Kış için olgunlaşmış salatalıklardan yapılan müstahzarlar için lezzetli tariflerden oluşan bir seçki

Kış hasadı için sadece küçük ve orta boy meyveler kullanmaya alışkınız. Ve olgunlaşmamış büyük sebzeler en iyi ihtimalle tohumlar için bırakılır, hatta tamamen atılır. Bunu hiçbir koşulda yapmayın! Büyük meyveler, birçok lezzetli ve sıra dışı müstahzarın bir bileşenidir. Kızarmış salatalık, salatalık reçeli, havyar - "büyümüş" olanlardan kaç tane kış yemeği yapılabileceğine şaşıracaksınız.

Makalede, en iyi tariflerden bir seçim bulacaksınız ve olgunlaşmış meyvelerin nasıl tuzlanacağını öğreneceksiniz.

Olgunlaşmış meyveleri hasat etmek mümkün mü

Cevap kesin - evet! Mümkün değil ama gerekli. Evet, olgunlaşmış ve sararmış meyveler, klasik koruma için uygun değildir. Ancak çorba, soğuk atıştırmalıklar, sıcak yemekler için yan yemekler, salatalar ve hatta reçel için mükemmel bir hazırlık yapıyorlar!

Olgunlaşmış salatalık pişirmek için basit ve uygun fiyatlı tarifler dikkatinize sunuyoruz. Ama önce ana ürünü hazırlamanın nüanslarına bakalım.

Ana bileşenin hazırlanmasının özellikleri

Salatalık olgunlaştığında derileri sararır ve kabalaşır. Bu tür meyvelerin tohumları büyüktür. Bu nedenle, aşırı büyümüş örneklerin tadı, zamanla toplananlardan daha kötüdür. Ancak bu düzeltilebilir: Kabuk soyulabilir ve tohumlar çıkarılabilir. Ayrıca büyük meyvelerin uçları da kesilir. Salatalıkların olması gevrek ve acı tadı yoktu, 2-3 saat soğuk suya batırılır.

Bu, olgunlaşmış meyveleri korumadan önce tüm hazırlık çalışmasıdır.

En iyi tarifler

Olgunlaşmış, iri, sararmış salatalıklar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Sizin için seçtik en iyi tariflerzaman içinde test. O kadar çeşitlidirler ki herkes kendileri için bir şeyler bulabilir.

Turşu ve hodgepodge için hazırlık

Olgunlaşmış salatalıklardan kış için hasat, turşu için bir pansuman ve bağımsız bir soğuk atıştırmalık olarak uygundur.

malzemeler:

• salatalık - 1 kg;
• kiraz yaprağı - 30 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 30 g;
• tarhun - 30 g;
• dereotu (yeşillik ve şemsiyeler) - 50 g;
• tuz - 70 g;
• su - 1 l.

Hazırlık:

1. Meyveyi bir çatalla delin. Bunları, baharat ve otlarla değişen sebze katmanları içeren bir fermente kabına koyun.
2. Tuzu suda eritin ve kaynatın. İş parçasını elde edilen tuzlu suyla doldurun.
3. Sebzeleri bir presin altına koyun ve birkaç hafta oda sıcaklığında bırakın.
4. Salamura sebzeleri turşudan çıkarın, kabuklarını ve tohumlarını soyun.
5. Meyveyi şeritler veya küpler halinde kesin.
6. Tuzlu suyu süzün.
7. Salatalık dilimlerini marine soslu tencereye dökün. Kaynatın ve 10-15 dakika pişirin.
8. Sıcak parçayı steril kavanozlara yuvarlayın.

Kızarmış "Kore tarzı"

Sterilizasyon olmadan popüler bir Asya atıştırmalık hazırlanır. Et yemekleri için garnitür veya bağımsız bir yemek olarak harikadır. İstenirse, meze servis yapmadan önce yeniden ısıtılabilir.

Malzemeler:

• salatalık - 3 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 0,5 kg;
• sarımsak - 2 kafa;
• şeker - 20 g;
• tuz - 100 g;
• Korece havuç için baharat - 20 g;
• bitkisel yağ - 0,5 l;
• sofra sirkesi% 9-100 ml.

