Kış için lezzetli tarifler: sterilizasyon olmadan kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu

Salatalık turşusu sağlığınız için iyidir. Fermantasyon işlemi sırasında bağırsak mikroflorasını normalleştiren ve midenin işleyişini olumlu yönde etkileyen laktik asit oluşur. Fermente atıştırmalıklar sulu ve lezzetlidir ve hazırlaması kolaydır. Atıştırmalık sterilizasyon gerektirmez, bu da zamandan ve emekten tasarruf sağlar. Sterilizasyon olmadan kavanozlarda kışın çıtır çıtır salatalık turşusu için popüler tarifleri düşünün, bunların hazırlanmasının ve depolanmasının sırlarını öğreneceğiz.

Salatalık ekşi hamurunun özellikleri

Ekşi maya için sirke kullanılmaz, bu nedenle yemek yumuşaktır. Laktik asit, bir koruyucu görevi görür, sebzelerin faydalarını, lezzetini ve sertliğini korur. Bakteri oluşumunu engeller, atıştırmalıklara tatlı ve ekşi bir tat verir. Zelentsy, tarife bağlı olarak bir günden bir aya kadar fermente eder.

İlginç! Salatalıkların yanı sıra turşu, lahana, biber, limon, karpuz, balkabağı, domates ve diğer meyve ve sebzelerin lezzetini ve sağlık yararlarını korumaya yardımcı olur.

Fermantasyonun faydaları

Faydalara fermantasyon yararlı bir yemek bileşimi içerir. Orta derecede kullanım kandaki kolesterol seviyelerini düşürür, şişliği azaltır ve fazla sıvıyı giderir. Kış mevsiminde salatalık turşusu vücudu grip ve soğuk algınlığına karşı koruyan A ve C vitaminleri ile doyurur.

Önemli! Fermente gıdalar, çiğ gıdalardan daha yumuşaktır, bu nedenle diş sorunları olan yaşlı insanlar tarafından tüketilir. Ancak yüksek asit içeriği nedeniyle bu tür sebzeler gastrit veya ülser hastaları tarafından tüketilmemelidir.

Kabın ve malzemelerin hazırlanması

Tuzlama için cam kavanozlar seçilir. Kap, çatlak veya çiziksiz sağlam olmalıdır. Pişirme işlemi sırasında tabaklara, leğenlere, çatallara ve bıçaklara ihtiyacınız olacaktır. Tüm mutfak eşyaları temiz olmalıdır. Bankalar naylon kapaklarla kapatılmıştır.

Salatalıklar tek tip, sert ve gevrek olmalıdır. Mutfak uzmanları sivilceli çeşitleri seçerler - yemekler daha sulu ve lezzetli olur. Fermantasyondan önce iki saat soğuk suya batırılır. Yeşiller ve diğer sebzeler soğuk su altında yıkanır ve silinerek kurutulur. Pişirmeden önce baharatların ve otların son kullanma tarihini kontrol edin.

Sterilizasyon olmadan en lezzetli salatalık turşusu tarifleri

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık turşusu herhangi bir yemekle birleştirilir - pilav, barbekü, manty, pancar çorbası ve diğerleri. Bu çok yönlü meze, aile kutlamaları ve günlük yemekler için uygundur.

Meşe yaprakları ile

Dacha'da veya bahçede, bu tür salatalıklar tahta fıçılarda hasat edilir - odun sebzelere gevreklik ve elastikiyet verir. Dairelerde tuzlama için kavanozlar kullanılır.

İlginç! Meşe yapraklarının antiviral ve antimikrobiyal etkileri vardır. Atıştırmayı aroma ve faydalı özelliklerle doyururlar. Yemek pişirmek için farklı boyutlarda yapraklar kullanılır. Ana şey, taze olmaları.

