Kış için lezzetli bir tarif: 1 litrelik bir kavanozda depodaki gibi çıtır çıtır turşu turşusu

Sonbahar sadece hasat zamanı değil, hasat yapan ev hanımları için de sıcak bir mevsimdir. Reçeller, turşular, sebzeler, salatalar - tüm bu güzellikler, kışın çok eksik olan günlük beslenmeye vitamin ve diğer yararlı bileşikler ekleyecektir.

Çıtır salatalık turşusu, kış için en basit ve en sevilen hazırlıklardandır. Her ev hanımı, kendi ek bileşen bileşimini ve bunları tuzlama yöntemini seçer. Size kornişon turşusunu nasıl yapacağınızı ve sebzelerin yararlı özelliklerini korumanıza ve ailenin kış yemeklerini çeşitlendirmenize izin verecek çeşitli tariflere bakacağız.

Kış için kornişon hasatının özellikleri

Kornişonlar, herhangi bir çeşitten, sadece olgunlaşmanın erken bir aşamasında bir sebze toplanarak elde edilen küçük salatalıklardır.... Ancak meyveleri boyu 10 cm'yi geçmeyen, yoğun ve elastik yapıya sahip, bol miktarda vitamin ve mikro element içeren özel “kornişon” çeşitleri de bulunmaktadır. Çok küçük salatalıklar, özellikle uzunluğu 5 cm'ye bile ulaşmayan ev hanımları arasında popülerdir.

Kornişonların temel özelliği, hasat için daha az tuz gerekmesidir. ve bir dizi başka katkı maddesi. Ürünün tadı hoş, narin ve tatlıdır ve kornişonların içindeki yararlı bileşenlerin miktarı, büyük muadillerinden çok daha fazladır.

Referans. Kornişon, sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi olan düşük kalorili bir besindir. Lif, potasyum, iyot ve diğer birçok temel element sadece meyvede değil, salamurada da depolanır.

Genel pişirme prensipleri

Salatalık turşusu hazırlama süreci birkaç aşamadan oluşur.

Salatalık hazırlama

Turşu turşusu:

• iyi yıkandı;
• hasarlı meyveleri tuzlu suyun tadını bozmamaları için çıkarın;
• bütün meyveler bir emaye kaseye yerleştirilir ve 4-6 saat veya daha iyi bir gece boyunca soğutulmuş suyla dökülür;
• her 1-1.5 saatte bir su taze soğutulmuş olarak değiştirilir;
• tuzlamadan önce tekrar yıkanır.

Şekillendirme kutuları

Tarifin gerektirdiği turşuluk ve diğer malzemeler aşağıdaki sırayla temiz sterilize bir kaba koyun:

1. Hemen hemen tüm otlar, çeşniler ve baharatlar kavanozun dibindedir.
2. Sonraki - salatalık ve diğer sebzeler.
3. Hepsi sıkıca sıkıştırıldı.
4. Bir dereotu şemsiyesi, biraz sarımsak ve az miktarda başka malzemeler genellikle kavanozun boynuna yerleştirilir.

Salamura

Sıcak salamura (turşusu) neredeyse boynun altındaki sebze kavanozlarına dökülür.kenardan 1-2 cm'den fazla bırakmayın.

Klasik turşu tarifi:

1. 450-500 ml suyu kaynatın ve ocaktan alın.
2. Ortaya çıkan kaynar suda 40 g tuz ve 40 ml% 9 sirke çözülür.
3. Her şey karıştırılır ve hemen kavanozlara dökülür.

Genellikle, tuzlu suya şeker ve diğer bileşenlerin eklenmesini gerektiren, iş parçasına farklı bir tat veren ve turşuyu çeşitlendirmenize izin veren tarifler vardır.

Referans. İyotlu tuz sebzelere acı bir tat vermesi ve boşlukların saklama süresini kısaltması nedeniyle boşluklar için uygun değildir.

Depolama

Sıcak tuzlu suyla doldurulan kaplar hemen sarılır veya dişli kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar ters çevrilir... Bazı tarifler, tuzlama sürecini uzatmak ve erken soğumayı geciktirmek için kavanozları sıcak bir şeyle sarmalamanızı gerektirir: bir battaniye, aşağı bir ceket vb.

Hemen hemen tüm salatalık boşlukları, kavanoz tamamen soğuduktan hemen sonra kullanıma hazırdır.

Ana bileşen seçimi ve hazırlanması

Her salatalık konserve için uygun değildir. Tuzlu çeşitler aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• varlığı salatalıklara karakteristik bir "gevreklik" ve yoğunluk veren birçok çıkıntı;
• salatalığın gevrek, yoğun ve sulu olmamasını sağlayan birçok küçük siyah diken, ancak beyaz dikenler sebzenin ince bir kabuğunu ve içindeki fazla suyu gösterir;
• küçük meyve büyüklüğü;
• sert fakat sert olmayan cilt;
• az sayıda küçük tohum;
• yoğun meyve özü.

Boşluklar için seçilen meyvelerin aynı büyüklükte olması istenir.

Önemli! Turşu için pürüzsüz salatalık seçmemelisiniz: çok yumuşak ve suludurlar.

Tuzlama için kapların hazırlanması

Geleneksel olarak, sebzeler kışın çeşitli boyutlarda cam kavanozlarda, demirle (tercihen) veya vidalı kapaklarla kapatılır ve tuzlanır.

seçilmiş bankalar cips, çatlak, kabarcık şeklinde hasar açısından dikkatlice incelenirbu kavanozu konserve için uygun hale getirmez. Seçilen kap soda ile iyice yıkanır ve sterilize edilir.