Hazırlık:

1. Kore havuçları için salatalıkları ve havuçları rendeleyin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. Sarımsakları bir preste geçirin.
4. Tüm sebzeleri karıştırın, baharat, yağ, sirke ekleyin ve iki saat bekletin.Bu süre zarfında sebzeler meyve suyuna başlayacaktır.
5. Sebze kütlesini orta ateşte kızartın, örtün ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
6. Atıştırmalıkları kavanozlara ayırın ve kış için yuvarlayın.

Kendi suyunda

Kendi suyunda salatalık hazırlamak için geleneksel bir tarif.

Malzemeler:

• salatalık - 2,5 kg (1 kg - büyümüş);
• sarımsak - 6 diş;
• yaban turpu yaprakları - 3-4 adet;
• karabiber ve tatlı bezelye - 5-6 adet;
• dereotu şemsiye - 2 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• tuz - 100 g;
• karanfil - 2-3 adet;
• Şili - isteğe bağlı.

Hazırlık:

1. Salatalıkları bir blender ile öğütün. Tuzla tatlandırın ve 30 dakika bekletin.
2. Baharatların, salatalık kütlesinin ve küçük meyvelerin bir kısmını hazırlanmış temiz kavanozlara koyun. Kaplar üste kadar dolana kadar alternatif katmanlar.
3. Kalan salatalık suyunu boşluğun üzerine dökün. Yaban turpu yaprağını en üste yerleştirin.
4. Boşlukları steril plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. İki hafta sonra meze hazır olacak.

Hafif tuzlu olgunlaşmış salatalık

Klasik lezzet sevenler, Khmeli-suneli baharatını ve şekeri tariften çıkarabilir. Ayrıca baharatlı oryantal notalar olmadan mükemmel hafif tuzlu salatalık elde edeceksiniz.

Malzemeler:

• salatalık - 5 kg;
• dereotu (şemsiye) - 6 adet;
• yaban turpu yaprakları - 3 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• baharat "Khmeli-suneli" - tatmak;
• şeker - isteğe bağlı;
• tuz - 140 g;
• su - 7 litre.

Hazırlık:

1. Meyveyi dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları dişler halinde kesin ve soyun.
3. Yeşilliklerin üzerine kaynar su dökün.
4. Salatalık, dereotu, yaban turpu yaprakları ve baharatları bir turşu kabına koyun.
5. Tuzlu suyu, tuzu suda eritip karışımı kaynatarak hazırlayın.
6. Turşuyu sebzelerin üzerine dökün, bir tabakla örtün ve ağırlığı yerleştirin. İki gün oda sıcaklığında demlenmeye bırakın.
7. Salamurayı boşaltın, ateşe verin ve kaynatın. Kaynatma işlemi sırasında oluşan köpüğü sıyırın.
8. Sebzeleri steril kavanozlara yerleştirin.
9. İş parçasını kaynar tuzlu suyla doldurun ve kış için yuvarlayın.

Boş "A la havyar"

En lezzetli "havyar" iri olgunlaşmış meyvelerden elde edilir.

Malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• domatesler - 1 kg;
• havuç - 300 g;
• dolmalık biber - 300 gram;
• soğan - 200 g;
• tuz - 10 g;
• öğütülmüş karabiber - tatmak;
• bitkisel yağ - 40 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve tohumlayın. Küpler halinde kesin.
2. Biberlerin tohumlarını ve bölmelerini çıkarın. Küpler halinde kesin.
3. Soğanı küçük küpler halinde kesin.
4. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
5. Domatesleri bir blenderde doğrayın veya kıyın.
6. Salatalıkları bir tencereye koyun ve biraz bitkisel yağda kızartın.
7. Soğanı salatalıklara ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
8. Yemeğe havuç, biber ve domates ekleyin.
9. Sebze karışımını tuz ve baharatlarla baharatlayın. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için ara sıra karıştırarak sebzeleri kısık ateşte pişirmeye devam edin.
10. Tüm sıvı buharlaştığında, sıcak atıştırmalıkları steril kavanozlara koyun.
11. Konserve yiyecekleri çift kazan içinde iki dakika sterilize edin.
12. Steril naylon kapaklarla sebze "havyarı" yuvarlayın.
13. Atıştırmalık soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.

