Sirke içermeyen basit ama lezzetli lahana turşusu tarifleri

Lahana turşusu değerli bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Sirke olmadan daha sağlıklı ve tadı daha yumuşak hale gelir. Böyle bir yemek hazırlamak kolaydır - sadece tüm incelikleri ve önerileri takip edin. Doğru malzemeleri nasıl seçeceğinizi düşünün, mayalanma ve bitmiş ürünü saklayın.

Lahana seçimi

Lezzetli bir atıştırmalık için ana koşullardan biri doğru ürün seçimidir. Bunun için orta-geç ve geç çeşitler ve sebze melezleri (örneğin, Moskovskaya, Kontes, Valentina) uygundur. Bu çeşitlerin lahana başları sulu ve tatlıdır, fermente edildiklerinde gevrekliğini kaybetmezler. Yapraklar olmadan alınır acı tatçok fazla meyve suyu salgılıyor.

Satın alırken, lahana başı her taraftan incelenir, hasar ve zararlı böcek izleri açısından kontrol edilir. Beyaz ve sert yapraklı küçük sebzeler (yaklaşık 1 kg) uygundur.

konteyner

Yüksek kaliteli bir başlangıç ​​kültürü için ikinci önemli koşul, kap seçimidir: sadece ürünün tadı değil, aynı zamanda raf ömrü de buna bağlıdır.

Ahşap

En iyi kaplar tahta fıçılar ve küvetlerdir. Kullanmadan önce kaynar su ile dökülür ve kapak altında 10 dakika bekletilir. Her 3-4 günde bir değiştirilerek 20 gün bırakılan su yenisiyle (soğuk ve saflaştırılmış) değiştirilir. Sıvı boşaltıldıktan ve kap kuruduktan sonra kükürt ile fümige edilir ve iyice yıkanır.

Dikkat! Lahana turşusu için meşe küvetleri kullanmak daha iyidir: ürünü küf ve nemden korurlar.

emaye

Ev kadınları fermantasyon için giderek artan bir şekilde emaye kaplar kullanıyor. Böyle bir kap seçerken üzerinde hasar veya talaş olmaması önemlidir. Aksi takdirde metal, ürünün tadını bozacak ve sağlığınıza zarar verecek toksik maddeler salmaya başlayacaktır.

Plastik

Böyle bir kap kullanarak, etiketlenmesine dikkat edin.

Üzerinde 5 sayısı ve altta PP harfleri bulunan üç oktan oluşan bir üçgen şeklinde bir işaret bulunan sadece plastik uygundur. Gıda kullanımı için tasarlanmış güvenli ve çevre dostu polipropilen sofra takımlarını bu şekilde işaretlerler.

Bardak

Fazla lahana yoksa, cam kavanozlarda (üç veya beş litre) fermente etmek daha iyidir. Kap, cips veya hasarsız olarak alınır.

Önemli! Metal veya paslanmaz çelikten yapılmış tabaklar kullanmayın: fermantasyon sırasında asit metalle reaksiyona girer ve sebzeler yararlı özelliklerini kaybeder.

Lahana hazırlamak

Sebzeyi fermente etmeden önce, fazla yapraklardan temizlenir ve soğuk akan suda iyice yıkanır.

Lahananın başı ikiye bölünür ve bir bıçakla doğranır veya çok ince olmayan özel bir rende üzerinde doğranır, aksi takdirde meze yumuşar. Sap çıkarılır veya ayrı ayrı kesilir ve kalan lahanaya eklenir. Bazen yarımlar, bütün lahana başları bırakırlar veya kareler halinde keserler. Öğütme seçeneği şunlara bağlıdır: yemek tarifi veya kişisel tercih.

Sirke olmadan lahana turşusu

Bu klasik kış tarifi en yaygın olanlardan biridir.

Malzemeler:

• 3 litre arıtılmış su;
• 3 kg lahana;
• 1 kg havuç;
• 150 gr iri taş tuz.

