Eski günlerde kullanılan büyükannenin tarifine göre çok lezzetli ve sade lahana turşusu

Yüzyıllar boyunca atalarımız, nesilden nesile aktarılan tariflere göre kış için lahana turşusu pişirdiler. Bu hazırlık vitamin eksikliği sorununu çözdü ve bayramlarda ve hafta içi günlerde masayı süsledi. Lezzetli, aromatik, sulu, gevrek - klasik büyükannesinin tarifine göre yapılan lahana tam olarak böyle görünüyor. Yemeğin doğru çıkması için teknolojiyi takip etmeniz ve pişirmenin sırlarını bilmeniz gerekir.

Makalede büyükannenin tarifine göre lahananın ne kadar lezzetli fermente edildiğini size anlatacağız.

Ekşi maya için lahana seçimi ve hazırlanması

Turşu, çeşidin seçimi ile başlar. Geç lahana olmalı. Erken ve orta sezonda pişirildikten sonra yumuşar ve hiç çatlamaz.

Fermantasyon için en popüler çeşitler:

• Glory;
• Mevcut;
• Moskova geç;
• Taş kafa.

Sebzeler kendi sahalarında yetiştiriliyorsa çeşit ve kalite açısından herhangi bir sorun yaşanmaz. Ancak pazarda veya süpermarkette lahana başı satın alırken aşağıdaki ayrıntılara dikkat etmelisiniz:

• koyu yeşil değil, beyaz lahana alın;
• lahana başlarına yoğun ihtiyaç vardır - küçük ama ağır göründüklerinde;
• boyut ortalamadan daha uygundur - bir güdük kesmek ve onu bir öğütücüde kullanmak daha kolaydır (çok büyük olanların birkaç parçaya kesilmesi gerekecektir);

Sebzeleri büyümelerini beklemeden hemen fermente ederler. Fermantasyondan önce, lahana başları temiz kalması için üst yapraklardan temizlenir. Onları yıkayamazsınız. Daha sonra çatallar kesilir, güdük çıkarılır.

konteyner

Konteyner önceden hazırlanır... Tahta fıçı ise iki kez kaynar suyla dökülür, 20 dakika buharda pişirilir, suyla dökülür ve 2-3 gün bekletilir. Ağacın ıslatılması gerekir, böylece daha sonra tuzlu su namludan dışarı akmaz.

Fermantasyon için plastik yiyecek varilleri veya emaye kaplar kullanılıyorsa, her şey çok daha basittir. Soda ile yıkanır, durulanır ve silinir. Aynı şeyi paslanmaz çelikle yapın.

Dikkat! Cips varsa alüminyum ve emaye kaplarda lahanayı fermente edemezsiniz. Bu sadece tadı bozmayacak, aynı zamanda sağlığınıza da zarar verecektir.

Birçok modern ev hanımı üç litrelik kutularda fermente oluyor. Bu, küçük iş parçaları için uygundur. Ancak anneannelerimiz lahanayı 20 litre veya daha fazla tahta küvetlere koydu. Olağanüstü bir tat ve sululuk elde ettiği büyük kaplarda.

Meşe fıçılarda odun fermantasyona katılarak ona özel bir tat ve aroma verir. Ancak salamura miktarı da tadı etkiler. Lahana, ağırlığının altında meyve suyu verir. Fermantasyon daha yoğundur, daha fazla enzim salınır.

Lahana tuzlamasının eski yolu

Büyükannenin tarifindeki tutarlılık bozulmamalıdır. Herhangi bir küçük şey ürünü mahvedebilir.

Bir büyükannenin 10 kg lahana tarifi için ürün oranının klasik versiyonu:

• tuz - 250 g;
• havuç - 350 g;
• kimyon - 5 g;
• Yaban mersini - 300 gram;
• elmalar (ekşi) - 1 kg.

Tüm oranlar görecelidir: sebzeler farklı çeşittedir, herkesin farklı tadı vardır. Elma isteğe bağlıdır.

Pişirme süreci:

1. Lahana başları doğranır, havuçla birlikte bir havzaya yerleştirilir, kaba bir rende üzerine rendelenir. Tuz ekle.
2. Sebzeler buruşur, meyve suyu çıkana kadar ovalanır. Ellerinle yapmak daha iyi.
3. Rendelenmiş sebzeleri bir fermantasyon kabına yayın. Altını temiz, bütün yapraklarla önceden hizalayın.
4. Hafifçe sıkıştırın ve ezin, böylece serbest kalan meyve suyu lahanayı kaplar.
5. Üzerine kimyon tohumu, kızılcık serpin, koyun elmalarçekirdeği kestikten sonra.
6. Bir sonraki kısmı doğrayın, havuçla birleştirin, ezin, ezin, sıkın, kimyon tohumu ve kızılcık serpin. Ve böylece lahana kafaları bitene kadar.
7. Son kat buruşuk, meyve suyunun sebzeleri 2 cm kapladığından emin olun.
8. Yüzeyi gazlı bez veya pamuklu gevşek kumaşla hizalayın.
9. Önceden haşlanmış ve silinmiş zulüm koyarlar.
10. 2-3 gün sonra sebze kütlesini delmeye başlarlar. Bu, fermantasyon sırasında oluşan gazların çıkması için gereklidir. Eğer yapmazsan, lahana acı olur.
11. Salamura berraklaştığında ve lahananın tadı ekşi ve tuzlu olduğunda, fıçı soğuk bir yere çıkarılır. Bu şekilde saklanması mümkün değilse kavanozlara aktarılır, hava geçirmez şekilde kapatılır ve buzdolabında muhafaza edilir.

