Kışa lezzetli lahana turşusu nasıl hazırlanır

Turşu, sebzeleri korumanın en eski yoludur. Bu süreçteki ana koruyucu, fermantasyon sırasında oluşan laktik asittir. Bileşik patojenik mikrofloranın yayılmasını önler, sebzelere özel bir koku ve tat verir. Sebzeler kendi suyunda veya tuz solüsyonunda fermente edilir.

Hasat için lahana seçimi

Lahana turşusu hasadı sonbaharda gerçekleşir. olgun lahana başları - sıkı, sert ve ağır. Erken olgunlaşanlara göre daha fazla şeker ve C vitamini içeren orta ve geç olgunlaşan çeşitler uygundur:

• mevsim ortası Rinda çeşidi, kesilmiş 3,7 kg ağırlığa kadar yoğun sarımsı beyaz lahana başları;
• yüksek verimli çeşitlilik 3,5 kg ağırlığında, yassı yuvarlak, yoğun lahana başlarına sahip hediye;
• Belarus lahanası 455, turşu için en iyisi olarak kabul edilir, lahana kafaları yoğundur, çatlamaz, 4 kg ağırlığa sahiptir;
• geç olgunlaşan Moskova geç 15, 5 kg ağırlığa kadar yoğun, büyük lahana başları verir;
• Alman Turkiz hastalıklara dayanıklıdır, 3 kg ağırlığa kadar yoğun, küçük, beyaz lahana başlarına sahiptir;
• Tuzlama Mucizesi F1 - Hollanda'dan orta mevsim melezi, sulu lahana kafaları, yüksek şeker içeriğine sahip, 4,5 kg ağırlığa kadar.

Lahana, üst yaprakları kesilmemiş halde taze, gevrek ve tatlı olmalıdır.... Beyaz veya kırmızı lahana kullanabilirsiniz. Satın alınan lahana başındaki yapraklar kesilirse, sebze donmuş olabilir. Sebzede mantar enfeksiyonuna işaret eden çürük noktalar olmamalıdır. Zarar görmüş yapraklar, sebze üzerindeki zararlıları gösterir.

Yemek pişirmeye hazırlık, sebzeleri yıkayıp soyarak, lahana kütüğünü keserek başlar. Tuz kullanılır kaya, iyotlu tuzdan lahana başları yumuşar.

Önemli! Bir tarifte defne yaprağı kullanılıyorsa ilk kez 30 dakika soğuk suya, ikinci kez 10 dakika bekletildikten sonra temiz su ile durulanır.

Kap yıkanır, kurutulur, cam kavanozlar 10 dakika sterilize edilir. 100 ° C'ye veya daha fazla buhara önceden ısıtılmış bir fırında. Bunu yapmak için, bir tencere sıcak su üzerine bir kutu için bir delik olan bir kaplama yerleştirin. Kavanoz, su kaynamadan pedin üzerine yavaş yavaş ısınacak şekilde yerleştirilir ve suyun kaynadığı andan itibaren 5 dakika sterilize edilir. Sterilize edilmiş kavanoz temiz bir mutfak havlusu ile alınır ve boynu aşağı gelecek şekilde başka bir havlunun üzerine yerleştirilerek soğuması sağlanır. Her iki havlu da önceden sıcak ütüyle iki taraftan ütülenir.

Diğer sebzelerden yapılan müstahzarlar:

Tuzlu kahverengi domates: en iyi tarifler

Lezzetli, çıtır, votka turşusu

Bankalarda kış için Korece havuç

Lezzetli lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir

Klasik bir hızlı tarif, minimum yiyecek gerektirir.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• lahana - 3,2 kg;
• havuç - 1 adet;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2-3 adet.

Adım adım talimat:

1. Lahana başı doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, büyük bir kapta lahana ile karıştırılır.
2. Sebzeler ellerinizle nazikçe buruşturulur, böylece lahana suyu verir, ancak gevrek kalır, tuz ve şeker eklenir.
3. Sebzeler temiz ve kuru bir kavanoza küçük katmanlar halinde defne yapraklarıyla kaydırılarak yerleştirilir, her katman elle sıkıca bastırılır. Kavanozun boynu, kavanoz doldukça tepeye çıkan meyve suyu ile doldurulmalıdır.
4. Fermantasyon sırasında lahana çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle kavanoz yüksek kenarlı bir kaba yerleştirilir, gazlı bezle kaplanır ve 3 gün boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Sabahları ve akşamları, karbondioksiti serbest bırakmak için iş parçası birkaç yerden tabana tahta bir çubukla delinir.
5. Dördüncü gün kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına konur.

