DIY boşlukları: kış için lahanayı tuzlamak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır

Savoy lahana, marul yapraklarının zengin aromasını ve hassasiyetini birleştiren bir sebzedir. Bol miktarda vitamin (özellikle K ve C) ve mineraller içerir, dişleri güçlendirir, bağışıklığı geliştirir ve vitamin eksikliğini giderir. Kış için bir sebzeyi tuzlamak, maksimum miktarda faydalı özelliği korumanıza izin verir.

Savoy lahanası tuzlamak için çeşitli tarifler sunuyoruz.

Kış için lahanayı tuzlamak mümkün mü

Gevrekliklerini yayan ve yitiren narin yapraklar nedeniyle kış için bir sebzenin tuzlanmasının imkansız olduğu kanısındayız. Bu sorunun nedeni, malzemelerin yanlış seçiminde ve hazırlanmasında veya başarısız bir tarifte yatmaktadır. Hazırlığın tüm nüansları gözlenirse, kış salatası sizi harika bir lezzetle memnun edecektir..

Bir tarif seçmeden önce pişirme teknolojisini anlamak önemlidir. Tuzlama yaparken sebzeler tuz çözeltisindedir % 10 ve üzeri konsantrasyon. Bu, çoğu mikroorganizmanın ölümüne yol açar.

Fermantasyon, ürünlerin fermantasyonuna dayanır.özel mikroorganizmaların etkisinden kaynaklanır. Bu durumda tuz tadı arttırır.

Turşu sebzeleri, koruyucu içeren salamura ile döküldüğünde, genellikle sirke. Tuzun burada da önemi yok.

Tuzlamanın avantajları ve dezavantajları

Tuzlama, kışa sebze hazırlamanın yaygın bir yoludur.... Başlıca avantajları:

1. Kavanozlara sirke ve diğer koruyucular eklenmez, bu nedenle bu hazırlığa çocuklar için bile izin verilir.
2. Tuzla korurken, ısıl işlem genellikle kullanılmaz. Besinlerin yapısı bozulmaz, sebzeler vitamin ve mineralleri tutar.
3. Lahana gevrek kalır ve dağılmaz.
4. Sebzeler, muhafaza edildikleri ve yeni, özel bir tat aldıkları çok miktarda meyve suyu yayarlar.

Tüm koruma yöntemleri gibi, tuzlamanın dezavantajları vardır:

1. Çok miktarda tuz nedeniyle, bu tür ürünler hipertansiyon, böbrek hastalığında kontrendikedir.
2. Sirke ile konserve lahana turşusu ile karşılaştırıldığında, uzun süre depolanmaz - en fazla 8 ay.

Bir not alın:

Bir fıçıda kış için salatalık turşusu özellikleri

Kavanozlarda kışın soğan nasıl tuzlanır

Kış için kırmızı lahana tuzlama yöntemleri

Kafaların seçimi ve hazırlanması

Kışın bozulmayacak lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık için, doğru kafaları seçmek önemlidir:

1. Geç çeşitler en çok tuzlama için uygundur. Yumuşayan, ancak hasat edildiğinde yumuşamayan ve daha uzun süre dayanan daha iri yapraklara sahiptirler.
2. En az 0,5 kg ağırlığındaki lahana başlarını seçmek daha iyidir. Boyutları ne olursa olsun, kütükler yaklaşık olarak aynı olacaktır, bu nedenle büyük numuneler almak daha karlı olacaktır.
3. Lahana başları dondurulmamalıdır, aksi takdirde uzun süre saklanmayacaktır.
4. Üst yaprakların lahana üzerinde olması önemlidir. Orada değillerse, büyük olasılıkla donmuş oldukları veya enfekte oldukları için kesilmişlerdir.
5. Sebzede çürük, koyu lekeler, hasar ve hastalık belirtileri olmamalıdır. Bu, bitmiş ürünün raf ömrünü ve tadını olumsuz etkiler.
6. Yapraklarda delik olmamalıdır. Lahana kafasının içindeki tırtılların varlığını gösterirler.
7. Yapraklar arasındaki kir, ürünün raf ömrünü olumsuz etkileyecek hasat teknolojisine uyulmadığını gösterir.

Savoy lahanayı turşuluğa hazırlamak, akan su altında iyice yıkayın, üst yapraklardan temizleyin, güdük çıkarın.

Kapların seçimi

Büyük bir kapta kışlık yiyecek eklemek uygundur.... Emaye kaplar ve kovalar, ahşap fıçılar ve tekneler, cam tepsiler ve kavanozlar yaygın olarak kullanılmaktadır.

Salatayı saklamak daha iyidir kapaklı küçük kaplar.

Önemli! Emayelenmemiş metal ve plastik kaplar uygun değildir: tuzlu lahana suyu bu malzemelerle reaksiyona girerek zararlı bileşiklerin salınmasına neden olur. Sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda sağlığı da olumsuz etkiler.

