Farklı malzemelerin eklenmesiyle bir tencerede kışın lahananın nasıl düzgün şekilde tuzlanacağına ilişkin talimatlar

Sulu ve gevrek tuzlu lahana - sonbahar-kış diyetinin sabit bir bileşeni. Geleneksel tarife göre, ilave maddeler olmadan havuç ve tuz ile tuzlanır. Daha iyi bir tat ve keskinlik için ekşi meyveler, elma, yaban turpu, biber, defne yaprağı, kimyon koyun. Sıcak marine ile hızlı tuzlama tariflerinde şeker yerine bal kullanılır.

Bir tencerede kış için lahana nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır ve hangisi bulaşıklar bunun için uygun, yazımızda anlatacağız.

Bir tencerede lahana tuzlama özellikleri

Lahana tuzlamasının avantaj ve dezavantajlarını açıklamadan önce, geleneksel lahana turşusu ile tuzlu ürün arasında temel bir fark olduğunu hatırlayalım.

Eskiden tuz, altın cinsinden ağırlığına değerdi ve insanlar onu şu anki kadar kullanmıyorlardı. Sebzelerin korunması için farklı bir yöntem kullanıldı - dekapaj. Geleneksel tarif dışlandı tuz kullanımı... Kıyılmış lahana havuç, elma ile karıştırılır, üzerine su dökülür ve basınç altına alınır.

Referans. Laktik asit bakterileri, laktik asit salgılanmasına katkıda bulunur. Küf oluşumunu engeller ve sebzelerin tadını zenginleştirir.

Kuru tuzlama yöntemi fermantasyonun yerini aldı. Hızlı ve basit. Sofra tuzu koruyucu görevi görür. Tadı iyileştirmek için havuç, tatlı ve acı biber, kimyon tohumu, dereotu, yaban mersini, kızılcık, ekşi ve tatlı ve ekşi elma lahanaya eklenir.

Lahana tuzlamasının temel avantajı, + 18 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta yüksek düzeyde koruma sağlamaktır. Dezavantajı, fermente lahanaya göre vücuda daha az fayda sağlamaktır.

Hangi tencereyi seçmeli

Daha önce lahana ahşap fıçılarda fermente ediliyordu, şimdi ev hanımları bu amaçla tencere, kova ve kavanoz kullanıyor. Çoğu çiftlikte alüminyum, çelik veya dökme demir kaplara sahiptir.

Lahanayı tuzlamak için bir kap seçerken, nüansları dikkate alın:

• metal ile temas ettiğinde sebzeler kararır;
• Tuzlu sudan alkali ve asit, alüminyum ile kimyasal reaksiyona girer, bu nedenle bitmiş ürünün tadı bozulur - metalik bir tat hissedilir.

Emaye bir tencerede mayalanabilir misin? Birçoğu birkaç yıldır kullanıyor. Serbest kalan asidin metal ile temas etmemesi için kabın kaplaması düz, talaş veya çatlaksız olmalıdır. Alüminyum tencere üretimi için genellikle saf bir alaşım değil, çinko veya berilyum içeren bir karışım kullanılır. Bu durumda kimyasal reaksiyon sürecinde insan sağlığına zararlı bileşikler açığa çıkar. Sonuç zehirlenme ve hazımsızlıktır.

Ana bileşenin seçimi ve hazırlanması

Tuzlamaya uygun, yoğun yaprak yapısına sahip kış çeşitleridir. Bu tür sebzeler daha uzun süre saklanır, fermantasyon sırasında yumuşamaz.

Yapraklar sulu, beyaz, koyu lekeler, çatlaklar ve çürüme belirtileri içermemelidir.

Lahana başı ne kadar büyükse, tuzlu lahana o kadar iyi ve lezzetli olur. ½ veya ¼ büyük çatalları 2 küçük çataldan kesmek daha iyidir.

Kullanmadan önce ürün yıkanır ve üst tabakaları çıkarılır. Kesmeye başlayın. Bu amaçla, bir veya daha iyisi iki keskin bıçaklı özel bir öğütücü idealdir. Böyle bir mutfak cihazı yoksa, sebze soyucu veya büyük rende kullanın. El veya elektrikli öğütücüler, kesme işlemini çok daha kolay hale getirir.

Fotoğraf, sebzeleri parçalama seçeneklerini gösterir.

Klasik tuzlama yöntemi

Geleneksel tarif üç bileşen kullanır:

• beyaz lahana - 1 kg;
• büyük havuç - 1 adet;
• tuz - 25 g.

Hazırlık:

1. Kıyılmış lahana, rendelenmiş havuç ve tuz ile birleştirilir. Bunu derin bir plastik veya emaye kapta yapmak uygundur. Sebzeler buruşur ve elle ovulur.
2. Elde edilen kesim, temiz bir kaba yerleştirilir, tahta bir tahta veya uygun çapta geniş bir düz plaka ile bastırılır. Üstüne üç litrelik bir kavanoz veya taş yerleştirilir.
3. Tencere oda sıcaklığında 4-6 gün bekletilir. Lahana turşusu cam kavanozlara aktarılır.

