Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık: tuzlama yöntemleri

Sterilizasyonsuz salatalıklar kolay ve hızlı hazırlanabilir, tüm kış saklanır, sulu ve aromatik tadını kaybetmez. Cam kavanozlarda hasat edilirler: Böyle bir kabı bodrum katında veya evde saklamak uygundur. Meze, masada bağımsız bir yemek veya ana yemeğe ek olarak servis edilir.

Makalemizde - sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık için popüler tarifler ve hazırlanmalarının sırları.

Sterilizasyon olmadan tuzlamanın özellikleri

Sterilize edilmemiş tarifler, hızlı ve zahmetsizce lezzetli turşular yapmak istiyor. Suyu kaynatmaya, bir kap hazırlamaya, sterilizasyonla zaman kaybetmeye gerek yok.

Ana şey tarifi takip etmek ve belirtilen miktarda malzeme kullanmaktır. Tat ve faydalı özellikler açısından, bu tür sebzeler sterilizasyonla salatalıklardan daha aşağı değildir.

Dikkat! "Hızlı" boşluklar yalnızca buzdolabında veya serin bodrum katında saklanır.

Kabın ve malzemelerin hazırlanması

Asitleme için aynı büyüklükte olgun ve genç salatalıklar seçilir... Salata hariç her çeşit uygundur. Deneyimli şefler, yumrularla salatalık turşusu yapmayı tavsiye ediyor - daha gevrek oldukları ortaya çıkıyor.

Pişirmeden önce sebzeler dış hasarlara karşı incelenir; çatlak ve koyu lekeli örnekler uygun değildir. Olgunlaşmış olanların kullanılması tavsiye edilmez - yumuşak ve taze olurlar.

Önemli! Tuzlamadan önce baharatların ve otların son kullanma tarihini ve gerekli malzemelerin mevcudiyetini kontrol edin. Bir kuyu veya kaynaktan iri kaya tuzu ve su kullanılması tavsiye edilir. Bazı insanlar şişelenmiş su satın alır veya bir filtreden su alır. Boşlukların tadı, faydaları ve raf ömrü suyun kalitesine bağlıdır.

Kapasiteyi seçiyoruz

2-3 kişilik aileler için 1-2 litrelik teneke büyük aileler için uygundur - 3 l... Kaplar, cips veya çatlak olmadan sağlam olmalıdır. Bankalar soda solüsyonu ile yıkanır ve temiz bir havluyla silinir. Kapaklar metal kullanıyor, pas yok. Tencere önceden yıkanır ve kurutulur: tencere, bıçak ve çatallar, leğenler.

En lezzetli tarifler

Sterilizasyon olmadan sebzeleri tuzlarken yemek pişirme nüanslarını hesaba katmak önemlidir... Kış için salatalıkların nasıl tuzlanacağına dair tarifleri düşünün.

Sterilizasyonsuz maydanoz ile

Maydanoz yaprakları bu mezeye hoş, zengin bir aroma ve çekici bir görünüm kazandırır. Bu meze hem kavanozda hem de tabakta lezzetli görünüyor.

Malzeme listesi:

• 800 gr salatalık;
• 100 gr taze maydanoz;
• 200 ml elma sirkesi;
• 2 dal dereotu;
• 3 diş sarımsak;
• 60 ml tuz;
• 1 acı biber;
• 5 karabiber;
• hardal fasulyesi tadı.

Pişirme teknolojisi:

1. Salatalıkları durulayın ve 50 dakika soğuk suda bekletin.
2. Otları durulayın, biberleri dilimler halinde kesin.
3. Suya elma sirkesini dökün ve tuz ekleyin. Kaynatın, karabiber ve hardalı ekleyin.
4. Kavanozları durulayın, kabın dibine dereotu ve maydanoz dallarını koyun. Üstüne salatalık, aralarına biber ve sarımsak dilimleri yerleştirin.
5. Sıcak turşuyu dökün, demir kapaklarla yuvarlayın ve soğutun.
6. Bir bodrum katında veya mahzende 3-4 ay saklayın.

Referans. Elma sirkesi B vitaminleri, potasyum, demir ve fosfor içerir. Menşei tarihi ilginç: elma sirkesi elde edilen elma sirkesi ile şişeye hava girdi. Geçtiğimiz yüzyıllarda insanlar onu antibakteriyel bir ajan olarak kullandılar.

Sarımsaklı

Böyle bir yemek, grip ve soğuk algınlığının etkili bir şekilde önlenmesidir.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1,5 kg salatalık;
• 500 gr sarımsak;
• 1 litre su;
• 110 gr tuz;
• 3 dal dereotu;
• 5 kiraz yaprağı;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı.

