Çavdar unu ile lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir

Lahana turşusu hazırlamak daha kolay olabilir gibi görünüyor: sebzeleri doğrayın, bir kavanoza koyun ve bir süre sonra lezzetli bir atıştırmalığın tadını çıkarın. Ancak ürünü gerçekten gevrek ve keskin yapmak için lahana özel bir şekilde fermente edilir. yemek tarifigizli bileşeni ekleyerek - çavdar unu.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Lezzetli ve sağlıklı bir lahana turşusu atıştırması elde etmek için ana malzemelerin seçimi ve hazırlanmasından sorumlu olmalısınız. Birçok ev hanımı, beyaz yapraklı ve yüksek miktarda meyve suyunun yanı sıra sakaroz, fruktoz, glikoz içeren sezon ortasında lahanayı seçmeyi tavsiye eder. Fermantasyon sürecini başlatan ve iş parçasının tadı üzerinde olumlu bir etkisi olan yeterli miktarda şekerin varlığıdır.

Dikkat! Klasik tariflere uygun değil erken çeşitler yaprak bıçaklarının karakteristik acı ve sertliğinin varlığı ile karakterize edilen yeşil üst yaprakların yanı sıra geç olanlar ile.

Çürük, yaprak rengi solması, gözle görülür hasar ve hoş olmayan bir koku olmaksızın yüksek kaliteli lahana başları seçilir. Kesmeden önce akan su altında yıkanır, bir süre masanın üzerinde bırakılarak cam sıvı hale gelir, ardından parçalanır. Soyulmuş ve yıkanmış havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.

Fermantasyon için kaplar cam, emaye, ahşap olarak seçilmiştir. Herhangi bir hacim uygundur - asıl şey, ürünlerin oranlarını gözlemlemek ve yemek pişirmek için önerileri takip etmektir.

Tarifte neden çavdar unu var, ne veriyor

Eski günlerde fermantasyon sürecini hızlandırmak için lahana doğranmış küvetlere çavdar ekmeği parçaları konurdu. Şu anda, ev hanımları çavdar unu koyuyor ve 6-7 gün sonra bitmiş ürünü alıyorlar. Bu katkı maddesi, lahanayı göze batmayan ekşi notalarla baharatlı, tadı sert yapar.

Çavdar unu ile lahana turşusu nasıl yapılır - klasik bir tarif

Turşu için, önceden hasat edilmiş lahanayı veya bir mağazadan (piyasadan) satın alınan orta ve geç olgunlaşan çeşitlerin çatallarını alırlar.

Tarifteki ana bileşenin miktarı, kendi takdirine bağlı olarak, diğer ürünlerle oran korunarak, dengeli tadı bozmamak için değiştirilir.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 5 kg;
• havuç - 280-300 g;
• tuz - 100-120 g;
• çavdar unu - 4-5 yemek kaşığı. l.

Birçok ev hanımı lahana turşusu tariflerini paylaşır, burada tuz miktarı tam olarak belirtilmez ve tuz "gözle" önerilir. Salamura sebzelerin tadını bozmamak için.

Dikkat! Genel olarak, optimal tuz miktarının, 1 kg kıyılmış lahana başına 20 g oranı olduğu kabul edilir.

Adım adım talimat:

