Kış için dolmalık biber ile lahana turşusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır

Farklı şekillerde ekşi lahana. Klasik büyükanne yemek tarifi hala popüler, ancak ev kadınları yeni malzemeler deniyor ve ekliyor.

Tatlı dolmalık biberle yapılan kış hazırlıklarına mükemmel uyum sağlar. Onun sayesinde salata parlak ve çekici çıkıyor, yeni ve hoş bir tat alıyor.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Kış hazırlıklarının tadı ve saklama süresi sebzelerin kalitesine bağlıdır. Aşağıda, kaliteli bir başlangıç ​​kültürü için doğru bileşenleri seçmenin temel kurallarını tartışacağız.

Lahana

Sezon ortasında ve geç çeşitleri alırlar. Yoğun, gevrek, sulu yapraklar, zengin bir vitamin ve mineral bileşimi ile ayırt edilir.

Popüler fermantasyon çeşitleri:

1. Glory. Ortalama ağırlık 3-3,5 kg. Üst yapraklar açık yeşil, içi beyazdır. Eylül sonunda sebze hazır Ekşi.
2. Beyaz Rusça. Eylül ayı sonunda yoğun lahana başları 3 kg'a ulaşır. Yetiştirme sırasında çeşitlilik dikkatli bakım gerektirir. Herhangi bir biçimde tadı güzel.
3. Mevcut. 60'ların başında Sovyet yetiştiricileri tarafından yetiştirildi. Yuvarlak çatallar 3 kg'dan daha ağır değildir. Sulu, tatlılık bakımından farklılık gösterirler.
4. Jubilee Semko. Oval lahana başları 4 kg'a kadar büyür. Üst yapraklar mumsu bir kaplama ile kaplıdır, iç yapraklar beyazdır.
5. Moskova geç. Büyük lahana başları 6-7 kg'a ulaşır. Gri-yeşil yapraklarla ayırt edilirler. Çatlamayın. Büyürken fazla dikkat gerektirmezler.
6. Amager 611. Maksimum ağırlık 4 kg'dır. Çeşitlilik 70 yıl önce yetiştirildi. Düşük sıcaklıklara dayanıklıdır.
7. Kharkov kışı. "Donana kadar yataklara oturur. 4 kg'a kadar ağırlık kazanır. Zararlılar bu çeşitliliği sevmez.
8. Taş kafa. 5 kg ağırlığa kadar olan çatallar, kabarcık yaprakları ile karakterizedir. Dış, grimsi yeşil, iç - soluk sarı.
9. Tüccarın karısı. 3,5 kg ağırlığa sahip küçük yuvarlak lahana başları, Rusya'nın merkezinde iyi büyür.
10. Mara. Belarus yetiştiricilerinden lahana. 4 kg ağırlığa kadar yuvarlak çatallar. Mumsu bir çiçek ile koyu yeşil üst yapraklar ile ayırt edilirler.

Turşu için lahana başlarını seçerken, aşağıdaki göstergelere dikkat edin:

1. Ağırlık. En uygun olan 2,5-3 kg'dır.
2. Esneklik. Çatalı iki elinizle sıkarken şeklini kaybetmez.
3. Ses. Sıkıldığında yaprakların gıcırtıları duyulur - lahana yoğundur.
4. Renk bırakır. İç kısımlar beyaz veya yeşilimsi.
5. Damak zevki. Acısız tatlı.
6. Sapın uzunluğu. 4-5 cm'den fazla değil.

dolmalık biber

Kış hazırlıklarında etli çeşitler kullanılmaktadır. Kalın bir duvar ile karakterizedirler.