Nasıl tuzlanır:

1. Salatalıkları durulayın, uçlarını kesin, bir kaseye aktarın ve bir saat soğuk suyla örtün.
2. Suya tuz dökün ve karıştırın. Tamamen çözülene kadar bekleyin.
3. Kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarını bir kavanoza koyun. Üstüne salatalık koyun, soyulmuş sarımsak dişleri ve aralarına dereotu dallarını koyun.
4. Bir kapak veya kalın plastikle örtün, oda sıcaklığında 4 gün bekletin.
5. Salamurayı boşaltın, sebzeleri soğuk su altında durulayın. Sarımsakları ve salatalıkları tekrar kavanoza koyun, temiz soğuk su dökün ve yuvarlayın.
6. Bir kiler odasında saklayın.

Salatalık hazırlamanın diğer yolları:

Kış için votka ile çıtır salatalık nasıl hazırlanır

Kış için elmalı salatalık tarifleri

Kış için zerdeçal salatalık nasıl lezzetli bir şekilde pişirilir

Hardal ile

Hardal ilave edilen atıştırmalık, hoş bir baharat aromasına sahiptir. Ana şey tam tarifi gözlemlemektir, aksi takdirde yemek çok sıcak olur.

Malzeme listesi:

• 2 kg salatalık;
• 30 gr hardal tohumu;
• 2 litre su;
• 100 gr kaba tuz;
• 5 karabiber;
• 5 dereotu şemsiye;
• 5 kiraz yaprağı;
• 5 meşe yaprağı.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları durulayın, 3 saat soğuk suda bırakın.
2. Bir tencereye kiraz ve meşe yaprağı, birkaç dereotu şemsiye koyun.
3. Salatalıkların uçlarını kesin ve yaprakların üstüne koyun. Hardal ve karabiber ekleyin.
4. Temiz bir tencereye su dökün ve tuz ekleyin. Salamurayı karıştırın ve kaynatın.
5. Salamurayı salatalıkların içine dökün ve üzerini kapatın. 3 gün serin bir yere koyun.
6. Salamurayı boşaltın ve tekrar kaynatın. Salatalıkları durulayın ve sarımsakla birlikte temiz kavanozlara koyun. Salamurayı bir kavanoza dökün, kapağı kapatın ve soğutun.
7. Salatalıklar hizmet vermeye hazırdır, salamura şeffaf hale gelir gelmez tortu dibe batacaktır.

Sıcak yol

Yemek pişirmek için baharat ve otlar kullanın. Tarhun, fesleğen, kişniş olabilir.

Standart malzeme seti öyle görünüyor:

• 900 gr salatalık;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 1 dal maydanoz;
• 4 diş sarımsak;
• 4 kiraz yaprağı;
• 7 bezelye karabiber;
• tatmak için tarhun;
• 20 ml sitrik asit;
• 60 gr tuz;
• 40 gr şeker.

Pişirme teknolojisi:

1. Tüm malzemeleri soğuk su altında durulayın.
2. Kavanozun dibine kiraz ve yaban turpu yaprakları, maydanoz ve tarhun koyun. Karabiber ve sarımsak ekleyin.
3. Suyu kaynatın ve 20 dakika kavanoza dökün.
4. Suyu temizlemek için sitrik asit, tuz ve şeker ekleyin. Karıştırın, kavanozları süzün ve tuzlu suyu içlerine dökün.
5. Bir kapakla örtün, 2 dakika sonra yuvarlayın. Kalın bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirin.

Soğuk bir şekilde

Yemek pişirmek için kaynak veya kuyudan su kullanın, musluk suyu uygun değildir.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 2 litre su;
• 70 gr tuz;
• 4 kiraz yaprağı;
• 5 frenk üzümü yaprağı;
• 3 yaban turpu yaprağı;
• 2 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• dereotu ve maydanoz tadı;
• 8 adet karabiber.

Nasıl tuzlanır:

1. Salatalıkları çalkalayın, derin bir kaseye aktarın ve 7 saat soğuk suda bekletin.
2. Yaprakları durulayın ve kaynar suyla haşlayın, kavanozun dibine koyun. Birkaç tane karabiber, defne yaprağı, yaban turpu, sarımsak ekleyin.
3. Salatalıkları sıkıştırın, kalan meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını en son ekleyin.
4. Suyu tuzla karıştırın ve kavanozlara dökün.
5. Naylon veya polietilen bir kapakla örtün ve bir ay boyunca serin bir yere koyun.
6. 30 gün sonra ürün kullanıma hazırdır.

Ekşi odunsu aromalı doymuş sebzeler bırakır, salatalıklar daha sıkı ve gevrek hale gelir. Yemek pişirmek için taze yeşillik kullanın, kurutulmuş uygun değildir.

