Sirke içermeyen pancar ile lezzetli lahana turşusu tarifleri

salamura lahana- kışın ve ilkbaharda bir besin kaynağıdır, bu nedenle ev kadınları büyük miktarlarda hasat ederler.

Fermente etmenin birçok yolu vardır. Pek çok ulusun ulusal mutfağı, lezzetlerini geleneksel klasik tarife getirmiştir. Lezzetli boşlukların sırlarını daha da ortaya çıkaracağız.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Geç ve orta-geç çeşitler lahana turşusu için kullanılır. Lahana kafaları güçlü, yoğun, sulu, gevrek yapraklıdır.

Tuzlamadan önce üst yapraklar çataldan çıkarılır. Daha sonra iki parçaya bölünür, güdük çıkarılır ve çürük yerler ve küçük böcekler açısından incelenir. Bulunursa, lahana başının yarısı birkaç dakika tuzlu suya batırılır - böcekler yüzeye çıkar.

Küçük hasarlı yerler kesilir. Lahana başında birkaç çürük yaprak varsa, hasat için kullanılmaz.

konteyner

Pişirme sırasında sebzeleri karıştırmak için geniş bir emaye leğen, tava, kova kullanın. Bulaşıklarda cips ve çatlak olmaması önemlidir.

Önemli! Alüminyum kaplar kullanmayın.

Lahananın hangi kapta fermente edileceği, gelecekteki depolama konumuna bağlıdır. Mahzende lahana turşusu ahşap fıçılarda, emaye kovalarda, cam kavanozlarda saklanır. İş parçasını buzdolabında saklamak için cam veya plastik kaplar kullanılır.

Sirke olmadan pancar ile lahana nasıl fermente edilir - klasik bir tarif

Pancarlı lahana turşusu güzel, sıradışı ve şenlikli görünüyor.

Fermantasyon işlemi sebzelerin kendi suyunda gerçekleşir. Isıl işlem görmezler, bu nedenle tüm besinler korunur.

Tarifi ilk kez kullanırken az miktarda hazırlamanızı öneririz.

1 litrelik bir kutu şunları gerektirir:

• beyaz lahana - 1 kg;
• pancar - 300 g;
• tuz büyük aşçılık - 30 g;
• sarımsak - 2 orta boy diş.

Adım adım talimat:

1. Lahana başı bir bıçakla veya özel bir rende kullanılarak ince ince doğranır.
2. Orta boy pancarlar yıkanır, soyulur ve kaba bir rende üzerine doğrudan kıyılmış lahananın bulunduğu kaba sürülür.
3. Sarımsak soyulur, ince rendelenir veya bir preste geçirilir. Sebzelere ekleyin.
4. Tuz koyun, karıştırın.
5. Suyu çıkana kadar yoğurun.
6. Kütleyi temiz ve kuru bir kavanoza aktarın. 3-4 cm sonra sebzeler sıkıca sıkıştırılır.
7. Üstüne bir yük yerleştirilir. Bir litrelik kavanoza bir şişe su koymak uygundur.

Kavanozu oda sıcaklığında bırakın. İkinci gün köpük oluşumu fermantasyon sürecinin devam ettiğini gösterir. Köpük çıkarılır.

Sabahları ve akşamları lahana tahta bir çubukla delinir, böylece karbondioksit birikmez. Fazlalığı fermantasyon sürecini bozar.

5-6 gün sonra kargo kaldırılır, kavanoz naylon kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır. Ertesi sabah lezzetli, sağlıklı bir atıştırmalık yemeye hazır.

Tarif varyasyonları

Pancar ile birlikte beyaz başlı fermente ürün, farklı ulusların mutfak sanatlarında popülerdir. Her ulusal mutfak kendi malzemelerini ekler. Her zevke uygun çeşitli tarifler sunuyoruz.

Büyük parçalar

Lahanayı parçalar halinde tuzlamak uygundur: doğramanız gerekmez. Ayrıca sirke içermediği için ürün sağlıklı çıkmaktadır.

Bir litre için malzemeler şunları yapabilir:

• lahana - 1 kg;
• havuç - bir orta boy;
• pancar - bir orta boy;
• sarımsak - 1 büyük karanfil;
• kaba kaya tuzu - 30 g;
• şeker - 15 g;
• karabiber - 2 adet;
• acı acı biber - tatmak;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 2 adet;
• su - 1 l.

Adım adım talimat:

1. Bir lahana başının her yarısı 4-6 parçaya bölünür.
2. Havuç ve pancar yıkanır, soyulur, kaba bir rende üzerine sürülür.
3. Kıyılmış sarımsak, temiz ve kuru bir kavanoza konur.
4. Sebzeler, aralarında dönüşümlü olarak katmanlara yerleştirilir.
5. Defne yapraklarını, acı biber şeritlerini ekleyin.
6. Bir tuzlu su hazırlayın: kaynar suya tuz, şeker dökün, karabiber, karanfil koyun.
7. Sıvı 3-4 dakika soğumaya bırakılır.
8. Sebzeler salamura ile dökülür. Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve karanlık bir yere yerleştirilir.

