Çin lahanasını kışın evde taze, konserve ve donmuş halde tutmanın yolları

Pekin lahanası, aşçılar arasında beyaz lahanadan daha az popüler değildir. Bu, birçok ev hanımının bütün kış boyunca büyük miktarda lahana başı hazırlama arzusunu açıklıyor. Dairelerdeki hem kiler hem de sıradan balkonlar depolamaya uygundur. Çin lahanasını kışın evde nasıl koruyacağınızı ayrıntılı olarak anlatacağız.

Çin lahanasını kış için taze tutmak mümkün mü

Çin lahanasının raf ömrü beyaz lahananınkinden çok daha kısadır.... Ancak bu, sebze yetiştiricilerinin, hasat edilen mahsulün etkileyici hacimlerini evde hasat etmesini engellemez.

Birisi Eylül sonunda hazırlanan stoğu Yeni Yıl tatiline kadar kurtarmayı başarır ve biri Mart ayına kadar taze sebzelerin tadını çıkarır! Raf ömrünü uzatmak için lahana turşusu yapılır, kurutulur veya dondurulur.

Depolama için lahana seçme ve hazırlama

Lahanayı uzun süre saklamak için yüksek kaliteli lahana başları tercih edilir. çürümüş yapraklı, sümüklü böcek ve böceklerden zarar görmemiş. Uzun süreli saklama için göndermeden önce, tüm kopyalar dikkatlice incelenir ve düzenlenir.

En iyi tatlandırıcı özelliği ile karakterize edilen çeşitler ilk etapta gıdalarda kullanılmaktadır.

Uygun çeşitler

Sadece geç olgunlaşan çeşitler ve bazı orta olgunlaşanlar sebzelerin kış hasadı için uygundur.... Yaprakları yoğunluk ve esneklik ile ayırt edilir ve Pekin'in erken dönemlerinde yumuşak ve yumuşaktırlar. Turşu, dekapaj veya donma sürecinde, bu tür lahana kafaları tatsız hale gelecek ve yeşillikler duygusal bir kütleye dönüşecektir.

Referans. Küçük olanlar işlenmek veya tüketilmek üzere bırakılır ve uzun süreli depolama için büyük çeşitler seçilir. Dona, ani sıcaklık değişikliklerine karşı daha dayanıklıdır ve çürümeye daha az eğilimlidirler.

Çin lahanasının en uygun çeşitleri - Rus bölgelerinde, tercihen orta şeritte veya güney enlemlerinde toplananlar. Asya topraklarından ithal edilen lahana başları ve ithal edilen melezler kış hasadı için uygun değildir. Bu tür sebzeler yeterli saklama kalitesine ve çürümeye karşı dirence sahip değildir.

Aşağıdaki çeşitler iyi korunmuştur:

• Şarap bardağı;
• Asten;
• Prenses;
• Rus boyutu;
• Vorozheya;
• Sihirbazı.

İlk dondan birkaç gün sonra hasat edinlahana kafaları biraz donduğunda. Lahanayı sıfırın altındaki sıcaklıklarda tutmak raf ömrünü uzatır ve hastalıklara ve zararlılara karşı daha dirençli hale getirir.

Sitede ilginç:

Karnabahar kışa nasıl saklanır

Savoy lahana kış için nasıl saklanır

Lahana turşusunu buzdolabında saklamak için kurallar

Depolamadan önce yıkamalı mıyım

Taze yataklardan hasat edildikten sonra lahana başları verandada veya başka bir havalandırılan odada bırakılır kurutma için. Turşu, dekapaj veya dondurmadan önce Çin lahanasının yıkanması tavsiye edilir. Sebzeleri taze tutmak için ıslatmayın.

Depolama alanı

Bodrumları ve havalandırmalı bodrumları olan kendi evlerinin sahipleri mahsulü depolamakta daha az zorluk çekiyor. Dairede sebzeler uygun şartlar olmadan sadece birkaç gün saklanabilir.... Pekin lahanası kaprisli bir üründür; hızlı bir şekilde kaybolur ve faydalı özelliklerini ve tadını kaybeder.

Bir buzdolabında

Pekin'i buzdolabının raflarında saklamanın en uygun modu - + 2 ... + 3 ° C sıcaklıkta Bu durumda, yaprakların çatlamasını ve solmasını önlemek için her kopya streç filmle sıkıca sarılır.

