Kışın yeşil bezelye nasıl korunur: mahsulü hasardan üç farklı şekilde koruyoruz

Yeşil bezelye, birçok yemeğe eklenen ve ayrı ayrı tüketilen çok yönlü bir üründür. Bu yazıda, yeşil bezelyeyi kış için kurtarmanın üç ana yolunu öğreneceksiniz, böylece tadı ve yararlı niteliklerini kaybetmesinler.

Uzun süreli depolama için hangi bezelye uygundur

Yeşil bezelye çeşitleri üç gruba ayrılır:

1. Şeker... İsim, bezelyenin tadıyla pek uyuşmuyor. Aslında o kadar tatlı değil, sadece hamurunda sert bir katman yok. Sadece mutfak işleme sürecinde lezzetli hale gelir.
2. Beyin veya soyulma - en genel. Bunlar zaten saklama, konserve ve taze tüketim için ideal olan gerçekten tatlı bezelyedir.
3. Yem... Endüstriyel tarım için kullanılan tadı vasattır. Bir sebze bahçesi için bu tür çeşitler tavsiye edilmez - para ve zaman maliyetleri aynıdır, ancak sonuç memnun olmayacaktır.

Bezelye ne zaman ve nasıl doğru seçilir?

Yeşil bezelyelerin tüm kış boyunca sizi damak zevkine hitap etmesi için onları doğru bir şekilde seçmeniz gerekir. Önemli olan, zamanında yapmaktır. Kabuklar yeşil, lekesiz ve sarı renkli olmalı ve bezelye tamamen olgunlaşmış olmalıdır.... Kabuklar düzse bezelye hala küçüktür ve toplanamayacak kadar yumuşaktır. Bölmelerde zaten bir ağ göründüyse, bezelye olgunlaşmıştır, artık o kadar sulu ve tatlı değildirler. Solmuş baklalar kuru bezelyeden bahseder.

Dikkat! Bezelye kuru ve güneşli havalarda sezonda birkaç kez hasat edilir. Aşırı nem, bölmeleri nemlendirir ve çürümeye başlar.

Bezelyeyi baklalarda ve olmadan saklamak

Bezelye baklalarda saklanabilir ve tüketilebilir... Şeker çeşitleri buna uygundur. Bu durumda, bezelyelerin tamamen olgunlaşmasını beklemek gerekli değildir.

Bölmeleri toplayın, plastik torbalara koyun ve en fazla 1 hafta buzdolabında saklayın. Sonra bezelye bozulmaya başlayacak. Tahıllardaki şeker nişastaya dönüştüğü için depolandığı ikinci günden itibaren tadı değişir.

Not! Kurutma, dondurma ve muhafaza etme, bezelye ve bütün bakla için eşit derecede uygundur.

Bezelye nasıl düzgün şekilde kurutulur

Bezelye kurumadan önce uygun şekilde hazırlanır:

1. Akan su altında duruluyoruz.
2. Kaynar suda 2 dakika uyuyakalırız.
3. Onu bir kevgir içine geri atıyoruz ve soğuk suya gönderiyoruz (taze yeşil rengi korumak için).
4. Sonra bezelyeyi tekrar 1 dakika kaynar suya koyun.
5. Kuruması için kağıt havluları çıkarır ve yerleştiririz.

Kuru bezelye üç şekilde evde:

• Özel ısıtma kullanılmadan. Bezelyeleri tek bir katmana yerleştirmek için geniş alanlar kullanıyoruz. Hava kuru olmalı ve oda iyi havalandırılmalıdır, aksi takdirde meyveler çürür.
• Fırında. Bezelyeyi pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine tek bir katman halinde yerleştirin. 2-3 saat + 45 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz, hava sirkülasyonu için kapıyı biraz aralık bırakıyoruz.
• Elektrikli kurutucuda. Bezelye miktarına bakılmaksızın tüm tepsileri içine yerleştiriyoruz. + 60 ° С sıcaklıkta 6-8 saat kurutuyoruz. Bu yöntemle bezelye, haşlamadan çiğ olarak kullanılabilir.

