Kış için lahana tuzlamak için basit, hızlı ve çok lezzetli tarifler

Kış için lahana tuzlamak, hasadı korumanın en kolay ve en güvenilir yoludur. Tuz ve laktik asit, depolama sırasında doğal koruyuculardır. Ürünü bozulmadan korur, zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engeller ve tuzlamaya özel bir tat verir.

Evde kış için lahananın nasıl tuzlanacağına dair çok sayıda seçenek var. Ancak onu lezzetli ve gevrek hale getirmek için belirli incelikleri hesaba katmanız gerekir: doğru lahana başını seçin, kesinlikle işlem teknolojisini takip edin.

Kış için turşu yapmak için hangi lahana uygundur: seçim ve hazırlık

Beyaz lahana çeşitleri kışlık tuzlamaya uygundur. En iyi çatal, bahçede en uzun süre olgunlaşandır. Fermantasyon için daha fazla şeker biriktirdi.

Önemli. Erkenci çeşitler dekapaj için uygun değildir. Şekeri düşüktür ve yapraklar çok yumuşaktır. Fermantasyon sırasında bu tür lahana yumuşak ve tatsız hale gelir, gevreklik etkisi ortadan kalkar.

Sezon ortası çeşitleri de tuzlamaya uygundur. Daha sert çatallara ve bol şeker içeriğine sahiptirler. Orta Rusya'da ve lahananın 130 günde olgunlaşması gereken kuzey bölgelerinde yetiştirilirler. Tuzlamaya uygun en iyi çeşitler ve melezler: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Geç olgunlaşan çeşitler dekapaj için idealdir. Çok fazla şekerle dolu yoğun, gevrek çatalları var. Bu lahana, Rusya'nın güney ve orta bölgelerinde yetiştirilmektedir. Büyüme mevsimi 150-180 gündür.

En iyi çeşitler ve melezler: Moskova geç, Kharkov kışı, Valentina F1, Pamuk Prenses, Mara.

Tuzlama için büyük beyaz lahana başları seçilir. Fermantasyon için gerekli olan şekeri içeren beyaz yapraklardır. Yeşil lahana başları hasat için uygun değildir.

Konsey. Çatallar ellerinizle sıkılarak sıkılık açısından kontrol edilir. Bir gevreklik duyarsanız, o zaman bu lahana kafası tuzlamaya uygundur. Lahana başının yoğunluğu, nihai ürünün kalitesini belirler: ne kadar sert olursa, tuzlu lahana o kadar gevrek olur.

Ayrıca lahana başı da tadılır. Lahana acı olmamalı. Sulu ve tatlı ise tuzlu olur.

Üst 2-3 yaprağı seçilen lahana başlarından çıkarıyorum - genellikle kirli ve çizik. Çatallar akan su ile yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur. Doğramaya uygun olması için 2-4 parça halinde kesin. Bir bıçak veya özel bir öğütücü ile öğütün. İçinde zararlı maddeler biriktiği için lahana kütüğü kullanılmaz.

Kış için lezzetli tuzlama tarifleri

Düşünmek yemek tarifleri basit, hızlı ve lezzetli hazırlandığı kış için lahana tuzlama.

Hızlı bir şekilde lahanayı tuzlamak

Bu, hızlı lahana yapmanın kolay ve popüler bir yoludur.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l.

Lahana başı ince şeritler halinde doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir, her şey iyice karıştırılır. Böyle bir lahanayı ezmenize gerek yok.

Karışık sebzeler bir cam kavanoza yerleştirilerek boyuna kadar doldurulur. Üstüne tuz ve şeker dökün. Suya dökün. Böylece su mümkün olduğu kadar girer, lahana tahta bir şiş ile dibe delin... Su onu tamamen örtmelidir.

Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve derin bir kaseye yerleştirilir. Bu yüzden oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin.Lahananın acı çekmesini önlemek için, biriken gazı serbest bırakarak periyodik olarak tahta bir şiş ile delinir.

Konsey. Salamuranın lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Yüzeyde değilse, kavanoza taze salamura ekleyin.

3 gün sonra bitmiş ürün bir kapakla kapatılır. Buzdolabında saklayın.

Lahananın tadına bakmak için herhangi bir baharat eklenir: defne yaprağı, dereotu, kişniş, karabiber vb.

Baharatlı Elçi

Lahanaya eklenen baharatlar ona baharatlı bir tat ve aroma verecektir.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 300 g;
• havuç - 200 gr;
• soğan - 3 adet;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı. l.;
• sirke% 9 - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• su - 0,5 l;
• karabiber - 15 adet;
• defne yaprağı - 3 adet;
• acı biber - 1 bakla.

