Orijinal kendin yap boşlukları: bütün kış için biberlerin hızlı ve lezzetli bir şekilde nasıl tuzlanacağı

Biberleri tuzlamak, diğer sebzeleri hazırlamaktan daha zor değildir. Üstelik onu bile kesemezsiniz, ama bütün olarak pişirebilirsiniz. Biber dolması, kuru turşuluk, hızlı ve soğuk turşulama tarifleri arasında hanelere ve misafirlere hitap edecek bir seçenek var.

Makalede, bir bütün olarak kış için biberlerin nasıl tuzlanacağının sırlarını ortaya çıkaracağız.

Evde tuzlamak için biber nasıl hazırlanır

Doğru ürün seçimi ve hazırlanması, kış için başarılı hazırlıkların anahtarıdır. Sebzelerin kabuğuna dikkat ederek orta olgunluktaki meyveleri seçin. Pürüzsüz, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Büzülmüş bir kabuk, sebzenin yeterince nem almadığını gösterir. Bir kavanozda, böyle bir biber sadece çirkin görünmeyecek, aynı zamanda turşunun tüm aromasını da ememeyecektir.

Meyvenin sert olması, çürüme belirtisi olmaması gerekir - siyah, yumuşak veya sarkık alanlar.

Tuzlama için farklı renkte sebzeler kullanmanızı tavsiye ederiz. Daha güzel ve daha lezzetli olduğu ortaya çıktı.

Makale bütün sebzenin tuzlanmasına odaklanacak. Ancak bir meyveyi çok büyük kesmeye karar verirseniz, septumu çıkarın. Tohumlar çıkarılmayabilir, ancak acı katarlar.

Ön ıslatma sebzeleri gerekli değildir.

Bütün biberleri tuzlamak için en iyi tarifler

Sunulan tarifler, her ev hanımının kendileri için yeni ve ilginç bir şeyler bulmasını sağlayacaktır.

Bütün tatlı biberlerin hızlı tuzlanması

3 litre malzemeler:

• 2 kg tatlı biber;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• birkaç dal dereotu;
• 3 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 2 aspirin tableti;
• 250 ml sirke (% 9).

Pişirme metodu:

1. Küçük veya orta boy biberleri durulayın, bir havluyla kurulayın. Sapları çıkarın.
2. Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
3. Yeşilleri ince ince doğrayın.
4. Tüm malzemeleri kavanoza koyun.
5. Aspirini doğrayın.
6. Ezilmiş tabletleri ekleyin.
7. Şekeri suda eritin, tuzu sirkeye dökün.
8. Sebzelerin üzerine soğuk turşuyu dökün.
9. Naylon kapaklarla kapatın.
10. Buzdolabına koyun.

Bu en hızlı tuzlama seçeneğidir. Böyle bir boşluğu dört aydan uzun süre saklayamazsınız. Son kullanma tarihinden sonra tadını ve aromasını kaybeder. Et, balık ve patates ile servis etmenizi öneririz.

Kuru turşuluk - kış için biber turşusu yapmanın bir yolu

Bu şekilde tuzlamak için 5 veya 6 litrelik seramik fıçılara ihtiyacınız olacaktır.

Malzemeler:

• 2-3 kg orta boy sebze;
• Her biber için 2 tutam tuz.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın. Sapı çıkarın.
2. Bölmeleri çok dikkatli bir şekilde kesin ve tohumları çıkarın. Sebzenin duvarlarına zarar vermemeye çalışın.
3. Biberin içini akan su altında yıkayın. Bu kalan tohumları temizleyecektir.
4. Havluları açın.
5. Üzerlerine biberleri yerleştirin ki fazla nemi dışarı aksın.
6. Sebzeler kuruduktan sonra her bibere 2 tutam tuz ekleyin. Dibe ve duvarlara tuz dökmeye çalışmak daha iyidir.
7. Bir biberi diğerine koyun, birine 4-5 tane biber koyun. Fıçı yüksekliğine odaklanın.
8. Kabı doldurun.
9. Yükü üstüne yerleştirin.
10. Yaklaşık 12 saat (en azından belki daha fazla), biberler baskı altında olmalı, açmayınız.
11. Süre geçtikten sonra, biberler uzun süreli depolama için (örneğin bir mahzende) daha soğuk bir yere taşınır.

