Karabuğdayın glisemik indeksi nedir

Kişi düzgün beslenerek vücuda sağlığı ve refahı destekleyen tüm gerekli maddeleri (vitaminler, mineraller, amino asitler) sağlar. Ürün seçerken şunlara dikkat edin: kalori içeriği, protein, yağ ve karbonhidrat dengesi, glisemik indeks.

Doğru yemeye karar verenlerin günlük menüsüne karabuğday dahildir. Yararlı ve diyet özellikleri birçok faktöre bağlıdır: tahılların çeşitliliği, saklama ve yetiştirme koşulları ve hazırlama yöntemi.

Glisemik indeks nedir

Glisemik indeks (GI), karbonhidratların parçalanma ve glikoza dönüşme oranını, yani insülin üretimine karşılık gelen kan şekerindeki artış oranını karakterize eden bir göstergedir.

Düşük GI'ye sahip ürünler (55 üniteye kadar) daha yavaş emilir, kana kademeli olarak glikoz sağlar, eşit bir enerji harcanmasını sağlar ve pankreası aşırı yüklemeyin. Serbest bırakılan enerji, vücut tarafından tüketilirken ve yağ birikintileri şeklinde birikmezken birkaç saat yeterlidir.

Yüksek glisemik indeksi olan yiyecekler (70 ve üzeri birim) kan şekerini önemli ölçüde artırır ve büyük miktarda enerji kaynağı olarak hizmet eder. Vücut, glikoz seviyelerindeki artışa, artan insülin üretimi ile tepki verir, bunun ana işlevi kan şekeri seviyelerini normalleştirmek.

Hayati fonksiyonlara harcanmayan tüm glikoz yağ hücrelerinde birikerek kilo alımına katkı sağlar. Aşırı insülin üretimi, yağ dokusundaki yağın parçalanmasını engeller. GI değeri yüksek yiyecekler yerken, alınan enerji tüketimi aşar ve fazlası vücut yağı şeklinde depolanır.

Glisemik indeks neden hesaplanır, vücudu nasıl etkiler?

Kilo vermek isteyenlerin glisemik indekse dikkat etmesi gerekiyor. Bu, fazla kiloları düzeltmenin etkili bir yoludur.... GI değeri 70 veya daha fazla olan yiyecekler yemek, yağ yakımını engeller ve birikmesini destekler. Bu tür ürünlerle ilgili bir başka sorun, yüksek kalorili içerikleridir. Genellikle çok fazla kalori içerirler, ancak yetersiz doyurulurlar ve yakın gelecekte açlık hissi vardır. Kilo vermek veya belirli bir seviyede tutmak için yüksek glisemik indeksi olan yiyeceklerin miktarını sınırlamak önemlidir.

Düşük karbonhidratlı yiyeceklerin GI değeri ne kadar düşükse, vücudu o kadar iyi doyurur ve daha eşit bir enerji harcaması sağlar.

Glisemik indekse göre beslenme, insülin direnci sendromu olan diabetes mellituslu hastalarda gözlenmelidir. Yüksek GI'li yiyecekler hiperglisemiye neden olur - kan şekerinde normal seviyelerin üzerinde bir artış.

Şeker hastaları için bu durum, bu hastalığın olası komplikasyonlarının gelişmesi olan diabetes mellitus'un ilerlemesini tehdit eder. Uzun süreli yüksek kan şekeri seviyeleri pankreasın aşırı yüklenmesine neden olarak kan damarlarına ve kan tedarikinden sorumlu organlara zarar verir.

Düşük glisemik indeksi olan bir diyet, bir dizi fizyolojik sürecin normal seyrini sağlar:

• sağlıklı hamilelik;
• kalp fonksiyonunu sürdürmek;
• gerekli düzeyde enerji rezervlerinin sağlanması;
• zihinsel potansiyeli, fiziksel dayanıklılığı ve performansı artırmak;
• göz ve cilt sağlığı.

GI değerlerinin göstergeleri

Belirlenen ölçü birimi için, glikoz tükettikten sonra kan şekerindeki artıştaki değişim birimini alın. Glisemik indeksi 100 birim olarak alınmıştır.

Üç besin grubu vardır:

• düşük GI - 55 birim ve altı;
• ortalama GI - 56-69 birim;
• yüksek GI - 70 birim ve üstü.

Karabuğday: farklı durumlarda ürünün glisemik indeksi

Glisemik indeks göreceli bir değerdir. Bir dizi faktöre bağlıdır: Bağırsaktaki enzimatik reaksiyonların hızı, ürünün ısıl işlem yöntemi, diğer bileşenlerle kombinasyon ve ürünün sıcaklığı.