Sebzeler için ayrılmış alt çekmeceler mahsulün yerleştirilmesi için uygundurkapaklı özel plastik kutuların yanı sıra. Bu formda hazırlanan lahana taze salatalar ve atıştırmalıklar için uygundur ancak 1 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Balkonda

Camlı ve yalıtımlı balkonlar ve sundurmalar uzun süreli depolamaya uygundur.sıcaklığın + 1 ° C'nin altına düşmediği ve + 3 ° C'den fazla yükselmediği yerlerde Ani dalgalanmalar, lahana başlarına zararlıdır ve hızlı çürümeye neden olur.

Yer, güneş ışığı olmadığı dikkate alınarak seçilmiştir. Lahanası, karanlık odalarda veya ışığın geçmesine izin vermeyen barınakların altında çok daha iyi tahammül etmez ve yatar.

Önemli! Ev sebze dükkanlarının balkonlarını donatırken, pencereler havalandırma için her gün açılır. Havalandırma eksikliği, lahana kafalarının kalitesini ve depolama sürelerini olumsuz yönde etkiler.

Bodrumda / mahzende

Mahzende optimum nem -% 87'den 92'ye... Bu seviye yükseldiğinde lahana üzerinde yoğunlaşma oluşur, yapraklar uyuşuk ve bayat hale gelir. Mahalle de hesaba katılıyor: Pekin, elma ve domateslerin yanında istiflenmiyor. Bu ürünler, narin yaprakların solmasına neden olan maddeleri serbest bırakır.

Ek ısıtma sistemlerinin kurulu olduğu mahzenlerde veya hava ile kurutma, periyodik olarak kapları suyla kurun. Sıcaklığın eksi değerlere düşürülmesine izin verilmez.

Önemli! Pekin lahanası için bir depo olarak ayrılan oda düzenli olarak havalandırılır ve mahzenlere ve bodrumlara cebri havalandırma sistemi kurulur. Durgun hava, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasını ve çürük oluşumunu teşvik eder. Hasar meydana geldiğinde sadece 1-2 üst yaprak çıkarılır.

Depolama yöntemleri

Olanaklara bağlı olarak, her ev hanımı mahsulü depolamanın en uygun yolunu kendisi seçer. Bunun için olağan doğaçlama araçlar ve cihazlar kullanılır.

Kağıt içinde

Sarmak için normal gazete veya ofis kağıdı kullanın... Her bir lahana başı 2 kat halinde sarılır, böylece açıkta kalan alan kalmaz. Kağıt, lahana başlarının birbirine değmesini engeller, yeterli ısı yalıtımı sağlar, lahanayı ışık ve nemden korur.

Kumda

Mümkün olan en uzun depolama için Pekin, kök kısmı ile birlikte kazılır., ona zarar vermemeye dikkat etmek. Lahana başları, kökü ve kökün bir kısmını kaplayacak şekilde kum kutularında hafifçe sıkıştırılır. Bu depolama yöntemi kiler ve balkonlar için uygundur. Yaprakları taze tutmak için kum periyodik olarak nemlendirilir.

Kutularda

Kesinlikle kuru ve çürümüş olmayan lahana başları tahta kutulara yerleştirilir. veya baş aşağı özel kaplar. En fazla 3 sıra içeren bir sete izin verilir, her kopya yiyecek veya plastik sargı ile sarılır.

Periyodik olarak sebzeler incelenir ve aktarılır., lahana başlarının kenarlarının sıkışmasını ve küf görünümünü önlemek için değiştirilir. Çekmecelerde hava girişi için açıklıklar olmalıdır.

Belirsiz

Sebzeli yerleştirilmiş kutuların üstündeki mahzende yeterli yer yoksa ahşap bir raf donatın veya tavana çivi... Her bir lahana başı, içine sürülen tırnaklara ayrı ayrı tutturulur, kütüğün etrafına bir iple sarılır. Hasat yapılırken en az 3 cm kök bırakılır.

Bu durumda, yeterli havalandırma sayesinde sebzeler iyi saklanabilir. Onları çürüme ve küf belirtileri açısından incelemek uygundur.

Ayrıca oku:

Patatesler için evde depolama yöntemleri

Havuçları evde bir apartman dairesinde saklamak

öbür metodlar

Pekin lahanasının taze tutulmasına gerek yokturçekmeceler ve asılı raflar için geniş alanlar kaplıyor. Mahsul, lezzetli konserve yiyecekler hazırlamak için kullanılır ve ayrıca dondurulur ve kurutulur.

