Deneyimli ev hanımlarından ev yapımı lahana turşusu için lezzetli tarifler
Lahana turşusu, kışın ana C vitamini kaynaklarından biri olan lezzetli ve sağlıklı bir yemektir. Çıtır çıtır bir atıştırmalık yapmak zor değil. Deneyimli ev hanımları, sebzeleri sadece klasik ev tarifine göre değil, baharat, otlar, sebzeler, meyveler, meyveler de ekler. Her bileşen, iş parçasına kendi lezzetini verir.
Aileniz ve arkadaşlarınız tarafından uzun süre hatırlanacak bir atıştırmalığın nasıl pişirileceğini size daha ayrıntılı olarak anlatacağız.
Makalenin içeriği
Lahana seçimi ve hazırlanması
Ana bileşen doğru seçilmiş ve hazırlanmışsa lahana turşusu pişirmek başarılı olacaktır.
Lahana seçerken aşağıdaki kurallara güvenmenizi öneririz:
- Orta ve geç çeşitleri kullanın. Yoğun, gevrek, sulu yapraklarla ayırt edilirler. Bunlar arasında Slava, Belorusskaya, Hediye, Moskova geç, Kharkov kışı, Jubilee Semko, Taş kafa vb.
- Esnek çatalları seçin. Ellerinle sıkarsan bir gıcırtı duyabilirsin.
- İyi çatallar yaprakları birbirinden ayırmakta zorlanır.
- İç yaprak rengi beyaz, dışı yeşilimsi renktedir.
Lahana hazırlanması, hasatın daha fazla depolanmasını etkiler:
- Lahana başı beyaz yapraklara “soyulur”.
- İkiye bölün, güdük çıkarın.
- Çürüme belirtisi yoksa, küçük böcekler sürünmüyor, lahana parçalanmaya hazır.
- Böcekler bulunursa, yapraklar ayrılır ve birkaç dakika tuzlu suya batırılır.
- Onları bir havlunun üzerine yayın ve suyun akmasına izin verin.
- Parçalamak daha zor olacak, ancak gelecekteki iş parçası ekşi olmayacak.
Evde lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır
İşte en basit ev yapımı ve lezzetli lahana turşusu tarifi.
Malzemeler:
- lahana - 3 kg;
- büyük havuç - 2 adet;
- sarımsak - 5 büyük diş.
Turşusu için:
- su - 1,5 l;
- tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar bezelye - 6 adet;
- karanfil - 5 adet;
- defne yaprağı - 3 adet;
- sirke% 9-150 ml.
Turşu talimatları:
- Lahana bir bıçakla ince ince doğranır.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın, ancak kırışmayın.
- Turşuyu kaynatın: Bütün baharatları kaynar suya ekleyin, 3-4 dakika kaynatın. Ocağı kapat.
- Marine edilmiş sarımsak ve sirke ilave edilir.
- Defne yaprağını çıkarın ve sebzeleri ekleyin.
- Kütleyi karıştırın. Soğumasına izin verin.
- Cam kavanozlar hazırlanır: yıkanır, kurutulur.
- Soğutulan kütle kavanozlara aktarılır, aynı turşuyla dökülür.
- Bir gece buzdolabına koyun.
Bir günde lezzetli ev yapımı lahana turşusu hazır.
Gurian dilinde
Gürcü yemek tarifi lahana turşusu baharatlı bir tada sahiptir. Aromatik baharatlar ve keskin katkı maddeleri iştahı uyandırır.
Geç bir çeşitlilikteki beyaz lahananın yanı sıra, ana maddeler şunlardır: pancar ve acı biber.
Malzemeler:
- beyaz lahana - 2 kg;
- sarımsak - 10 orta boy diş;
- orta boy pancar - 1 adet;
- acı biber - 1 bakla;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- su - 2 l.
Pişirme adımları:
- Lahanayı kareler halinde kesin.
- Pancar yarım daire şeklinde kesilir.
- Sarımsak dişleri ikiye bölünür.
- Acı biberler şeritler halinde kesilir.
- Sebzeleri katmanlar halinde bir kaba koyun, aralarına sarımsak ve karabiber koyun.
- Suyu başka bir tencerede kaynatın, tuz ekleyin.
- Sebzeler kaynar su ile dökülür.
- Tavayı 5 gün boyunca serin bir yerde çıkarın.
- Bir süre sonra, kütleyi temiz, kuru cam kavanozlara aktarın ve aynı tuzlu suyla doldurun.
- Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
Zencefilli baharatlı
Zencefilin kendine özgü tadını herkes sevmez. Gurmeler, bu mezeyi ilginç malzemeler ve keskin tadı kombinasyonu için takdir ediyor. Bu, lahana turşusu hazırlamanın en hızlı yoludur.
