Lahana turşusu çok tuzluysa ne yapmalı
Yemeğin hoş bir tadı ve yüksek kalitesi yalnızca ustaca gerçekleştirilen bir fermantasyon ile garanti edilir. Ancak hazırlanan ürünün tadı istenen olandan çok uzaktır. Listede en yaygın hatalar acemi aşçılar için - tuzlu.
Bu makale, lahana turşusu çok tuzluysa ne yapacağınızı ve bundan nasıl kaçınacağınızı gösterecektir.
Makalenin içeriği
Lahana turşusunun özellikleri
Tüm beyaz lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir - seçerler orta ve geç olgunlaşma çeşitleri... Bu tür lahana başları yoğun yapraklardan oluşur, bu nedenle hazırlık gevrek olur ve daha uzun süre saklanır.
Sadece tadı tuz miktarına değil, aynı zamanda raf ömrüne de bağlıdır. Yetersiz miktarda tuz ile mayalama işlemi daha hızlı gerçekleşir, ancak sebzenin kendisi yumuşak ve tatsız hale gelir.
Fermantasyon için hazırlık şunları içerir: sebzelerin seçimi, kaplar, sıcaklık kontrolü ve ekşi hamurlu kabın yerleştirileceği yerin belirlenmesi.
Fermente ederken hangi kurallara uyulur:
- yemek pişirirken kaya tuzu kullan kaba öğütme - iyotlu lahanayı yumuşak ve tatsız hale getirir;
- kesmeden önce lahana yıkanmaz, sadece birkaç üst yaprak çıkarılır;
- iş parçasının saklanacağı kaplar, bitkisel yağ ilavesiyle sirke veya alkol ile işlenir;
- doğranmış sebzeler dikkatlice tuzla karıştırılır;
- günlük iş parçasını delmek biriken gazları serbest bırakmak için tahta bir şiş;
- ekşi hamur sırasında oluşan köpüğü çıkarın;
- fermentasyonun yerleştirildiği kavanoz, fermentasyon aşamasında tuzlu suyun masaya veya başka bir yüzeye dökülmemesi için geniş bir plaka üzerine yerleştirilir.
Neden tuzlu oluyor
Fermantasyon sırasında aşırı tuzlanma oldukça sık görülür. Sadece hostese değil, aynı zamanda sebzenin kalitesine de bağlıdır.... İyi bir fermantasyon deneyim gerektirir, ancak kimse hatalardan muaf değildir.
Tuzlama nedenleri:
- yanlış, doğrulanmamış fermantasyon tarifi seçildi;
- tuzlama için iyotlu tuz kullanıldı;
- daha uzun fermentegereğinden fazla;
- köpük göründüğü andan itibaren gazları serbest bırakmak için ilk delme yapılmadı;
- bileşenlerin kuvvetli preslenmesi nedeniyle, tuzlama yeterli havaya sahip değildi.
Dikkat! Deniz tuzu kullanıyorsanız, yarıya almanız gerektiğini unutmayın.
Lahana çok tuzluysa ne yapmalı
Aşırı tuz, yaygın bir sorundur, bu nedenle durumu düzeltmenin birçok yolu vardır. Tuzlama sırasında lahanayı tuzlarsa, hostesin ne yapması gerektiğini daha fazla anlatacağız.
Hemen bulunursa
Karışım suyu verdikten hemen sonra tuz tuzluluk açısından kontrol edilir.... İlk olarak, tuzun büyük kısmını içerdiği için salamurayı denerler. Aşırı tuz tespit edilirse, ortadan kaldırılması için yöntemlerden biri kullanılır.
Su ilavesi
Tuzlu su çok tuzlu ise, kaptan üçüncü bir kısım boşaltılır ve aynı miktarda durgun soğuk su ekleyin.
Önemli! Salamurayı tamamen boşaltamazsınız, bu nedenle lahana mülayim ve tatsız hale gelecektir.
Su ve tuzlu suyu karıştırırken konsantrasyonu azalır... Su ile seyreltilmiş salamurayı dağıtmak için kap çalkalanır. Yöntem yalnızca küçük kaplarda fermente edildiğinde uygundur - namluyu sallamak zor olacaktır.
Yumurta yöntemi
Çiğ tavuk yumurtası ikiye katlanmış tülbentle kırılır. Gazlı bez yerine su geçirmez bir çanta da kullanılır. İçeriği olan paket, 10-15 dakika lahana içeren bir kaba konur.... Bu süre zarfında yumurta tuzun çoğunu çekecektir. İşlemi takip etmek önemlidir, çünkü yumurta akarsa tuzlanma kaybolur.
Önemli! Yumurtaların tuzlanma süresi aşılmamalı, kesinlikle 15 dakika olmalıdır. Uzun süreli etkileşimle, yumurtanın mikroflorasının fermantasyon koşulları üzerinde olumsuz bir etkisi vardır.
Bir toplu konteynere aktarın
Sebzelerin güçlü bir şekilde sıkıştırılmasıyla, fermantasyon için gerekli hava alt katmanlara akmayı durdurur.... Bu durumda yapılacak ilk şey, kavanozun içeriğini daha büyük hacimli bir kaba aktarmaktır. Rendelenmiş havuçları ve taze doğranmış lahanayı ekleyin, malzemeleri karıştırın ve bir presin altına koyun. Taze sebzeler fazla tuzu emer ve tadı yumuşatır.
Emmek
Tuzlu sebze 30 dakika ıslatılır... Servis yapmadan önce ek olarak birkaç kez yıkanır ve yemeğin tuzluluğunu yumuşatacak toz şeker eklenir.
