Yaban turpu ve pancar ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Yaban turpu ve pancar ile lahana turşusu, salatalara ve çorbalara eklenen, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak kullanılan sağlıklı ve lezzetli bir mezedir. Salamura sebzeleri pişirmek kolaydır, asıl önemli olan turşunun sırlarını ve özelliklerini bilmektir. Bu tür boşluklar bir buzdolabında, mahzende veya bodrumda yaklaşık bir yıl saklanır.

En popüler lahana turşusu tariflerini düşünün.

Pancar ve yaban turpu ile konserve lahana özellikleri

Konserve, birkaç aşamada gerçekleşir. İlk aşamada tuz, sebzeden nemi alır ve laktik asit bakterileri çoğalır. Tuzlu su bulanıklaşır ve köpük görünür.

Bakteriler için bir üreme alanı görevi gördüğünden bu köpüğün düzenli olarak çıkarılması tavsiye edilir. İkinci dönem ise koruyucu görevi gören, sebzelerin tadını ve faydalarını koruyan laktik asit birikmesidir. Üçüncü aşama - laktik asit, bakteri gelişimini engeller, bu yüzden lahana bozulmaz.

Önemli! Muhafaza işlemi, bileşenlere tatlı ve ekşi bir tat ve aroma verir. Tarife ve bileşen sayısına uymanız tavsiye edilir, böylece atıştırmalık çok ekşi veya tatlı olmaz.

Kapların ve malzemelerin hazırlanması

Hasat için orta-geç veya geç lahana çeşitleri kullanılır - Pamuk Prenses, Kış Gribovskaya, Hediye... Erken çeşitler gevşek lahana başlarına sahiptir, bu nedenle fermantasyon uymazlar - esnekliklerini ve tatlarını kaybederler. Pişirmeden önce üst yaprak tabakasını çıkarın ve güdükleri çıkarın. Ana bileşene ek olarak, havuç, yaban turpu, pancar, tatlı ve acı biber gibi ek maddeler kullanılır. Sebzeler olgun, hasarsız ve kusurlu olmalıdır.

Lahana turşusu cam kavanozlarda, emaye kaplarda ve kovalarda, ahşap küvetlerde fermente edilir. Bankalar kompakttır, bir mahzende veya bodrum katında saklamak için uygundur. Hazırlanmadan önce kavanozlar ve kapaklar soda solüsyonu ile yıkanır, temiz bir havluyla kurulayın.

Emaye tavalar, büyük bir aile için sebzeleri fermente etmek için uygundur. Ahşap küvetler özellikle popülerdir - ahşap, malzemeleri hoş bir odunsu aroma ile doyurur, atıştırmalıkları gevrek ve sulu hale getirir.

Önemli! Deneyimli ev hanımları, yemek pişirmek için saf kaynak suyunun kullanılmasını önerir, ürünün tadı ve raf ömrü buna bağlıdır. Diğer bir seçenek ise sebzeleri mağazadan satın alınan şişelenmiş suda fermente etmektir.

Adım adım tarifler

Yaban turpu ve pancar ile en popüler lahana turşusu tariflerini tanımanızı ve hazırlanmalarının sırlarını öğrenmenizi öneriyoruz.

Sarımsaklı

Sarımsak ve pancar yemekleri, keskin bir tat ve baharatlı zengin bir aroma ile karakterizedir. Meze, pancar çorbasına sos olarak eklenmiş bağımsız bir yemek olarak masaya servis edilir.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 2,2 kg lahana;
• 100 gr pancar;
• 30 gr sarımsak;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 20 gr dereotu;
• 20 gr maydanoz;
• 1 litre su;
• 50 gr kaba tuz;
• 50 gr toz şeker.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı yapraklardan soyun, sapı çıkarın, şeritler veya dilimler halinde kesin. Pancarları durulayın, kabuğunu çıkarın ve doğrayın, yaban turpunu kaba bir rende üzerine rendeleyin.
2. Dereotu ve maydanozu durulayın, sarımsakları soyun. Malzemeleri öğütün, sebzelerin geri kalanıyla karıştırın ve derin bir kaba aktarın.
3. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Oda sıcaklığına soğutun ve sebzelere dökün. Bir gün yük altında bırakın.
4. Her gün üstteki köpük tabakasını kaldırarak 5 gün boyunca serin bir yere gidin.
5. Kavanozlara yerleştirin ve soğutun.

