Tuzsuz ve şekersiz en iyi lahana turşusu tarifleri

lâhana turşusu tuzsuz ve şekersiz - lezzetli ve diyetsel bir atıştırmalıktır, vücut için faydalar ve mahsulü hızlı bir şekilde işlemenin uygun bir yoludur. Bunu yapmak için özel bir pişirme becerisi veya bilgisi gerekmez, tüm malzemeleri yerel mağazanızdan satın almak kolaydır.

Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu için popüler tarifleri ayrıntılı olarak ele alalım ve hazırlanmalarının sırlarını öğrenelim.

Lahana turşusunun özellikleri

Lahana ekşi mayası için, fermantasyon işlemi sırasında elde edilen koruyucu olarak laktik asit kullanılır. Yemek pişirmek için sirke gerekmez, bu nedenle yemekler yumuşaktır.

Laktik asit, lahananın esnekliğini ve yararlı vitamin bileşimini korur, onu tatlı ve ekşi bir aroma ile doyurur. Ülkede ekşi hamur için büyük tahta fıçılar seçildi - böyle bir atıştırmalık bütün bir yıl sürecek. Bir şehir dairesinde emaye kovalar veya kavanozlar kullanılır.

İlginç! Lahana turşusu, pancar çorbası veya lahana çorbasına eklenir. Çorbalar baharatlı ve hoş bir ekşilikte. Her hazırlıktan önce taze sebze satın almanıza gerek yok.

Şeker fazladan kilo verir ve tuz vücutta sıvı tutar, bu nedenle bu bileşenlerin yokluğu ürünün faydalı özelliklerini artırır.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

Yemek pişirmek için elastik beyaz-yeşil yapraklı taze sebzeleri seçin. Yavaş numuneler uygun değildir. Sebze her yönden incelenir, yaprakların şekli ve görünümü kontrol edilir. Siyah veya kahverengi lekeler varsa, bu tür lahana satın alınmaz. Kompakt ve ağır lahana başları fermantasyona uygundur. Deneyimli şefler orta ve geç çeşitleri seçmenizi tavsiye ediyor - sulu bir tada sahipler.

Yemek pişirmek için temiz, tatlı su alın. Bir kaynak veya kuyudan almak daha iyidir; böyle bir seçenek yoksa, filtrelenmiş veya bir şişeden. Fermantasyon süreci ve ürünün raf ömrü suyun kalitesine ve bileşimine bağlıdır.

Tuzsuz ve şekersiz lahana turşusu tarifleri

Kış için ekşi maya lahana için en iyi tarifleri inceleyeceğiz, hazırlanmalarının özelliklerini ve nüanslarını öğreneceğiz.

Klasik tarif

Klasik tarifin hazırlanması kolaydır. Bu meze soğuk servis edilir. Sebzeli garnitürler, patates kızartması, pilav, köfte ile uyumludur. Yemek pişirmek için genç lahana başları kullanılır.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 0,5 l su.

Fermantasyon süreci:

1. Orta rende üzerine lahana kafasını öğütün veya ince şeritler halinde kesin. Havuçları doğrayın. Malzemeleri derin bir kapta birleştirin.
2. Ellerinizle karıştırın, ancak sıkmayın, aksi takdirde lahana suyunu kaybeder ve yumuşar.
3. Kavanozu durulayın ve sebzeleri ona aktarın. Boğazına kadar soğuk su dökün.
4. Sebzeleri farklı yerlere tahta bir çubukla delin, böylece gazlar kavanozdan çıksın.
5. Temiz bir mendil veya havluyla örtün, üstüne naylon bir örtü koyun.
6. 3 gün evde bırakın. Günde bir kez sopayla delin.
7. Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun.

Pancar ile

Bu yemek, vitamin ve mineral elde etmek için mevsimlik sebze ve meyvelerin bulunmadığı kış aylarında popülerdir. Atıştırmalık tüm yıl boyunca faydalarını korur.

