Kış için bir fıçıda bütün karpuzların nasıl tuzlanacağına dair en lezzetli tarifler

Fermente ve turşu, lahana veya elma, sarımsak veya hardalla - bunlar makalede sizin için topladığımız fıçıdaki karpuz tariflerinden sadece birkaçı. Uzun kış için favori meyveleri korumanın bu yöntemi, hem mahzenli özel ev sakinleri hem de şehir apartmanlarının sakinleri için uygundur - tuzlama için küçük fıçılar kullanılabilir.

Bir bütün olarak bir varil içinde dekapaj için hangi karpuzlar uygundur

Başarılı tuzlama doğru seçilmiş meyve ve kaplara bağlıdır. Yanlış seçilmiş karpuzlar iş parçalarını bozacaktır.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Tuzlama için, bazı koşullar gözetilerek geç karpuz çeşitleri seçilir:

• meyveler orta derecede olgun, tercihen biraz olgunlaşmamış olarak seçilir;
• bütün meyveler çizik, ezik, koyu lekeler ve diğer hasarlar olmadan yapacaktır;
• ince bir cilde sahip 2 kg'dan fazla olmayan orta boy karpuzlar;
• kabukta biriken ve tuzlandığında tuzlu suya ve posaya giren nitratlar olmadan büyütülür;
• yoğun etli meyveler - şeker, ufalanmış çeşitleri uygun;
• tuzlama sonbahardan önce yapılmaz, böylece fermantasyon için optimum sıcaklığa ulaşılır.

Meyveler yıkanır, birkaç yerde tahta şiş ile en az 10-15 kez delinir, delikler simetrik olarak yerleştirilir. Daha sonra hazırlanmış varillere yerleştirilirler.

Varil hazırlama

Ev ödevleri için büyük kaplar farklı malzemelerden üretilir: kalın şişe camı, plastik, paslanmaz çelik, ahşap. En popüler ahşap fıçılarda tuzlama, meyvenin özel bir tadı almanızı ve iş parçasının raf ömrünü uzatmanızı sağlar.

Fıçılar deterjan kullanılmadan soğuk su ile iyice yıkanır, ardından iç yüzey kaynar su ile haşlanır. Daha sonra, kap ılık, kapalı bir odada bırakılır, temiz kuru bir havluyla örtülür, böylece içine kir ve toz girmez. Aynısını tuzlama için gerekli ek aletlerle yapın.

Önemli... Yeni ahşap kaplarda çatlaklarda talaş olup olmadığı kontrol edilir. Bu tür variller, taze odun kokusu gidene kadar soğuk suyla yıkanır. Daha sonra kap ılık suyla doldurulur ve tahtaların şişmesi ve salamuranın daha sonra dökülmemesi için bir ay bekletilir. Her iki veya üç günde bir su taze olarak değiştirilir.

Kış için en iyi tarifler

Tuzlama için, ürünün tadını ve rengini bozmamak için iri iyotsuz tuz alın. Toz, mikroorganizma ve mantar sporlarının oraya ulaşması durumunda fıçılar 2-3 kez kaynar su ile dökülür.

Meyveler, bir fıçıda eşit sıralara düzgünce yerleştirilir ve kabı üçte iki oranında doldurur. Serilen meyvelerin seviyesinin birkaç santimetre yukarısına salamura dökün. Ortaya çıkan meyveler, çapı namlu boynunun çapından biraz daha küçük olan tahta bir daire ile kaplanır, bu tür bir kütlenin bir yükü, bastırmak için ancak ezilmemesi için üstüne yerleştirilir.

Fıçılar iki gün oda sıcaklığında bırakılır, bunun sonucunda meyvelerdeki deliklerden akan meyve suyu salamura ile karışarak karpuzu kısmen doldurur. Sızan veya buharlaşan tuzlu su gerekli miktarda ilave edilir, namlu ikiye katlanarak tül ile kapatılır ve tuzlama işleminin devam edeceği bodruma aktarılır.

Meyvenin doğal tadını koruyarak kış için tuzlama yapmanın pek çok seçeneği vardır: şeker ilavesiyle, her türlü baharatla veya onlarsız.