Turşular oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Sabah ve akşam kavanozu açıp tahta bir çubukla sebzeleri delerler.

Yüzeyde gaz kabarcıkları görünmeyi bıraktığında lahana hazırdır. Kavanoz buzdolabına konur.

Gürcüce

Gürcü mutfağı, yemeklerinde keskinliği ve baharat bolluğu ile ayırt edilir.

Lahana atıştırması yapmak için malzemeler:

• çatallar - 3 kg;
• pancar - 1,5 kg;
• kereviz - 2 demet kesim;
• sarımsak - bir büyük kafa;
• sıcak acı biber - 3 bakla;
• iri öğütülmüş sofra tuzu - 120 g;
• su - 2 l.

Adım adım talimat:

1. Tuzlu su hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker ekleyin. Soğumaya bırakın.
2. Lahana başının her yarısı 6-8 parçaya bölünmüştür.
3. Pancar yıkanır, soyulur, ince yarım halkalar veya halkalar halinde kesilir.
4. Sarımsak başı karanfillere ayrılır, soyulur, ikiye bölünür.
5. Acı biberler yıkanır, bacakları kesilir, şeritler halinde kesilir.
6. Kereviz yıkanır, küpler halinde kesilir.
7. Sebzeler, aralarına baharatların eklendiği büyük bir kapta katmanlar halinde serilir. En üst katman pancar olmalıdır.
8. Kütleyi soğutulmuş tuzlu suyla dökün.
9. Yükü koydular.

Lahana 5-6 gün oda sıcaklığında bırakılır. Fermantasyon sırasında ortaya çıkan köpük her gün uzaklaştırılır. Fazla karbondioksiti gidermek için sebze kütlesi sabah ve akşamları delinir.

Bitmiş turşular buzdolabında saklanan temiz cam kavanozlara aktarılır.

Ermenice

Ermeni turşusu, orijinal tadı ile ayırt edilir.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• büyük pancar - 1 adet;
• büyük havuç - 1 adet;
• sarımsak - 2 büyük diş;
• tatmak için acı biber;
• kurutulmuş kişniş - tatmak;
• kaba tuz - 45 g;
• tarçın - bir çubuk.

Adım adım talimat:

1. Tuzlu suyun hazırlanmasına başlarlar: tuzu kaynar suda eritin. Soğumaya bırakın.
2. İlk önce güdük çıkardıktan sonra lahana başı büyük parçalara bölünür.
3. Havuçlar yıkanır, soyulur, daireler halinde kesilir.
4. Pancar yıkanır, soyulur, küpler halinde kesilir.
5. Sebzeleri farklı katmanlar halinde temiz bir cam kavanoza koyun.
6. Parçanın ortasına bir tarçın çubuğu yerleştirilir. Baharatların geri kalanı tabakalar arasına yerleştirilir.
7. Soğutulmuş salamura dökün.
8. Kavanozu 4-5 gün serin bir yere koyun. Bundan sonra turşular yemeye hazır.

Gurian dilinde

Hızlı pişirme yöntemi Gurian lahanası - sıcak turşusu kullanarak.

Malzemeler:

• çatallar - 2,5 kg;
• küçük pancar - 3 adet;
• büyük sarımsak - bir kafa;
• karabiber - 10 adet;

Salamura:

• su - 2 l;
• kaba tuz - 75 g.

Adım adım talimat:

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun, parçalar halinde kesin.
2. Pancar yıkanır, soyulur, dilimler halinde kesilir.
3. Sebzeleri baharat ekleyerek derin bir kaba koyun.
4. Salamurayı hazırlayın: kaynar suya tuz ekleyin.
5. Sebzelerin üzerine kaynar salamura dökün.
6. 5-6 gün serin bir yere çıkarılır.
7. Kütleyi temiz cam kavanozlara aktarın, naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Korece'de

Kore usulü lahana turşusunu sirke olmadan pişiremezsiniz. Kore yemeklerini baharatlı ve lezzetli yapan bu üründür.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• pancar - 500 g;
• havuç - 250 g;
• sarımsak - 5 diş;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 10 bezelye.

Marinat:

• su - 1 l;
• sirke% 9-100 ml;
• kaba tuz - 30 g;
• şeker - 30 g

Adım adım talimat:

1. Lahana başını dört parçaya bölün, güdük çıkarın. Her parça 3-4 cm'lik parçalar halinde kesilir.
2. Havuç ve pancar yıkanır, soyulur, halkalar halinde kesilir.
3. Sarımsak soyulur, tabaklara kesilir.
4. Derin bir kapta sebze ve baharat katmanları sırayla dizilir: lahana, defne yaprağı, karabiber, havuç, pancar, sarımsak, lahana.
5. Bir turşusu hazırlayın: kaynar suya şeker, tuz koyun, sirke dökün.
6. Sebzeler sıcak turşuyla dökülür.
7. Basına çıktılar.