Dondurucu

Donmadan önce yapraklar dikkatlice incelenir, kafa kesilir, çünkü böcek zararlıları genellikle içeride kök salmaktadır. Daha ileri:

1. Sebze soğuk suyla yıkanır.
2. 1 dakika tuzlu kaynar suya batırın.
3. Beyazlatılmış yaprakları bir havluya koyun ve kurulayın.
4. Lahana doğranır veya bütün yapraklarda dondurucuya gönderilir, plastiğe sarılır veya plastik kaplara sarılır.

Dondurulmuş yarı mamul ürün aşağıdakiler için kullanılır: sıcak yemekler, güveçler, turta ve köfte için dolgu olarak.

Kurutma

Bunun için bir elektrikli kurutucu veya fırın uygundur.... Lahana başı ikiye bölünür, içindeki zararlıların varlığı açısından incelenir ve doğranır. Elde edilen kütle, bir fırın tepsisine veya özel bir sehpaya tek bir katman halinde serilir ve 4-5 saat boyunca 70-80 ° C sıcaklıkta kurumaya gönderilir.

Periyodik olarak lahana yavaşça ters çevrilir. Bitmiş ürün kağıt veya keten torbalara yerleştirilir ve kuru bir yere (mutfak dolabı veya dolap gibi) gönderilir.

kutulama

Çin lahanasının ekşimesi istenmeyen bir durumduryaprakları tuz, şeker, sirke ve diğer bileşenlerin etkisi altında hızla yumuşar. Bu nedenle, ürünün ana avantajı kaybolur - gevreklik. Bununla birlikte, kışın pişmiş bir salamura yemeği her zaman işe yarayacaktır.

Konserve için bir dizi ürün alın:

• 0,5 kg lahana;
• 0,5 yemek kaşığı. sirke;
• 40 gr şeker;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• birkaç bezelye yenibahar;
• yarım bakla acı biber;
• defne yaprağı ve karanfil - isteğe bağlı.

Pişirme prosedürü:

1. Lahana başı akan su altında iyice yıkanır.
2. 4-5 cm uzunluğunda şeritler halinde doğrayın.
3. Steril kavanozlara hafifçe sıkıştırılmış olarak yerleştirilirler.
4. Ayrı bir kapta 0,5 litre su kaynatın, baharatları ekleyin ve piştikten sonra sirke dökün.
5. Lahana kavanozları kaynar turşuyla doldurulur, kapatılır ve 24 saat battaniyeye sarılır.

Saklama süreleri

Kaliteli ve hasarsız bir mahsul 4-5 ay depolanır... Sıcaklık düşüşleri, yüksek nem ve havalandırma rejimine uyulmaması olgunlaşma süresini önemli ölçüde azaltır.

Ürün buzdolabında 1 aydan fazla saklanmaz., düzenli olarak incelemek ve zarar görmüş üst yapraklarla ambalaj sarma filmini değiştirmek.

Yeni yıla kadar nasıl taze tutulur

Yılbaşı tatillerinde sevdiklerinizi ve misafirlerinizi taze salatalarla şımartmak, Çin lahanası mahzende, ıslak kumlu kutularda saklanır... Böylece lahana başları tadı, faydalı özellikleri ve sunumunu korur.

Bir sebze dükkanında endüstriyel ölçekte nasıl saklanır?

Mahsulün büyük miktarları özel donanımlı depolara - sebze depolarına yerleştirilir. Orada, modern otomasyon ve cihazların yardımıyla, belirtilen nemi, sıcaklığı korurlar ve zorunlu havalandırma gerçekleştirirler.... Bu tür odalara sadece Pekin değil, beyaz lahana, havuç, patates, pancar ve soğan da yerleştirilir.

Sonuç

Çin lahanasını evde saklamak, birkaç kış ayı boyunca vitamin ve taze sebzeleri depolamanın kolay bir yoludur. Ev sebze deposu olarak bir balkon veya mahzen ve bir buzdolabı kullanılır.

Optimum nem ve sıcaklık korumasına tabi olarak, lahana başları kış ortasına kadar yatar. Mevcut taze saklama yerlerinin yokluğunda konserve edilir, dondurulur veya kurutulur.