Şeker eklenmemiş lezzetli lahana turşusu tarifleri

Kışın güneşin, taze sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin olmaması genellikle vitamin eksikliğine yol açar. Vücuda faydalı bileşikler sağlamanın kolay bir yolu - lâhana turşusu. Vitaminler, makro ve mikro elementler içerir. Besleyici bir atıştırmalık hazırlamanın birkaç yolu vardır.

Bu yazıda size en iyisini anlatacağız yemek tarifleri şekersiz lahana turşusu.

Lahana turşusunun özellikleri

Şekersiz kış için lahana turşusu yaparken, laktik asit koruyucu görevi görür. Fermantasyon sırasında oluşur. Laktik asit, gevrek niteliklerin ve vitaminlerin korunmasına katkıda bulunur ve ayrıca lahanayı tatlı-ekşi keskin bir aroma ile doyurur.

Tariflerde sirke bulunmadığından yemeklerin tadı daha hassastır.

Şekersiz bir başlangıç ​​kültürünün faydaları nelerdir

Sıklıkla şekersiz tarifte tuz yok... Bu tip marş motorunun iki ana avantajı vardır.

1. İlk olarak, şeker fazla kilo ekler. Yokluğu, lezzetli bir diyet atıştırması yapar.
2. İkincisi, tuz vücutta sıvı tutma eğilimindedir. Böylece bu iki bileşen olmadan sebzenin faydalı özellikleri artar.

Fermantasyon incelikleri

İştah açıcıyı lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için bazı basit kurallara uymak önemlidir:

1. Doğru lahana başını seçin. Orta ve geç olgunlaşan çeşitler ve melezler bu amaçlar için en uygun olanıdır. Örneğin Slava, Atria-F1, Tüccarın karısı, Gift, Dobrovodskaya.
2. Alüminyum kap kullanmayın. Yalnızca emaye, ahşap veya cam eşyalar seçin.
3. Lahanayı çok ince dilimler halinde kesmeyin.
4. Malzemelerinize tuz eklemeye karar verirseniz, iyotlu tuz kullanmayın. Kaba tuz alın.
5. Lahana veya ekşi mayayı birden fazla dondurmayın.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Özelliklerini mümkün olduğu kadar uzun süre korumak için doğru sebzeyi seçin.

1. Görünüme dikkat edin: lahana sert beyaz-yeşil yapraklarla taze olmalıdır.
2. Siyah, kahverengi benekli halsiz ve çirkin sebzeler fermantasyon için uygun değildir.
3. Lahana başı ağır ama kompakt olmalıdır.

Başlangıç ​​kültürü için taze, temiz su kullanılır. Bir kaynak veya kuyu idealdir. Değilse, şişelenmiş veya filtrelenmiş su kullanın.

Önemli! Fermantasyon süreçleri ve atıştırmalıkların raf ömrü doğrudan suyun kalitesine bağlıdır.

Tank hazırlığı

Özel ev sakinleri genellikle büyük ahşap fıçılarda lahanayı fermente eder - böyle bir atıştırmalık gelecek yıla kadar sürecek. Şehir ev kadınları kavanozları (üç litrelik) veya emaye kapları tercih ediyor.

İşlemden önce seçilen kap iyice yıkanır ve sterilize edilir.

Cam kavanoz, tahta fıçı, emaye kova veya tencere olsun, kabın çatlak veya talaş içermediğinden emin olun - hasar bitmiş ürünün raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır.

En İyi Şekersiz Ekşi Mayalı Tarifler

Lahanayı şekersiz fermente etmek için birkaç temel tarif var.

Kendi suyunda

Tahta fıçılarda veya küvetlerde böyle bir atıştırmalık hazırlanması tavsiye edilir. İçindekiler odunsu bir koku ile doyacak ve daha gevrek hale gelecektir. Variller bodrum katlarında veya mahzenlerde saklanır.

Malzemeler:

• 800-900 gr lahana;
• 200-250 gr havuç.