Turşular oda sıcaklığında 6-7 saat bekletilir. Soğutulan iş parçası, aynı turşuyla dökülen temiz kuru kavanozlara aktarılır. Defne yaprağı çıkarılır. Naylon bir kapakla kapatın, buzdolabına koyun. Ertesi gün Kore lahanası hazır.

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu için en hızlı tarif.

Gerekli içerikler, oranlar ve hazırlama adımları:

1. Lahana başı 3 kg büyük şeritler halinde doğranır.
2. İki orta boy pancar soyulur, 5-6 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
3. Bir acı biber yıkanır, sapı, tohumları çıkarılır. İnce şeritler halinde kesin.
4. Sebzeler temiz, kuru bir cam kavanoza konur. Üst katman pancardan yapılır.
5. Tuzlu su hazırlayın: 2 litre su ve 30 gr tuz. Kaynatın.
6. Sebze kütlesi, kapaklarla kaplı sıcak salamura ile dökülür.
7. Bankalar bir battaniyeye sarılır.

6-7 saat sonra lahana hazır.

salamura

Anında tarif. 24 saat sonra turşular yemeye hazır.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• orta boy pancar - 1 adet;
• sarımsak - 3 orta boy diş;
• tatmak için acı biber.

Marinat:

• su - 1 l;
• sirke% 9-100 ml;
• karabiber - 8 bezelye;
• şeker - 30 g;
• tuz - 30 g;
• defne yaprağı - 2 adet.

Adım adım talimat:

1. Pancar ve biberler şeritler halinde kesilir. Sarımsakları doğrayın.
2. Lahana parçalara ayrılır.
3. Sebzeler bir kaba konur.
4. Marine pişirilir: Suya tuz eklenir, şeker, Defne yaprağı. Ocaktan alın, sirke ekleyin.
5. Sebze kütlesi karıştırılır, sıcak turşuyla dökülür.
6. Kapak, basının altına koyun.

Oda sıcaklığında iş parçası 7-8 saat tutulur. Daha fazla asitleme için buzdolabına koyun. Her gün temiz kuru kavanozlara aktarılırlar.

Böyle bir lahana nasıl ve neyle servis edilir

Lahana turşusu, tek başına bir yemek, garnitür veya bir bileşen olarak harika görünüyor.

Tadı ekşi olduğu için şunlarla iyi gider:

• sıcak ana yemekler;
• kızarmış et;
• balık.

Lahana, ekşi lahana çorbası pişirmek, salata sosu hazırlamak için kış için büyük miktarlarda fermente edilir.

Ara öğün yerken bitkisel yağ, soğan veya yeşil soğan ilave edilmesi tavsiye edilir. C vitamini yönünden zengin olan bu geleneksel kombinasyon, kışın soğuk algınlığını önleme görevi görür ve ilkbaharda vitamin eksikliği ile mücadeleye yardımcı olur.

Saklama hüküm ve koşulları

Boşlukların bozulmaması ve tadının değişmemesi için saklama koşullarına dikkat edilir:

• lahana tamamen tuzlu suyla kapalı tutulur;
• uygun sıcaklık - 0 ... + 4 ° С;
• oda nemi% 85-95 olmalıdır.

Raf ömrü, konteynere ve fermente ürünün bulunduğu yere bağlıdır:

1. Mahzende: ahşap fıçılarda, lahana bir cam kapta dokuz aya kadar dayanır - üçe kadar.
2. Buzdolabında: bir cam kavanozda - üç aya kadar, plastik bir kapta - yedi güne kadar.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli ev hanımları, sirke içermeyen pancarlı lezzetli lahana turşusu hazırlamak için şunları tavsiye eder:

• turşu için geç lahana çeşitleri alın;
• orta veya küçük boy pancarları seçin;
• orta veya kaba öğütülmüş yenilebilir sofra tuzu kullanın;
• Depolama mahzeni varsa, tahta fıçılarda tuz lahana.

Sonuç

Seçim yemek tarifi Pancarlı lahana turşusu kişisel tercihlere bağlıdır. Baharatların varlığı, atıştırmalıkların tadını önemli ölçüde değiştirir.

Baharatlı lahana, Kafkas ve Asya tariflerine göre hazırlanır. Tatlı lahana sevenler için klasik Rus turşusu yöntemleri uygundur. En çok neyi sevdiğinizi seçin - hayal kırıklığına uğramayacağınızı garanti ediyoruz!