Yemek pişirmek için malzemelerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 350 g pancar;
• 170 m su.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahana başını durulayın ve üst yaprak tabakasını çıkarın. 1 cm'lik kareler halinde doğrayın.
2. Pancarları durulayın, kuyruğu çıkarın, soyun. İnce veya orta rende üzerinde öğütün.
3. Sebzeleri emaye bir kaseye koyun, su ekleyin ve ellerinizle hafifçe karıştırın.
4. 2 gün boyunca zulmü örgütleyin. Oda sıcaklığında bırakın, günde bir kez tahta bir çubukla delin.
5. Kavanozu sterilize edin, iş parçasını yerleştirin ve bir kapakla kaplı 2 gün daha bekletin.
6. Naylon bir kapakla kapatın, buzdolabında veya mahzende saklayın.
7. Soğutulmuş lahana servis edin, üzerine bitkisel yağ, soğan, taze otlar, defne yaprağı, kişniş veya diğer baharatları tatmak için ekleyin.

Yemek pişirmek için bordo kabuklu pancar kullanın. Fermantasyon için Marusya ve Detroit çeşitleri uygundur. Sulu, tatlı tadı, iştah açıcı renkleri ile ayırt edilirler.

Kendi suyunda

Atıştırmalıkları kendi suyunuzda tahta küvet veya fıçılarda hazırlamanız önerilir. Sebzeler doğal ahşabın aroması ile emprenye edilerek gevrekleşir. Çanağı bir mahzende veya bodrum katında saklayın.

Malzemeler:

• 800 gr lahana;
• 200 gr havuç.

Adım adım tarif:

1. Lahana başını uzun ve ince bir bıçakla doğrayın. Ellerinizle iyice buruşturun.
2. Havuçları durulayın, soyun ve lahanaya gönderin. Sebzelerin meyve suyu vermesi için tekrar ezin.
3. Derin bir kaba aktarın, sıkıştırın. Kap dolduğunda tahta bir spatula ile sebzelere bastırın.
4. 4 gün boyunca oda sıcaklığında baskı düzenleyin.
5. Her gün tahta bir kaşıkla veya sopayla delin.
6. Naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Baharatlarla

Yemek pişirmek için kişisel tercihe bağlı olarak farklı baharatlar - bir dizi Provence otu veya bir biber karışımı - kullanırlar. Standart içerik listesi şuna benzer:

• 1,2 kg lahana;
• 400 gr havuç;
• 30 gr kimyon;
• 5 defne yaprağı;
• 20 gr öğütülmüş kişniş;
• 5 bezelye yenibahar;
• karabiber tadı.

Nasıl fermente edilir:

1. Üst yapraklardan lahana başını temizleyin ve sapını çıkarın. Rende veya bıçakla doğrayın.
2. Havuçları yıkayıp soyun, rendeleyin ve lahana ile karıştırın. Kişniş, yenibahar ve kimyon ekleyip tekrar karıştırın.
3. Emaye bir kova veya tencerenin dibine birkaç bütün lahana yaprağı koyun.
4. İş parçasını üstüne koyun, sıkıca bastırın. Sıvıyı boşaltmak için leğene bir kova yerleştirin.
5. Örtün ve bir hafta boyunca sıcak bir yerde saklayın.
6. Kavanozlara yerleştirin ve soğutun.

Tuzlu suda

Salamura lahana turşusu ayrı bir yemek olarak servis edilir. Salamura gevrek ve sulu hale getirir. Bu meze, tatlı ve ekşi lezzeti sevenlere hitap edecek.

Malzeme listesi:

• 2,2 kg lahana;
• 350 gr havuç;
• 5 bezelye yenibahar;
• 3 defne yaprağı;
• dereotu tohumları tatmak için;
• 1 litre su.

Tuzlama tarifi:

1. Lahanayı havuçlu rende doğrayın ve bir kaseye veya tabağa aktarın. Defne yapraklarını karıştırın ve ekleyin.
2. Temiz suyla örtün, dereotu tohumlarını ve yenibaharı ekleyin.
3. Kabı örtün ve sıcak bir yere çıkarın. İkinci gün, gazları dışarı atmak için bir spatula ile delin.
4. Üçüncü gün kavanozlara koyun ve buzdolabında saklayın.