Haşlanmış

Suda kaynatılan karabuğdayın GI değeri 40 birime eşittir. Genellikle yemek pişirmek ve uzun süreli ısıl işlem GI değerlerini artırır. Karabuğday durumunda ise tam tersi olur, tahılın suyu emme kabiliyeti ile ilişkili olan pişirme işlemi sırasında karbonhidrat indeksi düşer. Bununla birlikte, su sadece GI'yi değil, aynı zamanda vücut için yararlı bileşiklerin miktarını da azaltır.

Doğal kimyasal bileşimin korunmasını en üst düzeye çıkarmak için, beslenme uzmanları karabuğdayı pişirmeyi değil, 1: 2 oranında gece boyunca kaynar suyla buharlamayı önerir.

Referans için. Ürünün sıcaklığı ayrıca karbonhidrat endeksini de etkiler: Sıcak yulaf lapasından gelen karbonhidratlar, soğutulmuş olanlardan daha hızlı emilir.

Yeşil

GI yeşil karabuğday kavrulmuştan (kahverengi) daha düşüktür ve başlangıçta 15 birimdir.

Tahıl işlenirken sadece yüzey kabuğu çıkarılır ve tüm yararlı maddeler neredeyse tamamen korunur. Ayrıca yeşil tahıllar, vitamin, mineral, amino asit, flavonoid miktarını azaltan derin ısıl işleme tabi tutulmaz.

Çiğ

Çiğ karabuğdayın glisemik indeksi 50-60 birim arasında değişir ve tahılın kavurma derecesine, yetiştirme koşullarına ve depolamaya bağlıdır.... Karbonhidrat indeksi, diğer gıdalarla kombinasyondan etkilenir.

Glisemik indeksi ortalama bir seviyede tutmak için, yulaf lapasının tatlı yoğurt, reçel, şeker, haşlanmış havuç, pancar, mısır, turşu sebze, yağlı ile kullanılması tavsiye edilmez. et, füme etler, sosisler, soslar, çeşniler, konserve yiyecekler. Karabuğday taze sebzeler, bahçe otları ve diyet etlerle iyi gider.

Konsey. Mayasız yulaf lapası yemek sizin için kabul edilemez ise biraz doğal soya sosu, zeytinyağı, pişmiş soğan ekleyebilirsiniz.

Karabuğday yemeklerinin hipoglisemik indeksini ne azaltabilir?

Lif, bir denge maddesi görevi görür. Karbonhidratların emilim oranını düşürür, vücuda uzun süre enerji sağlar, toksinleri, fazla kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır. Diyet lifi içeriği açısından en uygun olanlar öğütülmemiş (yüzey kabuğundan soyulmuş tam tahıllar) ve yeşil karabuğdaydır.

Bu tür yiyeceklerde çok miktarda lif bulunur:

• sebzeler: brokoli, karnabahar, balkabağı, havuç;
• meyveler ve meyveler: çilek, avokado, greyfurt, ahududu;
• kurutulmuş meyveler;
• tohumlar ve fındık.

Sebze ve meyvelerin olgunluğu da karbonhidrat indeksi seviyesini etkiler. Olgunlaşmamış ve olgun yiyecekler, olgunlaşmamış yiyeceklerden daha düşük bir GI'ye sahiptir. Az pişmiş sebzeler, fazla pişmiş sebzelerden daha faydalıdır.

Karabuğdayın GI değerini nasıl düşürürüm? Başka bir yol var - buharda pişirmek. Normal yulaf lapası pişirilmesinin aksine, bu yöntem nişastayı kolayca sindirilebilir karbonhidratlara dönüştürmez ve aşırı kilo alımına neden olmaz.

Kalorili karabuğday

Pişirme sürecinde tahılların besin değeri üç kat azalır. Kalori içeriği Yağsız ve tuzsuz suda kaynatılmış karabuğday 100.9 kcal'dir. Bileşimde minimum yağ içeriğine sahip protein ve karbonhidratların varlığı, karabuğdayı yüksek diyet değeri olan bir ürün haline getirir.

Tahıl, B, A, C, H grubu vitaminleri, makro ve mikro elementleri (kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, selenyum, bakır, çinko ve diğerleri) birleştirir, ancak en önemlisi - yüksek miktarda çözünmeyen bitkisel lif içerir. Bağırsak işlevini geliştirir, kötü kolesterolü giderir, bağırsakları toksik maddelerden temizler, metabolizmayı normalleştirir ve karaciğerden yağın atılmasını uyarır.

Karabuğday diyeti, sadece yavaş yavaş gereksiz kilogramlardan kurtulmayı sağlamakla kalmaz, aynı zamanda vücudun çok yönlü gelişimine de katkıda bulunur.