Ek bileşenler

Yaygın kaya tuzu, tuzlama için uygundur.... İyotlu muadili, lahanayı yumuşatmaya yardımcı olur. İnce tuz "Ekstra" da eklenir, ancak bununla yemeğin dışına çıkmak kolaydır.

Otlar ve baharatlar sebzelerle iyi gider: frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu, dereotu şemsiyeleri, siyah ve yenibahar bezelye.

Bazen başka sebzeler kullanılır. Dolmalık ve acı biber, kereviz, havuç ile tarifler var.

Savoy lahana turşusu nasıl yapılır: klasik yol

Klasik tarif, minimum miktarda malzeme içerir. Birçok insan böyle bir atıştırmalığın tadını beğenecek.

İhtiyacınız olacak:

• lahana - 3 baş lahana;
• su - 5 l;
• tuz - 10 yemek kaşığı. l.

İsteğe bağlı olarak tarife ekleyin herhangi bir baharat ve ot.

Lahana turşusu nasıl yapılır:

1. Lahana başları yıkanır ve 4 parçaya bölünür.
2. Su kaynatılır, tuz dökülür ve tamamen eriyene kadar tekrar kaynatılır. Aynı aşamada isteğe göre diğer şifalı otlar ve baharatlar eklenir.
3. Tuzlu su, oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılır.
4. Lahana bir kaba konur ve tuzlu su ile doldurulur. Üstüne tahta bir daire yerleştirilir ve sebzenin tamamen sıvıyla örtülmesi için baskı yapılır.

İş parçası 3 gün boyunca oda sıcaklığında iç mekanda bırakılır... Daha sonra kavanozlara serilir, naylon kapaklarla kaplanır ve serin bir yerde saklanır.

Not! Kişniş lahana ile iyi gider. Meze, baharatlı bir tat ve oryantal bir tat verir.

Tarif varyasyonları

Sebze turşusu için birçok tarif var. Onlar farklı malzemeler ve baharatlar içerir, ancak hazırlama ilkesi aynı kalır.

Konsey. Doğrulanmamış bir tarifi ilk kez denerken, en iyisi az miktarda lahana turşusu yapmaktır. Yemek başarılı olursa, salata daha büyük miktarlarda hazırlanır.

Dereotlu lahana turşusu

Bu yemeğin daha ilginç ve zengin bir tadı var. Birçok ev hanımı, atıştırmalıkları meyve ağacı yapraklarıyla tamamlar.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 2 demet;
• dereotu tohumları - 2 yemek kaşığı. l.;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• kiraz yaprakları - 6 adet.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır, üstteki yapraklar çıkarılır ama atılmaz. İyice yıkanır ve bir kenara bırakılır. Güdük kesilir ve atılır.
2. Sebze büyük kareler halinde kesilir veya ince kıyılır.
3. Frenk üzümü ve kiraz yaprakları yıkanır. Dereotu yıkanır ve ince ince doğranır.
4. Doğranmış lahana, dereotu ve tohumları, meyve ağaçlarının yaprakları geniş bir kapta veya masanın üzerinde karıştırılır. Tüm malzemeler meyve suyu çıkana kadar buruşturulur.
5. Bileşenler dikkatlice kurcalanıp bir tuzlama kabına aktarılır. Üstüne baskı yüklenir.

Tuzlama 2-3 gün sürer... Daha sonra salata kavanozlara konur ve naylon kapaklarla kapatılır.

Not! Mağazadan satın alınan lahana kütüğünün yenmesi veya çocuklara verilmesi tavsiye edilmez. İçinde, endüstriyel ölçekte yetiştirildiğinde kültürün işlendiği araçlardan zararlı maddeler birikir.

Brokoli ile

Brokoli bir çeşit karnabahardır. Savoyard'dan daha az kullanışlı değil.

malzemeler:

• Savoy lahana - 2 kg;
• brokoli - 1 kg;
• su - 5 l;
• tuz - 10 yemek kaşığı. l.

İstenirse kiraz yaprağı, kuş üzümü, yaban turpu ekleyin. Uygun baharatlar kişniş, acı kırmızı biber, hardal tohumlarıdır.

Pişirme metodu:

1. Savoy lahana yıkanır, üst yapraklardan temizlenir, büyük kareler halinde kesilir. Brokoli yıkanır, kaba kısım kesilir ve küçük çiçek salkımına ayrılır.
2. Sebzeler karıştırılır ve tuzlama kabına konur. Bazı ev kadınları sebzeleri değiştiriyor. Her iki durumda da karışım sıkıca sıkıştırılır.
3. Salamurayı hazırlayın: suya tuz ekleyin, kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın.
4. Lahana tuzlu suyla dökülür. Üstüne tahta bir daire yerleştirilir ve sıvının sebzeleri tamamen kaplaması için baskı yapılır.