İhtiyacın olacak:
- bir lahana başı - 1,5 kg;
- orta boy havuç - 2 adet;
- defne yaprağı - 5 adet;
- kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
- yenibahar bezelye - 6 adet;
- kuru dereotu - 2 çay kaşığı;
- ince tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
- şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 4 orta boy diş;
- tadı kuru biber;
- sirke% 9-6 yemek kaşığı. l.;
- filtrelenmiş su - 1,5 litre.
Pişirme adımları:
- Yoğun lahana başı parçalara ayrılır.
- Havuç halkalar halinde kesilir.
- Taze zencefil kökü soyulur ve halkalar halinde kesilir.
- Sebzeler temiz cam kavanozlara konur.
- Karabiber, kişniş tohumu, defne yaprağı, kuru dereotu ekleyin.
- Tuz dökün, şeker.
- Su ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Bankalara döküldü.
- Sarımsak, doğranmış, acı kuru biber tadına, sirke eklenir.
- Kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır, çalkalanır, şeker ve tuzu eritir.
- 6 saat serin bir yere koyun.
Yemeye hazır sulu gevrek zencefilli atıştırmalık.
Ukraynaca
Yemek tarifi sıradışı doğranmış lahana kaynatılır.
Malzemeler:
- lahana - 2 kg;
- hardal tohumları - 4 g;
- kişniş - 2 g;
- karabiber - 6 bezelye.
Marinat:
- su - 2 l;
- sirke% 9-200 ml;
- şeker - 200 g;
- kaba tuz - 60 g.
Pişirme adımları:
- Sebze doğranır, tuzlu suda 4-5 dakika kaynatılır.
- Cam kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir.
- Lahanayı bir kaba koyun. Kişniş, hardal tohumu ile değiştirilir.
- Üzerine bezelye koyun.
- Sıcak turşuyu dökün.
- Kapaklarla örtün, ancak yuvarlanmayın.
- Bankalar 25-30 dakika sterilize edilir.
- Topla, baş aşağı çevir, ört.
- Soğutulan boşluklar, soğuk bir depolama yerine çıkarılır.
Sıcak salamura ve sirke ile
Yöntem kullanışlı ve basittir. Bir gün sonra salamura sebze yemeye hazırdır.
Konsey. Turşunuza zevkinize baharat eklenir: lavrushka, yenibahar, karanfil vb.
Malzemeler:
- beyaz ürün - 1,5 kg;
- havuç - 2 adet;
- sarımsak - 2 diş;
- su - 700 ml;
- tuz - 30 g;
- şeker - 60 g;
- sirke% 9-150 ml;
- bitkisel yağ - 150 ml.
Pişirme adımları:
- Lahana rendeleyin.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.
- Sarımsak küçük küpler halinde kesilir.
- Sebzeler karışık ama buruşuk değil.
- Sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarılır.
- Turşuyu hazırlayın: tuz ve şeker kaynar suya dökülür. Ocaktan alın, sirke, yağ dökün.
- Sebzeleri sıcak turşuyla dökün, yuvarlayın.
- İlk gün hazırlık odada.
- Saklama için kavanozlar karanlık ve serin bir yerde çıkarılır.
Dolmalık biber ile
Dolmalık biber ile karıştırılır lahana yapraklarının gevrekliği özellikle etkileyicidir. Kırmızı baklaların eklenmesiyle salata güzel ve çekici çıkıyor. Atıştırmalık yapmak zor değil.
Malzemeler:
- lahana - 3 kg;
- tatlı kırmızı biber - 4 adet;
- orta boy havuç - 4 adet;
- sarımsak - bir orta boy kafa.
Marinat:
- su - 1 l;
- şeker - 200 g;
- kaba tuz - 50 g;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- sirke% 9 - 200 ml.
Pişirme adımları:
- Lahana yaprakları şeritler halinde kesilir, buruşur.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
- Tatlı biberler şeritler halinde kesilir.
- Sebzeleri karıştırın.
- Toplam kütleye eklenen kıyılmış sarımsak
- Turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker ekleyin. Ateşten alın, yağı, sirke dökün.
- Ocağı koyun, kaynatın.
- Sebzeleri kaynar turşuyla dökün.
- Tüm kütlenin turşunun altında olması için üstüne bir yük yerleştirilir.
- 8-10 saat oda sıcaklığında bırakın (gece boyunca rahatlıkla).
- Bitmiş sebzeler temiz, kuru cam kavanozlara aktarılır.
- 14 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.
Tereyağı ve havuç ile
Bir litre turşunun tarifi.
Malzemeler:
- beyaz lahana - 2 kg;
- büyük havuç - 1 adet;
- sarımsak - 3 orta boy diş.