Malzeme listesi:

• 2 kg salatalık;
• 7 meşe yaprağı;
• 1,5 litre su;
• 5 dereotu şemsiye;
• 1 baş sarımsak;
• 80 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Temiz sebzelerin uçlarını kesin, bir leğenin içinde soğuk suda bir saat bekletin.
2. Dereotu şemsiyeleri ve meşe yapraklarını kaynar suyla haşlayın, kavanozların dibine koyun.
3. Üzerine salatalıkları ve soyulmuş sarımsak dişlerini koyun.
4. Kalan meşe yapraklarıyla örtün.
5. Suya tuz dökün, karıştırın ve kavanozlara dökün. 20 dakika bekletin.
6. Salamurayı bir tencereye boşaltın ve kaynatın, kavanozlara geri dökün.
7. Baskıyı organize edin ve atıştırmayı oda sıcaklığında 4 gün bırakın.
8. Kapatın ve buzdolabına koyun.

Demir kapağın altında

Sebzeler demir kapak altında iki aya kadar saklanabilir. En iyi depolama yeri kuru ve havalandırılmış bir mahzen veya bodrumdur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 kg dikenli salatalık;
• 5 diş sarımsak;
• 60 g iri kaya tuzu;
• 6 dereotu şemsiye;
• 4 kiraz yaprağı;
• 4 kırmızı kuş üzümü yaprağı;
• tatmak için karanfil dalları;
• 2 litre su.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları yıkayın.
2. Yaprakları ve yeşillikleri kaynar su ile haşlayın ve kurutun.
3. Sarımsakları soyun ve tüm malzemeleri bir kaba koyun.
4. Suyu tuzla karıştırın, salatalıkların üzerine dökün.
5. Bir tabakla örtün ve karanlık bir yere baskı altına alın.
6. 6 gün sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın. Kavanoza geri dökün.
7. Yuvarlayın ve serinleyin. Bir mahzende saklayın.

Hardal ile

Hardal sebzeleri baharatlı keskin bir aroma ile doyurur. Meze, ana yemeğin tamamlayıcısı olarak servis edilir.

Malzeme listesi:

• 3 kg salatalık;
• 40 gr hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiye;
• 10 adet karabiber;
• 4 yaban turpu yaprağı;
• 4 meşe yaprağı;
• 110 gr tuz;
• 3 litre su.

Pişirme metodu:

1. Meşe ve yaban turpu yapraklarını yıkayın, temiz bir kavanozun dibine koyun.
2. Salatalıkları yıkayın ve yaprakların üzerine koyun. Kornişonların kullanılması tavsiye edilir - küçük salatalık 5-7 cm uzunluğundadır.
3. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün. Hardalla karıştırın ve bir kavanoza dökün. Ayrıca hardal tohumlarını da kullanabilirsiniz - fermantasyon sürecinde yumuşarlar.
4. Kaba tuz, karabiber, dereotu şemsiyeleri ekleyin.
5. Soğuk temiz su dökün ve ılık bir yerde üç gün baskı altında bırakın.
6. Salamurayı boşaltın ve kaynatın. Soğutun ve tekrar kavanoza dökün.
7. Bir saat karanlık bir yerde çıkarın, ardından soğutun.
8. Kapatın ve buzdolabına koyun.

Naylon örtünün altında

Naylon kapak altında sebzeler buzdolabında saklandıklarında bodrum veya kiler için uygun değildirler.

Referans. Boşluklar için dereotu, maydanoz, siyah ve kırmızı biber, karanfil, defne yaprağı, fesleğen, kimyon tohumu, nane ve biberiye kullanılır. Baharatlar beğeninize eklenir, ancak çok fazla olmamalı.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 80 gr tuz;
• 3 diş sarımsak;
• 4 dereotu şemsiye;
• 3 defne yaprağı;
• tatmak için baharatlar.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeleri soğuk suda yıkayın, uçlarını kesin ve 40 dakika soğuk suda bırakın.
2. Otları durulayın ve bir kavanoza aktarın. Salatalıkları üstüne sıkıştırın.
3. Suya kaba tuz dökün ve kaynatın. Sıvıyı bir kavanoza dökün, bir kapakla kapatın ve 2-3 gün ılık bırakın.
4. Salamurayı temiz bir tencereye dökün ve tekrar kaynatın. Oluşan beyaz köpüğü çıkarın ve salatalıkların üzerine dökün. İsteğe göre baharat veya ot ekleyin.
5. Naylon kapaklarla kapatın.

