Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır: deneyimli ev hanımlarından tarifler
Yaban turpu ile lahana turşusu kışın soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olur. Bu besinler, bağışıklığı artıran C vitamini açısından zengindir. Soğuk mevsimde yemeği tüketerek vücudunuzu virüslerden ve bakterilerden koruyacaksınız.
Bu yazıda, yaban turpu ile lahana için farklı tarifleri paylaşacağız.
Makalenin içeriği
Malzemelerin seçimi ve hazırlanması
Turşu için deneyimli ev hanımları, geç lahana çeşitlerini seçer. Çıtır beyaz yaprakları ile güçlüdür.
Konsey. Satın alırken çatalları ellerinizle sıkın. Karakteristik çıtırtı, lahananın sertliğini gösterir.
Tuzlamadan önce lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır. Çatalları ikiye bölün, çürümüş yapraklar olup olmadığını kontrol edin.
Hazırlama yöntemine bağlı olarak, lahana ince kıyılır, büyük veya orta parçalar halinde kesilir.
Yaban turpu kökleri, kaba, açık renkli bir cilt ile 1-1,5 cm kalınlığında seçilir. Hafif bir baskı veya tırmalama ile karakteristik bir buruk koku görünmelidir. Kesimde beyaz et belirgindir.
Yaban turpu ile lahana hazırlamak için orta veya iri öğütülmüş yemek (sofra) tuzu kullanılır. İçinde birçok farklı safsızlık var. Marine pişirildiğinde dibe yerleşirler. kullanım iyotlu tuz imkansız - sebzeler yumuşak ve tatsız olacak, iş parçası hızla bozulacak.
Yaban turpu lahanası nasıl pişirilir
Yaban turpu kökü doğal bir koruyucudur. Onun sayesinde lahana tadı ve tazeliğini korur.
Malzemeler ve oranlar:
- beyaz lahana - 1,5 kg;
- yaban turpu kökü - 100 g;
- kaba sofra tuzu - 50 g;
- şeker - 20 g;
- su - 1,5 l.
Pişirme talimatları:
- Tuzlu su hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker koyun. Çözdükten sonra salamurayı soğumaya bırakın.
- Üst yaprakları lahanadan çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Yaban turpu kökü yıkanır, soyulur ve ince bir rende üzerinde doğranır.
- Derin bir kapta lahanayı yaban turpu ile karıştırın ve meyve suyu oluşana kadar buruşturun.
- Kütleyi soğutulmuş tuzlu suyla dökün.
- Yükü üstüne koyun.
- Oda sıcaklığında iş parçası 3 güne mal olur.
- Sonraki 2 gün lahana buzdolabında saklanır.
6 gün lâhana turşusu yaban turpu hazır.
Tarif varyasyonları
Yaban turpu lahanası pişirmenin birçok yolu vardır. Ekleniyor yemek tarifi diğer sebzeler veya baharatlar tadı değiştirir, ancak bozmaz.
Anında lahana
Sıcak turşuyu kullanırken koruma işlemi hızlıdır.
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 1 kg;
- orta boy havuç - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- sarımsak - 2 büyük diş;
- yaban turpu kökü - 30 g.
Dolgu:
- su - 1 l;
- kaba tuz - 30 g;
- şeker - 50 g;
- sirke% 9-50 ml;
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.
Pişirme talimatları:
- Çatallar üst yapraklardan temizlenir, özel bir rende üzerinde doğranır veya bir bıçakla ince kıyılır.
- Soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sarımsak dişleri soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Soyulmuş yaban turpu kökü rende üzerine doğranır.
- Sebzeleri bir kasede karıştırın.
- Turşusu kaynatılır: su kaynatılır, tuz, şeker eklenir, bitkisel yağ eklenir. Kaynayan turşusu ocaktan alınır, sirke eklenir.
- Sebze kütlesi sıcak dökülür.
- Tekrar karıştırın, böylece tüm sebzeler dökülerek doyurulur.
Yaban turpu ile lezzetli tuzlu lahana tamamen soğuduktan sonra yemeye hazır olacak. Daha fazla depolama için sebzeler cam kavanozlara aktarılır. Salata 14 gün buzdolabında bekletilir.
Havuçlu
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2,5 kg;
- yaban turpu kökü - 250 g;
- orta boy havuç - 5 adet;
- su - 1,5 l;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Salamura kaynatılır: su kaynatılır, tuz ve şeker eklenir. Tamamen çözüldükten sonra ısıyı kapatın. Oda sıcaklığına soğutun.
- Soyulmuş yaban turpu kökü, orta rende üzerinde doğranır.