Adım adım talimat:

1. Lahana başı ezildi.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur ve ovalanır.
3. Sebzeleri serpin biraz tuz ve iyice karıştırın.
4. Lahana yaprakları seçilen kaba yerleştirilir ve doğranmış sebzeler serilir.
5. Pişirmek için salamura suyu tuzla karıştırın, kabı tamamen doldurun.
6. Sebzeleri yapraklarla örtün ve yükü üstüne koyun.
7. Marş motoru sıcak bir yere (optimum sıcaklık + 19 ... + 22 ° C) 3-5 gün boyunca yerleştirilir. Bir gün sonra toplanan yüzeyde köpük oluşur.

Lahana, köpük oluşumu durduğunda ve tuzlu su berraklaştığında hazırdır.

Tarif varyasyonları

İştah açıcıya biber, kızılcık veya yaban mersini, elma, baharat eklenir.

Lahana "Piquant"

Daha keskin sevenler için bir tarif. Biber, yemeğe özel bir titizlik katacak.

Malzemeler:

• 1 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 2-3 diş sarımsak;
• 1 acı biber;
• 5 gr tuz;
• 15 gr şeker;
• 30 ml bitkisel yağ;
• 500 ml saf su.

Pişirme metodu:

1. Lahana başı doğranır, havuçlar rendelenir, sarımsak ince ince kıyılır, biber soyulur ve doğranır.
2. Sebzeleri derin bir kaseye koyun ve karıştırın.
3. Salamurayı hazırlamak için bir tencereye şeker, tuz ve yağ ekleyin. Karışım kaynatılır.
4. Sıcak turşusu sebzelere dökülür.
5. Başlangıç ​​kültürünü 5-6 saat sıcak bir yerde yükün altına koyun.
6. Lahanayı bir cam kaba aktarın ve buzdolabına koyun.

Lahana "Vitamin"

Bu vitamin salatası bağışıklık sistemini güçlendirir ve gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg beyaz lahana;
• 2 havuç;
• 1 diş sarımsak;
• kırmızı dolmalık biber - tatmak;
• 250 ml su;
• 15 gr tuz;
• kızılcık veya yaban mersini - isteğe bağlı;
• 30 gr toz şeker;
• 15 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Lahana şeritler halinde kesilir, havuçlar ovalanır, dolmalık biber soyulur ve doğranır, sarımsak doğranır.
2. Sebzeleri meyvelerle karıştırın. Bitkisel yağı dökün, elde edilen kütleyi 10 dakika bırakın.
3. Bir kap suya şeker ve tuz ekleyin. Karışım küçük bir ateşe atılır ve kaynatılır.
4. Meze sıcak turşuyla dökülür, her şey iyice karıştırılır.
5. İş parçası gazlı bez veya streç film ile kapatılır ve 10-12 saat buzdolabında bekletilir.

Yemek buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa tadı o kadar zengin olur.

Havuç ve elma ile

Elma, yemeğin vitamin değerini artırır ve tadını iyileştirir. Tatlı ve ekşi tatlı çeşitleri kullanırlar.

Malzeme listesi:

• 500 gr lahana;
• 200 gr havuç;
• 1 orta boy elma;
• 1 limon;
• 5 gr tuz;
• Pansuman için 15 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Lahana başı doğranır, havuç iri bir şekilde ovulur.
2. Çekirdek elmadan çıkarılır. Meyve ovalanır veya ince şeritler halinde kesilir.
3. Yarım limonlardan meyve suyu sıkılır.
4. Lahanayı derin bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve dikkatlice ellerinizle kırın.
5. Havuç, elma, limon suyu, yağ ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
6. Bitmiş yemek masada servis edilir.