Soğuk bir şekilde

Soğuk yöntem, özel mutfak becerileri gerektirmez - meze hazırlamak kolaydır.

Malzeme listesi:

• 1 kg salatalık;
• 10 kiraz yaprağı;
• tatmak için yaban turpu kökü;
• 4 dereotu şemsiye;
• 4 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 70 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve beş saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozları kiraz yapraklarıyla doldurun, dereotu şemsiyeleri, soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin. Yaban turpu kökü rendeleyin ve istenirse malzemelere ekleyin.
3. Suyu tuzla karıştırın, kavanozlara dökün, üç gün zulüm altına alın. Tut oda sıcaklığında.
4. Kapatın ve bir mahzene veya bodruma koyun.

Sterilizasyon olmadan asidik

Sitrik asit, ekşi bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılır - sebzelere ilginç ve keskin bir tat verir.

Neye ihtiyacın var:

• 1 kg salatalık;
• 30 gr sitrik asit;
• 1,5 litre su;
• 60 gr tuz;
• 5 dal dereotu;
• 10 adet karabiber;
• 4 yaban turpu yaprağı;
• 4 meşe yaprağı;
• tatmak için maydanoz.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları yıkayın ve uçlarını kesin.
2. Yıkanan yaprakları kabın dibine koyun, baharat ve otları, karabiber ve dereotu ekleyin. Salatalıkları üstüne koyun.
3. Soğuk su dökün ve üç gün boyunca serin bir yerde, örneğin balkonda bırakın.
4. Bir kaseye su dökün, tuz ve sitrik asit ekleyin.Kavanozlara dökün ve 12-25 dakika bekletin, sonra bir tencereye koyun ve ateşe verin.
5. Sıvıyı soğutun ve bir kavanoza dökün. İki gün boyunca zulmü örgütleyin.
6. Saklama için naylon bir kapakla kapatın.

Tatlı ve ekşi

Kış için tatlı ve ekşi müstahzarlar yan yemeklerle birleştirilir - pirinç, haşlanmış ve kızarmış patates, makarna. Tatlı tadı karanfil ve şekerden gelir.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 1 kg salatalık;
• 80 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 1 demet maydanoz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber;
• 4 kiraz yaprağı;
• 1,5 litre su;
• tatmak için fesleğen;
• 3 adet karanfil başı.

Nasıl pişirilir:

1. Biraz baharat ve otları kavanozun dibine koyun, üstüne yıkanmış salatalıkları koyun.
2. Her şeyi tuzlu suyla dökün: suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
3. Kalan yapraklarla doldurun ve kalan baharatları ekleyin.
4. Sıcak bir yerde iki gün zulüm altına alın.
5. Buzdolabında saklayın.

Sirkesiz soğanlı

Salatalıkların yanı sıra soğan yemek pişirmek için kullanılır. Çıtır çıtır, bulaşıklarla uyumlu bir şekilde birleştirildiği ortaya çıkıyor.

Önemli! Boşluklar için soğan veya arpacık kullanılır. Dıştan benziyorlar, sağlam bir yapıları var. Soğanlar, yemeği hassas ve sulu bir tada doyurur.

Fermantasyon için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg salatalık;
• 800 gr soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 50 gr kuru dereotu;
• 2,5 litre su;
• 100 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Soğanı soyun ve büyük yarım halkalar halinde kesin. Küçük parçalar uygun değildir - salamura içinde yumuşar, şeklini ve tadını kaybeder.
2. Salatalıkları yıkayın ve yarım saat soğuk suda bekletin.
3. Soğanı ve salatalıkları sıkıca bastırın, kuru dereotu ve soyulmuş frenk soğanı ekleyin.
4. Salamurayı hazırlayın, malzemeleri dökün, üzerini kapatın ve serin bir yerde bir gün bekletin.
5. Salamurayı temiz bir tencereye boşaltın ve kaynatın. Kavanoza geri dökün ve üç gün boyunca baskıyı organize edin.
6. Kapağı kapatın ve saklayın.