Kış salatası "Parmaklarını yala"

Kışın korumada salatasız yapamazsınız. Şenlikli bir masa da dahil olmak üzere herhangi bir masaya zamanında gelecekler. Onları pişirmek kolaydır ve kışın çok faydalıdırlar.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• havuç - 300 gram;
• soğan - 300 g;
• tuz - 40 g;
• şeker - 100 g;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• sirke% 6-100 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve tohumlayın. Küpler halinde kesin.
2. Kore havuçları için havuç rendeleyin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
4. Sebzeleri tuz, şeker ile birleştirin, sirke ve bitkisel yağ.
5. Sebze karışımını ocağa koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika orta ateşte pişirin.
6. Atıştırmayı kavanozlara bölün ve kapakları yuvarlayın.

Salata "Nezhinsky"

Sterilizasyon olmadan kış salatası için başka bir tarif.

Malzemeler:

• salatalık - 1,5 kg;
• soğan - 1 kg;
• maydanoz - 150 g;
• sirke - 50 ml;
• bitkisel yağ - 150 ml;
• şeker - 60 g;
• tuz - 40 g

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve tohumlayın. Daireler halinde kesin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
3. Maydanozu doğrayın.
4. Tüm malzemeleri birleştirin. İyice karıştırın ve 3 saat demlenmeye bırakın.
5. Sebze karışımını ocağa koyun, kaynatın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika orta ateşte pişirin.
6. Sıcak atıştırmalıkları kavanozlara ayırın ve kapakları yuvarlayın.

Yaban turpu ve sarımsaklı salatalık turşusu

Bu tarife göre salatalık orta derecede baharatlıdır.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - 1 küçük bakla;
• yaban turpu yaprakları - 50 gr.
• dereotu - 100 gr.
• şeker - 100 g;
• öğütülmüş karabiber - 20 g;
• kaba tuz - 40 g;
• sofra sirkesi% 9-70 ml;
• bitkisel yağ - 70 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve tohumlayın. Orta daireler halinde kesin.
2. Otları doğrayın.
3. Sarımsakları bıçakla doğrayın.
4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Maydanozu doğrayın.
6. Tüm sebzeleri bir tencerede tuz, sirke ve yağ ile karıştırın.
7. İyice karıştırın, üzerini örtün veya folyo ile 4 saat demlenmeye bırakın.
8. Salatalıkları hazırlanmış kavanozlara koyun ve yaklaşık 10 dakika sterilize edin (salatalıklar koyulaşana kadar).
9. Kutuları sterilize edilmiş naylon kapaklarla sarın.

Olgunlaşmış salatalık "Lux"

Büyük salatalıklardan yapılan baharatlı bir atıştırmalık için dikkate değer bir başka tarif. İsim kendisi için konuşuyor.

Malzemeler:

• salatalık - 700 g;
• yaban turpu kökü - 7 g;
• yaban turpu yaprağı - 10 g;
• kiraz yaprağı - 2 adet;
• defne yaprağı - 1 adet;
• dereotu (şemsiye) - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• acı biber - yarım bakla;
• karabiber - 12 adet;
• sofra sirkesi% 9-30 ml;
• kaba tuz - 25 g;
• şeker - 15 g;
• su - 400 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları 2,5-3 cm kalınlığında daireler halinde kesin, ardından her bir daireyi dört parça daha kesin.
2. Yaban turpu yapraklarını 3 cm'lik şeritler halinde kesin.
3. Dereotu şemsiyeleri dört parçaya ayırın.
4. Sarımsakları soyun ve kıyın.
5. Soyulmuş yaban turpu kökünü 4 cm'lik şeritler halinde kesin.
6. Acıyı soyun ve parçalara ayırın.
7. Şimdi hazırlanan kavanozları doldurun. Dibe otları ve baharatları koyun, ardından salatalıkları ve tekrar otları ve baharatları koyun.
8. Turşuyu hazırlayın: su, şeker, tuz karıştırın ve kaynatın. Köpüğü çıkarın ve 5 dakika pişirin.
9. Sirkeyi salatalık kavanozlarına dökün ve her şeyi sıcak tuzlu suyla kapatın.
10. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 8-10 dakika sterilize edin.
11. Kapakları kapatın ve kış için toplayın.
12. Meze soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Gürcü salatası

Bu tarife göre salata güzel kokulu ve baharatlı çıkıyor. Sıcak et yemekleri veya patates kızartması ile mükemmeldir.

Malzemeler:

• salatalık - 2 kg,
• domatesler - 800 g;
• kuru adjika - 80 g;
• şeker - 120 g;
• tuz - 40 g;
• sarımsak - baş;
• sofra sirkesi% 9-100 ml;
• bitkisel yağ - 100 ml.