Konteyner seçimi

Bir cam kavanozda az miktarda sebze fermente edilebilir veya cipssiz emaye kaplarda ve çok fazla lahanaya ihtiyacınız varsa, en iyi kap ıhlamur veya meşe fıçıdır. Rusya'da uzun süre sebzeler fıçılarda fermente edildi ve bir mahzende saklandı, kış boyunca lezzetlerini ve faydalı özelliklerini kaybetmediler.

Fermantasyondan önce fıçı birkaç gün suyla dökülür, ağaç şişer ve tahtalar arasındaki küçük boşluklar kapatılır. Bundan sonra, varil 12 litre su içinde 35 g soda çözeltisi ile yıkanır, ardından üç kez kaynar suyla ıslatılır.

Lahanayı plastik bir kovada da fermente edebilirsiniz.... Bundan önce, kova soda ile yıkanır, bir gün temiz suya batırılır, sonra durulanır ve kurutulur. Lahana tamamen pişene kadar fermente edilir, ardından cam kavanozlara aktarılır.

Dikkat! Kova yalnızca beyaz veya renksiz plastikten yapılmış gıda ürünleri için olmalıdır.

Metal bir kasede sebzeleri fermente edemezsiniz: fermantasyon sırasında asit metalle reaksiyona girer, sebzeler tadı kaybeder ve iyi olmak yerine vücuda zarar verebilir.

Tarif varyasyonları

Her yıl tanıdık bir yemeğin yeni bir lezzetini denemenizi sağlayan en lezzetli ve popüler tarifler.

Büyükanne gibi

Geleneksel mayalama yolu.

malzemeler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 1 kg;
• tuz - 100 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan çatallar ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, sebzeler tuzla karıştırılır, elle hafifçe yoğrulur.
2. Sebzeler bir kavanoza yerleştirilir, dikkatlice sıkıştırılır, yukarıdan tamamen meyve suyu ile örtülmelidir.
3. Kavanoz, yüksek kenarlı bir kaba yerleştirilir, üzerleri gazlı bezle kapatılır ve iki gün oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
4. Sabahları ve akşamları karbondioksiti serbest bırakmak için lahana birkaç yerden dibine tahta bir çubukla delinir.
5. İkinci gün kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına konulur.

Tuz ve şeker yok

Bitmiş lahananın tadı ekşidir; soğan ve yağ ile yenebilir veya salatalara eklenebilir.

Üç litrelik bir kutu için malzemeler:

• beyaz lahana - 1 baş lahana;
• kaynamış veya filtrelenmiş su - 1 bardak.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana başı pipetle doğranır, üç litrelik bir kavanoza sıkıca yerleştirilir, kavanozun üstünden 10 cm boş bırakılır, buraya su dökülür ve bir kapak veya gazlı bezle kapatılır.
2. Kavanoz, yüksek kenarlı bir kaba konulur ve üç gün oda sıcaklığında fermente olmaya bırakılır.
3. Sabahları ve akşamları, karbondioksiti serbest bırakmak için lahana birkaç yerden dibine tahta bir çubukla delinir.
4. Bundan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Gürcüce

Biber ve sarımsak, lahanaya keskin bir baharat ekleyin.

malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• pancar - 2 adet;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• tuz, şeker - her biri 75 g;
• su - 1,5 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana ve biberleri büyük parçalar halinde, pancar ve sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
2. Lahana bir kavanoza sıkıca katlanır, biber, pancar ve sarımsakla kaydırılır, kaynatılır ve tuz, şeker ve sudan yapılmış ılık bir salamura soğutulur.
3. Kavanoz, yüksek kenarlı bir kaba yerleştirilir, tuzlu su kavanozdan akar ve oda sıcaklığında 5-7 gün mayalanmaya bırakılır.
4. Daha sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Ayrıca oku:

Kavanozlarda karpuz turşusu nasıl yapılır

Kavanozlarda kışın patlıcan tuzlamak için tarifler

Kızılcık ile

Kızılcık, preparasyona ekşilik katar ve raf ömrünü uzatır. Kızılcık, yaban mersini ile değiştirilebilir.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• havuç - 1,5 kg;
• kızılcık - 300 g;
• tuz, şeker - her biri 6 yemek kaşığı l.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana başı ince ince kıyılır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, sebzeler tuz ve şekerle karıştırılır, meyve suyu görünene kadar ellerinizle hafifçe yoğurun.
2. Lahana, yaban mersini ile üste kaydırılarak kavanozlara yerleştirilir; üstte sebzeler tamamen meyve suyu ile kaplanmalıdır.
3. Kızılcıklara zarar vermemek için lahana sıkıştırılmak yerine hafifçe ezilir.
4. Kavanozlar yüksek kenarlı bir kaba konur, üzeri tül ile kapatılır ve oda sıcaklığında 7 gün mayalanmaya bırakılır.
5. Sabahları ve akşamları sebzeler tahta bir sopayla dibine birkaç yerden delinir.
6. Sekizinci gün kavanozlar bir kapakla kapatılır ve saklanmak üzere buzdolabına konur.