Kırsal

Baharatlı bir meze, et yemeklerinin tadına vurgu yapar - kebap, köfte, pirzola.

Rustik fermantasyon için malzemelerin listesi:

• 2 kg salatalık;
• 40 gr yaban turpu kökü;
• 1 baş sarımsak;
• 2 bakla acı biber;
• 4 dereotu şemsiye;
• 3 kiraz yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 4 siyah frenk üzümü yaprağı;
• 10 yenibahar bezelye;
• 3 defne yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşilleri akan su altında durulayın, sarımsakları soyun, yaban turpu kökünü büyük bir rende ile doğrayın.
2. Otları bir kaba aktarın, üzerine salatalıkları sıkıştırın. Yaban turpu ve sarımsak dişlerini, sıcak ve yenibaharı ekleyin.
3. Temiz, boş bir kaba su dökün, tuz ekleyin ve karıştırın. Ara öğünün üzerine dökün ve 3-4 gün serin bir yere koyun.
4. Salamurayı boşaltın ve salatalıkları soğuk su altında durulayın. Yeşilleri kavanozlardan atın, sadece acı biber ve yaban turpu bırakın.
5. Tuzu temiz suda eritin, bir kavanoza dökün ve yuvarlayın. Bir bodrum katında saklayın.

Maden suyunda

Tuzlu su olarak maden suyu içeren orijinal tarif, çocuklar ve yetişkinler arasında popülerdir. Salatalıklar gevrek ve aromatiktir.

Dikkat! Maden suyunu kaynatmak imkansızdır. Isınma nedeniyle bileşimini değiştirir ve özelliklerini kaybeder, yararlı ve iyileştirici olmayı bırakır.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 2 litre maden sodalı su;
• 5 diş sarımsak;
• 1 demet tarhun;
• 1 demet dereotu;
• 70 gr kaya tuzu;
• 10 tane karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Yeşilleri ve salatalıkları yıkayın, sarımsakla birlikte kavanozun dibine koyun.
2. Tuzu maden suyunda eritin, sebzeleri elde edilen tuzlu suyla dökün. Kıyılmış tarhun ve dereotu ekleyin.
3. Bir tabakla örtün ve 3 gün bekletin.
4. Kapağı kapat.

Depolama özellikleri

İş parçaları 0 ° C ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Onları odada bırakmanız tavsiye edilmez - fermantasyon işlemi sıcaklıkta gerçekleşir ve sebzeler hızla asitlenir. Bir kiler veya bodrum varsa, orada salatalık saklanır. Değilse buzdolabına koyun.

Bankalar demir veya naylon kapaklarla kapatılmalıdır. Salatalıklar 1-2 ay cam kavanozlarda saklanır. Rendelenmiş yaban turpu veya şeker, raf ömrünü uzatmaya yardımcı olacaktır - bu malzemeler bitmiş atıştırmalıklara eklenir.

Sonuç

Salatalıkların fermente edilmesi, taze ve sağlıklı malzemeler gerektirir. Salatalıklar aynı büyüklükte ve şekilde, yeşil, ince kabuklu ve tüberküllü olmalıdır. Zozulya, Beyaz Gece, Nisan çeşitleri kullanılmaktadır. Sebzeler önceden yıkanır, soğuk suya batırılır, böylece içinde boşluk kalmaz.

Salamura hazırlamak için su ve tuz kullanın. Su temiz olmalıdır - bir filtreden veya şişeden. Tuz büyük, taş satın alınır. Kavanozları buzdolabında, mahzende veya bodrumda saklayın.