Karabuğdayın vücut için faydalı özellikleri

Tahıllardaki çoklu doymamış yağ asitleri, protein ve yağların dönüşümünü destekler ve kolesterol seviyelerini düşürür. Ayrıca, omega-3 ve omega-6 yağ asitleri kan basıncını stabilize eder, kardiyovasküler patoloji riskini azaltır, trombüs oluşumunu önler ve vasküler spazm belirtilerini azaltır.

Lif sayesinde karabuğday, bağırsak mikroflorasının yenilenmesine yardımcı olur, sindirimi iyileştirir ve yağların parçalanmasını hızlandırır. Çok miktarda diyet lifi bulunduğundan, karabuğdayın yetersiz beslenme sonucu biriken toksin ve toksinlerin vücuttan arındırılması için kullanılması önerilir.

Karabuğday lapası, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır. Bağırsak tahrişi semptomlarının şiddetini azaltır, mukoza zarının korunmasını arttırır ve hafif bir müshil etkisi vardır.

Tahıllarda çinko, kadın sağlığı için önemlidir: hormonal dengesizliğe karşı korur, cinsel aktiviteyi destekler ve yumurtalık fonksiyonunu düzenler. Karabuğday özellikle hamilelik sırasında yararlıdır, çünkü aktif bileşenler, başarılı bir implantasyon, ovumun konsolidasyonu ve gelecekte - fetüsün normal gelişimi için gerekli olan endometriyumun gelişiminde rol oynar.

Referans için. Çinko, B6 ve E vitaminleri ile birlikte saç, tırnak, cilt durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cilt ve mukoza zarının iyileşme sürecini hızlandırır.

Karabuğday, belirgin bir antibakteriyel ve antiinflamatuar etkiye sahip olan, kılcal geçirgenliği ve kırılganlığı azaltan ve kan pıhtılaşmasını önleyen flavonoidler açısından zengindir. Ek olarak, bu güçlü antioksidanlar hücreleri serbest radikal hasarından korur.

Karabuğday vücuda demir sağlar. Bu elementin eksikliği kas güçsüzlüğüne, anemiye, yorgunluğun artmasına ve atrofik gastrite yol açar. Karabuğday, yetersiz alımı kemik hastalığına neden olabilen bir fosfor kaynağı olarak hizmet eder.

B vitaminleri beyin aktivitesini artırır, düşünmeyi uyarır, stresi azaltır, gece uykusunu normalleştirir, hafızayı ve konsantrasyonu geliştirir.

Karabuğday, böbreklerin, karaciğerin ve üriner sistemin organlarının işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırır ve şişkinliği giderir. Sistematik kullanımı, arteriyel hipertansiyon gelişimine ve bu hastalıkla ilişkili komplikasyonlara başarılı bir şekilde direnmeye yardımcı olacaktır: iskemi, kalp yetmezliği, ateroskleroz.

Uygulama özellikleri

Karabuğday lapası diyette her gün, en önemlisi - haftada en az 2-3 kez bulunabilir.

Çeşitli hastalıklar için diyette

Karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişilere, karaciğer damarlarında kan akışını iyileştirmek, safra durgunluğunu önlemek, toksinleri temizlemek, organların yapısını ve işlevini eski haline getirmek için tavsiye edilir. 10 gün boyunca, 1-2 yemek kaşığı miktarında kahvaltıda gece boyunca buharda pişirilmiş karabuğday yerler. l. bitkisel yağ ilavesiyle. Yemek yedikten sonra 2-3 saat içmeyin veya yemeyin. Daha sonra ara verirler ve 10 gün sonra tedaviyi tekrarlarlar.Tam kurs üç yaklaşımdan oluşur.

Karabuğday, pankreas hastalıkları ve sindirim sistemi organları için faydalıdır. Antiinflamatuar, yara iyileştirici, saran bir ajan görevi görür, semptomların şiddetini hafifletir. Hastalığın özellikleri göz önünde bulundurularak, hastalara yarı sıvı veya rendelenmiş formda ufalanmış karabuğday lapası sunulur.

Karabuğday lapası, hiperkalemiyi ve diyabetle ilişkili olası komplikasyonları önlemeye yardımcı olur. Bunu yapmak için, buharda pişirilmiş karabuğday, sistematik olarak protein ve lif bakımından zengin yiyeceklerle birlikte kullanılır.

Gece boyunca buharda pişirilen karabuğday, kas-iskelet sistemi hastalıkları (romatizma, gut, osteokondroz) olan kişilerin sağlığını hafifletmek için bağırsakları boşaltma sürecini kurmaya yardımcı olur. Buharda pişmiş karabuğday lapası, arteriyel hipertansiyonu olan ve yüksek tansiyona eğilimli hastaların menüsünde bulunmalıdır.