Hemen bulunmazsa
İş parçasını durulamak ve üzerine sebze eklemek işe yaramaz. Kutuyu açtığınızda kışın tuzlanmayı fark ettiniz. Bu durumda lahana hemen ana yemeklere eklenir.
Tuzlu lahana nasıl kurtarılır
Geç bulunan tuzlanmış lahana turşusu, yalnızca uygun şekilde seçilmiş bir ana yemekle kurtarılabilir.: örneğin pancar çorbası, salata sosu, lahana çorbası veya güveç. Lahana ile et hazırlamak için birçok aşçı eti özel olarak tuzladı.
Lahana turşusunu bağımsız bir atıştırmalık olarak servis etmek için kullanın çok miktarda bitkisel yağ, soğan ekleyin.
Sitede ilginç:
Tuzlanmadan nasıl kaçınılır
Lahanayı fazla abartmamak için kurallara uyuyorlar.:
- kanıtlanmış bir tarif seçin ve hacimsel yemekler kullanın;
- geç çeşitlerin lahanasını tercih edin;
- 800 g'dan 2 kg'a kadar lahana kafaları seçin;
- çürüme izleri olan lahana almayın;
- iş parçasını tuzlamanın tüm aşamalarında tadın;
- doğranmış lahana, baskı altına alınmadan önce suyu serbest kalana kadar öğütülür;
- fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmak için zamanında delikler yapılır.
Lahana turşusu için ipuçları ve püf noktaları
Asitleme işlemi dikkatlice kontrol edilir... Kullanılan aletler: bıçaklar, kesimler - temiz olmalıdır. Ekim ayının ilk yarısından önce lahanayı fermente etmeye başlarlar - şu anda gevrek ve aromatik hale gelir.
Bir baş lahana temizlerken birkaç büyük yaprağı çıkarın ve bunları fermantasyon tavasının altına yerleştirin - bu daha fazla meyve suyu yapacak.
Lezzetli lahana turşusu yapmak için ana önerilere uyun.
Hazırlık aşaması
Uygun bir kap seçmek – büyük bir kap veya başka bir cam veya emaye kaplı çelik tabak... Plastik ve metal kaplar kokularını yayabilecekleri ve oksitlenebilecekleri için kullanılmamaktadır.
Basın kullanımı olarak üç litrelik bir kavanoz su. Taş veya metal kargo uygun değildir. Yük ve maya arasına hazırlanmış bir keten veya pamuklu bez serilir.
İyotlu ve buharlaştırılmış tuz diğer tarifler için ayrılmıştır... Lahana turşusu için taş lahana kullanın - acı katmaz.
Sebze seçme ve satın alma
Tuzlu lahana geç çeşitlerden olmalıdır: çatlaksız yoğun beyaz lahana başı, toprak kirliliği izleri, sümüklü böcek istilası, tırtıllar, çürüme belirtileri.
Havuç sulu, parlak turuncudur... 1 kg lahana için küçük bir havuç alın.
Parçalama
Üst yapraklardan lahana başı temizlenir ve iki eşit parçaya bölünür. Lahanayı ince ince doğrayın: şeritler uzun ve ince olmalıdır... Havuç rendelenir ve lahana ile karıştırılır.
Tuz ve içerik miktarı
Oranına tuz eklenir 1 kg lahana için 20-25 gr ancak tat tercihleri takip edilebilir... Normlardan güçlü bir sapma, iş parçasının tuzlanmasını veya yetersiz tuzlanmasını etkileyecektir. Yetersiz tuzlama durumunda lahana çürür.
Sebzeler eşit şekilde tuzlanır ve karıştırılır... Hızlı bir fermantasyon başlangıcı için, bir bıçağın ucuna şeker eklenir. Sonra tekrar karıştırın ve meyve suyu çıkana kadar yoğurun. Sonunda tadarlar, gerekirse tuz ilave ederler. Tuzlamaya ilave sebzeler eklenirse, bunların hacmi lahana hacminin 1 / 4'ünü geçmemelidir.
Ayrıca oku:
Lahana turşusundan acılık nasıl giderilir ve neden görünür?
Bir konteynere yükleme
Tencere veya kavanoz yıkanır ve sirke ile işlenir. Sebzeler bir kapta birbirine yakın yerleştirilir, tüm yeni tabakalar preslenir.
Lahana, fermantasyon sırasında suyunun dökülmemesi için kabın üstünden 10 cm uzağa yerleştirilir. Üstüne bir tabak koyun ve bir yük (bir kutu su, bir tencere, vb.) İle sıkıca bastırın.
fermantasyon
Fermantasyon aşamasını hızlandırmak için kap sıcaklığa daha yakın yerleştirilir... Sistematik olgunlaşma için sıcaklık + 15 ° C'ye ulaşmalıdır. 2-3 gün sonra salin gazla doldurulacak ve üstte köpük oluşacaktır. Bu aşamada gazın serbest bırakılması gerekir. Bunu yapmak için, yükü ve altındaki plakayı çıkarın, kütleyi tahta bir çubukla en dibine delin. Sebzeler sıkıştırılır ve yük yerine konur.
İş parçası hazır olduğunda, bankalara yerleştirilir ve serin bir yerde bırak.
Sonuç
Tuzlu lahana turşusunu hem fermantasyon sırasında hem de birkaç gün sonra düzeltebilirsiniz. Tuzlama çok geç tespit edilirse, doğru yemeği seçmeniz ve iş parçasını olduğu gibi kullanmanız gerekecektir. Lahana turşusu pişirirken, tuzlanmayı önlemek için kafa, kap, oran ve fermantasyon kontrolü seçimine ilişkin tavsiyelere uymanız önerilir.