Kuru bezelyelerin hazır olup olmadıklarını görünümlerine ve dokunuşlarına göre belirleyin... Kırışık, koyu yeşil renklidir.Yüzey dokunulduğunda kadifemsidir; sıkıştırıldığında içinde hava odası olmamalıdır. Bezelye hala yumuşaksa, henüz kurumamışlardır. Ancak bezelye taş kadar sert olmamalı.

Doğru dondurulmuş bezelye

Dondurucu tüm raf ömrü boyunca ürünün tazeliğini garanti eder... Hem tahılları hem de baklaları tamamen dondurabilirsiniz. Her ikisi de kusursuz olmalı ve hatasız olmalıdır. Olgun, etli ve yumuşak tahılları seçiyoruz. Bezelye dondurmaya karar verirseniz, bu prosedüre toplamadan 1-2 saat sonra başlayın.

Fasulyeleri hazırlama aşaması, kurutma aşamasıyla aynıdır.... İstenildiği gibi haşlama (dönüşümlü olarak meyveleri kaynar suya ve soğuk suya batırın). Yıkanmış ve kurutulmuş bezelyeyi bir tepsi veya palete tek kat halinde serpin ve dondurucuya gönderin.

Dondurma hızlı bir konu olduğundan, gruplar halinde dondurabilirsiniz: biri dondurucudayken, bir sonrakini hazırlıyoruz. Bunu yapmak için buz kalıplarını kullanabilirsiniz: bezelyeleri dağıtın, suyla doldurun ve dondurucuya gönderin.

Bezelye kabukları da aynı şekilde dondurulur... Oldukça olgun olmayan numuneler seçilir, yıkanır, kurumaya bırakılır ve hızlı dondurma için gönderilir. İstenirse, bölmeleri ikiye bölebilir ve ilk kursları hazırlamak için buzunu çözmeden kullanabilirsiniz.

Yeşil bezelye konservesi: en iyi tarifler

Bezelye depolamanın üçüncü yaygın yolu kutulama veya asitle temizleme... Bu daha uzun sürecektir, ancak ev yapımı konserve yeşil bezelye mağazadan satın alınanlara harika bir alternatiftir. Sonuçta, kendi ellerinizle ve kanıtlanmış malzemelerle yaparsınız.

İçin koruma Seç zarar görmeden büyük, yoğun, olgun bezelye. Bu yöntemle hazırlık yapmak son derece basittir. Bezelye baklalardan soyulur ve akan su altında yıkanır.

Koruma için en basit tarif

Buraya bezelyeyi korumanın en kolay yoluminimum içerik gerektiren:

1. 1 kg bezelye için 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alıyoruz. l. tuz.
2. Yıkanan bezelyeleri kaynar suya koyun ve 3-5 dakika pişirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
3. Suyu boşaltıyoruz, bezelyeleri ılık suyla duruluyoruz. Patlayan bezelye bulunursa, onları çıkarın, aksi takdirde tuzlu su bulanıklaşacaktır.
4. Bezelye 0,5 litre hacimli sterilize kavanozlara dökün ve tuzlu suyla doldurun. Her kavanoza ¼ çay kaşığı ekleyin. % 9 sirke.
5. Kapakları açıyoruz, kutuları ters çevirip soğumaya bırakıyoruz. Bundan sonra kavanozları saklamak için buzdolabına veya mahzene koyarız.

Sitrik asit koruma tarifi

Sirke kullanmak istemiyorsanız, bunun yerine sitrik asit kullanmanın iyi bir yolu vardır. 600 g bezelye gerektirecek 1 litre su, 10 gr sitrik asit, her biri 50 gr tuz ve şeker:

1. Ateşe bir tencere koyuyoruz, su döküyoruz, tuz ve şeker ekliyoruz. Sürekli karıştırarak kaynatın.
2. Bezelye döküp kaynamasını bekleriz.
3. Ateşi azaltın, 15–20 dakika daha pişirin ve tavayı sürekli sallayın. Bezelye karıştırmak yasaktır, bu şekilde taneleri ezebilirsiniz. Patlamış bezelyeleri çıkarmayı unutmayın.
4. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin.
5. Oluklu bir kaşık kullanarak bezelyeleri kavanozlara koyun (tepeye yaklaşık 1,5 cm bırakıyoruz) ve aynı tavadan turşuyla doldurun.
6. Kavanozları steril kapaklarla yuvarlayıp soğumaya çeviriyoruz. Bir battaniye ile örtebilirsiniz.