Hazırlık:

1. Salatalıkları dilimler halinde kesin.
2. Sarımsakları bir preste geçirin.
3. Domatesleri bir blender ile öğütün.
4. Elde edilen domates karışımını bir tencereye dökün, yağ, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırmak. 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Karışıma salatalık ve sirke ekleyin. Kaynatın.
6. Acıka ve sarımsağı sebzelerle dökün. 10 dakika daha pişirin.
7. Sıcak salatayı kavanozlara ayırın ve yuvarlayın.

Deniz topalaklı aşırı büyümüş salatalık reçeli

İnanılmaz, ancak kış için orijinal reçel salatalıktan yapılır. Kendin dene. Kışın unlu mamullere eklenebilir veya çay ile yenebilir.

Malzemeler:

• salatalık (sararmış) - 1 kg;
• deniz topalak - 0,5 kg;
• şeker - 1,1 kg;
• buzlu su.

Hazırlık:

1. Soyulmuş salatalıkları dörde bölün, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin.
2. Buzlu suyla örtün ve 10 dakika bekletin.
3. Suyu boşaltmak. 100 gr şekerle salatalık dökün.
4. Deniz topalakını durulayın, kurutun, ezin ve şekerle karıştırın. Ocağın üzerine koyun ve karıştırarak kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
5. Tatlı kütleyi süzün. Salatalıkları serbest kalan şurupla dökün ve düşük ateşte ocağa koyun.Sebze dilimlerini şeffaf olana kadar pişirin.
6. Salatalık reçelini 1/2 litre kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Aşırı büyümüş salatalık şekeri

Ve tatlı sevenler için bir tarif daha. Salatalık tatlıları da çocuklara hitap edecek.

Malzemeler:

• salatalık - 0,5 kg;
• şeker - 0,5 kg.
• su - 0,5 l;
• karabiber (öğütülmüş) - tatmak;
• zencefil (öğütülmüş) - tatmak.

Hazırlık:

1. Soyulmuş salatalıklardan tohumları çıkarın. Gerisini küçük küpler halinde kesin.
2. Suyu, şekeri, baharatları karıştırıp şurubu kaynatın.
3. Salatalık dilimlerini şeker şurubuna batırın ve şeffaf olana kadar pişirin. Ara sıra karıştırmayı ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.
4. Berrak sebze dilimlerini bir eleğe yerleştirin.
5. Şurup boşaldığında, gelecekteki şekerlenmiş meyveleri bir fırın tepsisine koyun ve fırında kurutun.
6. Hazır şekerlenmiş meyveleri şekerle serpin ve saklayın.

İpuçları & Hileler

Koruma konusunda çok az deneyiminiz varsa, şu basit önerileri izleyin:

1. Turşuyu sadece emaye bir kapta pişirin.
2. Muhafaza etmek için katkı maddesi içermeyen sade tuzu seçin. Hızlandırılmış fermantasyon süreci nedeniyle salatalıkları iyotlu tuzla fermente etmek iyidir, ancak tuz değil.
3. Tarifte belirtilen sebze, bitki ve baharat oranlarına sadık kalın.
4. Salatalıkları pişirmeden önce 2-3 saat soğuk suda bekletin. Daha uzun süre saklanırsa salatalık ekşi olabilir.
5. Boşluklar için kutuları soda ile iyice yıkayın ve naylon kapakları suda 2-3 dakika kaynatın.
6. Koruma kavanozlarını cips ve metal kapaklarda paslanma ve deformasyon açısından dikkatlice inceleyin.
7. Sterilizasyon yapılmadan pişirilen turşuları soğuk bir mahzende veya buzdolabında iki aydan fazla olmamak üzere saklayın. Sterilize atıştırmalıklar iki yıldan fazla saklanmamalıdır.

Sonuç

Zamanında hasat için vaktiniz yoksa cesaretiniz kırılmasın. Aşırı büyümüş meyveler tuzlanabilir, reçel veya tuzlu salataya kaynatılabilir.

Bu tür salatalıklardan kış yemekleri için birçok tarif var. Deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyursanız, olabildiğince faydalı olacaklar ve lezzetlerini daha uzun süre koruyacaklar. Büyük salatalık atıştırmalıklarından oluşan seçkimizi mutlaka deneyin.