Kış için lahanayı fermente etmek mümkün mü, nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır?

Lahana turşusu, Rus mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir. Diğer halklar arasında da popülerdir. Klasik tarif, beyaz lahana bazlı bir yemek pişirmeyi içerir, ancak diğer türler de turşu için kullanılır. Örneğin, Savoyard, İtalyanca olarak da bilinir. Beyaz lahanadan görünüm, bileşim ve özelliklerin yanı sıra pişirme teknolojisinde de farklılık gösterir.

Kış için lahanayı fermente etmek mümkün mü

Savoy lahana yaprakları beyaz lahananınkinden daha yumuşaktır, yoğun damarlar neredeyse yoktur. Sebze, lahana rulolarını pişirmek için uygundur ve lezzetli bir tada sahiptir. Az şeker içerir, ancak sindirimi normalleştirmek için protein açısından 2 kat ve lif bakımından 1.5 kat daha zengindir.

Bu bileşimi ve yapısı nedeniyle Savoy lahanasının turşusu, turşusu ve ısıl işlemi zordur. Beyaz çeşitlere kıyasla Savoy daha az gevrek ve daha yumuşaktır. Ancak genel olarak ürün tuzlamaya uygundur.

Turşu için, en az 0,5 kg ağırlığındaki büyük lahana başlarını seçin. Güdüklere dikkat edin. Lekeler, çizgiler ve bozulma belirtileri olmaksızın tek tip beyaz renkte olmalıdır.

Yapraklar halsiz veya kuru görünüyorsa, sebze çok taze değildir, bu nedenle fermantasyon için uygun değildir. Kaliteli bir ürün, yaprakların tekdüze koyu yeşil rengi ve oluklu bir yapı ile ayırt edilir. Koyulaşma, örümcek ağları veya plak fark ederseniz, satın almayı reddetmek daha iyidir.

Referans. Düzenli ve hatta yuvarlak bir şekle sahip yüksek kaliteli Savoy lahana. Yapraklar birbirine gevşek bir şekilde tutturulduğundan yapı gevşek olabilir. Ayrıca çeşitliliğe de dikkat etmek önemlidir: geç olanlar, öncekilerden daha fazla miktarda besin içerir.

Savoy lahanası nasıl fermente edilir

Savoy lahanası, fermente edildiğinde, bitmiş yemeğe yeni bir tat veren çeşitli malzemelerle desteklenir.

Önemli! Acılıktan kurtulmak için sebze birkaç dakika beyazlatılır. Lahananın rengi değişebileceğinden, alüminyum ve alaşımlarından yapılmış kapları fermantasyon veya pişirme için kullanmayın. Bu emaye kapta olmayacak. Pişirme sırasında sebzenin fazla yumuşamaması için suya biraz sitrik asit ekleyin.

Dereotu turşusu tarifi

Malzemeler:

• 1 kg savoy lahana;
• 1 küçük demet dereotu (tadına göre)
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 litre su;
• 2-4 yenibahar bezelye.

Yemek tarifi:

1. Üst yaprakları lahana başından çıkarın ve bir bıçak, özel bir rende veya mutfak robotu kullanarak istenen büyüklükte parçalar halinde doğrayın.
2. Dereotu doğrayın ve hazırlanan lahanaya ekleyin. Yenibahar bezelye ekleyin.
3. Pürüzsüz olana kadar tüm bileşenleri karıştırın.
4. Suyu kaynatın, tüm tuzu kaynar suda eritin ve solüsyonu soğutun.
5. Kapasitede Soğutulmuş tuz çözeltisini doğranmış lahana ile ekleyin, ardından örtün ve 2 gün oda sıcaklığında hafif bir baskı altında tutun.
6. Lahanayı küçük çaplı bir tahta çubukla delerek periyodik olarak gazları serbest bırakın.
7. Taşınmak depolama serin bir yerde veya buzdolabında.

Kızılcık ile

Malzemeler:

• 5 kg savoy lahana;
• 500 gr kızılcık;
• 100 gr dereotu;
• 100 gr tuz.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar:

1. Savoy lahanayı doğrayın, tuz ekleyin ve elle iyice ovalayın.
2. Kızılcıkları bir elek veya kevgir içine yerleştirin ve akan su altında iyice durulayın. Dereotu önceden doğrayın.
3. Kıyılmış ve tuzlanmış lahanaya dereotu ve yaban mersini ekleyin, karıştırın ve mümkün olduğunca sıkı bir şekilde emaye kaplı bir tavaya, plastik kap veya cam kavanoza koyun.
4. Durulanmış bütün savoy lahana yapraklarıyla örtün, üstüne bir tabak veya tahta bir tahta yerleştirin ve yaklaşık 0,5 kg ağırlığında.
5. Oda sıcaklığında 2-3 gün fermente edin... 4-5 gün boyunca tuzlu su görünecektir - yemeğin hazır olduğunun bir işareti.
6. Daha fazla saklama için buzdolabına veya alt zemine taşıyın.

Elma sirkesi ile

Malzemeler:

• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 0,5 yemek kaşığı. elma sirkesi;
• 10 adet karabiber;
• 3 defne yaprağı;
• birkaç diş sarımsak;
• 1 kg savoy lahana.

Adım adım pişirme:

1. Dış yaprakları lahanadan çıkarın, iri doğrayın, sarımsak ekleyin ve cam kavanozlara sıkıca bastırın.
2. Suyu kaynatın, tuz, şeker, bitkisel yağ ve baharatları ekleyin.
3. Kavanozların içindekileri sıcak turşuyla dökün, ardından steril kapaklarla yuvarlayın.
4. Oda sıcaklığında saklayın, açık kavanozları buzdolabına koyun.

Bu ilginç:

Lahana ile lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir.

Lahana turşusu suyu neden yüz için yararlıdır ve onunla çeşitli maskeler nasıl hazırlanır?

Sonuç

Savoy lahana, beyaz lahanadan daha az gevrek olmasına rağmen, turşusu ve turşusu için uygundur. Bozulma belirtisi olmayan geç çeşitlerin büyük başlarını satın alın, emaye tabaklar kullanın. Tariflerden herhangi birini seçin ve tüm ailenin seveceği lezzetli, sağlıklı ve sıra dışı bir yemek hazırlayın.