Zayıflama

Kilo kaybı için karabuğdayın geniş popülaritesi nedeniyle, buna dayalı çeşitli diyet rejimleri vardır. İstenilen sonuca ve vücudun yeteneklerine bağlı olarak, süre ve diyet açısından en uygun seçenek seçilir.

Oruç günü

Yemekler, gün boyunca 250 gr buharda pişirilmiş karabuğday kullanmaktan oluşur. Pişmiş yulaf lapası düzenli aralıklarla - 2-3 saat - 5-6 öğüne bölünür. Aynı zamanda bol su, şekersiz yeşil çay, yine maden suyu içerler.

Bu diyet, belirli bir kiloyu korumanıza veya uzun bir süre aşırı yemekten sonra geri dönmenize izin verir. Ortalama olarak, temel olarak vücuttan fazla sıvı, toksin ve toksinlerin atılması nedeniyle günde 0,5 ila 1 kg ağırlık kaybolur.

Üç gün boyunca karabuğday mono-diyet

Klasik diyet seçeneği, yeterli etkinliği minimum sağlık riskiyle birleştirir. Bir günlük rasyon, baharat, yağ, sos olmadan 1: 2 oranında kaynar su ile gece boyunca buharda pişirilmiş 250 g karabuğdaydan oluşur. Pişen yulaf lapası 5-6 eşit porsiyona bölünür. Öğün aralarında su veya yeşil çay, taze sıkılmış sebze / meyve suyu içerler. Atıştırmalık olarak belirgin bir açlık hissi hissederseniz, küçük bir porsiyon taze veya buharda pişirilmiş sebzeler, meyveler, kuru meyveler alabilirsiniz. Üç günlük sıkı beslenme, 1,5 ila 3 kg kilo alacaktır.

Karabuğday üzerinde 5 gün diyet

İki gıda ürünü yemek demektir - çekirdekli tahıllar ve az yağlı kefir. Karabuğday gece boyunca kefir ile dökülür, sabahları 5 eşit porsiyona bölünür. İçme rejimi - günde 1.5-2.5 litre su. Diyete sıkı sıkıya bağlı kalarak 2-4 fazla kilodan kurtulabilirsiniz.

7 gün karabuğday diyeti

Diyetin temeli, buharda pişirilmiş veya tuz ve yağ olmadan pişirilmiş karabuğdaydır. Sadece minimum miktarda zeytinyağı, doğal soya sosu, düşük kalorili yoğurt / kefire izin verilir. Yulaf lapası, taze sebzeler, bahçe otları ile tamamlanır. Atıştırmalık olarak biraz meyve (üzüm ve muz hariç), kuru meyve yiyebilirsiniz. Kilo vermenin sonucu 5-7 kg arasında değişmektedir.

14 gün boyunca karabuğday diyeti

En güvenli ve en nazik diyet yemeği seçeneği. Sonuç olarak, haşlanmış / buharda pişirilmiş karabuğdayın izin verilenler listesindeki diğer ürünlerle birlikte kullanılmasıdır. Bunlar arasında az yağlı içerikli sebzeler, meyveler, meyveler, süt ürünleri ve ekşi süt ürünleri, yağsız et ve balık, çavdar ekmeği, peynir, yumurta bulunur. Her gün en az 1,5 litre temiz su için. Kilo kaybı göstergeleri, düzenli fiziksel aktivite - 8-10 kg ile 6-8 kg civarında dalgalanır.

Kontrendikasyonlar

Karabuğday kullanımına çok az kontrendikasyon vardır. Bunlar arasında bu tür hastalıklar ve durumlar var:

• ürüne bireysel hoşgörüsüzlük;
• şiddetli ürolitiyazis;
• akut dönemde peptik ülser ve gastrit.

Kilo verme yöntemi olarak karabuğday diyeti çocuklar, ergenler, yaşlılar, hamile ve emziren kadınlar için uygun değildir. Dengesiz beslenme genel refahı, sağlığı, büyümeyi ve gelişme süreçlerini olumsuz etkileyebilir.

Sonuç

Karabuğday, düşük oranlı, değerli bir gıda ürünüdür. kalori içeriği, düşük karbonhidrat indeksi ve zengin vitamin ve mineral bileşimi. Bu, tahılları tıbbi ve diyetsel beslenmede vazgeçilmez kılar. Karabuğday kilo vermede, görme organları, kas-iskelet sistemi, kalp ve kan damarları, sindirim, idrar ve sinir sistemi hastalıklarının tedavisi ve önlenmesinde somut bir etkiye sahiptir.

Karabuğdayın faydalı özellikleri ve besin değeri, ısıl işlemin çeşidine ve yöntemine bağlıdır. Sağlık ve şekil için maksimum faydayı elde etmek için beslenme uzmanları, kaynar su veya yeşil karabuğdayla buharda pişirilmiş çekirdek yemeyi öneriyor.