Konserve için uygundur:

1. Öncü. Ana avantajı meyvenin yüksek kalitesidir. Yeşil ve kırmızı renkli, sulu, aromatik etli prizmatik şekildedir.
2. Usta. Yüksek verimlilikte farklılık gösterir. Koyu yeşil ve turuncu meyveler küp şeklindedir. Et tatlıdır.
3. Bogdan. Konik biçimli sarı-turuncu biberlerin sulu, tatlı bir posası vardır.
4. İdeal. Meyveler koni şeklindedir, kırmızıdır. Duvar kalınlığı - 8 ila 10 mm.
5. Chocolat güzellik... Çikolatalı biber, prizma biçimli bakla. Bu yüksek verimli bir çeşittir.
6. Amber. Yüksek kaliteli meyve ile karakterizedir. Narin etli yeşil, turuncu biberler koni şeklindedir.

Hangi kapsüllerin konserve için uygun olduğunu anlamak için tabanlarına bakın. 4 ayak üzerinde duran biber dişi tiptedir. Tatlı, hafif bir tadı vardır. Taze olarak tüketilir.

3 ayaklı bölme (odalar) - erkek tipi. Sert bir duvarı ve ekşi bir tadı vardır. Isıl işlemden sonra yumuşak ve tatlı hale gelir.

Boşluklar için çürüme ve hasar belirtisi olmadan taze meyveler seçilir.

Tarifte neden Bulgar biberi var?

Lahana ile kombinasyon halinde biber, fermantasyon sırasında asit üretir. Bakteri üremesini engeller.

Dolmalık biber, lahana turşusuna tatlı bir tat verir ve hasadı estetik olarak hoş hale getirir.

Dolmalık biberli lahana turşusu için klasik tarif

Fermantasyon, laktik asit bakterilerinin etkisine dayanan doğal bir fermantasyon sürecidir. Sebzenin kendi suyu koruyucu olarak işlev görür. Bakterilerin çoğalmasını engeller.

Turşu sebzelerinin avantajları:

• az tuz kullanın;
• sirke gerekmez.

Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 150 g;
• bulgar biber - 250 g;
• kaba tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar:

1. Lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır.
2. Bir bıçakla ince ince doğrayın veya özel bir rende ile doğrayın.
3. Meyve suyu görünene kadar ellerinizle yoğurun.
4. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
5. Biberleri ince küpler halinde kesin.
6. Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin, yoğurun.
7. Bir kaba yerleştirilmiş, üstüne yük olan bir tabak koyun.
8. İş parçası 2 gün oda sıcaklığında tutulur.
9. Üçüncü gün buzdolabına koyarlar.

72 saat sonra dolmalık biberli lahana turşusu hazır.

Tarif varyasyonları

Lahana sadece fermantasyon yöntemiyle hasat edilmez. Turşularsalamura sebzelere farklı tatlar verir.

Dolmalık biber ve havuç ile

Kompozisyonda daha fazla sebze - daha fazla fayda ve vitamin. Böyle bir salata sadece diyete lezzetli bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda kış mevsiminde bağışıklık sistemini güçlendirecektir.

Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• tatlı biber - 400 g;
• havuç - 400 g;
• soğan - 400 g;
• sirke% 9-100 ml;
• kaba tuz - 40 g;
• şeker - 50 g;
• ayçiçek yağı - 200 ml.

Adım adım tarif:

1. Üst yaprakları baştan çıkarın.
2. İnce doğrayın, 1 çay kaşığı serpin. tuz, yoğurun.
3. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün.
4. Biber şeritler halinde kesilir.
5. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
6. Bütün sebzeler karıştırılır.
7. Kalan tuzu, sirkeyi, yağı, şekeri ekleyin ve karıştırın.
8. Temiz, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir ve metal kapaklarla sarılır.
9. mağaza serin bir yerde.