Çatallar bıçak veya parçalayıcı ile şeritler halinde doğranır, havuçlar rendelenir, soğan halkalar halinde kesilir. Sterilize edilmiş kavanoz, katmanlarla doldurulur: lahananın bir kısmı, teneke kutunun altını kaplayacak şekilde, daha sonra havuçların bir kısmı, böylece lahanayı örtecek şekilde, daha sonra havuçları kaplayacak şekilde soğanın bir kısmı. Böylece teneke kutunun tamamı doldurulur. Son katman dilimlenmiş sarımsak ile serilir.

Bir tuzlu su hazırlayın: şeker ve tuz, karabiber, defne yapraklarını suyla bir tencereye dökün, bir bakla acı biber ekleyin. Kaynatın ve 1 dakika kaynatın.

Daha sonra kavanoza sirke dökülür ve üstüne sıcak olarak dökülür. şarap turşusu.

Konsey. Tuzlu bir atıştırmalıktan hoşlanıyorsanız, bir kavanoz lahana içine sıcak salamura biber ekleyin.

Kavanoz bir kapakla kapatılır ve 12 saat oda sıcaklığında bırakılır. Sonra buzdolabına koyun. Bir günde lezzetli, çıtır lahana kullanıma hazır.

Sarımsak ve biber ile

Sarımsak ve biberle birleşen lahana tadı, zengin ve baharatlı çıkıyor.

Malzemeler:

• lahana - 800 g;
• havuç - 3 adet;
• tatlı kırmızı biber - 2 adet;
• sarımsak - 6 diş;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 200 g;
• sirke% 9-200 ml;
• su - 1 l.

Bu miktarda ürün için 3 kutu 750 ml'ye ihtiyacınız olacak.

Çatallar doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, biber şeritler halinde kesilir, her şey iyice karıştırılır. Sterilize edilmiş kavanozlar, elde edilen kütle ile yarıya kadar doldurulur ve üstüne 2 diş sarımsak eklenir. Sonra sebzeler, parmaklarınızla bastırarak rapor edilir.

Turşuyu hazırlayın: Bir tencereye sirkeyi dökün, şeker ve tuz ekleyin, kaynatın.

Sebzeler sıcak turşuyla dökülür.

Konsey. İstenirse, turşuna bitkisel yağ eklenebilir - 800 g lahana başına 100 ml.

Bankalar sterilize kapaklarla kapatılır, tamamen soğumaya bırakılır. Saklama için buzdolabına koyun. Ürün bir günde kullanıma hazırdır.

Dereotu tohumları ile

Dereotu tohumları, lahanaya baharatlı bir tat ve aroma verir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• kurutulmuş dereotu tohumları - 120 g;
• kırmızı biber kabuğu - 1 adet;
• tuz - 90 g;
• şeker - 80 g;
• su - 2 l;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• maydanoz ve dereotu tadı.

Orta rende üzerine lahana, yeşillik ve biberleri doğrayın, havuçları rendeleyin. Hazırlanan sebze ve otlar bir emaye tavaya konur ve iyice karıştırılır.

Turşuyu hazırlayın: suya tuz, şeker dökün, bitkisel yağ dökün. Ateşe ver. Kaynamadan önce dereotu tohumları salamura dökülür.

Sebzeler kaynar salamura ile dökülür, baskı altında bastırılır ve 2 gün oda sıcaklığında bekletilir. Sonra bankalara yerleştirilirler. Bitmiş ürün, uzun süreli saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Pancar ile

Pancar ilavesi sayesinde, lahana hoş bir ahududu rengi ve hafif tatlı bir tat kazanır.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• pancar - 2 adet;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 1,5 l.

Lahana ince şeritler halinde doğranır. Pancar, kaba bir rende veya Kore havuçları için bir rende üzerinde doğranır. Sebzeler karıştırılarak kavanozlara konur.

Tuz ve şeker ılık suda seyreltilir ve iş parçası ortaya çıkan tuzlu su ile dökülür. Suyun kavanozları tamamen doldurması için sebzeler tahta şiş ile delinir.Kavanozlar kapatılır ve kaselere yerleştirilir. 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Sebzeler, havayı boşaltmak için periyodik olarak tahta bir şiş ile delinir. Daha sonra plastik kapaklarla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Kızılcık ile

Ekledikten sonra Kızılcık lahana gevrek ve suludur. Bol miktarda C vitamini içerir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 5 adet;
• kızılcık - 200 g;
• defne yaprağı - 5 adet;
• karabiber - 15 adet;
• tuz - 150 g.

