Lahana fermente değilse ne yapmalı

Her yıl binlerce insan lahana turşusu yapıyor. Ancak deneyimli ev hanımları bile bu yemeği hazırlamanın kurallarını her zaman bilmiyor. Sonuç olarak, sebze fermente olmaz, çürük bir koku alır veya yumuşak ve çıtır çıtır olur - ve tüm çabalar boşunadır.

Yazıda, lahana turşusu sırasında neden fermente edilmediğini ve lahana fermente edilmemişse sorunun nasıl çözüleceğini anlatacağız.

Lahana neden fermente olmuyor

Fermantasyon, laktik asit bakterilerinin geliştiği kimyasal bir reaksiyondur. Ürünün fermantasyonunun gerçekleştiği onlar sayesinde. Bakterilerin çoğalması için uygun koşullar yaratılır:

• odadaki optimum sıcaklığı koruyun;
• sadece temiz teneke kutular kullanın;
• oranlara saygı gösterin;
• sebzeler kesilmeden önce iyice yıkanır.

Koşullardan biri bile karşılanmazsa, lahana mayalanmayabilir.

Lahana neden dışarı çıkıyor

Ev hanımları, özellikle yeni başlayanlar, iş parçasının küf kokusu alması, koyulaşması, kaygan ve çok ekşi olması gerçeğiyle sık sık karşı karşıya kalır. Böyle hoş olmayan bir sonuca ne yol açabilir?

Sebepler farklı:

1. Yeterli meyve suyu yok. Parçaladıktan hemen sonra lahanayı kavanoza koymayın. Bundan önce, suyu öne çıkacak şekilde buruşur.
2. Tuzlama için yanlış tuz kullanıldı veya oranlar bozuktu. Fermantasyon için katkı maddesi içermeyen normal yemeklik tuz kullanın. Turşu için iyotlu kullanılmamaktadır.
3. Kavanozdaki sebzeler fermantasyon gazlarının etkisi altında "boğuldu". Kimyasal reaksiyonlar sırasında, kapta karbondioksit birikir. Üçüncü gün, gazı boşaltmak için kavanozun içindekileri tahta bir çubukla delmeye başlarlar. Bunu günde 2-3 kez yapın.
4. Kavanoza oksijen girişi. Bunun olmasını önlemek için, salamura lahanayı tamamen örtmelidir.
5. Bir mantarın görünümü. 2-3 gün tuzlandıktan sonra kavanozun yüzeyinde köpük oluşacaktır. Zamanında çıkarmak önemlidir, aksi takdirde mantar görünebilir ve turşu artık yenemez.

Mayalanmazsa lahana turşusu nasıl kurtarılır

Lahana fermente değilse, pişirme sırasında bir hata yapıldığı anlamına gelir. Bazı durumlarda düzeltilebilir.

Fermantasyon ikinci gün başlamalıdır. Bu olmadıysa, ancak dışarıdan sebze oldukça normal görünüyor ve hoş olmayan bir koku yoksa, o zaman yine de durumu kurtarabilirsiniz.

Lahana fermente değilse ne yapmalı:

1. Şekeri 2 çay kaşığı suda seyreltin. 1 kg sebze için ve kavanoza sıvı ekleyin.
2. Lahananın fermente edildiği odadaki sıcaklığı kontrol edin. Orası çok soğuk veya çok sıcak olmamalıdır. Fermantasyon için optimum sıcaklık + 17 ... + 21 ° C'dir.

Tuzlanmışsa ne yapmalı

Lahanayı daha az tuzlu yapmanın iki yolu vardır.

Yöntem 1

Su ekle. Bu, meyve suyu serbest bırakıldığında sadece mayanın en başında yapılabilir. Öncelikle salamurayı tatmanız gerekir, çünkü ana tuz miktarını içerir. Tuzlu su çok tuzluysa, sıvının yaklaşık üçte birinin dökülmesi ve aynı miktarda normal çökelmiş suyun kavanoza dökülmesi önerilir.