Tuzlu suda

malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• Bulgar kırmızı biberi - 200 g;
• soğan - 200 g;
• havuç - 400 g;
• su - 800 ml;
• tuz - 40 g;
• şeker - 20 g;
• karabiber - 5 adet;
• defne yaprağı - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Salamurayı hazırlamak için kaynar suya tuz, şeker, defne yaprağı, börülce eklenir.
2. Lahana kıyılmış.
3. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
4. Biber şeritler halinde kesilir.
5. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
6. Sebzeler karıştırılmadan temiz ve kuru kavanozlara konur.
7. Sebzeler soğutulmuş salamura ile dökülür.
8. Kapaksız kavanozları 48 saat buzdolabına koyun.
9. Kaplar kapatılır ve 2 gün daha buzdolabında tutulur.

Hardal tohumu ile

Hardal tohumları, yemeğe özgün bir tat verir ve parçanın raf ömrünü uzatır.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• tatlı biber - 800 g;
• havuç - 500 g;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumları - 0,5 yemek kaşığı. l.

Pişirme adımları:

1. Lahana kıyılmış.
2. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
3. Biber şeritler halinde kesilir.
4. Ayrı bir kapta lahanayı yoğurun.
5. Tuz, şeker, hardal tohumları eklenir. Karıştırın ve yaklaşık 1 saat meyve suyu oluşana kadar demlenmesine izin verin.
6. Bütün sebzeler karıştırılır.
7. Temiz ve kuru kavanozlara koyun.
8. Kavanozlar iki gün buzdolabında açık tutulur.
9. Kapalı kaplar serin bir yerde çıkarılır.

Soğan ile

Baharatlı ve keskin bir tada sahip sevenler için ilginç bir tarif.

Gerekli sebzeler:

• lahana - 3 kg;
• büyük havuç - 2 adet;
• büyük soğan - 2 adet;
• karanfil - 3 adet.

Salamura için:

• su - 800 ml;
• tuz - 50 g;
• şeker - 25 g

Pişirme adımları:

1. Salamurayı hazırlamak için soğutulmuş kaynamış su şeker ve tuz ile karıştırılır.
2. Lahanayı ince şeritler halinde kesin.
3. Havuçları kaba bir rende üzerinde doğrayın.
4. Biber ve soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Bütün sebzeler karıştırılır.
6. Sebze kütlesi sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir, tuzlu su ile dökülür.
7. Kaplar kapaksız olarak 2-3 gün ılık bir yerde bekletilir.
8. Havayı boşaltmak için kütleyi tahta bir çubukla delin.
9. Belirtilen sürenin sonunda kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Saklama hüküm ve koşulları

İş parçasını serin bir yerde saklayın. Gözaltı süresi ve koşulları, kapasiteye ve saklama yerine bağlıdır:

• en fazla 7 ay - mahzendeki ahşap varillerde;
• 2 hafta - buzdolabında cam kavanozlarda;
• 5 gün - + 10 ° C'ye kadar balkonda.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Kışa dolmalık biberle lezzetli lahana turşusu hazırlamak için:

• kendi elleriyle yetiştirilen veya güvenilir üreticilerden satın alınan sebzeleri kullanın;
• sulu, gevrek yaprakları olan orta mevsim ve geç çeşitlerin başlarını seçin;
• belirli çeşitte dolmalık biber ve erkek türleri kullanın;
• fermantasyon için iri taneli tuz alın;
• kapalı cam kavanozlar, ahşap fıçılar kap olarak uygundur;
• farklı baharatlar deneyin: karanfil, kırmızı biber, zerdeçal vb.

Sonuç

Kış için dolmalık biberli lezzetli lahana turşusu pişirmek için kaliteli sebzeleri seçin ve tarifi izleyin.

Deneyimli ev hanımları, kanıtlanmış lahana ve biber çeşitlerini kullanır. Beyaz, sulu, gevrek yaprakları olan yoğun lahana başlarını seçin. Konserve yapmak için erkek biber kabukları alın. Daha ekşi bir tada sahiptirler ve iş parçasına baharatlı bir aroma katarlar.

Birçok tarif seçeneği var. Farklı sebzeler ve baharatlar ekleyerek, optimum hasat elde etmek kolaydır.