Deneyimli ev hanımları, kış için erken lahanayı tuzlamanın mümkün olup olmadığını ve nasıl doğru yapılacağını size söyleyecektir.

Ev hanımları arasında genç lahananın kış için hasat için uygun olmadığı kanısındayız. Bu, ürünün tadı ve raf ömrünü olumsuz yönde etkileyen orta ve geç olgunlaşan sebzelerle donatılmış erken çeşitlerdeki bazı özelliklerin olmamasıyla açıklanmaktadır. Ancak tecrübenin gösterdiği gibi, bu ifade asılsızdır.

Lahanayı korumanın birçok yolu vardır, hatta ultra erken çeşitler bile.

Kış için erken lahanayı tuzlamak ve fermente etmek mümkün mü

Popüler iddiaların aksine, erken lahanadan kış hazırlıkları lezzetli, vitamin bakımından zengin ve kışın sonuna kadar dayanabilir.

Pratikte görüldüğü gibi, erken lahana çeşitlerinin kullanımını yasaklayan kritik kısıtlamalar yoktur. fermantasyonda yok. Tek fark, erken çeşitleri öğütmenize gerek olmamasıdır. Meyve suyu görünümü için salamura dökün. Bu onu gevrek ve lezzetli hale getirecek. Tuzla öğütmeye çalışırsanız ince ve narin yapraklar yulaf lapasına dönüşür.

Dikkat! Erken lahana uzun süre depolanmaz, bu nedenle kışa mümkün olduğunca erken hazırlanması gerekir.

Lehine ve aleyhine puan

Kış için genç lahananın tuzlanmasının tavsiye edilebilirliği konusunda anlaşmazlık var. Rakipler, erken çeşitlerin yemek pişirmek için kullanılamayacağına inanıyor. Sonuçta, fermantasyon sürecini bozabilecek az miktarda şeker içerirler. Ama bu da asıl sorun değil. Çok hızlı olgunlaşan sebzenin, fermantasyon sırasında tatsız ve fazla yumuşayan ihale yaprakları vardır.

Bununla birlikte, erken dekapaj destekçilerinin argümanları çok güçlüdür ve göz ardı edilemez. Bol miktarda vitamin ve mineral içeren genç bir sebze, sindirim sisteminin çalışmasına yardımcı olur. Duodenal ve mide ülserlerinin önlenmesi için uygun olduğuna inanılmaktadır. Ayrıca bu bitkinin obeziteyi engelleme özelliği vardır - tartronik asit, karbonhidratların yağ dokusuna dönüşmesini engeller.

Erken lahananın tuzlanmasının özellikleri

Tuzlamanın özelliği, gereksiz bakteri gelişiminin, preparasyona doğru oranlarda tuz eklenerek bastırılabilmesidir. Bu açıdan son derece dikkatli olunmalıdır. Sonuçta, tuz sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda zarar da getirir. Fazlalığı, koruma için önemli olan laktik asit salınımını yavaşlatır.

Uygun çeşitler

Kışa turşu hazırlanmaya başlanarak, uygun lahana çeşitlerinin seçimine özel önem verilmektedir. Büyüme mevsimi 100-115 günü geçmemelidir.

Erken dönem bir kültür bitkisinin çatalları çiçeklenmeye meyillidir, bu nedenle en taze örnekleri seçmelisiniz.

Konserve için uygundur:

• Haziran - Rusya'nın tüm bölgelerinde yetişen bir çeşittir;
• Kazachok, ülke genelinde de iyi büyüyen bir melezdir;
• Transfer - çatalların neredeyse aynı anda olgunlaşmasıyla karakterize edilir;
• Sürpriz - Çatlamaya karşı yüksek direnci ile ünlü Hollandalı ziyaretçi;
• Malakit - ülkenin güney ve orta bölgelerinde yetişen, tuzlamaya uygun en erken çeşitlerden biri olarak kabul edilmektedir;
• Parel - tüm genç lahana çeşitleri arasında, bu en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilir.

Sebzelerin seçilmesi ve hazırlanması

Zamanlamaya göre Erken sebze çeşitlerinin gelişmesi, olgun mahsulün zamanında hasat edilmesi önemlidir. Tuzlama için sadece yoğun lahana başları uygundur. Temizlikteki gecikme, onları çatlama ve hasarla tehdit eder.