Bütün Baklaları Konserve Etme Tarifi

Ayrıca bu şekilde baklalardan soyulmamış bezelye de hazırlayabilirsiniz. Akan su altında iyice yıkayın ve ardındanhadi turşulamaya başlayalım:

1. 0,5 kg bezelye 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Süzün ve 2-3 dakika kaynar su ekleyin.
3. 5 g sitrik asit dökün.
4. Bölmeleri hazırlanmış steril kavanozlara (dikey olarak) koyun. 5 yemek kaşığı döküyoruz. l. tuz (tüm kutular için). Tat vermek için karabiber ve tarçın çubuğu ekleyin.
5. Ayrı bir kapta 5 yemek kaşığı kaynatın. su, içinde 3 yemek kaşığı çözün. l. şeker ve 400 ml% 3 asetik asit.
6. Bezelye kavanozlarını hazır salamura ile doldurun ve kapaklarla kapatın.
7. 20 dakika kaynar suda kısık ateşte sterilizasyona gönderiyoruz.
8. Artık kutuları toplayabilir, ters çevirebilir ve örtebilirsiniz. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Saklama koşulları ve süreleri

Kuru bezelye, gerekli koşullar sağlandığında birkaç yıl saklanabilir.:

1. Kuru ve karanlık bir yerde. Doğrudan güneş ışığına izin verilmez.
2. İç ortam sıcaklığı - 25 ° C'den yüksek değil. Kuru bezelyeyi ocakta saklamayın.
3. Ambalaj hava geçirmez olmalıdır. Cam kavanozlar, plastik kaplar, bez çantalar yapacak. Asıl mesele böceklerin girmesini engellemektir, aksi takdirde bezelye atılmak zorunda kalacaktır.
4. 1 yıl içerisinde kuru bezelye kullanılması tavsiye edilir.

Dondurulmuş bezelye 8 ila 10 ay saklanabilir.:

• –6 ila –10 ° С arası saklama sıcaklığı;
• Donmadan hemen sonra bezelye torbalara dökülür - ürünün yararlı nitelikleri kaybolacağından boşuna çözülmemesi için küçük porsiyonlara bölmek daha iyidir.

Konserve bezelye 2 yıla kadar saklanabilir.:

• kavanozlar buzdolabına veya bodruma gönderilmeden önce iyice sterilize edilir;
• sıcaklık - +5 ila + 20 ° С arası, kullanılan bileşenlere bağlı olarak - bileşimdeki sirke raf ömrünü uzatır.

Faydalı ipuçları

Tavsiyemizle donanmış, bileceksin bezelye nasıl daha uzun süre saklanır ve öngörülemeyen durumlarda ne yapılır:

1. Bezelyeyi kurutmaya karar verirseniz, her kavanozun veya kabın dibine küçük bir torba tuz koyun. Bu, onu nemden koruyacak ve raf ömrünü uzatacaktır.
2. Böcekler için kuru bezelyeleri düzenli olarak (en az ayda bir) kontrol edin. Durulamayın, hemen atmak daha iyidir, çünkü böceklerle enfekte olmuş meyveler yiyecek için uygun değildir.
3. Küçük bir miktar bezelyeyi tek kat halinde poşetlere yayın. Ardından bunları kağıt yapraklarıyla aktarın. Bu, bezelyelerin birbirine yapışmasını önlemek içindir.
4. Kavanozların mayalanmaya başladığını fark ederseniz, bezelyeleri durulayın ve yeni tuzlu suyla doldurarak başkalarına aktarın.

Sonuç

Tercihlerinize bağlı olarak, kış için her türlü yeşil bezelye hasatını seçin. Tadını sadece uzun süre tatmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzu bir miktar vitamin ve faydalı mikro elementlerle memnun edeceksiniz.