Basit bir bütün tuzlama tarifi

Tam fıçı tuzlaması için en basit tarif:

• yıkanmış delinmiş karpuzlar hazırlanmış, temiz, kuru fıçılara yerleştirilir;
• ayrı ayrı 10 litre su ve 800 g kaya tuzu çözeltisi hazırlayın, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın;
• çözeltiyi dökün, tahta bir kapakla kapatın.

Tarif "Babushkin"

Anneannelerimiz 400 gr tuz, 500 gr şeker ve bir kova sudan salamura hazırladı. Daha zengin bir tat elde etmek için 700-800 gr tuz ve 0,5 kg şeker aldılar, birkaç yere delinmiş meyveleri döktüler, fıçıları bir bezle örttüler, üzerine baskı uyguladılar ve iki gün sonra kabı bodruma gönderdiler. Üç hafta sonra hazır olup olmadıklarını kontrol ettiler.

Bütün turşu fıçı karpuz

Zengin bir fermente karpuz tadı elde etmek için 800 gr tuz ve 400 gr şeker alıp 10 litre suda eritin, fıçılara paketlenmiş meyveleri salamura ile dökün. İki gün sonra, depolanmak üzere bodruma gönderilir, 21 gün sonra hazır olup olmadığı kontrol edilir.

Bütün karpuz turşusu

Bu tarife göre, parlak tatlı ve ekşi bir tada sahip ıslatılmış karpuzlar elde edilir. Bunu yapmak için şunlardan bir tuzlu su hazırlayın:

• 10 litre su;
• 500 gr tuz;
• 500 gr şeker.

Pişirme teknolojisi diğer tariflerden farklı değildir. Lezzetli bir hazırlık elde etmenin temel koşulu, temel kurallara uymaktır. Bir varili meyvelerle doldurun, hazır salamura dökün, temiz kuru bir bezle örtün, baskı uygulayın. Fıçı, fermantasyon işleminin başlaması için oda sıcaklığında 12-24 saat bekletilir. Sürenin sonunda depolama için bodrum katına indirilirler. 3 hafta sonra tuzlama denenir.

Baharat tarifi

Keskinlik eklemek için namluya farklı baharatlar konur:

• acı biber kabukları;
• kiraz veya frenk üzümü yaprağı;
• soyulmuş sarımsak dişleri;
• siyah yenibahar;
• kereviz kökü;
• yeşillik dalları;
• küçük hindistan cevizi.

Tariflerden birine göre hazırlanmış salamura doldurulmuş fıçıların doldurulması sürecinde malzemeler karpuzların arasına yerleştirilir. Daha sonra olağan şemaya göre hareket ederler.

"Baharatlı" Tarif

Hazırlanan küçük meyveler bir kaba konur, diş sarımsak, yaban turpu kökü, frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile karıştırılır, nane eklenir, yenibahar ve tarçın eklenir. 10 litre su, 400 gr tuz, 500 gr şekerden yapılmış tuzlu suyla dökün. Yük üst tabakaya yerleştirilir, üzeri temiz bir bezle örtülür, bir gün sıcak tutulur ve mahzende depoya gönderilir. Çizgili meyveler bir ay içinde hazır.

Baharatlı şeyleri sevenler için, aşağıdaki malzemeleri içeren "Tatlı" tuzlama tarifi sunulmaktadır:

• kırmızı acı biber;
• küçük hindistan cevizi;
• Defne yaprağı;
• yaban turpu kökü;
• Kişniş;
• zencefil kökü.

Meyveler bir kaba konulduğunda yaban turpu kökü ve zencefil kökü ile kaydırılır. Tuzlu su hazırlayın:

• 10 litre su;
• 500 gr tuz;
• 500 gr şeker.

Ateşi koyun, defne yaprağı, acı biber ve baharatları ilave edip kaynattıktan sonra ocaktan alın, soğumaya bırakın ve bir kaba karpuz doldurun. Namlu bir bezle örtülür, yük yerleştirilir ve bir gün kapalı alanda bırakılır. Daha sonra bodrum katına indirilirler, zaman zaman küf varlığı açısından incelenirler. 3 hafta sonra hazır olup olmadığını kontrol edin.