Çatallar şeritler halinde doğranır, havuçlar rende üzerine sürülür. Sebzeler emaye bir kaba konur, kızılcıkla karıştırılır, tuzla kaplanır, karabiber ve defne yaprağı eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, üstüne bir tabak koyun. Baskı ile aşağı bastırın.

Lahanadan çıkan meyve suyu tamamen örtmelidir. Ürünün bulunduğu kap 3 gün karanlık bir yere konur, ara sıra karıştırılarak gazı serbest bırakır. Daha sonra bitmiş ürün kavanozlara konur ve uzun süre buzdolabına veya mahzene konur. depolama.

Lahana "Üç gün"

Bu hasat yöntemi ile lahanada maksimum miktarda besin korunur.

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1 küçük lahana başı;
• havuç - 1 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Lahana başı doğranır ve rendelenmiş havuç ile karıştırılır. Üç litrelik bir kavanoza koyun. Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve şekerle birlikte kaynatın. Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Kavanoz derin bir kaseye yerleştirilir. Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Gazı çıkarmak için sebzeler periyodik olarak tahta bir çubukla delinir. 3 gün sonra ürün kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.

Soğuk bir şekilde

Soğukta hasat edilen lahana doğal tadı, dokusu ve aromasını korur.

Gerekli Malzemeler:

• beyaz lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• bitkisel yağ - 50 ml;
• tuz - 100 g;
• şeker - 50 g;
• karabiber - 5 adet;
• sirke% 9-50 ml;
• su - 0,3 l.

Çatallar şeritler halinde doğranır. Havuç kaba bir rende üzerine sürülür.

Salamurayı hazırlayın: tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirkeyi karıştırın, kaynatın. Sarımsakları doğrayın ve salamura ekleyin.

Lahana ve havuç bir kapta karıştırılır, meyve suyu öne çıkacak şekilde ellerinizle ovulur. Sonra soğutulmuş salamura dökün. Üstünü baskının kurulu olduğu bir kapakla örtün.

İş parçası 2 saat oda sıcaklığında bırakılır. 2 saat sonra karıştırılarak 7 saat kapak altında bırakılır.

Bitmiş ürün kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

Sıcak yol

Bitmiş bir ürün elde etmenin en hızlı yollarından biri.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 300 g;
• havuç - 100 g;
• Bulgar biberi - 100 g;
• deniz tuzu - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• su - 1 l.

Lahana başı doğranır, havuç rendelenir, biberler şeritler halinde kesilir. Sebzeler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara konur.

Salamurayı hazırlayın: suyu tuz ve şekerle 3 dakika kaynatın. Sebzeler sıcak salamura ile dökülür.

Bir günde ürün tamamen kullanıma hazırdır. Buzdolabında saklayın.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli ev hanımları tuzlama için tavsiyelerde bulunur:

• düzleştirilmiş uçları olan yuvarlak lahana kafalarını seçin - daha fazla şeker içerirler;
• katkı maddesi içermeyen kaba tuz kullanın;
• böylece lahana acı olmaz, delmez veya tahta kaşıkla karıştırmaz;
• lahanayı yumuşatabilecekleri için çok fazla havuç eklemeyin - küçük bir lahana başı (2 kg) için küçük bir havuç yeterlidir;
• tahta fıçılar, küvetler veya emaye kaplar kullanın ancak metal kaplı tencere kullanmayın.

Ay takvimine göre, yeni aydan 5-6 gün sonra alırsanız lahana lezzetli ve gevrek hale gelecektir. Azalan ve dolunay, ürünün hızla yumuşamasına ve oksitlenmesine neden olabilir.

Tuzlu lahana için optimum saklama sıcaklığı 0 ... + 4 ° C'dir.Bu nedenle mahzende veya buzdolabında saklanması tavsiye edilir. İş parçalarını bir pilin veya başka bir ısı kaynağının yakınında saklamayın.

Sonuç

Tuzlu lahana lezzetli ve sağlıklıdır. Aynen böyle servis edilir veya çorbalara, salatalara ve turtalara ilave edilerek yağ ve otlar ile tatlandırılır.

Bitmiş ürünü lezzetli ve gevrek hale getirmek için, kış için tuzlama için mevsim ortası veya geç beyaz lahana seçilir. Keskin bir tat vermek için diğer sebzeleri (havuç, biber, pancar), meyveler ve baharatlar. İş parçalarını bodrum katında, mahzende veya buzdolabında saklayın.