Lahana turşusunda az tuzlu su varsa ne yapmalı ve bu neden olabilir?

Lahana turşusu, Rus masasının en sevilen atıştırmalıklarından biridir. Yaratılış süreci, incelik ve sırlarla dolu bir sanata benziyor. Peki ya lahana turşusu kavanozunda yeterince tuzlu su yoksa? Gerçekten baştan başlayıp yeni bir lahana kafa kesmen gerekiyor mu?

Lahanayı kurumadan nasıl kurtaracağımızı bulalım ve kavanozu yeni meyve suyuyla dolduralım. Gelecekte bu problemden nasıl kaçınılacağına dair bazı ipuçları da vereceğiz.

Lahana turşusunda salamura eksikliğinin riski nedir

Salamura lahanayı tamamen örtmelidir... Ancak o zaman istenen çıtır çıtır ekşi hale gelecektir. Sıvı eksikliği ile ürün en iyi ihtimalle kurur ve en kötü ihtimalle çürür ve yemeye uygun olmaz.

Önemli! Hazırlıklara dikkat edin: lahana ikinci gün salamurasız duruyorsa artık kurtarılamaz. Tek seçenek bir tencerede tereyağlı haşlamaktır.

Lahana turşusu neden az tuzlu su içebilir?

Fermantasyon sırasında lahana meyve suyu vermezse az miktarda tuzlu su elde edilir. Bunun birkaç nedeni var.

Uygun olmayan lahana çeşidi

Yanlış çeşidi seçmiş olabilirsiniz veya lahanayı çok erken toplamış olabilirsiniz. Beyaz lahana çeşitlerini fermente etmek en iyisidir: Moskova geç, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Hediye ve - en popüler - Slava.

Sonbaharın sonlarında olgunlaşmış bir lahana başı seçin - ilk dondan sonra Ekim ayının sonunda veya Kasım ayında... Yılın bu zamanında, sebzede laktik asit salınımı için gerekli olan çok fazla doğal şeker oluşur - bu sayede lahana bir kavanozda niteliksel olarak fermente olur.

Önemli! Bir lahana kafasının uygun olup olmadığını belirlemek için yapraklarına bakın. Beyazlar ne kadar fazla şeker içerir ve fermantasyon için o kadar uygundur. Hiç yeşil yaprak bulunmaması en iyisidir. Başka bir yol da lahana başını ikiye bölmektir. Kesim beyaz, yapraklar gevrek ve tatlı olmalıdır.

Fermantasyon hataları

Fermente ederken tuz ihmal edilmemelidir - sıvıyı izole etmek gerekir... Ancak onunla uzaklaşmamalısınız, aksi takdirde laktik asit fermantasyonu sürecine müdahale eder. 1 kg lahana için 20-25 gr aralığına koyun.

Miktar konusunda yanılmıyorsanız, bir gün içinde kutunun tüm içeriği tuzlu suya daldırılmalıdır. Aksi takdirde, sebzenin tüm besinlerini kaybedebilirsiniz ve ürün basitçe çürür.

Önemli! Normal kaba tuz kullanın. İyotlu lahanayı yumuşatır.

Ne yapmalı, salamura miktarı nasıl artırılır

Lahana suyunu çıkarmak için uzun zamandır ayakta duruyorsa, ancak kavanozda açık bir şekilde yeterince yoksa, bu tuzdan vazgeçmek için bir neden değildir.

Lahana meyve suyu vermezse ne yapmalı

Bazı ev hanımları lahanadan pişmanlık duymazlar ve salamura olmadan üstte kalan kısım basitçe atılır ve meyve suyuna batırılan kısım baskı altında geri gönderilir. Bu, kalitesi uğruna ürünün miktarından bir fedakarlıktır - örneğin kendi turşunuzu yapıp kavanoza eklerseniz (aşağıda daha fazlası) herkes hazırlığın tadını sevmez.

Meyve suyu yoksa, belki de nedeni basıncın çok düşük olmasıdır.... Daha fazla sıvıyı sıkmak için ağırlıklar eklenmelidir. Her şey başarısız olursa ve kuru lahanayı attığınız için üzülüyorsanız, salamurayı kendiniz yapın.

Sitede ilginç:

Lahana tuzuna en iyi tuz nedir

Oda sıcaklığında ne kadar lahana mayası

Lahana turşusu neden koyulaşır ve nasıl önlenir?

Yeterli değilse turşu nasıl yapılır

İş parçasını uzun süre saklamayı planlamıyorsanız, kaba kendi salamuranızı ekleyebilirsiniz.

Bir tarifle yap:

1. Bir tencereye 1 litre su dökün ve kaynatın.
2. Su kaynadığında gazı kapatın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
3. Suyun soğumasını bekleyin. Parmağınızı suya daldırabildiğiniz zaman 1 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra.
4. Tuzlu su, oda sıcaklığına soğuduğunda tamamen hazırdır. Şimdi kabın içine dökülebilir.