- Üst yapraklarından sıyrılan lahana doğranır.
- Yıkanmış ve soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerinde doğranır.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın. Elleri ezin.
- Kütleyi soğutulmuş tuzlu suyla dökün.
- Yükü koydular.
- İş parçası 3 gün boyunca serin bir yere kaldırılır.
- Her gün köpüğü çıkarın, karbondioksiti çıkarmak için tahta bir çubukla delin.
4. gün lahana kullanıma hazırdır.
Bal ile
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- kaba tuz - 30 g;
- sıvı bal - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Üst yapraklarından sıyrılan lahana orta kalınlıkta şeritler halinde kesilir.
- Soyulmuş kök, ince bir rende üzerinde ezilir.
- Derin bir kapta lahanayı yaban turpu ile karıştırın. Lahana suyu görünene kadar ezin. Tuz serpin, bal ekleyin.
- Yükü koydular.
- Oda sıcaklığında turşu 72 saat değerindedir.
- Yüzeyde köpük olup olmadığını her gün kontrol edin. Hasat edilir, karbondioksiti yok etmek için lahana delinir.
- Hafif bir tuzlu su size lahananın hazır olduğunu söyleyecektir. Turşuları cam kavanozlara aktarın. Buzdolabına koyun.
Votka ile
Votka içeriği azdır, bütün aile yiyebilir.
Malzemeler ve oranlar:
- beyaz lahana - 2 kg;
- havuç - 2 adet;
- su - 1,5 l;
- votka - 3 yemek kaşığı. l.;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 g;
- karanfil - 5 adet;
- karabiber - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet.
Pişirme talimatları:
- Lahananın üstündeki yaprakları çıkarın. 4 parçaya bölün. Güdük çıkar. Dörtte bir bıçakla küçük parçalara bölünür.
- Soyulmuş havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın.
- Sebze kütlesi cam kavanozlara aktarılır.
- Turşuyu hazırlayın: Isıtılmış suya tuz ve baharatlar dökülür, tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır.
- Sebzeleri sıcak turşuyla dökün.
- Gazlı bez kavanoza bağlanır, böylece fermantasyon sırasında lahana dökülmez.
- Kavanoz, fazla sıvının akacağı derin bir leğene yerleştirilir.
- İş parçası, 2-3 gün fermantasyon için karanlık ve serin bir yere çıkarılır.
- Bu süre zarfında köpüğü çıkarın, lahanayı tahta bir çubukla delin.
- Köpük veya kabarcık yoksa fermantasyon işlemi tamamlanmıştır.
- Tuzlu suyu boşaltın. Üzerine votka ve şeker ekleyin. Lahana sıkılmaz.
- Sebzeleri dökün.
- Daha uzun süre saklamak için metal kapaklarla sarılırlar.
- Bodrumda, mahzende, buzdolabında saklanırlar.
Domatesli
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- küçük kırmızı domatesler - 2 kg;
- yaban turpu kökü - 30 g;
- sarımsak - 10 büyük diş;
- dereotu - 2 şemsiye;
- su - 0,5 l;
- kaba tuz - 50 g;
- defne yaprağı - 3 adet.
Pişirme talimatları:
- Çatallar üst yapraklardan temizlenir. Parçalara ayırın. Güdük kaldırılır.
- Domatesler yıkanır.
- Yaban turpu kökü soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Cam kavanozun dibine dereotu şemsiyeler, diş sarımsak, yaban turpu parçaları yerleştirilir.
- Üzerine lahana parçaları ve bütün domatesler yerleştirilir.
- Bir turşusu hazırlayın: kaynar suya tuz dökün, defne yaprağı koyun. 5-6 dakika kaynatın. Defne yaprağını çıkarın.
- Turşunun soğumasına izin verin.
- Sebzeler ılık salamura ile dökülür.
- Kavanozu delikli naylon bir kapakla kapatın (komposto için kapakları kullanın).
- İş parçasını bir ay boyunca fermantasyon için soğuk bir yere koyun.
- Hazırlanan turşular 2 ay buzdolabında saklanır.
Maydanoz ile
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 2 kg;
- maydanoz - 20 g;
- pancar- 100 gram;
- sarımsak - 5 büyük diş;
- yaban turpu kökü - 20 g;
- dolmalık biber - 2 adet.
Salamura:
- su - 1 l;
- kaba tuz - 50 g;
- şeker - 50 gr.
Pişirme talimatları:
- Tuzlu su hazırlanır: tuz ve şeker kaynar suda çözülür. Soğumaya bırakın.
- Çatalların üst yapraklarından soyulmuş, 4 parçaya bölünmüştür. Güdük kes.
- Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir.
- Maydanoz yıkanır, iri saplar çıkarılır ve iri kıyılır.
- Yaban turpu kökü soyulur ve rende üzerine doğranır.
- Soyulmuş pancarlar büyük dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler derin bir leğene yerleştirilir.
- Ilık salamura dökün.
- Yükü koydular.
- 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın.
- Turşu kavanozlara aktarılır. Bir buzdolabına veya mahzene koyun.
Sarımsaklı
Malzemeler ve oranlar:
- çatallar - 4 kg;
- büyük havuç - 3 adet;
- dereotu - 50 g;
- maydanoz - 50 gr;
- sarımsak - 10 büyük diş;
- yaban turpu kökü - 50 g;
- kaba tuz - 6 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 4 adet;
- karabiber - 6 adet;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
- su - 2 l.
Pişirme talimatları:
- Çatalların üst yapraklarından soyulmuş, ince kesilmiş.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
- Maydanoz ve dereotu yıkanır ve ince ince doğranır.
- Sarımsak soyulur ve bir baskı makinesinden geçirilir.
- Yaban turpu kökü ince bir rende üzerine doğranır.
- Malzemeler derin bir emaye tencereye yerleştirilir. Karıştırmak.
- Salamura kaynatılır: tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, bitkisel yağ kaynar suya konur. 6-7 dakika kaynatın. Defne yaprakları çıkarılır.
- Sebzeleri sıcak salamura dökün.
- Turşuları 24 saat oda sıcaklığında bırakın.
- Daha fazla depolama için kavanozlara aktarılır ve bir buzdolabına yerleştirilir.
Elmalı
Tatlı ve ekşi elma kullanın.
Malzemeler ve oranlar:
- lahana - 1 kg;
- elmalar - 3 adet;
- havuç - 2 adet;
- yaban turpu kökü - 30 g;
- kaba tuz - 30 g.
Pişirme talimatları:
- Soyulmuş çatallar ince ince doğranmış.
- Soyulmuş havuçlar şeritler halinde kesilir.
- Elmalar yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve 8-10 dilim halinde kesilir.
- Yaban turpu kökü temizlenir ve kaba bir rende üzerinde doğranır.
- Bir kapta lahana, havuç, yaban turpu karıştırılır. Ezme.
- Elmaları ekleyin. Karıştırmak.
- Üstüne tuz serpin.
- Yükü koydular.
- Sebzeler 2 gün serin bir yere konur.
- Turşu bankalara serilir. Saklama için buzdolabına koyun.
Depolama kuralları
İş parçalarını saklamak için karanlık, soğuk bir yer seçin.
Diğer koşullar şunlara bağlıdır:
- Pişirme metodu. Sıcak kullanırken şarap turşusu iş parçaları bir günde hazır. Ancak buzdolabında sadece 2-3 hafta saklanırlar. Evde oda sıcaklığında uzun fermantasyon süreci, iş parçasının daha fazla raf ömrünü 2-3 aya kadar uzatır.
- Malzemeler. Sirke ile marine etmek raf ömrünü artıracaktır. Tarifte belirtilen oranlar önemli ölçüde ihlal edilirse, iş parçası bozulur.
- Turşuların saklandığı kap. Cam kavanozlar uygun kabul edilir. Hacim olarak farklıdırlar, kapaklarla sıkıca kapatılırlar. Emaye kaplarda, kovalarda, varillerde büyük hacimler saklanır.
Deneyimli ev hanımlarından ipuçları
Sonuç olarak, deneyimli ev hanımlarının bazı sırlarını vereceğiz:
- Yaban turpu kökü, dondurucuda 30 dakika bekletilirse doğranması daha kolaydır.
- Yaban turpu sürtülürken mukoza zarında tahriş ve gözyaşı olmaması için kase bir film ile kaplanır.
- Böylece fermantasyon sırasında üst katman her zaman sıvının altında kalır, sebzeler periyodik olarak sıkıştırılır.
- Tuzluya hoş bir aroma ve tat vermek için farklı baharatlar kullanılır.
Sonuç
Yaban turpu ve diğer sebzelerle birlikte lahana turşusu için birçok seçenek var. Bir tarif seçerken, aile üyelerinin tüm tercihlerini dikkate almak kolaydır. Soğuk mevsimde, yaban turpu ile lahana turşusu ek bir vitamin kaynağı olarak hizmet eder.
Turşuların kış aylarında cam kavanozlarda saklanması uygundur. Farklı boyutlardaki kaplar, hazırlanan atıştırmayı rasyonel bir şekilde dağıtmanıza ve gerektiğinde kullanmanıza olanak tanır.