Bu formda, atıştırmalık oda sıcaklığında 3-4 gün bırakılır, daha sonra kavanozlara konur ve tuzlu su ile dökülür. Naylon kapakların altında buzdolabında saklayın.

Soslu

Bu, şenlik masasında gurur duyacak ve en zorlu gurmeler için bile favori bir yemek olacak hazır sulu bir salata.

Tatlı soslu savoy lahana daha hafif bir tada sahiptir.

malzemeler:

• lahana - 3 baş lahana;
• su - 6 l;
• tuz - 12 yemek kaşığı. l. slaytsız;
• öğütülmüş kişniş tohumu - 2 yemek kaşığı. l.;
• Bulgar kırmızı biber - 9 adet;
• sarımsak - 3 kafa.

Taze öğütülmüş kişniş bu tarif için daha uygundur. Çekirdeklerden satın alınır ve ardından bir kahve değirmeni veya biberlik içinde öğütülür.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana yıkanır ve üst yapraklarından soyulur. Daha sonra kafanın büyüklüğüne göre 4-8 parçaya bölün.
2. Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın ve 10 yemek kaşığı eritin. l. tuz. Sıvı soğuduğunda üzerine sebze dökülür. Üstüne tahta bir çember ve baskı yerleştirilmiştir.
3. Bir atıştırmayı 3 gün fermente ederler, ardından salamuradan çıkarırlar. Sıvı dökülmez.
4. Sarımsakları soyun, biberi yıkayın, tohumları çıkarın, birkaç parçaya bölün. Baharatlar bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütülür ve lahanaya eklenir.
5. Kalan tuzu ve kişnişi dökün. Hepsi iyice karıştırılır.
6. Her bir lahana yaprağı bölünmeden sos ile kaplanır. Daha sonra salamura geri konur, üstüne tahta bir daire konur ve baskı yapılır.

Böyle bir meze, oda sıcaklığında 2 gün boyunca hazırlanır.... Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara serilir ve buzdolabında saklanır.

Ayrıca oku:

Sterilizasyon olmadan kış için acı biber nasıl tuzlanır

Kış için basit ve lezzetli brokoli boşlukları

İkinci tarif baharatlı sevenlere hitap edecek... Acı, tatlı biber ve sarımsaklı baharatlı bir mezedir.

malzemeler:

• Savoy lahana - 3 baş lahana;
• su - 5 l;
• tuz - 12 yemek kaşığı. l.;
• dolmalık biber - 9 adet;
• sıcak kırmızı biber - 10 bakla;
• sarımsak - 30 diş;
• taze kişniş - 2 demet.

İstenirse kişniş yerine öğütülmüş kişniş ekleyin.

Pişirme metodu:

1. Lahana soğuk suda yıkanır ve üstteki yapraklar çıkarılır. Her bir lahana başı ikiye bölünür ve her yarısı 3 parçaya bölünür. Ortaya çıkan parçalar yapraklara ayrılmaz.
2. 10 yemek kaşığı kaynar suda eritin. l. tuz. Karışım, oda sıcaklığına kadar soğutulur.
3. Lahana, bir dekapaj kabına konur ve tuzlu suyla dökülür. Üstüne tahta bir çember ve baskı yerleştirilmiştir. Bu formda atıştırmalık 3 gün bırakılır.
4. Sarımsakları soyun. Dolmalık biberler yıkanır, tohumlarından soyulur ve birkaç parça halinde kesilir. Acı biber taneleri ikiye bölünür. Tadı yumuşatmak için tohumları soyulur.
5. Sebzeler ve kişniş yaprakları bir kıyma makinesinden geçirilir. Kalan tuz karışıma eklenir.
6. Tuzlu yapraklar tuzlu sudan çıkarılır. Her biri sarımsak-biber karışımı ile kaplanır.
7. Sebzeler salamura geri konur, baskı kurulur.

Bu formda ürün 2-3 gün oda sıcaklığında bırakılır... Daha sonra naylon kapaklı kavanozlara serilirler. Serin yerde saklayın.

Not! Biber sosunun çok tuzlu olması önemlidir, aksi takdirde ekşi olur.

Boşlukların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

Tuzlu Savoy lahanası kışın buzdolabında, mahzende veya balkonda 8 aya kadar saklanabilir. Salatada bazen çıkarılması gereken küf görülür.

Konsey. Mantar oluşumunu önlemek için mezeye hardal eklenir.

Sonuç

Savoy lahana, soğuk mevsimde vitamin eksikliği ile baş etmeye yardımcı olacak, narin yaprakları ve zengin aroması ile lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir.

Yüksek kaliteli tuzlama elde etmek için doğru malzemeleri seçmek ve pişirme teknolojisini takip etmek önemlidir. Sonra yapraklar yumuşamaz, lezzetli ve gevrek olur.