Konserve için uygun bir ürün aşağıdaki standartları karşılamalıdır:

• tek tip yaprak rengi;
• çürüme ve leke belirtisi yok;
• doğru lahana tadı;
• acılık eksikliği.

Pişirmeden önce dış yapraklar kafalardan çıkarılır, yıkanır ve kurutulur. Birkaç parçaya bölün ve taslaklardan temizleyin. Tüm ilave bileşenler de yıkanır ve kurutulur.

Referans. Muhafaza işlemi sırasında sadece iri sofra tuzu kullanılmalıdır. İyotlu ve denizel kategorik olarak uygun değildir.

Konteyner hazırlama

1 litrelik cam kavanozlar konserve yapmak için idealdir. Lahanayı büyük kesmeyi planlıyorsanız, 2-3 litrelik teneke kutular alın.

Seçilen kaplar önceden soda ile yıkanır ve sterilize edilir. Mutfak eşyaları ve ilgili tüm çalışma yüzeyleri de işlenir.

Erken lahananın tuzlanması

Peki, Ağustos ayında erken lahana turşusu nasıl yapılır? Çok basit. Bu yemek tam anlamıyla 20 dakika sürüyor. Ve 24 saat içinde kullanıma hazır olacaktır.

Malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• kırmızı soğan - 1 adet.

Turşusu için:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 1 adet;
• yenibahar - 5 bezelye;
• bitkisel yağ - 200 ml;
• elma sirkesi - 100 ml.

Pişirme süreci:

1. Lahana kafaları doğranır, havuç rendelenir, sarımsak doğranır, soğanlar yarım halka şeklinde kesilir. Bileşenler ayrı bir kapta karıştırılır.
2. Marine etmek için şekeri ve tuzu bir tencerede eritin ve karışımı kaynatın. Baharatları ekleyin ve bitkisel yağ ve sirke dökün. Tekrar kaynatın.
3. Elde edilen turşuyla karışık sebzeler dökülür, soğumaya bırakılır ve baskı altına alınır.
4. Bir günlüğüne serin bir yere koydular.

Turşusu için musluk suyu kullanmamaya çalışın, aksi takdirde klorun iş parçasını mahvetme olasılığı vardır. Şişelenmiş veya kuyu suyu alın.

Kış için erken lahanayı tuzlamak için tarifler

Geleneksel yemek tarifleri İlk lahana turşusu tuz, baharat ve havuçları içerir. Ayrıca genç çatallar pancar, kabak, domates, biber ve elma ile iyi gider.

Havuçlu

Klasiklerle başlayalım. Malzemeler:

• lahana - 1,5 kg;
• havuç - 600 g;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karanfil - 3 adet;
• öğütülmüş biber - 2 çay kaşığı;
• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Hazırlanan lahana başı 1 dakika kaynar suya batırılır.
2. Damarların kesildiği yapraklara demonte edilir.
3. Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine sürün ve baharatlarla karıştırın.
4. Lahana yaprakları bir poşete katlanır, havuç karışımı ile doldurulur ve üzeri örtülür.
5. Zarflar emaye bir kaseye konur.
6. Turşuyu önceden hazırlayın. Bunun için tuz kaynar suda çözülür.
7. Sebzeler salamura ile dökülür ve yükün altına yerleştirilir.
8. Üç gün sonra elde edilen ürün kavanozlara aktarılır, mantarlanır ve soğuğa gönderilir.

Kabak ve biber ile

Lahana, mevsimindeki diğer sebzelerle iyi gider. Örneğin kabak ve biberle.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• tatlı biber - 200 gr;
• genç kabak - 1 adet;
• havuç - 1 adet;
• acı biber - 1 küçük bakla;
• su - 2 l;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Çatalları dört parçaya bölün, kaynar suda 5 dakika kaynatın ve ince ince doğrayın.
2. Tatlı biberler şeritler halinde doğranır ve beş dakikalık ısıl işleme tabi tutulur.
3. Kabak doğranır, havuç iri bir rende üzerine sürülür, acı biberler tohumlardan soyulur ve ince kıyılır.
4. Tüm sebzeler, hazırlanmış bir kavanoza katman katman yerleştirilir.
5. Su ve tuzdan özel bir salamura hazırlanarak içine dolu kaplar dökülür.
6. Tuzlanan ürün üç gün boyunca serin bir yere alınır.