Önemli! Servis yapmadan önce, bu tür sebzeler en az 5-7 dakika soğuk suya batırılmalıdır. Bu fazla tuzu temizleyecektir.

Lahana ile doldurulmuş biber: kış için soğuk tuzlama

Malzemeler:

• 2 kg tatlı biber;
• 3 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 200 gr soğan;
• 2 litre su;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 çay kaşığı kimyon;
• tatmak için karabiber;
• 6 defne yaprağı;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• kereviz;
• Dereotu.

Pişirme metodu:

1. Tüm sebzeleri yıkayın.
2. Biberin kapağını kesin. Atmayın.
3. Bölmeleri ve tohumları biberden çıkarın.
4. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Havuçları soğanla birleştirin.
6. Yeşilleri ince ince doğrayın.
7. Lahanayı doğrayın.
8. Soğanı ince ince doğrayın.
9. Ayrı bir kapta lahana, soğan, otlar ve tuzu karıştırın.
10. Soğanları ve havuçları bir tavada kızarana kadar kızartın.
11. Soğan ve havuçları dolu kaba ekleyin.
12. İyice karıştırın.
13. Biberleri 4 dakika haşlayın.
14. Biberleri sıcak sudan buz gibi suya birkaç dakika aktarın.
15. Biberleri hazırlanan dolguyla doldurun. Hafifçe bastırın. Üst bir "şapka" ile kapatılabilir.
16. Biberleri geniş tabanlı bir tencereye koyun. Üstüne bir daire yerleştirin (bir kesme tahtası işe yarar). Ağır bir nesneyle bastırın.
17. 4 gün açık bırakın.
18. 4 gün sonra biberleri kavanozlara aktarın.
19. Kavanozların dibine defne yaprağı, karabiber koyun.
20. Marine etmek için kimyon tohumlarını, bitkisel yağı, tuzu suda çözün. Turşuyu kaynatın.
21. Turşuyu soğutun.
22. Soğuk turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kavanozları çevirin.
23. Derhal soğutun.

Konsey. Biber dolgusunu kendiniz birleştirebilirsiniz. Sebzeleri sadece lahana ile doldurmak tamamen kabul edilebilir. Ancak bu durumda, dolgunun içine 1 yemek kaşığı eklemenizi tavsiye ederiz. l. sebze yağı.

Sebzeli tuzlu dolmalık biber

Malzemeler:

• 2 havuç;
• 1 kg biber;
• küçük bir lahana başı;
• 150 ml sirke (% 9);
• 100 ml ayçiçek yağı;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 200 gr şeker.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıka. Kurut. Sapları çıkarın. Biberin içindeki tohumları ve bölmeleri dikkatlice kesin.
2. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin.
3. Lahanayı ince ince doğrayın.
4. Ayrı bir kapta lahana ve havuçları karıştırın.
5. Biberleri hazırlanan karışımla doldurun.
6. Bir tencereye yanlamasına yerleştirin.
7. Başka bir kapta suyu, sirkeyi, tuzu, yağı ve şekeri karıştırın. Karıştırın ve kaynatın.
8. Kaynayan turşuyu bir tencerede sebzelerin üzerine dökün.
9. Baskı altında iki gün boyunca çıkarın.
10. İki gün sonra kutuları sterilize edin.
11. Biberleri kavanozlara koyun.
12. Bir tencereden salamura dökün.
13. Kapaklarla örtün.
14. 20 dakika sterilize edin.
15. Haşlanmış kapakları toplayın, ters çevirin ve sarın.
16. İki gün soğumaya bırakın.

Sık sık baskı altına girmemeye çalışın. Fazla hava, iş parçasını bozabilecek bakteri üremesini uyarır.