Lahana ile bir fıçıda bütün karpuz

Bu tuzlama yöntemi ile fıçıya kat kat doğranmış lahana ve karpuz doldurulur. Lahana başları yıkanır, üst yapraklar çıkarılır, istenirse rasgele kesilir, tuz serpilir, daha yumuşak ve itaatkar hale getirmek için ellerle buruşturulur.

10-15 cm kalınlığındaki ilk ve son katman, 1 kg doğranmış sebze başına 60 g tuz oranında önceden tuzlanmış lahanadan yapılır. Meyveler, elma ve olgunlaşmamış domateslerle kaydırılır, böylece birbirlerine ve kabın duvarlarına dokunmazlar.

Tuzlu su hazırlanıyor:

• 10 litre su;
• 0,5 kg tuz;
• 0,5 kg şeker.

Döşenen meyveler bir bezle örtülmüş bir çözelti ile dökülür. Varil baskı altına alınır, 20-22 ° C sıcaklıkta 2 gün fermente edilir ve daha fazla depolama için bodrum katına gönderilir.Karpuzları en geç bir ay sonra denerler, kış ortasına kadar saklanırlar.

Hardal Tozu Tarifi

Salamura eklenen hardal tozu, meyveye keskinlik ve keskinlik kazandırır, yiyeceği mantar oluşumundan korur ve bitmiş asitlemenin raf ömrünü uzatır. Yemek pişirmek için, 400 gr tuz ve 50 gr hardalın çözüldüğü 10 litre su alın, tuzlu suyla bir varil karpuz dökün.

İkinci seçenek ise salamura 400 gr şeker eklenip tuz miktarını 800 gr'a çıkarmak, aynı miktarda hardal tozu koymaktır. Meyvelerle doldurulmuş fıçılar tuzlu suyla dökülür, oda sıcaklığında 2 gün fermente edilir, ardından karanlık ve serin bir yere yerleştirilir. 3-4 hafta sonra karpuzlar yemeye hazırdır.

Kendi suyunda karpuz turşusu

Salamura karpuzları kendi suyunuzda pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• 2-3 kg ağırlığında aynı büyüklükte 10 kg kavun;
• 60 gr tuz;
• 5 kg karpuz eti.

Pişirme metodu.

1. 5 kg karpuz yıkayın, parçalara ayırın, etini kabuklarından ve tohumlarından ayırın. Bir karıştırıcı kullanarak posayı püre kıvamına getirin. Elde edilen kütleye tuz dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
2. Yıkanmış, kaynar su ile muamele edilmiş ve kurutulmuş bir fıçıda, bütün meyvelerin ilk tabakasını yerleştirin, üstüne püre püre koyun. Daha sonra, bir sonraki katman, namlu dolana kadar hamurla değiştirilir. Son katman patates püresidir.
3. Temiz, kuru bir keten bezle örtülmüş namlu, bir hafta boyunca karanlık ve soğuk bir yere bırakılır. Ortaya çıkan kalıp zaman zaman çıkarılır, gerekirse kap tuzlu su ile doldurulur.

Bir ay sonra, ürün mahzende altı aya kadar saklanarak kullanıma hazır hale gelir.

Sarımsak tarifi

Sarımsakla turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 4 kg karpuz;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• bir bakla acı biber;
• 5 gr karabiber;
• bir büyük baş sarımsak.

Üç litre filtrelenmiş veya kuyu suyundan 9 yemek kaşığı tuzlu su hazırlayın. l. tuz ve aynı miktarda şeker, karabiber ekleyin. Çözelti ateşe verilir, kaynatılır, oda sıcaklığına soğutulur.

Pişirme metodu.