Havuçlu

Yaban turpu, havuç ve pancar ile lahana turşusu turşusu için klasik tarifin hazırlanması kolaydır, parlak ekşi bir tada ve iştah açıcı bir görünüme sahiptir. Böyle bir meze, şenlikli bir akşam yemeğini bile süsleyecek.

Malzeme listesi:

• 700 gr lahana;
• 70 gr havuç;
• 30 gr yaban turpu kökü;
• 80 gr pancar;
• 400 ml su;
• 40 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Nasıl korunur:

1. Havuç ve pancarları soyup rendeleyin. Lahanayı kesin ve ince ince doğrayın. Sebzeleri karıştırın.
2. Su, tuz ve şekeri karıştırın.
3. Rendelenmiş yaban turpu kökünü bir kavanoza koyun, üstüne bir sebze karışımı koyun.
4. Salamura dökün ve örtün, oda sıcaklığında bir gün bekletin.
5. Saklama için bir mahzene veya bodruma kavanozları koyun.
6. Servis yapmadan önce soğutun ve bitkisel yağ ile tatlandırın.

Bankaları düzenli olarak incelemeniz tavsiye edilir. Tuzlu su koyulaşırsa, içinde küf oluştuğu anlamına gelir ve böyle bir tabak kullanmak tehlikelidir. Eğer bir boş zengin bir pembe renk aldı, sonra içinde aerobik mantarlar belirdi, böyle bir yemeğin de yemesi tavsiye edilmez.

Parçalarda turşu

Lahana turşusu parçaları haşlanmış ve kızarmış patates, mantar, siyah veya Borodino ekmeği ile yenir. Lahana, sulu ve gevrek, açık pembe bir renk tonu ile renklendirilmiş.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 1 kg lahana;
• 100 gram pancar;
• 30 gr yaban turpu kökü;
• 1 biber Şili damak zevki;
• 1 litre su;
• 5 defne yaprağı;
• 5 karabiber;
• 5 yenibahar bezelye;
• 70 gr tuz;
• 50 gr şeker;
• 15 ml% 9 ısırık.

Adım adım tarif:

1. Kavanozları ve kapakları durulayın, herhangi bir uygun şekilde sterilize edin.
2. Pancarları iri küpler halinde, lahanayı yaklaşık 50 gr ağırlığında parçalar halinde doğrayın, acı biberleri boyuna kesin.
3. Bir kavanoza lahana, rendelenmiş yaban turpu kökü, pancar ve biberleri katmanlar halinde koyun.
4. Salamurayı hazırlayın: Suya tuz, şeker ve sirke ekleyin, kaynatın ve bir kavanoza dökün.
5. Kapağı kapatın ve soğutun.
6. Buzdolabında saklayın.

Bal ile

Ballı sebzeler, orijinal yemeklerin tüm sevgililerini memnun edecek. Atıştırmalık, sonbahar ve kış mevsimlerinde soğuk algınlığı ve gribe karşı koruma sağlayan A, E, C vitaminlerini içerir.

malzemeler:

• 600 gr lahana;
• tatmak için yaban turpu kökü;
• 50 gr pancar;
• 40 ml bal;
• 10 gr kimyon tohumu;
• 1 litre su;
• 40 gr tuz;
• 40 gr şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Havuç ve lahanayı durulayın, orta rende üzerine rendeleyin. Yaban turpu kökü doğrayın, pancar soyun ve doğrayın.
2. Karıştırın ve bir tutam kimyon ekleyin. Sebzelerin sertliğini ve suyunu kaybetmemesi için hafifçe karıştırın.
3. Temiz bir kavanoza sıkıştırın.
4. Su, tuz, şeker ve balı karıştırın. İyice karıştırın ve turşunun lahanayı tamamen kaplaması için bir kavanoza dökün.
5. Zulmü organize edin ve 2-3 gün sıcak bir yere götürün. Sonra bir hafta buzdolabında saklayın.
6. Fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için lahanayı her gün tahta bir şiş ile delmeniz önerilir. Lahana her zaman tuzlu suya batırılmalıdır.