Tuzlu suda

Salamura tarifi çok popüler: bu lahana daha gevrek ve daha sulu çıkıyor ve baharatlar ona özel bir tat veriyor.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg lahana;
• 400 gr havuç;
• 3 defne yaprağı;
• 2-3 bezelye karabiber;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 15 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Sebzeler doğranır, karıştırılır.
2. Karışımı seçilen kaba aktarın, sebze katmanlarının arasına defne yaprağı ve biber serpin.
3. Tuz ve şeker ılık kaynamış suda çözülür.
4. Salamurayı, tamamen kaplayacak şekilde çerezin içine dökün.
5. Kap sıcak bir yerde 3-4 gün gazlı bez veya kapak altında bırakılır.

Bitmiş yemek buzdolabında saklanır.

5 dakika

Mutfakta çok fazla vakit geçirmek istemeyenler için hazır bir tarif. Böyle bir lahanayı fermente etmek kolaydır, ancak ertesi gün denerler.

Malzemeler:

• 2 kg lahana;
• 3 havuç;
• 2 diş sarımsak;
• 1 litre su;
• 30 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 100 ml bitkisel yağ;
• baharatlar - isteğe bağlı.

Nasıl hızlı fermente edilir:

1. Lahananın başı şeritler halinde kesilir veya doğranır, havuçlar ovalanır, sarımsak doğranır.
2. Tüm malzemeleri derin bir kaseye koyun ve sebzelerin suyunun çıkması için ellerinizle karıştırın.
3. Bir tencereye su dökülür ve kaynatılır, şeker, tuz, yağ ilave edilir.
4. Sebze karışımı sıcak tuzlu suyla dökülür, baharatlarla baharatlanır ve oda sıcaklığında bir gün kapağın altında bırakılır.

Nasıl ve neyle servis edilir

Meze, çeşitli salatalara eklenir veya ana yemek olarak servis edilir (örneğin, yağ ile terbiye edilir ve soğanla karıştırılır). Yemek en iyi et ve patates ile gider.

Saklama hüküm ve koşulları

Yemeğin raf ömrü, kap, yer ve saklama koşullarına bağlıdır:

• lahana mahzende 2 ila 3 ay arasında tutulur;
• camlı bir balkonda - 0 ... + 5 ° C sıcaklıkta 4 ila 5 ay;
• buzdolabında, kapalı bir kapta - 3 aya kadar (açık bir kapta - 7 ila 10 gün arasında);
• bir apartman dairesinde - + 10 ° C ve üzeri bir sıcaklıkta 2-3 gün.

Daha uzun saklama için (7-8 ay) lahana dondurulur.

Dikkat! İç nem% 85–90 arasında olmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Yardımcı ipuçları:

• dilimledikten veya parçaladıktan sonra sebze, daha gevrek hale getirmek için orta kuvvetle buruşturulur;
• havuçlar şeritler halinde kesilirse, lahana beyaz rengini koruyacaktır;
• soğan mezeye eklenmez: raf ömrünü azaltır;
• çeşitli tatlar için çeşitli baharatlar kullanılır: biber, kimyon, kişniş, defne yaprağı;
• fermantasyon sırasında, atıştırmalık tahta bir çubukla delinir, böylece fazla gaz çıkar;
• iyotlu olduğundan sadece iri kaya tuzu kullanın lahanayı yumuşatır;
• iş parçasını küften korumak için ekşi meyveler (kızılcık, yaban mersini) veya rendelenmiş yaban turpu kökü ekleyin;
• fermantasyon sırasında çok fazla meyve suyu salındığından, turşu sebzeli bir kabı derin bir kaseye koymak daha iyidir;
• Lahana çok tuzlu ise servis yapmadan önce su ile yıkanır.

Sonuç

Lezzetli ve çıtır lahana pişirmek kolaydır, asıl önemli olan basit önerileri takip etmek, uygun sebzeleri ve kapları seçmek. Tat tercihlerine bağlı olarak ek malzemeler mezeye eklenir. Bitmiş ürünü buzdolabında, mahzende camlı bir balkonda saklayın.