Tarif varyasyonları

Büyükannesininkine göre klasik boşluk yemek tarifi büyük kaplara koyun. Modern ev hanımları bunun için genellikle üç litrelik kavanozlar kullanır ve çeşitli pişirme seçenekleri kullanır.

Kendi suyunda

Kendi suyunuzda lezzetli tuzu nasıl tadarsınız? Yemek pişirmek için 3,5 kg lahana, 1 orta boy havuç, 1 yemek kaşığı alın. l. kaba kaya tuzu, 1 çay kaşığı. Sahra.

Önemli! İyotlu ve ince tuz, fermantasyon için uygun değildir.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.
2. Karışık tuz ve şeker dökülür.
3. Meyve suyu görünene kadar ezin.
4. Daha fazla meyve suyu almak için sebzeleri 20 dakika bekletin.
5. Sıkıca kurcalayarak onları yavaş yavaş kavanoza koyarlar.
6. Yer imi, boyun kenarından 2-3 cm önce durdurulur.
7. Gazlı bezle örtün. Fermantasyon sırasında meyve suyunun masaya akmaması için kabı bir tabağa koyun.
8. Üç gün boyunca ayakta dururlar, sebze kütlesini her gün birkaç kez delip geçerler - gazı serbest bırakırlar.
9. Naylon bir kapakla kapatarak buzdolabına koyun.

Tüm pişirme süresi boyunca suyu lahanayı örtmelidir. Bunu yapmak için periyodik olarak ezilir. Baskı yerine kavanozun içine çapraz şekilde iki bambu çubuk konulabilir. Lahana seviyesini koruyacak ve suyunun batmasını önleyecekler.

Tuzlu suda

Bu lahana hızlı ve pişirmesi kolaydır. Bunu yapmak için, 2-2,3 kg lahana, 1 büyük havuç, defne yaprağı, karabiber başlarına ihtiyacınız var. Salamura için: 1,5 litre su, 2 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.

Hazırlık:

1. Tuz ve şekeri kaynar suda eriterek tuzlu su hazırlayın.
2. Lahana başları doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.
3. Sebzeleri öğütmeden karıştırın.
4. Üç litrelik bir kavanoza yerleştirilir, hafifçe kurcalanır.
5. Katmanlar arasında - defne yaprağı, biber.
6. Soğutulmuş salamura dökün.
7. Gazlı bezle örtün, bir tabağa koyun.
8. 2-3 gün dayan. Periyodik olarak delinmiş ve ezilmiş.
9. Lahana kendine has lezzetini kazanınca buzdolabına konur.

Böyle bir lahana nasıl ve neyle servis edilir

Sonbahar-kış döneminde lahana turşusu yeri doldurulamaz. Salata olarak ve diğer yemeklerin bir parçası olarak kullanılır - birinci ve ikinci.

En fazla vitamin seçeneği, ayçiçek yağı ile terbiye edilmiş ve otlar ile serpilmiş soğanlı lahanadır. Bu tam olarak büyükannelerimizin masada sunduğu şeydi. Herhangi bir et, patates püresi ile iyi gider ve sağlıklı bir yaşam tarzı sevenler akşam yemeğinde onu yemekten mutlu olacaktır.

Salata, ekşi lahana çorbası ve lahana olmadan borsch hayal etmek zor. Etli haşlanmış lahana turşusu doyurucu ve sağlıklı bir yemektir. Lahana, mantar, sosis ve hatta balıkla haşlanır.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahana fıçıda ve üzeri suyu ile örtülü ise ve oda sıcaklığı yaklaşık 0 ° C ise yaklaşık 8-9 ay korunur ve kalitesini kaybetmez.

Bir cam kavanozda fermente edilen lahana, oda sıcaklığında uzun süre dayanmaz. Böyle bir boşluk 2-3 hafta boyunca bozulmayacaktır. Üzerine bitkisel yağ dökerseniz, bir hafta daha dayanır. Pozitif sıcaklıklarda ürün 5 gün boyunca yenilebilir. Çoğu zaman, ürün daha küçük kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.

En iyi saklama koşulları 0 ° C ve camlı bir sundurmadır. Bir seferde kaptan gerektiği kadar ürün alırlar, lahana konteynere iade edilmez.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli bir ev hanımı bile her yıl lahanayı farklı yapar. İlk kez lezzetli bir lahana turşusu elde etmek için önerileri kullanın:

1. Çeşitliliği dikkatlice seçin. Erken veya sezon ortasında satın alırsanız, yumuşak lahana gevrek olmadan elde edersiniz.
2. Orta ila büyük lahana başlarını seçin - daha az atık olacaktır.
3. Bir yemeğin güzelliği havuç miktarına bağlıdır: ne kadar çok, o kadar parlak.
4. Şeker eklerseniz - birazcık, aksi takdirde iş parçası kaygan olacaktır.
5. Meyve suyunun lahanayı kapladığından ve olabildiğince sık deldiğinden emin olun - bu, acılık olmadığının garantisidir.
6. Ürünü ağdalı ayda fermente etmek için yerleştirin.

Sonuç

Lahana turşusu, vitamin ve minerallerin ana kış tedarikçisidir. Tam fermantasyon ve lahana turşusu, toplu kaplar ve yemek pişirmek için çok sayıda sebze kullanıldığında meydana gelir. Böyle bir ürün daha uzun süre saklanır ve bütün kış tadını ve faydalı özelliklerini kaybetmez.