Kızılcık ile

Bu renkli ve orijinal meze her masayı süsleyecek. Küçük tanecikler yemeğe iştah açıcı bir görünüm kazandırır ve C vitamini ile doyurur.Kış ve sonbaharda, grip ve soğuk algınlığı sırasında kullanılması faydalıdır.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 200 gr kızılcık;
• 15 gr dereotu tohumu;
• 4 defne yaprağı;
• tatmak için karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Kızılcıkları yıkayın ve ayırın. Lahanayı üst yapraklardan soyun, orta rende üzerinde doğrayın. Havuçları soyun ve ince ince doğrayın.
2. Malzemeleri karıştırın, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin, karabiber tadına bakın. Son olarak, meyveler.
3. Tabağın dibine 2-3 lahana yaprağı koyun. İş parçasını üstüne koyun, sıkıştırın ve 2 gün yük altında bırakın.
4. Kavanozlara aktarın, kapakları kapatın ve buzdolabına koyun.

Mantar ve elma ile

Mantarlı ve elmalı lahana turşusu, et ve balık yemekleri için garnitür olarak servis edilir. Meze, sonbahar mevsimi için ideal, zengin ve hoş bir aromaya sahiptir.

Neye ihtiyacın var:

• 700 gr lahana;
• 220 gr petrol;
• 70 gr elma;
• 30 gr kimyon.

Pişirme teknolojisi:

1. Malzemeleri soğuk akan su altında durulayın. Lahanayı doğrayın, mantarları ince tabaklara doğrayın, elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
2. Havuçları öğütün, lahana, elma ve mantarlarla karıştırın. Oda sıcaklığında 4 gün yük altına koyun.
3. Servis yapmadan önce zeytinyağı ve nar taneleri ile tatlandırın.

Tarifte belirtilen oranlara uymanız tavsiye edilir. Fazla mantar, lahana tadı boğacak, meze kuru olacak.

Bal ile

Ballı geleneksel ev yapımı müstahzarların tatlı bir tadı vardır.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1,4 kg lahana;
• 350 gr havuç;
• 60 ml bal;
• 600 ml su.

Nasıl fermente edilir:

1. Lahana ve havuçları soyun, doğrayın ve karıştırın. Ellerinizle sıkın, böylece lahana suyu verir.
2. Suyu kaynatın, ılık olana kadar soğutun ve bal ekleyin (tercihen limon). Çözünmesi için karıştırın.
3. Turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve iki gün boyunca basınç altında bırakın.
4. Bankalara bölün. Servis yapmadan önce taze dereotu veya maydanozla süsleyin.

Depolama özellikleri

Lahanayı 0 ° C ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklayın. Sıcaklık daha yüksekse, fermantasyon süreci yoğunlaşır ve sebzeler asitlenir; daha azsa, lahana taze çıkıyor. Bankalar, hava nemi% 85'ten fazla olmayan bir mahzende veya bodrum katında saklanır. Evde atıştırmalık buzdolabında saklanır. Raf ömrü - 1 yıla kadar. Kavanozu açtıktan sonra 5-7 gün içinde sebze yemeniz önerilir.

Depolamadan önce, ürünün raf ömrünü kısaltacak şekilde kapta cips ve çatlak bulunmadığından emin olun. Bu, herhangi bir kap için geçerlidir: emaye kaplar, tahta fıçılar, cam kavanozlar.

Bu ilginç:

Kış için lezzetli tarifler: kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu.

Fermente karpuzlar için basit ve hızlı tarifler.

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu nasıl pişirilir.

Sonuç

Lezzetli lahanayı fermente etmek için sert, kompakt lahana başlarını seçerler. Yapraklar siyah veya kahverengi lekesiz, açık yeşil, gevrek olmalıdır. Tarif için havuç, kızılcık, mantar, bal, baharat eklenir.

Malzemeler önceden yıkanır, temiz bir havluyla silinir ve tabaklar ve kavanozlar hazırlanır. Tuzsuz, şekersiz ve sirkesiz besinler sağlık için iyidir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.