1. Lahananın üstündeki yeşil yapraklar çıkarılır, baş yıkanır, doğranır ve derin geniş bir tabağa konur.
2. Tuz serpin, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın.
3. Havuçlar soyulur, yıkanır, kaba bir rende üzerinde doğranır, bir kaseye gönderilir ve lahana ile karıştırılır.
4. Kabın dibine 2 yemek kaşığı serpin. l. Çavdar unu.
5. Lahana kütlesini peroksidasyondan ve mukus oluşumundan ve diğer hoş olmayan sürprizlerden koruyacak birkaç bütün lahana yaprağı üstüne yerleştirilir.
6. Kabı sıkıca kurcalayarak doğranmış lahana ile doldurun. Ortaya ulaştıktan sonra, doğranmış sebzelerin yüzeyine 1-2 yemek kaşığı daha serpin. l. un.
7. Kalan sebzeleri birkaç santimetre üste kadar doldurmadan bir kaba koyun. Fermantasyon sırasında açığa çıkan meyve suyu için yer bırakılır.
8. Üzerine çavdar unu serpin, birkaç bütün lahana yaprağı ile kaplayın.
9. Lahanayı gazlı bezle örtün, baskıyı ayarlayın ve fermantasyon için oda sıcaklığında bırakın.
10. Bulaşıkların altına bir kap yerleştirilir, böylece ortaya çıkan meyve suyu yayılmaz.
11. Yaklaşık bir gün sonra yüzeyde köpük belirir - bu, fermantasyon işleminin başladığını gösterir. Bu andan itibaren ve köpük yerleşene kadar, ortaya çıkan gazı serbest bırakmak için lahana günde iki kez tahta bir çubukla delinir. Böylece, serbest kalan meyve suyu kabın üzerine eşit olarak dağıtılacak ve sebzeler tuzlanacaktır.
12. Fermantasyonun başlamasından üç gün sonra, fermantasyon işlemi sırasında dışarı akan lahananın içine meyve suyu dökülür, atıştırmalık soğuk bir yere çıkarılır.
13. 2-3 gün sonra çıtır çıtır, "sert" lahana kullanıma hazırdır.

Tarif varyasyonları

Hem bağımsız bir yemek hem de salatalar için bir bileşen olarak birinci ve ikinci kurslar olarak uygun, lezzetli bir tada sahip mükemmel bir meze sağlayan birçok tarif çeşidi vardır.

Unlu çıtır lahana

Lahanayı gerçekten gevrek yapmak için kanıtlanmış bir yol var - atıştırmalıklara hardal ekleyin.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 120-140 g;
• tuz - 50 g;
• hardal tozu - 50 g;
• çavdar unu - 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık metodu:

1. Kıyılmış lahana geniş derin bir kaseye konur, tuzla karıştırılır ve elle yoğrulur.
2. Lahana kütlesi suyunu alırken, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bir kasede lahanaya gönderin.
3. Bulaşıkların dibine ince bir tabaka halinde hardal tozu serpilir, ardından kap lahana ile doldurulur ve iyice sıkıştırılır.
4. Ortaya ulaştıktan sonra, lahanayı bir kat un serpin, ardından kabı üstüne uygulayın.
5. Üzerine çavdar unu serpin, hardalla suya batırılmış bir bezle örtün, baskı ayarlayın.
6. Kabı sebzeli 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın, bu sırada lahana kütlesinin tahta bir çubukla delinmesi.
7. Köpürme azaldığında, atıştırmalık soğuk bir depolama alanında saklanır.

Hardal, çürümüş bakteri oluşumunu önleyecek ve atıştırmalıkları lezzetli ve gevrek hale getirecektir.

Kimyon tohumu ve havuç ile

Havuç mezeyi güzel, parlak yapar ve kimyon özel bir lezzet verir.

• beyaz lahana - 3-4 kg;
• kimyon tohumları - 5-10 g;
• havuç - 2-3 adet;
• tuz - 2,5-3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 50-60 g;
• çavdar unu - 2-3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Yıkanmış, soyulmuş lahana başı kesilerek bir kaseye konur.
2. Havuç kaba bir rende üzerine rendelenir ve lahana kütlesi olan bir kaseye yerleştirilir.
3. Karışımı şeker, tuz serpin, lahana yumuşayana ve suyunu boşaltmayana kadar ellerinizle yoğurun.
4. Sebzeleri kimyon tohumu serpin, iyice karıştırın.
5. Çanağın dibine birkaç bütün lahana yaprağı yayılır, lahana kütlesi sıkıştırılır, ortasına un serpilir.
6. Üzerine baskı koyun, kabı gazlı bezle kapatın, fazla meyve suyu oluşması durumunda bir kaseye koyun, oda sıcaklığında fermantasyona bırakın.
7. Fermantasyon başladıktan bir gün sonra, gazı serbest bırakmak için iş parçasını bir çubukla delin. Fermantasyon yavaşlayana kadar işlemi 3-4 gün tekrarlayın.
8. Fermantasyon işlemi durduğunda serbest kalan meyve suyu kaba eklenir ve soğuk bir yerde depoya gönderilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahana, fermente edildiği sıcaklığa bağlı olarak ortalama altı gün sonra yemeye hazır kabul edilir. Atıştırmalıkları karanlık bir yerde 5 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklayın.