Bu ilginç:

Kış için yağda biber turşusu nasıl pişirilir.

Kış için turşu tsitsak biber nasıl pişirilir.

Bir fıçıda bütün tuzlanmış biber

Malzemeler:

• 10 litre su;
• 2 su bardağı tuz
• 5 kg sebze (yeşil veya sarı).

Pişirme metodu:

1. Biberleri iyice durulayın ve sap bölgesindeki her sebzeye bir delik açın.
2. Tuzu suda eritin. İyice karıştırın.
3. Biberleri fıçıya koyun.
4. Turşunun içine dökün.
5. İnce pamuklu bir havlu veya peçete ile örtün.
6. Yükü üstüne yerleştirin.
7. Periyodik olarak peçetenin durumunu izleyin. Altında küf oluşur oluşmaz temizlenmelidir.
8. 15 gün sonra sebzeler hazır olur.

Önemli! Asitleme için tahta fıçı en iyisidir. En uygun olmayanları emaye kaplardır. Kırmızı biberler fıçı turşusu için uygun değildir.

Soğan ve salça tarifi

Malzemeler:

• 2 kg biber;
• 4 soğan;
• 4 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz;
• 500 gr domates salçası;
• 0,5 l su;
• 100 ml sirke (% 9);
• 200 ml bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri durulayın.
2. Soğanı soyun ve büyük halkalar halinde kesin.
3. Biberlerin saplarını çıkarın.
4. Derin bir tencerede salça ile tüm tuz ve şekeri karıştırın. İyice karıştırın ve ateşe verin.
5. Hemen su dökün ve tekrar karıştırın.
6. Karışım kaynadıktan sonra bitkisel yağı ekleyin.
7. Karışıma doğranmış soğan ve biberleri ekleyin.
8. Karıştırmak. 25 dakika pişirin.
9. Pişirmenin en sonunda, sirke porsiyonunun tamamını dökün.
10. İyice karıştırın, ısıyı kapatın.
11. Kavanozları sterilize edin. Bu, biber salçasında haşlanırken yapılabilir.
12. Sıcak karışımı kavanozların üzerine yayın. Biber iri ise önce biberleri kavanozlara koyun, ardından salçanın üzerine dökün.
13. Kavanozları kapatın, ters çevirin ve iki gün karanlık bir yerde bırakın.

Not! Bu tarifte doğranmış biber varsayılır, ancak küçük biberler domates salçasında bütün olarak pişirilebilir. Bu nedenle büyük meyveler kullanmamak daha iyidir.

Lehçe çok tuzlu biber

Malzemeler:

• 2.8-3 kg ince biber;
• 250 gr tuz;
• 5 litre su;
• 200 ml bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. l. sitrik asit.

Pişirme metodu:

1. Kavanozları sterilize edin.
2. Biberleri iyice durulayın, saplarını çıkarın.
3. Kavanozları en üste kadar sebzelerle doldurun.
4. Suyu ateşe verin.
5. Kaynatmadan önce tuz, sitrik asit ve yağ ekleyin. Sürekli karıştırın.
6. 1 dakika kaynatın.
7. Turşuyu kavanozların üzerine dökün.
8. Boşlukları haşlanmış kapaklarla sıkın.
9. İlk günü baş aşağı karanlık bir yerde saklayın. Bir havluyla sarmayı unutma.

Konsey. Sadece tuzlu değil, aromatik biber de elde etmek istiyorsanız, salamura 3 adet defne yaprağı ekleyin. Ancak bu tarifte frenk üzümü yapraklarından ve ahududu yapraklarından vazgeçmek daha iyidir.

Bu tür tuzların kızarmış patatesle servis edilmesini önermiyoruz, çünkü böyle bir ürün kombinasyonu gün boyunca söndürülemez bir susuzluğa neden olacaktır. Kuru et yemekleri en iyisidir.

