Kızılcık ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Lahana turşusu, kış için en popüler hazırlık türlerinden biridir. Tadı iyileştirmek için birçok ev hanımı kompozisyona yaban mersini ekler. Sonuç, soğuk mevsimde bağışıklığı desteklemede önemli bir rol oynayan, yüksek miktarda vitamin içeren bir yemektir. Pişirme yöntemlerini ve püf noktalarını ve bu tuzlamanın saklama özelliklerini öğrenin.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Bu iş parçasının bileşenlerinin seçimine mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşmanız önerilir: düşük kaliteli ürünler tüm yemeği mahvedecektir. Lahana başları lahana beyazı, sert, sulu, çürük yapraksız seçin. Geç çeşitleri kullanın.

Önemli! Yumuşak ve gevşek yeşil lahana başlarından kaçının - çok az meyve suyu ve şeker içerir, bu nedenle fermantasyon işlemi istenen yoğunluk derecesine ulaşmayacaktır.

Kızılcıklarını iyice sıralayın, bozulmuş meyveleri çıkarın. Yiyecekleri iyice durulayın ve kurulayın. Lahananın üst yapraklarını soyun ve ince ince doğrayın.

Kızılcık tarifi neden, ne veriyor

Fermente edildiğinde, yaban mersini faydalı özelliklerini tamamen korur. Bu dut böbrek fonksiyonunu normalleştirir, vücuttaki fazla sıvıyı atar ve idrar yolundaki iltihabı azaltır. Aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren yüksek miktarda C vitamini içerir.

İsveç kirazı, sağlık yararlarının yanı sıra yemeğe güzel bir görünüm, özel bir asitlik ve hoş bir aroma verir.

Kızılcık ile lahana turşusu nasıl pişirilir

Çoğu ev hanımı arasında en basit ve en popüler olanı, yaban mersini ile lahana turşusu için klasik tariftir.

Malzemeler:

1 litrelik kavanozları tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1-1,5 kg;
• İsveç kirazı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 100 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Yabanmersini zarar vermeden sadece bütün olarak seçin.

Yemek pişirmek için adım adım talimatlar:

1. Kaba bir rende üzerinde temiz çiğ havuçları doğrayın.
2. Havuca doğranmış lahana, yaban mersini, şeker ve tuz ekleyin, iyice ezin ve sebzeleri suyu görünene kadar karıştırın.
3. Malzemeleri bir tencereye veya emaye kaseye koyun ve her şeyi tülbentle örtün. Üstüne ağır bir nesne koyun ve 3-4 gün bekletin.
4. Lahanayı her gün temiz, keskin bir nesneyle (tahta bir çubuk) delin ve yemeğin tadının acı olmasını sağlayan karbondioksiti çıkarın.
5. Boş kavanozu hazırlayın ve sterilize edin.
6. Baskıdan ve gazlı bezden yiyecek alın, iyice karıştırın.
7. Lahanayı diğer malzemelerle birlikte kavanoza dağıtın ve salamuranın üzerine dökün. Tuzun siyaha dönmesine izin vermeyecek. Kavanozu bir kapakla kapatın.

Tarif varyasyonları

Ek bileşenlerin eklenmesi, tarifi daha orijinal ve tadı ilginç kılar. Klasik yemeğin birçok çeşidi var.

Yaban mersini ve elma ile lahana turşusu

Sonbahar elmalar tuzlamaya özel bir tat ve aroma katacaktır. Meyvede bulunan vitamin, pektin ve lif sayesinde yemeğin faydası birkaç kat artacaktır.

Önemli! Sulu ve sert elmaları seçin. Simirenko ve Antonovka çeşitleri idealdir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 1,5 kg;
• İsveç kirazı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• elmalar - 4-5 adet;
• tuz - 1-1,5 yemek kaşığı. l.