terim depolama sekiz aya kadardır. Şehir dairelerinin sakinlerinin, sonbahardan şiddetli donların başlangıcına kadar balkonda bir atıştırmalık saklamaları uygundur. Lahana donsa bile bu tadı bozmaz ve faydalı özelliklerini azaltmaz.

Kolay saklama için, iş parçası paketler halinde paketlenir ve bir kova veya tencere.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Lahana turşusunun tadını bozmamak için deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerini kullanın:

1. Kabı en üste kadar doldurmayın - serbest kalan meyve suyu için 5-10 cm bırakın. Lahana kap için çok sulu çıktıysa, bir palet yerleştirin. Fermantasyon sırasında dışarı sızan meyve suyu soğuk bir yere alınmadan önce çerez kavanozuna boşaltılır.
2. Lahana kütlesini iyice sıkıştırmak için bir patates ezmesi veya küçük bir şişe su kullanın. Hasatta hava fermantasyon kalitesini düşüreceğinden ve ürünü yumuşatacağından lahanayı olabildiğince sıkı yerleştirin.
3. Fermantasyon sırasında köpük oluşur - bu normal bir süreçtir. Fermantasyon süresi boyunca köpüğü temiz bir kaşıkla çıkarın, aksi takdirde ürün acılaşacaktır.
4. Salamura yüzeyinde oluşan küf çıkarılır ve baskı, kumaş ve kapak kaynar su ile yıkanır.
5. Yemek pişirmek için, düzleştirilmiş bir şekle sahip lahana kafaları seçilir, bu tür yapraklar ince, sulu ve gelecekteki kullanım için hasat için en uygun olanıdır.
6. Kıyılmış olanların üzerine istiflenmiş bütün lahana yaprakları, fermantasyon sürecinin ne kadar iyi ilerlediğini belirlemeye yardımcı olur ve kahverengileşme durumunda tüm atıştırmalıkları korur.

yorumlar

Deneyimli ev hanımları ve ev sahipleri, çavdar unu ile lahana turşusu pişirme izlenimlerini paylaşıyor.

Svetlana, Perma: «Büyükannem bana lahanayı fermente ederken çavdar unu nasıl ekleyeceğimi öğretti, uzun yıllardır bu şekilde yemek yapıyorum ve herkese tavsiye ediyorum. Lahana gerçekten gevrek, tatlı ve ekşi ve aromatiktir. Çabuk yenir, salataya, salatalara, lahana çorbasına ekliyorum ve sadece patates ve mantarla servis ediyorum. "

Nikolay, Sergiev Posad: “Lahana ekşi, çavdar unu ve kimyon tohumu ekleniyor. Bu meze kimseyi kayıtsız bırakmadı. Pişirmek biraz zaman alır ama buzdolabında her zaman lezzetli, baharatlı, aromatik lahana bulunur. "

Angelina, Kırım: İlk başta, deneyene kadar unun lahanayı gevrek yapacağına inanmıyordum. Şimdi sadece bu tarife göre mayalıyorum. "

Sonuç

Lahana hem cam kavanozlarda hem de tahta fıçılarda fermente edilir. Önemli olan kaliteli ürünler ve uygun çeşitlilik seçmektir. Fermantasyon tüm kurallara uygun yapıldıysa sadece bir hafta sonra sofrada lezzetli, keskin ve çıtır lahana belirir.