Rutabaga ve Şalgam Arasındaki Fark Nedir?

Genel olarak şalgam ve şalgamın aynı sebze olduğu kabul edilir. Görünüm ve tat bakımından birbirlerine benzerler ve tarlalarda yerli bahçıvanlar tarafından başarıyla yetiştirilirler. Bununla birlikte, bunlar belirli özelliklere ve özelliklere sahip farklı sebzelerdir. Şalgam ve şalgam arasındaki fark nedir - aşağıda detaylı olarak anlatacağız.

Kültürlerin tanımı ve özellikleri

Şalgam ve rutabaga lahana ailesine aittir.Dışa doğru hiç lahana gibi görünmese de.

Turp

Turp - çok yıllık bitki. Büyümenin ilk yılında, bir kök rozet ve bir kök mahsul bağlanır. 3-7 cm çapında yuvarlak veya uzatılmış.

İkinci yılda bitki bir çiçek çekimi oluşturur - sapı olan 1,5 m'lik uzun bir sap üretir. Pedinkülden meyve - bakla - ve çiçek salkımları, tohum içeren açık sarı yaprakları olan bir kalkan şeklinde ayrılır.

Sebze iddiasız. 2 çeşit büyürler: normal ve yemlik şalgamşalgam denir. Kök bitkileri, boyutları 700 ila 900 g arasında değişen düz veya basıktır.

İlginç! Antik Roma'da şalgam yetiştirildi. Hasadı, buğday hasadından daha az değerli değildi. Bazı kök bitkiler etkileyici boyutlara ulaştı ve 16 kg'a kadar çıktı. Gelecekte yem çeşitlerinin ortaya çıkmasının büyük meyveli formlardan olduğuna inanılıyor.

Kök bitkileri toprağa sığ bir şekilde batırılır, açık sarı, pembe veya yeşilimsi bir renge sahiptir. Meyve eti sulu, tatlı, hafif ekşi, nem eksikliği ile genellikle acıdır. Üstler alçak, bol, mor veya bakırımsı.

İsveçli

İsveçli Şalgam ve lahana melezidir. Şalgamla aynı aile ve cinse aittir. Bitki aynı kahkahaya göre gelişir: ilk yaz bir yaprak kütlesi kazanır ve yenilebilir bir kök mahsulü oluşturur, ikinci yaz bir sap ve tohum oluşturur.

Kök sebze yoğun, yeşil veya kırmızımsıpancarlara benzer oval silindirik veya yuvarlak. Bahçe yatağında, kök mahsulün etrafındaki kök yapraklarından bir rozet gelişir.

Önemli! Rutabaga, daha değerli bir mineral bileşime sahiptir ve demir, fosfor, potasyum ve kükürt içeriği bakımından şalgamları geride bırakır. Karoten ve C vitamini içerdiği için uzun süreli depolamaya dayanıklıdır.

Kök sebzede en lezzetli, yoğun kabuğun altında gizlidir - sulu etli posa iki türün açık tonları: açık sarı insanlar için masaya ve beyaz - hayvancılık yemi için.

Kök sebzenin tadı, belirgin bir acılık olmaksızın şalgamdan daha hafiftir.... Bahçıvanlar genellikle rutabagaları tercih eder, çünkü tadı ek olarak yüksek besin değeri ve tıbbi özellikleri vardır.

Şalgamların rutabagalardan farkı

İlk bakışta benzer sebzeler çeşitli şekillerde farklılık gösterir.

Görünüm

Bu sebzeler arasındaki temel dış fark, kök sebzelerin boyutu ve rengidir.... Rutabaga, aynı turda, yapraklı kısmın dibinde, bol yaprak rozetli, tepesinde kırmızımsı bir kabuğa sahip bir pancara benzer. Bununla birlikte, oval ve silindirik şekiller nadir değildir. Meyve eti koyu, zengin sarıdır.

Tadı acı olmadan yumuşaktır. Şalgam daha az hassas bir tada ve daha sert bir ete sahiptir, daha çok hafif bir acı vardır. Kök sebzenin boyutu daha küçüktür, açık sarı, sütlü veya siyahtır ("İsveç şalgamı").

İlginç! İsviçre'de her yıl Zürih Gölü kıyısında rutabaga festivali düzenlenmektedir. Üretimi yılda yaklaşık 30 ton seçilmiş kök mahsulü ve 50 bin mum alan rutabagalardan yapılmış birçok figürin Richterstville kasabasının çevresini aydınlatıyor.Kutlama günü, geleneksel olarak akşam saat 8'de şehir ışıkları söndürülerek, oymalı rutabagadan yapılmış fenerlerle tüm şehir aydınlatılır. Bu renkli geçit, müzik ve dans eşliğinde şehrin sokaklarında ilerliyor.

Kimyasal bileşim

Herhangi bir ürünün değeri genellikle kimyasal bileşimi ile belirlenir. Şalgam ve rutabaga bu konuda neredeyse aynıdır, ancak farklılıklar vardır..

Minerallerden elde edilen şalgamlarda kalsiyum baskındır... İsveç'ten farklı olarak süksinik asit, şeker ve PP vitamini içerir. Şalgam biraz daha az besleyicidir: Kök mahsulün kalori içeriği 100 g ürün başına 32 kcal'dir ve rutabag, 100 g'da 34 kcal kalori içeriğine sahiptir.