Tarif seçenekleri

Geleneksel tarifin birçok çeşidi vardır. Sebzeler kızılcık, elma, kimyon tohumu, pancar, defne yaprağı, yaban turpu, şeker, balla karıştırılır.

Genç lahananın tuzlanması

Genç lahana, yaprakların narin yapısı nedeniyle yaz salatalarının hazırlanmasında daha çok kullanılır. Genç lahana başları, hızlı bir atıştırmalık seçeneği için uygundur. Denemenizi öneririz yemek tarifi büyük parçalar halinde lahananın hızlı tuzlanması.

Malzemeler:

• genç lahana - 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 50 g;
• şeker - 25 g

Hazırlık:

1. Havuç rende üzerine doğranır, lahana büyük katmanlar halinde kesilir.
2. Sebzeler derin bir kaba konur, şeker ve tuz eklenir. Elleriyle buruşuk.
3. Sebze karışımı bir tencereye aktarılır ve 1-2 gün baskı altında tutulur.

Havuç ve şekerli

Bu tarifteki şeker, fermantasyon sürecini hızlandırmak için eklenir. Tuzlama işlemi 2 günden fazla sürmez.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2,5 kg;
• havuç - 3 adet;
• tuz - 60 g;
• şeker - 40 g;
• su - 3 l.

Hazırlık:

1. Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç, meyve suyu görünene kadar ellerinizle bastırılır ve bir tencereye aktarılır.
2. Su kristaller eriyene kadar tuz ve şekerle kaynatılır.
3. Sebzeler salamura ile dökülür, oda sıcaklığına kadar soğutulur, üzerine lahana yaprakları konularak ezilir.

Elmalı

Bu tarifteki elmalar gereksiz değil - tatlılık katıyorlar.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2 kg;
• elmalar - 6 adet;
• tuz - 50 g;
• şeker - 30 g;
• defne yaprağı - 3 adet;
• siyah ve yenibahar bezelye - tatmak;
• havuç - 2 adet.

Hazırlık:

1. Elmaları yıkayın, tohum kapsülünü çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
2. Lahana rendelenir, havuçlar rendelenir, şeker ve tuz eklenir ve elle ezilir.
3. Elmalar ve sebzeler bir tencereye, sırayla katmanlara yerleştirilir ve baharat serpilir. Üstüne zulüm koyarlar ve bir hafta boyunca sıcak bir yere koyarlar.

Kızılcık ile

Ekşi dut, mezeye baharat katar. Kızılcık, yaban mersini, üvez meyveleri, kartopu ile değiştirilebilir veya hepsini aynı anda kullanabilir.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 2 adet;
• tuz - 60 g;
• kızılcık - 150 g.

Hazırlık:

1. Doğranmış sebzeler tuzla karıştırılır ve meyve suyu görünene kadar ellerinizle ezilir.
2. Kızılcıklar sebzelere eklenir, karıştırılır ve bir tencereye aktarılır.
3. Üstüne düz bir tabak koyun ve bir kavanoz su koyun.

Kimyon ile

Baharatlı ve keskin aromalı, ekşi ve acı tadı olan bir baharat yemeği zenginleştirecektir.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 2 kg;
• havuç - 1 adet;
• tuz - 50 g;
• kimyon - 50 gr.

Hazırlık:

1. Kıyılmış lahana rendelenmiş havuç ve tuz ile karıştırılır ve meyve suyu görünene kadar ellerinizle bastırılır.
2. Sebzeleri kimyon tohumu ile karıştırın ve bir tencereye aktarın.
3. Üstüne düz bir tabak koyun ve baskı uygulayın.

Pancar ile

Pancar, lahanayı hoş pembemsi bir renkle renklendirir. Böyle bir meze masada zarif görünüyor.

Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• pancar - 2 adet;
• havuç - 2 adet;
• su - 3 l;
• tuz - 80 g;
• sarımsak - 2 diş;
• şeker - 40 g;
• dereotu dalları tatmak için.

Hazırlık:

1. Hazırlanan ana ürün, doğranmış pancar ve havuç ile karıştırılır ve suyu çıkana kadar ellerinizle bastırılır.
2. Sarımsak bir preste geçirilir ve sebzelere eklenir.
3. Dereotu dalları tavanın dibine, ardından sebze karışımına yerleştirilir. Sıkıca bastırın.
4. Tuz ve şekerli sıcak bir salamura hazırlayın ve sebze karışımına dökün. Üstüne zulüm koyup 12 saat sıcak bir yere koydular. Her gün baskı kaldırılır ve delmek karbondioksiti serbest bırakmak için uzun tahta bir spatula veya çubuk ile sebze karışımı.

Yaban turpu ile

Bu tarif, keskin atıştırmalıkların uzmanlarına hitap edecek. Yaban turpu kökü ile hasat çıkıyor gevrek ve güzel kokulu.

Malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 2 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• su - 3,5 l;
• tuz - 60 g;
• şeker - 100 g;
• karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Doğranmış sebzeleri derin bir kapta karıştırın.
2. Yaban turpu kökü rendelenir ve sebzelere eklenir. Karışım, meyve suyu görünene kadar ezilir.
3. Su, tuz, şeker, karabiberden salamura kaynatılır ve içine sebze karışımı dökülür.
4. Üstüne baskı koydular. 10-12 saat sonra lahana hazır olacak.

Sarımsaklı

Bu meze, hafif bir sarımsak aromasına ve lezzetli bir tada sahiptir.

Referans. İyotlu tuz kullanılmaz - sebzelerin yapısını yumuşatır, kaygan ve kullanılamaz hale getirir.

Malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 1 adet;
• ayçiçek yağı - 100 ml;
• şeker - 15 g;
• tuz - 25 g;
• elma sirkesi - 50 ml;
• su - 0,5 l;
• sarımsak - 2 diş.

Hazırlık:

1. Kıyılmış sebzeler sarımsakla karıştırılır, preste geçirilir.
2. Salamura su, şeker, tuz ve yağdan kaynatılır, sirke dökülür.
3. Sebzeler kaynar sıvı ile dökülür ve baskıya alınır. Atıştırmalık 5-6 saat içinde hazır olur.

Bal ile

Bu tarif aynı zamanda büyük anneannelerimiz tarafından da kullanıldı. Tuzlu suya şeker yerine bal ilave edildi.

Malzemeler:

• beyaz lahana - 3 kg;
• havuç - 3 adet;
• su - 1 l;
• tuz - 60 g;
• tatlım - 2 yemek kaşığı. l.

Hazırlık:

1. Lahana ve havuçları doğrayın ve ellerinizle ezin. Karışım bir tencereye aktarılır.
2. Kaynar suya tuz dökün, tamamen eriyene kadar karıştırın. + 40 ° C'ye soğutun ve balı tuzlu suyla çözün.
3. Hazırlanan salamura ile sebzeler dökülür ve 5-6 gün zulüm altına alınır.

Tuzlu lahana depolamanın özellikleri

Tuzlu lahana gevrekliği korur ve küflenmez, ancak salamura + 1 ... + 5 ° C sıcaklıkta ve% 80-90 hava neminde bulutlu büyümez. Bu gibi durumlarda ürün 6-8 ay depolanır.

+ 5 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyon devam eder ve iş parçasının tadı bozulur.

Tuzlu lahana temiz cam kavanozlara aktarılır ve buzdolabına (alan izin veriyorsa), camlı bir balkona veya bir mahzene yerleştirilir. Ayrıca iş parçası selofan torbalarda porsiyonlar halinde paketlenir ve dondurucuya yerleştirilir. Lahananın yapısı ve tadı dondurulduğunda değişmez.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Tuzlu lahanayı daha uzun süre saklamak ve rengini, yapısını ve tadını değiştirmemek için hosteslerin tavsiyelerine dikkat edin:

1. Turşu için yoğun, yuvarlak lahana başları alın - düzleştirilmiş olanlardan çok daha suludurlar.
2. Donla hafifçe çivilenmiş lahana başları dekapaj ve tuzlama için uygundur. Maksimum miktarda şeker içerirler ve atıştırmalıkların tadı mükemmeldir.
3. Hızlı tuzlama için sebzeler sıcak tuzlu suyla dökülür.
4. Şeker, yaprak yapısını biraz yumuşatır, bu nedenle yiyecekleri sıcak bir yerde aşırı pozlamamak önemlidir.
5. Tuzlu lahana farklı şekillerde kesilir: parçalar halinde, kalın veya ince şeritler halinde. Bununla birlikte, kuru tuzlu fermente olan büyük parçaların daha uzun süre, sıcak salamura ile doldurulması tavsiye edilir.
6. İş parçasının yüzeyi tuzlu su ile kaplanmalıdır, aksi takdirde lahana kararır.
7. Kararmış üst tabakayı çıkarın ve sebzeleri yukarı doğru karıştırın.
8. Bitmiş ürün cam kavanozlara yerleştirilir ve soğuğa yerleştirilir.
9. Emaye yerine toprak veya cam bir kap kullanın.
10. Kabın dibine defne yaprakları ve bitki dalları yerleştirilir.

Sonuç

Tuzlu kuru tuzlu lahana ülkemizde klasik bir reçetedir. Ancak lahananın içine daha önce tuz konulmamış, ancak çilek ve su ilavesiyle lahana turşusu fermente edilmiş bir ürün hazırlanmıştır.

Tarifler zamanla gelişti.Günümüzde tuzlu lahana şeker, sofra veya elma sirkesi, defne yaprağı ve baharat ilavesiyle hazırlanmaktadır. Tahta fıçılar yerine emaye, cam veya toprak kaplar kullanılır.