• Küçük kaplarda tuzlu karpuz. Küçük boyutlu ince kabuklu meyveleri alır, yıkar, büyük parçalar halinde keserler.
• Fıçı yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, kurutulur. Maydanoz ve dereotunun üçte biri dibine konur. Sonra birkaç tane soyulmuş sarımsak, bir kapsül kırmızı acı biber koyun.
• Dilimlenmiş karpuz sıkıca yerleştirilir, kap dolana kadar diş sarımsak ve otlar ile kaydırılır.
• Fıçı, üzerine yükün konulduğu ters çevrilmiş bir tabakla örtülmüş karpuz dilimlerini örtecek şekilde soğutulmuş salin ile dökülür.
• İş parçası oda sıcaklığında bir gün tutulur, ardından 2 gün buzdolabına konur, ardından soğuk hava deposuna gönderilir.

20-25 gün sonra tuzlu karpuz ile çıtır çıtır.

Elmalı bütün tuzlu karpuz

10 adettir. orta boy ihtiyacınız olacak:

• 750 gr tuz;
• çavdar samanı;
• 5 kg elma;
• 10 litre su;
• 10-15 kiraz ve frenk üzümü yaprağı.

Kap yıkanır, üzerine kaynar su dökülür, kurutulur. Olgun meyveler bir fıçıya yerleştirilir, elmalar samanla iç içe geçirilir ve kuş üzümü ve kiraz yaprakları aralarındaki boşluklara yerleştirilir. Saman önceden yıkanır ve kaynar su ile haşlanır.

Hazırlanan salamura karpuzlu bir kaba dökülür, tahta bir çemberle kaplanır ve turşunun bozulmaması için soğuk, karanlık bir yere yerleştirilir. Turşu meyveler 2-3 haftada hazır olur.

Saklama hüküm ve koşulları

Tadı ve özellikleri korumak için iş parçası serin bir yerde tutulur. Meyveler bir odada saklanırsa yakın zamanda yenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ürün ekşi olur ve bozulacaktır.

Turşu hazırlama teknolojisine ve depolama koşullarına bağlı olarak, kış boyunca lezzetli karpuz dilimleri tüketilir - ürün özelliklerini yaklaşık altı ay korur.

Gıdanın uzun süreli saklanması için optimum sıcaklık 0 + 3 ° C'dir.

Konuyla ilgili faydalı ipuçları

• Salamuranın meyvenin özüne hızlıca nüfuz etmesi için, karpuzların sapı fıçıya yerleştirilmeden önce kesilir. Bu, fermantasyon süresini kısaltacaktır.
• Yer imi için aynı büyüklükteki meyveler aynı anda tuzlanacak şekilde seçilir.
• Çapı 30 cm'den fazla olmayan meyveler uygundur, daha sonra et ile birlikte eşit olarak tuzlanacaktır.
• Turşu için, Eylül ayında pembe etli olgunlaşan meyveleri alın.
• Kalıbın görünmemesi için bitmiş varilleri izlediğinizden emin olun. Bunun için zaman zaman kaplar incelenir, gerekirse kalıp çıkarılır, salamura ilave edilir, yük yıkanıp yerine konulur.
• Hem bütün meyveleri hem de dilimleri tuzlayın.
• Ahşap kaplar seçerler. Plastik, meyveyi hoş olmayan bir koku ve tat ile emprenye edebilir, bu da iş parçasının tadını bozar.
• Eğer için tuzlama yeni bir tahta fıçı kullanılır, odun tuzun belirli bir kısmını emeceğinden tarifte belirtilenden% 10-15 daha fazla tuz alınır.
• Fermantasyonun ilk aşamasında oda sıcaklığı gereklidir - karpuzların boyutuna bağlı olarak ilk 12-24 saatte. Gelecekte turşu serin ve karanlık bir yerde saklanır. Bodrum, ideal bir yer olarak kabul edilir.
• Fermantasyonu önlemek için, temiz çatal bıçak takımı ile hazır salamura karpuzlar çıkarılır.
• Bir kuyudan su alınır veya süzülür.

Sonuç

Karpuz hasadı için tarifler basit ve ekonomiktir. Pişirme teknolojisini gözlemleyerek kavun kültüründen lezzetli ve sağlıklı bir ikram alırlar. Tarifler isteğe bağlı olarak diğer malzemeler ve baharatlarla desteklenir. Hem bağımsız bir yemek hem de et yemekleri veya alışılmadık bir tatlı için garnitür olarak kullanılır.