Domatesli

Erkenci lahana çeşitleri ve domateslerden hoş bir ekşi müstahzar hazırlanır.

Bileşenleri:

• lahana - 1 kg;
• domatesler - 300 g;
• havuç - 200 gr;
• tatlı biber 300 g;
• tuz - 30 g

Yemek tarifi:

1. Lahana standart bir şekilde doğranır, domatesler ikiye bölünür, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür, biber dilimler halinde kesilir.
2. Tüm malzemeler tuzlanır, doğrudan bir tencerede yoğrulur ve üç gün yük altında bırakılır.
3. Tuzlama soğuğa aktarılır.

Pancar ve yaban turpu ile

Yaban turpu ile baharatlı lahana, sıcak et yemeklerine mükemmel bir katkı olacaktır.

İçerik Ürünleri:

• lahana - 8 kg;
• pancar - 300 g;
• sarımsak - 100 gr;
• yaban turpu - 1 kök;
• su - 8 l;
• tuz ve şeker - 400 gr.

Pişirme sırası:

1. Lahana başları doğranır.
2. Pancar yıkanır, soyulur ve dilimler halinde kesilir;
3. Basında sarımsak ezilir.
4. Yaban turpu temizlenir ve kıyma makinesinde kıyılır.
5. Lahana katmanları, diğer sebze bileşenleriyle dönüşümlü olarak hazırlanan tabaklara yerleştirilir.
6. Su, tuz ve şekerden bir turşu hazırlanır, kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
7. Sebze karışımı ılık sıvı ile dökülür ve iki gün baskı altında tutulur.
8. İş parçası bir soğuk hava deposuna taşınır.

Sirke ile

Sirke ilavesiyle uzun süre saklama seçeneği.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 1 adet;
• defne yaprağı, karanfil, karabiber - tatmak;
• sirke özü - 1 yemek kaşığı. l. (7 yemek kaşığı değiştirebilirsiniz. l. sirke% 9);
• su - 2 l;
• şeker - 1 bardak;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Lahana başları doğrayın, havuçları doğrayın, her şeyi karıştırın ve biraz yoğurun.
2. Marine etmek için suyu kaynatın, içine tuz, şeker eritin ve kaynatmadan önce baharat ekleyin.
3. Sıvıların soğumasına izin verilir, esans eklenir ve elde edilen karışım sebzelerle dökülür.
4. Ürün 5 saat bekletilerek soğuğa gönderilir.

Elmalı

Elma ve erken lahana harika bir lezzet kombinasyonudur.

Bileşenleri:

• lahana - 2 orta boy lahana;
• havuç - 1 adet;
• elmalar - 3 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• dereotu tohumları - bir tutam;
• karabiber - 6 bezelye;
• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.

Tuzlama pişirme:

1. Çatallar ince doğranmış.
2. Havuçları doğrayın.
3. Elmalar ortasından serbest bırakılır ve dilimler halinde kesilir.
4. Bileşenler karıştırılır ve doğranmış sarımsak eklenir.
5. Salamura için şeker ve tuz suda seyreltilir, kaynatılır ve baharat eklenir.
6. Ortaya çıkan sıcak sıvıya sebzeler daldırılır ve baskı altına alınır.
7. Bankalarda soğumaya ve serilmesine izin verin.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli ev hanımları, genç lahanayı düzgün bir şekilde pişirmenin yeterli olmadığını, aynı zamanda korunması gerektiğini bilir. Kış hasadı için ideal koşullar ışık eksikliği ve 0… + 6 ° С sıcaklıktır. Bu standartlara tabi ürünler yıl boyunca depolanabilir.

Birkaç öneri daha:

• hasat için büyük lahana başlarının kullanılması daha iyidir - bu, israfı azaltır ve ürün tasarrufu sağlar;
• kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç, lahanaya çekici bir görünüm kazandırır;
• genç lahanayı çok ince parçalamak tavsiye edilmez - çıtırtıyı durdurur.

Sonuç

Erken lahana, turşu hazırlarken tamamen temelsiz bir şekilde arka plana atılır. Biber, havuç, pancar ve diğer sebzelerle birlikte hazırlamak için birçok tarif var.

Ana şey, zarar görmeden işlemek için yoğun lahana başlarını seçmek, tariften sapmamak ve hazır turşuları sabit düşük sıcaklıktaki yerlerde saklamaktır.