Karıştırırken kavanozdaki tuz konsantrasyonu azalacak ve gerekli fermantasyon ortamı oluşacaktır. Bu yöntem, yalnızca iş parçası küçük bir kapta yapılmışsa uygundur - suyu tuzlu suyla karıştırmak için kap çalkalanmalıdır. Lahana bir fıçıda fermente edilirse, bu imkansız olacaktır.

Dikkat! Tüm salamurayı boşaltamazsınız, aksi takdirde lahana tadı ve suyunu kaybeder.

Yöntem 2

Yumurta ekleyin... Bu yöntem, fermantasyon sona erdiğinde uygulanabilir, ancak aniden preparatın tadı çok tuzlu olduğu ortaya çıktı. Çiğ tavuk yumurtası alın ve tülbent içine kırın ve ardından 10 dakika kavanoza koyun. Bu süre zarfında yumurta fazla tuzu emecektir.

Önemli! Yumurtayı çok dikkatli bir şekilde kavanoza koyun. Yumurta tülbentten dışarı sızarsa lahana kullanılamaz hale gelecektir.

Doğru fermente etme

Lahana turşusu doğal fermantasyonla hazırlanır. Pek çok vitamin ve besin içerir. Yüksek C vitamini konsantrasyonu bağışıklığı artırmaya yardımcı olur. Böylece yemeğin faydalı özelliklerini kaybetmemesi, fermantasyon geleneksel kurallara göre yapın.

Doğru çeşidi seçin

Seçilen sebze çeşidi yemek pişirmede önemli rol oynar. Turşu için sadece geç çeşitlerin ve melezlerin lahana kullanılır: örneğin, Moskova geç, Cenevre f1. Bu mahsuller Ekim ayı başlarında hasat edilir. Bu tür lahana hafif sarımsı bir renge sahiptir ve parçalama sırasında meyve suyu açığa çıkar. Yapraklar serttir, çok kalın değildir. Geç çeşitlerin tatlı bir tadı vardır.

Oranları gözlemleyin

Bu en önemli kuraldır. Tuz miktarı sebze miktarına bağlıdır. Böylece bir lahana başı ortalama 3 kg ağırlığındadır. Bu miktarda sebzeleri fermente etmek için 2,5 yemek kaşığı gerekir. l. tuz.

Yeterli tuz yoksa, sebze meyve suyu üretmeye başlamayacaktır. Buna göre fermantasyon süreci başlamayacaktır.

Oranlar gözlenirse, çok fazla tuzlu su açığa çıkacaktır. Tüm sıvı kaplara sığmalıdır, bu nedenle sonraki fermantasyonu dikkate alarak bir kap seçin.

Fermantasyon teknolojisi

Lahanayı lezzetli ve sulu hale getirmek için şu önerileri izleyin:

1. Yaklaşık 5 mm kalınlığında parçalar halinde doğranmış. Daha küçüklerse, lahana yumuşak olur.
2. İçin fermantasyon sıradan, kaba, iyotlu değil tuz alın.
3. Fermantasyon, cam veya ahşap tabaklarda yapılır. Ayrıca üzerinde cips olmaması koşuluyla emaye kaplar da kullanabilirsiniz.
4. Fermantasyon 3 gün sürer. Bundan sonra terim yemek yenebilir. Ancak, lahana turşusunun klasik tadı sadece bir hafta sonra ortaya çıkacaktır. tuzlama.
5. Lahananın iyi fermente olması için bir yük ile bastırılır - bir tabak veya suyla dolu üç litrelik bir kavanoz uygundur.

Bitmiş yemeği 0 ... + 2 ° C sıcaklıkta saklayın. Rahatlık için depolama buzdolabında küçük cam kavanozlara aktarılır.

Sonuç

Lahana turşusu oldukça karmaşık bir süreçtir. Oranları korumak, reçeteye kesinlikle uymak ve depolama hatalarından kaçınmak önemlidir. Sonra hazırlık lezzetli, sulu ve gevrek olacak.