Dolmalık biber ile

Dolmalık biberin tatlı tadı, sulu lahana tadı ile uyumlu bir şekilde birleştirilir ve yaban turpu onları baharat ve vitaminlerle doyurur. Ev hanımları, yemek pişirmek için sarı veya kırmızı tatlı biber çeşitlerini kullanmanızı önerir - bunlar en tatlı ve en suludur. Yeşil biber kullanmayın - atıştırmalık acı olur.

Malzeme listesi:

• 2 kg lahana;
• 200 gr dolmalık biber;
• 100 gr pancar;
• 50 gr yaban turpu;
• 70 gr havuç;
• 70 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı üst katmandan soyun, yaprakların bir kısmını hasat için bir kenara koyun. Orta rende üzerinde doğrayın veya rendeleyin.
2. Havuç ve pancarları durulayın, soyun ve rendeleyin, karıştırın. Tohum ve saplardan tatlı biberleri soyun, soğuk su altında durulayın, şeritler halinde kesin.
3. Yaban turpu kökü doğrayın, sebzelerin geri kalanıyla karıştırın.
4. Bir tabağın veya tencerenin dibine temiz bütün lahana yapraklarını koyun, sebze karışımını üstüne koyun, üzerini yapraklarla örtün.
5. 3 gün yük altına koyun. Kavanozlara yerleştirin ve soğutun.

Baharatlarla

Baharatlı bu parça, baharatlı, baharatlı-tatlı aromasıyla ünlüdür.Baharatlar, baharatlar ve otlar, yemeği mikro elementler ve vitaminlerle doyurur, bu da lahana turşusunu bağışıklığı artırmak için bir ilaca dönüştürür.

Malzeme listesi:

• 2,5 kg lahana;
• 150 gr havuç;
• 100 gr pancar;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 150 gr ekşi yeşil elma;
• 5 yenibahar bezelye;
• 10 gr kimyon tohumu;
• 2 defne yaprağı;
• 40 gr tuz;
• tadı taze otlardan oluşan bir dal.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı doğrayın, havuçları, pancarları ve yaban turpu köklerini rendeleyin.
2. Elmaları durulayın, çekirdeklerini çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
3. Derin bir kapta sebzeleri ve elmaları, tuzu, kimyonu birleştirin. Lavrushka, tat ve karabiber otlar ekleyin.
4. Temiz suyla doldurun. Temiz gazlı bezle örtün ve 2 gün yük altına koyun. Lahanayı günde birkaç kez bir kaşıkla delin.
5. Kavanozlara aktarın ve soğutun.

Çilek ile

Çilekli lahana turşusu sulu ve hızlı bir atıştırmalıktır. Yemek yapmak, özel mutfak bilgisi veya becerisi gerektirmez.

Malzeme listesi:

• 1,5 kg lahana;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 80 gr pancar;
• 40 gr tuz;
• 50 gr havuç;
• 40 gr kızılcık;
• 40 gr yaban mersini;
• 2 litre su.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı doğrayın, havuç ve pancarları rendeleyin, sebzeleri karıştırın, yaban turpu ekleyin.
2. Bir kaba koyun, üstüne yaban mersini ve yaban mersini ekleyin.
3. Lahana yapraklarıyla örtün ve 4 gün ılık bir yere koyun. Bir kaşıkla delin ve köpük olmadığından emin olun.
4. Bir mahzende veya bodrum katında saklayın.

Depolama özellikleri

Lahana turşusu,% 85 bağıl hava neminde -1 ° C ile + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda saklanır. Raf ömrü 7 ila 12 aydır. İdeal depolama alanı bir kiler veya bodrumdur. Kutular açıldıktan sonra 5 günden fazla saklanmaz ve bir kapak veya plastik örtü ile kapatılmalıdır. İş parçaları iki aydan fazla olmamak üzere oda sıcaklığında saklanır.

Sonuç

Kış için pancar, yaban turpu, havuç ve diğer malzemelerle turşu lahana, mahsullerinizi geri dönüştürmek ve sağlıklı ve besleyici bir atıştırmalık stoklamak için uygun bir yoldur. Tarife baharat eklemek için, ekşi bir tat için acı ve karabiber ekleyin - meyveler ve yeşil elmalar.

İş parçalarını buzdolabında saklayın, zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlarla tatlandırmadan önce servis edin. Meze, birinci ve ikinci yemekler, sebzeler ve garnitürler ile birleştirilir.