Bu tür lahanayı üç haftadan fazla saklayamazsınız. + 4 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta.

Yeterli tuzlu su olması için lahanayı doğru şekilde fermente etme

Böylece meyve suyu yeterli hacimde salınır ve lahana fazla kurutulmuş çıkmaz, doğru tuzlama sırasına dikkat edin:

1. Çatalları parçalamadan önce yıkamayın, yeşil veya çürümüş yaprakları temizleyin.
2. Sonra lahana başını 2-3 parçaya bölün ve doğrayın.
3. Her zamanki büyük tuzu alın, ancak iyotlu değil. Çok fazla koyarsanız, fermantasyon sürecini durdurabilir ve bundan hiçbir şey çıkmaz. Optimal olarak - 1 kg ürün başına 20-25 g.
4. Kavanoza bol tuz serpilmiş iki bütün lahana yaprağını koyun.
5. Ekşi mayaya başlamadan önce, doğranmış lahanayı ellerinizle veya oklava ile hatırlayın ve her şeyi kaba koyduktan sonra, suyunun çıkması için yumruğunuzla içe doğru bastırın.
6. Bir tencerede fermente ederseniz, ham maddenin ağır bir şeyle bastırılması gerekecektir. Üstüne plastik bir peçete, üzerine bir tabak veya tahta kafes koyun ve her şeyin üzerine eğin. Haşlanmış parke taşı veya suyla dolu plastik bir kutu olabilir. Metal nesneler - ağırlıklar, halter diskleri - ve tuğlalar baskı olarak kullanılamaz.
7. Üç litrelik bir kutunuz varsa, çanta numarasını kullanabilirsiniz. Basit bir plastik gıda poşeti alın, yarısına kadar suyla doldurun, söndürün ve ucunu bağlayın. Sonra nazikçe boynunuza sıkın ve suyun ağırlığı lahanaya basacaktır.
8. Birkaç saat sonra üstte köpük oluştuğunda fermantasyon başlayacaktır. Sürekli temizlenmesi ve zemine sızmamasına dikkat edilmesi gerekecektir. İlk başta çok olacak, sonra daha az olacak. Artık orada olmadığını fark ettiğiniz anda deneyebilirsiniz - her şey hazır.
9. Sonunda, lahananın en altına tahta bir çubukla delinmesi veya karıştırılması gerekecek. Bu, ürünü acı hale getirebilecek gazların salınması için gereklidir.
10. Ortalama olarak, lahana yaklaşık bir hafta fermente edilir.

Sulu olmayan lahana turşusu özellikleri

Lahana toplamaya geç kalırsanız donabilir ve kuruyabilir.... Bu tür lahana başlarından tuzlanırken, gerekli miktarda meyve suyu elde etmek çok zor olacak ve her durumda salamurayı ayrı olarak hazırlamanız gerekecektir.

Ek olarak, sebze fermente edilmesine yardımcı olmak için havuç, kızılcık veya Antonov elması ekleyebilirsiniz.

Ayrıca oku:

Lahana turşusu ne zaman ve neden delinmeli

Hangisi daha sağlıklı: lahana turşusu veya tuzlu lahana

Konuyla ilgili ipuçları ve püf noktaları

Birkaç ek ipucu, faydaların korunmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır. ürün:

1. Lahananın saklama modunu gözlemleyin ve faydalı özelliklerini kaybetmemek için dondurmayın. Buzdolabında optimum saklama sıcaklığı 0 ... + 2 ° C'dir.
2. Lahanayı geniş tencere veya leğenlerde fermente edin. Hava ile temas alanı ne kadar büyükse, fermantasyon süreci o kadar iyi olur.
3. Ürünün faydalı özelliklerini korumak istiyorsanız sirke eklemeyin.
4. Lezzet katmak için lahananıza soğan eklemeyin. Böyle bir tuzlama uzun sürmeyecek.

Sonuç

İşte ekşi maya lahanasının önemli noktaları. Bazı çeşitlerden lahana başları almanız gerekir, Slava bunun için en uygun olanıdır. Yeterli miktarda meyve suyu elde etmek için, lahananın uygun şekilde ezilmesi ve bir kaba sıkıştırılması gerekecektir. Tuz yedeklemeyin, ancak onunla taşınmayın - 1 kg ürün başına 25 g yeterlidir.

Yeterince meyve suyu çıkmazsa, salamurayı ayrı olarak hazırlayın ve tüm içeriği kaplayacak şekilde kaba ekleyin. İş parçası, baskı altında beş gün boyunca mayalanmalıdır - haşlanmış bir taş veya bir kutu su. Tarifi uygulayın, ardından lezzetli bir atıştırmalık tüm kış sizi memnun edecek.