Adım adım talimat:

1. Kafayı ince ince doğrayın ve ellerinizle hatırlayın.
2. Havuçları yıkayın, soyun ve doğrayın. Lahana ile karıştırın ve tekrar ellerinizle hatırlayın.
3. Karışımı derin bir kaba koyun ve iyice sıkıştırın. Kap dolduğunda, içindekileri tahta bir spatula ile bastırın.
4. Malzemeleri tahta bir çubukla düzenli olarak delin ve oda sıcaklığında dört gün bekletin.
5. Naylon bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Klasik tarif

Tuzlu lahana hafif soğutulmuş olarak servis edilir. Yemeği kızarmış patates, sebze garnitürü, pilav veya köfte ile birleştirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 1,5 kg taze lahana;
• 0,5 l su;
• 300 gr havuç.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı öğütün veya ince şeritler halinde kesin.
2. Havuçları doğrayın ve derin bir kapta lahanayı karıştırın.
3. Ellerinizle karıştırın. Önemli olan sert basmamaktır, aksi takdirde sebzeler suyunu kaybeder ve yumuşar.
4. Kavanozu yıkayın ve malzemeleri ona aktarın. Üstüne soğuk suyla doldurun.
5. Gazları serbest bırakmak için içeriği tahta bir çubukla farklı yerlerde delin.
6. Üstünü naylon kapaklı temiz bir bez veya havluyla örtün.
7. 3 gün boyunca, düzenli olarak (günde 1-2 kez) tahta bir çubukla prosedürü tekrarlayarak demlenmesine izin verin.
8. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

Sirkesiz salamura pancar ile

Tüm yıl boyunca zengin lezzetini ve faydalarını koruyan popüler bir kış atıştırmalığı.

Malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 180 ml su;
• 350-400 gr pancar (çeşitli Detroit veya Marusya).

Pişirme metodu:

1. Kafayı yıkayın ve üstteki yaprakları çıkarın.
2. Sebzeyi 1'e 1 cm'lik kareler halinde doğrayın.
3. Pancarları yıkayın, soyun ve kesin. Rende üzerine sürün.
4. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, üzerini suyla kapatın ve ellerinizle hafifçe karıştırın.
5. Kütleyi iki gün oda sıcaklığında bırakın. İçeriği günde bir kez tahta bir çubukla delin.
6. Malzemeleri önceden hazırlanmış bir cam kavanoza koyun ve birkaç gün kapakla tutun.
7. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve mahzende veya buzdolabında saklayın.

Baharatlarla

Fermantasyon için genellikle çeşitli baharatlar kullanılır - bunların tümü kişisel tercihlerinize bağlıdır.

Standart tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

• 1,3 kg lahana
• 400-500 gr havuç;
• 5 defne yaprağı;
• 30 gr kimyon;
• 20-25 gr öğütülmüş kişniş;
• 5-6 bezelye yenibahar;
• tatmak için karabiber.

Ev yapımı şekersiz tarif:

1. Yıkayın, lahana başını soyun ve üst yaprakları sapla birlikte çıkarın. İnce doğrayın.
2. Havuçları soyun ve rendeleyin. Lahana ile karıştırın ve baharat ekleyin: biber, kimyon, kişniş. Karıştırmak.
3. Bir kabın (tencere veya emaye kova) dibine birkaç bütün lahana yaprağı koyun.
4. Hazırlanan kütleyi üstüne yerleştirin ve sıkıca bastırın. Sıvının çıkması için üstüne bir ağırlık koyun (örneğin, bir leğen).
5. Kabı bir kapakla örtün ve yedi gün boyunca ılık bir yerde saklayın.
6. Kütleyi kavanozlara ayırın ve buzdolabında saklayın.

Bir evde veya apartman dairesinde depolamanın özellikleri

Lahana turşusu 0 ile + 4 ° C arasında değişen sıcaklıklarda saklanır. Göstergeler daha yüksekse, fermantasyon daha yoğundur ve kütle peroksitler daha az - tadı yumuşak olacaktır.

Başlangıç ​​kültürü, hava neminin% 85'i geçmediği bir bodrum katında veya mahzende saklanır. Evde lahana buzdolabında saklanır.

Saklama süreleri

Fermente bir atıştırmalıkların raf ömrü 12 aya kadardır. Kavanozu açtıysanız, içindekileri bir hafta içinde yemeniz önerilir.

Sonuç

lâhana turşusu şekersiz, hem tek başına salata hem de diğer yemekler için bir bileşen olarak kullanılan sağlıklı ve diyetsel bir atıştırmalıktır. Bir kavanozda tuzlanmış veya emaye kapta fermente edilmiş lahana faydalarını bir yıla kadar korur.

Bu müstahzarın parlak, zengin bir tadı vardır, kışın ve ilkbaharın başlarında vitamin ve mineral eksikliğini giderir.