Bir varil gibi

Salatalıkların tadı büyük tahta fıçılarda tuzlanmış iyi fıçılara benzer. Yemek pişirmek için özel kaplara gerek yoktur, bu tarifin bir şehir dairesinde tekrarlanması kolaydır.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg salatalık;
• 1 baş sarımsak;
• 1 soğan;
• 10 meşe yaprağı;
• 5 kırmızı kuş üzümü yaprağı;
• 100 gr tuz;
• 80 gr şeker;
• 2 litre su;
• 8 karabiber;
• tadına göre biber karışımı.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları 2,5 saat soğuk suda bekletin.
2. Kavanozları durulayın, meşe ve frenk üzümü yapraklarını her birinin altına koyun.
3. Soğanı ve sarımsağı soyun, küçük dilimler halinde kesin ve kavanoza ekleyin.
4. Salatalık ve karabiberle doldurun.
5. Suyla örtün, tuz, şeker ve karabiber karışımını tatlandırın.
6. Örtün ve 3 gün serin bir yerde bırakın.
7. Yüzeyde beyaz köpük görünecek, günde bir kez kaldırılacaktır.
8. Salamurayı kaynatın, tekrar kavanoza dökün ve yuvarlayın.

Ayrıca oku:

Kışa zencefilli salatalık nasıl hazırlanır

Aspirin ile salatalık turşusu nasıl hazırlanır

Votkalı salatalık

1 kg için sadece 20 ml votka gerekir, bu nedenle alkolün kokusu ve tadı hissedilmez.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1 kg salatalık;
• 20 ml votka;
• 1,5 litre su;
• 3 diş sarımsak;
• 70 gr şeker;
• 100 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 30 gr maydanoz;
• tatmak için hardal tohumu.

Pişirme metodu:

1. Temiz bir kavanozun dibine taze maydanoz, diş sarımsak, hardal ve karabiber koyun. Defne yapraklarını ekleyin.
2. Salatalıkları sıkıca bastırın, tuzlu su, su, şeker ve tuzdan dökün. Votkayı içine dökün.
3. Plastik bir kapakla örtün ve bir gün karanlık bir yere koyun.
4. Naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Soğutulmuş hizmet.

Limon tarifi

Parlak ve renkli meze, herhangi bir şenlikli masayı süsleyecek. Hem bütün limon hem de dilimlenmiş limon kullanılır.

Malzeme listesi:

• 2 kg salatalık;
• 1 limon;
• 4 diş sarımsak;
• 20 gr hardal tohumu;
• 5 defne yaprağı;
• 5 karabiber;
• tatmak için tatlı bezelye;
• 100 gr şeker;
• 100 gr tuz;
• 20 ml sitrik asit.

Nasıl tuzlanır:

1. Kavanozları ve malzemeleri durulayın. Her birinin dibine sarımsak, defne yaprağı, karabiber koyun.
2. Limonu ince dilimler halinde kesin.
3. Üzerine salatalık ve limon koyun ve yarım saat boyunca her şeyin üzerine kaynar su dökün.
4. Turşuyu hazırlayın: suyu tuz, şeker ve sitrik asit ile karıştırın.
5. Suyu kavanozdan boşaltın ve turşuyu ekleyin.
6. Yuvarlayın ve serinleyin. Bir bodrum katında saklayın.

Zengin sarı kabuklu limonlar yemek pişirmek için seçilir.... Yoğun ve hafif gözenekli olmalıdır. Elastik meyveleri seçerler, yumuşak olanlar uygun değildir. Kavanoza limon tohumları da eklenir - atıştırmalıklara hoş bir aroma katarlar.

Yemek pişirme önerileri

Kışlık salatalıkları lezzetli hale getirmek ve kullanışlıdeneyimli şefler şunları tavsiye ediyor:

1. Pişirmeden önce salatalıkları tadın - acı sebzeler uygun değildir.
2. Sebzelerin içinde boşluk kalmaması için salatalıkları soğuk suya batırmayı unutmayın.
3. Tercihinize göre baharat ve baharat kullanın: fesleğen, kimyon, kişniş vb.
4. Altına büyük salatalıkları, küçük olanları üstüne yerleştirin.
5. Atıştırmayı küften korumak için kapağın altına bir tutam yaban turpu kökü koyun.
6. Salatalıkların salamura eşit olarak doyurulması için birkaç yerde çatalla delinirler.

Depolama kuralları

Kış için salatalık turşusu yapmak patlamadı vitamin bileşimini koruyarak buzdolabında naylon kapaklar altında 3-4 ay saklanır. Kapaklar metal ise, kuru bir mahzene veya bodruma yerleştirilirler.

Optimum saklama sıcaklığı 0 ° С ile + 4 ° С arasındadır, hava nemi% 85'ten fazla değildir. Açtıktan sonra atıştırmalık bir haftadan fazla saklanmaz. Açık salatalıklar salamura içinde tutulur - bu şekilde sebzeler lezzetlerini daha uzun süre korur.

Sonuç

Kış için kavanozlarda salatalık tuzlamak, her aşçının gücü dahilindedir. Kolay ve basit, asıl önemli olan taze malzemeler almak ve son kullanma tarihlerini kontrol etmektir. Sebzeler kokulu ve gevrek olmalı, bir kuyudan veya kaynaktan temiz su olmalıdır. Kavanozlara keskin bir tat eklemek için, ekşi - limon için acı biber, siyah veya biber karışımı ekleyin.

Turşu bodrumda veya buzdolabında saklanır. Masada garnitürler, salatalar ve ilk yemeklerle servis edilir. Servis yapmadan önce soğutun.