Tuzlama pişirme işlemi:

1. Kıyılmış lahana ve havucu kaba tuz serpin ve suyu çıkana kadar iyice karıştırın. Elmaları çekirdeklendirin ve küçük dilimler halinde kesin. Sonra sebzelere ekleyin ve yaban mersini ile karıştırın.
2. Pelvisin dibine kadar veya kovalar tüm malzemeleri koyun.
3. Baharatları ekleyin. Elmanın tadı ve aromasını vurgulamak için defne yaprağı ve kimyon mükemmeldir.
4. Sonra lahanayı diğer malzemelerle gazlı bezle örtün ve basınç altına alın.
5. 3-4 gün sonra, bitmiş kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

İsveç kirazı ve soğanlı

Bu orijinal ve lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 1-1,5 kg;
• soğan - 2-3 adet;
• İsveç kirazı - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• karanfil - 1-2 adet.

Tuzlama pişirme işlemi:

1. Lahana ve havucu doğrayın, yaban mersini, şeker ve tuzla karıştırın ve baskı altında 3-4 gün mayalanmaya gönderin.
2. 150-200 gr lahana tuzlu suyunu düşük ateşte ısıtın. Üzerine doğranmış soğan, karanfil ve birkaç yemek kaşığı su ekleyin. Kaynatmayınız.
3. Salamurayı soğutun, soğanı çıkarın ve iş parçasının toplam kütlesine ekleyin. Tuzlama hazır.

Saklama hüküm ve koşulları

Yemeğin doğru şekilde hazırlanmasına ek olarak, saklanmasına da dikkat edin. Köylerde geleneksel olarak lahana turşusu ahşap fıçılarda saklanır ve küvetleri... Modern şehir ev kadınları emaye tabaklar ve cam kavanozlar kullanır.

Önemli! Pas ve talaşsız kap seçimine dikkat edin. Plastik ve alüminyum pişirme kaplarını atın. Lahanadan salınan asit bu maddelerle kimyasal reaksiyona girerek tadı bozacak ve yemeğin sağlıklılığını azaltacaktır.

Lahana turşusu için ideal saklama sıcaklığı + 1… + 5 ° C'dir. Daha yüksek termometre okumaları, yemeğin tadını olumsuz yönde etkileyecek olan daha fazla fermantasyona neden olacaktır.

Plastik kaplar, yiyecekleri 5-6 güne kadar saklamak için tasarlanmıştır. Birkaç aya çıkarmak için lahanayı kavanozlara yuvarlamak daha iyidir. Üzerine bitkisel yağ dökün.

İş parçasını saklamak için en uygun yer mahzendir. Bu tür odalarda sıcaklık ve nem idealdir. Kiler yoksa, balkonu, pencere pervazının altındaki bir dolabı veya bir buzdolabını kullanın. Lahana kavanozlarını güneş ışığından saklamayı unutmayın.

Seçeneklerden biri dondurucu kullanmaktır, ardından ürünü 6-8 ay saklayacaksınız. Bunu yapmak için iş parçasını selofan torbalara koyun. Bu yöntem, lahana turşusunu atıştırmalık olarak servis etmek için uygundur.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Akılda tutulması gereken bazı yararlı ipuçları:

1. İş parçasını daha uzun süre korumak için koruyucu olarak şeker kullanın. Üst tuz tabakasının üzerine serpin.
2. Lahanayı dondurmayın, gevrek ve sulu olmayı bırakacaktır.
3. Tuzlama tabaklarının kenarlarında küf ve bakteri oluşumunu önlemek için üzerlerine doğal bal sürün.
4. Bu ilk kez dekapaj yapıyorsanız, büyük hacimlerle denemeyin, küçük kavanozlar ve porsiyonlarla başlayın.
5. Daha fazla vitamin korumak için sebzeleri çok ince doğramayın.
6. Kaba tuz kullanın. İyotlu atın.
7. Bakterilerin ürüne girmesini önlemek için fermantasyondan önce odayı iyice havalandırın.

Sonuç

Kızılcık ile lahana turşusu, herhangi bir şenlikli masa için idealdir. Çanak, zengin bir vitamin bileşimi içerdiğinden, doğru ve sağlıklı beslenme taraftarları için uygundur. Ev hanımları ayrıca birçok salata, çorba, garnitür ve diğer yemeklerin hazırlanmasında da kullanır. Bu nedenle kışa hazırlanmayı ve böyle bir tuzlama yapmayı unutmayın.