Elmalı

Elma tatlı ve ekşi bir tat ve hoş bir aroma verir.

malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• elmalar - 1 adet;
• tuz - 20 g;
• şeker - 5 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Hazırlanan lahana ince ince doğranır, havuç rendelenir, elma soyulur ve dilimler halinde kesilir.
2. Sebzeler ve bir elma, meyve suyu görünene kadar tuz ve şekerle karıştırılır, bir kavanoza aktarılır, dikkatlice sıkıştırılır. Sebzelerin üzeri tamamen meyve suyu ile kapatılmalıdır.
3. Kavanoz, yüksek kenarlı bir kaba yerleştirilir, gazlı bezle kapatılır ve oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
4. Sabahları ve akşamları, karbondioksiti serbest bırakmak için lahana birkaç yerden dibine tahta bir çubukla delinir.
5. 3-4 gün sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına konur.

Pancar ile

Pancar, preparasyona vitamin ekler ve lahanayı parlak bir renkle renklendirir.

malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• pancar - 400 g;
• karabiber - 3-5 bezelye;
• tuz, şeker - her biri 30 g;
• su - 1 l.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana iri parçalar halinde kesilir, pancarlar ince dilimler halinde kesilir. Sebzeler bir kavanozda karıştırılır, biber eklenir.
2. Soğuk kaynamış suda tuz ve şeker eritilir, sebzeler salamura ile dökülür, kavanoz yüksek kenarlı bir kaba konur, tuzlu su kavanozdan akar ve oda sıcaklığında 5-7 gün mayalanmaya bırakılır.
3. Gazı çıkarmak için lahanayı bir bıçak veya tahta çubukla hafifçe karıştırın.
4. Bundan sonra kavanoz bir kapakla kapatılır ve saklama için buzdolabına yerleştirilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahana turşusunun faydalı özellikleri ve tadı yalnızca doğru depolama:

1. Depolama sıcaklığı + 2 ... + 5 ° С olmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklar iş parçasının bozulmasına neden olabilir. Ayrıca lahana, dondurucuda porsiyonlu kaplarda saklanır.
2. Depolama sırasında, iş parçasında bir mantar görünebilir - üstte beyaz bir çiçek. Önleme için, preparat üzerine kuru hardal, toz şeker veya rendelenmiş yaban turpu kökü serpilir.
3. Üst lahana tabakasının koyulaşmasını önlemek için salamura bunun üzerinde olmalıdır. Salamura yetmiyorsa 1 çorba kaşığı karıştırarak ekleyebilirsiniz. l. 1 litre kaynamış ve soğutulmuş suda bir slayt ile tuz.
4. Raf ömrü konteynere bağlıdır: lahana bir buzdolabında plastik bir kapta 6 günden fazla olmamak üzere, bir cam kavanozda - 2 aya kadar, bir dondurucuda - 7-8 ay saklanır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

var lahana turşusu pişirmeye yardımcı olacak birkaç sır:

• lahana başları yoğun olmalıdır;
• sebzeler geniş boyunlu bir kapta fermente edilirse, üzerine bir kavanoz su şeklinde baskı yapılır;
• çok fazla lahana varsa, özel bir parçalayıcı kullanabilirsiniz;
• lahanayı ekşi yapmak için 8-9 gün fermente edilir;
• sebzeleri büyük bir kapta fermente ederseniz ve içine bir bütün lahana koyarsanız, kışın lahana turşusu yapraklarından lahana ruloları yapabilirsiniz;
• Salamura üzerinde görünen kabarcıklar ve köpükler uzaklaştırılmalıdır.

Sonuç

Kışa lezzetli lahana turşusu hazırlamak kolaydır. Ana malzemeler lahana, havuç ve tuzdur, tadına başka sebzeleri, meyveleri, meyveleri, baharatları ekleyebilirsiniz. Sebzeleri bir kavanoza koymadan önce, lahana suyunu verene kadar ellerinizle hafifçe yoğurun. Lahanayı + 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.