Marinat:
- su - 1 l;
- bitkisel yağ - 100 ml;
- şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı - 2-3 küçük;
- karabiber - 3 adet;
- sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.
Pişirme adımları:
- Lahanayı ince ince doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
- Sebzeleri derin bir kapta karıştırın.
- Üç litrelik bir cam kavanoz yıkanır ve sterilize edilir.
- Sebzeleri istifleyin.
- Turşuyu hazırlayın: tuz, şeker, baharatları kaynar suya koyun, yağı dökün. 2-3 dakika kaynatın.
- Ocaktan çıkarın.
- İnce kıyılmış sarımsak ve esans eklenir. Karıştırmak.
- Sebzeleri dökün. Bankalar ters çevrilmiş kapaklarla kapatılmıştır.
- Soğutulan iş parçası plastik kapaklarla kapatılır.
- Buzdolabında saklamak için uzaklaştırın.
Ertesi gün kavanozda çıtır lahana hazır.
Limonlu
Deneyimli ev kadınları, limonun sirkenin yerini aldığını bilir.
Malzemeler:
- lahana - 2 kg;
- havuç - 100 g;
- limon - 2 adet;
- kaba tuz - 40 g;
- şeker - 50 g;
- su - 1 l.
Pişirme adımları:
- Turşuyu hazırlayın: kaynar suya tuz ve şeker koyun.
- Soğutulan dolgunun içine limon suyu sıkılır.
- Lahana ince doğranmış.
- Havuçları ince bir rende üzerinde doğrayın.
- Sebzeleri karıştırın, buruşturun.
- Kütleyi kavanozlara aktarın ve soğuk turşuyla doldurun.
- Plastik kapaklarla kapatın.
- İş parçası oda sıcaklığında 24 saat infüze edilir.
- Bundan sonra buzdolabında veya mahzende saklanır.
Karnabahar turşusu
Malzemeler:
- karnabahar - 1,5 kg;
- havuç - 1 adet;
- tatlı kırmızı biber - 1 adet;
- soğan - bir kafa;
- sarımsak - 5 diş;
- acı biber - tatmak;
- dereotu tohumları - bir tutam;
- defne yaprağı - 1 adet;
- karabiber - 2 adet;
- yapraklar yabanturpu- 2-3 adet;
- maydanoz - 3-4 dal;
- dereotu - 3-4 dal.
Marinat:
- su - 1 l;
- tuz - 25 g;
- şeker - 75 g;
- sirke% 9-50 ml.
Pişirme adımları:
- Lahana çiçek salkımına ayrılır.
- Havuç, tatlı biberler şeritler halinde kesilir.
- Soğan halkalar halinde kesilir.
- Yeşiller ezildi.
- 2-3 parçaya bölünmüş yaban turpu yaprakları sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir.
- Bezelye, defne yaprağı, diş sarımsak, otlar, acı biber parçaları, dereotu tohumları ile doldurun.
- Son olarak sebzeleri yayın. Çiçeklenme arasındaki boşluklar kırmızı biber, havuç, soğan ile doldurulur.
- Sebzeler kaynar su ile dökülür. Bir kapakla örtün. Kavanozun içindekileri 15 dakika yalnız bırakın.
- Suyu tekrar tencereye boşaltın. 1 litre hacme ekleyin, tuz ve şeker ekleyin.
- Turşusu kaynatılır. Ocaktan çıkarın. Sirkeye dökün.
- Bir kavanoza döküldü.
- Metal sterilize bir kapakla sarın.
- Kavanozu ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın.
- Soğutulan kavanoz uzun süreli saklama için soğuk bir yere alınır.
Lezzetli Lahana Turşusu Pişirmenin Sırları
Her hostesin kendi hileleri vardır. Bunları sizinle paylaşmak için acelemiz var:
- ince kıyılmış lahana turşusu daha hızlı;
- sirke, limon veya sitrik asit ile değiştirilir;
- baharatlarla deney yapmak;
- lahana dökülmeden önce turşudan defne yaprakları çıkarılır;
- sebze, meyve, ekşi meyveler ekleyin;
- şeker yerine bal kullanılır.
Sonuç
Lezzetli lahana turşusu için birçok tarif var. Ana malzemeler doğru şekilde hazırlanırsa, kışın stok iyi kalır. Turşuluk için geç ve sezon ortası çeşitleri seçilir. Sonra yemek gevrek ve lezzetli.
Korurken deneyimli ev hanımları farklı baharatlar ekler. Atıştırmalıklara keskin bir tat ve aroma katarlar. Ek malzemeler - havuç, pancar, zencefil, kızılcık, üzüm, elma, dolmalık biber ve diğerleri - salatayı faydalı maddelerle doyurun ve yemeği güzel ve unutulmaz kılın.