Rutabaga, mineraller ve vitaminler bakımından kimyasal bileşim bakımından daha zengindir... Etinde pektinler, B vitaminleri, karoten bulunur. Şalgamdan daha az kalsiyum içerir, ancak demir, magnezyum ve kükürt içerir. İsveç'teki askorbik asit, uzun süreli depolama sırasında bile kaybolmaz ve uzun süreli pişirmeye dayanabilir.

Uygulama

Şalgamın analjezik ve antiseptik etkisi vardırerken gri saç ve kelliği önleyebilir. Şalgam yemekleri göz hastalıklarının gelişimini yavaşlatmak için kullanılır. Çiğ sebzeler kalsiyum kaynağıdır.

Turp romatizma ve artrit semptomlarını hafifletir... Düşük şeker içeriği ve glukorafanin varlığı nedeniyle şeker hastaları için faydalıdır. Şalgam kaynatma, diş ağrısını hafifletir, akışı kolaylaştırır Solunum hastalıkları... İdrar söktürücü etkisi sayesinde şalgam şişliği giderir.

Dikkat! Gastrointestinal ve genitoüriner problemleri olan kişiler için çiğ şalgam yemeleri tavsiye edilmez.

Yem amacına rağmen, rutabaga, nüfus arasında tam olarak bir gıda ürünü olarak popüler hale geldi.... Şalgam, tüm dünyada bu amaçlar için yetiştirilen yem seçeneği olmaya devam ediyor.

Besin değerinin yanı sıra, rutabaga bir dizi faydalı özelliğe sahiptir.... Temel olarak balgam söktürücü ve idrar söktürücü tentürler hazırlanır. Özellikle popüler olan tıbbi bir smoothie - bir blenderde bal ve limonla doğranmış bir kök sebzedir. Öksürüğü gidermek için 1 çorba kaşığı alın. l. Günde 3 defa bir bardak ılık su ile. Bir meyve sıkacağı içinde sıkılmış, kuşburnu infüzyonu veya kızılcık suyu ile karıştırılmış Rutabaga suyu, kuru öksürüğe yardımcı olur.

Taze rutabaga suyu ayrıca yaraları, yanıkları, püstüler cilt lezyonlarını iyileştirmek için kullanılır.... Halk hekimliğinde rutabagalar pankreas, ödem, ateroskleroz, karaciğer ve böbrek hastalıklarının önlenmesi için kullanılmaktadır.

Dikkat! Bağırsak ve safra kesesi iltihabı ve akut hepatit ile çiğ rutabagalar yiyemezsiniz.

Çiğ kök sebze salatalarının vücuttaki metabolik süreçler üzerinde olumlu etkisi vardır ve kolesterolü giderir. Ham rutabaga, kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur ve ateroskleroz gelişimini önler.... Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle rutabagalar kemik dokusunun yumuşamasından muzdarip kişiler için faydalıdır, dişleri güçlendirmek için yenir.

Rutabaga, şalgam gibi, kullanım ayrıca pişmiş, haşlanmış ve haşlanmış... Taze rutabaga üstleri salatalara konur ve kurutulur - çorba ve soslarda.

Menşei

18. yüzyıla kadar ülkemizde şalgam hem fakir hem de zenginler için her gün sofradaydı.... Ancak daha sonra kök mahsul tamamen yabancı patateslerle değiştirildi. Fransızlar ve İtalyanlar, günümüzde hala her gün ve haute mutfağında şalgam kullanıyor. Kızartılır, pişirilir ve çiğ olarak tüketilir ve sadece kök sebzeler değil, yeşil üstler de pişirilir.

Rutabaga, yabani lahanayı şalgam çeşitlerinden biriyle geçerek tesadüfen ortaya çıktı.... Menşe yeri Akdeniz olarak kabul edilir. Bu kültürün ilk sözleri 1620'ye kadar uzanıyor. Bu yıl ünlü İsveçli bilim adamı K. Baugin yazılarında ilk olarak bir sebzeden bahsediyor ve ardından ikinci bir isim - "İsveç şalgamı" alıyor.

Başka bir versiyona göre, İsveçli bir Sibirya yerlisidir.daha sonra İskandinav Yarımadası'na geldiği yerden. Bu gerçek, doğal don direnci ile desteklenmektedir.Vahşi doğada, yabani ot olarak, bu kök mahsul sadece Kuzey Afrika'nın bazı bölgelerinde yetişir.

Sonuç

Rusya'da şalgam ve şalgamlar, basit ve alışılmadık tadı nedeniyle pratikte gıda ürünleri olarak unutulmaktadır. Rutabagas ve şalgamlardan elde edilen yemekler çoğunlukla salatalar ve tıbbi tentürlerdir.

Rus sobalarının tarihi ile buharda pişirilmiş şalgam sofralarımızda egzotik hale geldi. Bu son derece kullanışlı bir ürün olmasına rağmen pişirildiğinde vücut tarafından kolayca emilir. Rutabaga, bebek maması için bile ayrı tariflerde tavsiye edilir.