Kafkasya yağda marine edilmiş dolmalık biber

Neye ihtiyacın var:

• 1 kg dolmalık biber;
• 1 bakla acı biber;
• 150 ml bitkisel yağ;
• litere su;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke (% 70);
• 5-6 diş sarımsak;
• tatmak için karabiber;
• yenibahar tadına bakın.

Malzemeler:

1. Biberleri durulayın.
2. Sap bölgesindeki her sebzeye bir kürdan ponksiyonu yapın.
3. Acı biber kabını iyice durulayın.
4. Bankaları sterilize edin. Vidalamadan hemen önce kapakları kaynatın.
5. Bir tencereye su doldurun ve sebzeleri ekleyin.
6. Kaynama.
7. Acı biberleri ince tabaklara doğrayın ve kavanozun dibine koyun.
8. Sarımsakları her zamanki gibi doğrayın ve kabın dibindeki acı biberi ekleyin.
9. Sebzeleri kaynattıktan 5-7 dakika sonra bir kavanoza aktarın.
10. Suyu tuz, şeker ve yağ ile kaynatın.
11. Turşuyu iyice karıştırın.
12. Su kaynar kaynamaz sirkeyi ilave edip tekrar karıştırın.
13. 1 dakika pişirin ve ocaktan alın.
14. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
15. Kutuları çevirin.
16. Yere baş aşağı yerleştirin.
17. Bir battaniye veya eski sıcak ceketlerle sarın.
18. İlk iki gün, iş parçaları doğal olarak yavaş yavaş soğumalıdır.

Yemek pişirme ipuçları ve püf noktaları

Biberlerin tuzlanması basit bir konudur, ancak acemi ev kadınlarının pek çok sorusu olabilir. Bu durumda aromatik biber yapmak için ipuçları işinize yarayacaktır:

1. Bütün biberleri tuzlayıp turşularken kürdan ile delmeyi unutmayın. Sap bölgesinde yaklaşık 1 cm derinliğinde yapılması en iyisidir.Bu, meyvenin görünümünün zarar görmesini ve çatlamasını engeller.
2. Hazırlıklarda sebzenin tamamını kullanırsanız, sonra küçük ve olgun meyveleri seçin.
3. Yeşil biberler en iyi şekilde sarı biberle eşleştirilir.
4. Biberle aşırıya kaçmayın... Hem Bulgarca hem de bakla kullanırsanız, yenibahar ve karabiberleri reddetmek daha iyidir. Böyle bir karışıma sadece bir Kafkas tarifinde izin verilir.
5. Az sirke içeren veya hiç içermeyen herhangi bir tarif, ezilmiş bir aspirin tableti (litre suya 1 tablet) ile eklenebilir. Bu raf ömrünü uzatacaktır. Ancak salamura sebzeler için bu yaklaşım uygun değildir.
6. Herhangi bir tarife bitkisel yağ ekleyebilirsiniz. Tazelik katacak. Lahana içeren tariflere böyle bir içerik eklemek özellikle iyidir: lahana ile doldurulmuş biber alışılmadık derecede sulu olacaktır.
7. Biber kerevizle iyi gider... Herhangi bir tarife böyle bir bileşen eklemekten çekinmeyin, ancak bu durumda maydanozdan vazgeçin. Maydanoz dereotu ile iyidir, fazla yeşilliğe gerek yoktur.

Ayrıca oku:

Biber turşusu için en basit ve en lezzetli tarifler.

Acı biber turşusu nasıl pişirilir.

Bal ile marine edilmiş biber nasıl pişirilir.

Özetleyelim

Tam pişmiş biber, hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Kavanozda tuzlamak, mahsulü korumanın harika bir yoludur. Önemli olan çok büyük ve olgunlaşmış meyveleri seçmemek. Kürdan ile delmek sebzeyi sağlam tutacaktır.

Biberleri kereviz, lahana, soğan, sarımsak ile birleştirin. Sebzeleri doldurun, yağla baharatlayın - deney yapın. Ayrı bir yemeğin yanı sıra etle servis yapın.