Ama onu zevkinize göre pişirmek ve yemeğinizi tam olarak hayal ettiğiniz gibi yapmak cazip değil mi?