Çoğu evde konserve için aşağıdaki sterilizasyon tenekeleri yöntemleri popülerdir:

• bir su ısıtıcısında (veya bir tencerede su): kavanozu kaynar suyla bir su ısıtıcısının boynuna (veya teneke kutular için delikli bir tencereye özel bir kapağa) baş aşağı koyun ve 15-20 dakika sterilize edin;
• çift ​​kazanda: kavanozu 10 dakika boyunca çalışan bir cihazın ızgarasına ters çevirin;
• bir mikrodalga fırında (su ile): bir kavanozun içine yaklaşık 2 cm su dökülür ve 0,75 kW güç seviyesinde 2-4 dakika bir mikrodalga fırına konur;
• bir mikrodalga fırında (kuru yöntem): kutular yıkanır, iyice kurutulur ve ortasına bir bardak su ile doldurulmuş bir mikrodalga kabın üzerine baş aşağı yerleştirilir, bu şekilde kap, 0.75 kW'lık bir güçte 4 ila 5 dakika sterilize edilir;
• elektrikli bir fırında: kavanozlar karbonatla yıkanır, soğuk bir fırına ıslak olarak yerleştirilir ve 120 ° C'de 15 dakika sterilize edilir;
• Bulaşık makinesinde: kutular kabartma tozu ile yıkanır ve deterjansız "en sıcak" döngü için (genellikle 70 ° C) bulaşık makinesine yerleştirilir.

Sterilize edilmiş kavanozlar hemen sebzelerle doldurulur ve tuzlu su ile doldurulur.

Kışlık çıtır turşu turşusu için adım adım tarifler, 1 litre

Kornişon turşusu için klasik tarifin yanı sıra, başka turşu seçenekleri de var.

Acı biber ile

Çıtır baharatlı salatalık bebekleri, bağımsız bir atıştırmalık olarak idealdir ancak salatalarda kullanırken çok dikkatli olmalısınız.

malzemeler:

• aynı büyüklükteki turşular - 2 kg;
• acı kırmızı biber - 3 bakla.

Otlar, baharatlar ve çeşniler:

• karabiber - 3 bezelye;
• sarımsak - 5-6 diş;
• tarhun ve fesleğen - her biri 1 dal;
• dereotu - 3 şemsiye;
• kişniş - 10 bezelye;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
• defne yaprağı - 2-3 yaprak.

Salamura:

• su - 1 l;
• sirke% 9-120 ml;
• şeker - 150 g;
• tuz - 70 g.

Tuzlama prosedürü:

1. Salatalıklar yıkanır, bozulmuş meyveler çıkarılır ve 5-7 saat soğutulmuş su ile dökülür, periyodik olarak tazelenir.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
3. Otlar, baharatlar ve baharatlar yıkanır, temizlenir ve gerekirse kesilir.
4. Salamura için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
5. Kap aşağıdaki sırayla doldurulur:
   • otlar ve baharatlar - kutunun en altında;
   • Turşular ve yarım biber kabukları kabın üstüne sıkıca karıştırılır;
   • dereotu (1 şemsiye) boynun altına yerleştirilir.
6. Salamura dökün, örtün ve ters çevirin.

Bir not alın:

Farklı şekillerde anında karpuz turşusu

Lezzetli Turşu Tatlı ve Ekşi Lahana

En İyi Tarifler: Kırmızı Soğan Turşusu Nasıl Yapılır

Baharatlı

Belirgin bir tada ve baharatlı karanfil aromasına sahip salamura turşusu kolay hazırlanması da bağımsız bir yemek olarak tavsiye edilir.

malzemeler:

• turşusu - 1.5-2 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• karanfil - 2 dal;
• karabiber - 3 bezelye.

Salamura:

• su - 400 ml;
• sirke% 9-20 ml;
• şeker - 60 g;
• tuz - 40 g

Pişirme prosedürü:

1. Kornişonlar ayıklanır, bozulan meyveler çıkarılır, yıkanır ve 4-5 saat soğutulmuş su ile doldurulur, bu sırada iki kez su değiştirilir.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır. Ön sterilize etmeye gerek yoktur.
3. Tuzlu su için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
4. Kabı boyuna kadar malzemelerle doldurun, sebzeleri sıkıca bastırın ve tuzlu suyla doldurun.
5. Dolu kavanozu hafif kaynar suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye koyun, üzerini gevşek bir şekilde kapatın ve 5-6 dakika sterilize edin.
6. Sterilize edilmiş sebze kavanozu sarılır, kapağa konur ve sıcak bir şeye sarılır.

Meşe yaprakları ile

Anneannelerimizin bildiği bir tarif. Meşe yaprakları, standart kiraz ve frenk üzümü yapraklarının iyi bir karşılığıdır.

Ana malzeme - 6 kg turşusu.

Otlar ve çeşniler:

• meşe yaprakları - 6 adet;
• dereotu - bir demet;
• hardal tohumları - 40 g;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet;
• sarımsak - 2 kafa;
• karabiber - 10 bezelye.

Salamura:

• su - 3 l;
• asetik asit - 160 ml;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 60 gr.

Pişirme prosedürü:

1. Kornişonlar ayıklanır, bozulan meyveler çıkarılır, yıkanır ve 3-5 saat soğutulmuş su ile doldurulur, 1-1,5 saat sonra tatlı suya dönüştürülür.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır. Ön sterilize etmeye gerek yoktur.
3. Salamura için suyu kaynatın, gerekli malzemeleri ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
4. Kabı aşağıdaki sırayla malzemelerle doldurun:
   • meşe yaprağı, karabiber, sarımsak yarısı - dibe;
   • turşusu - tepeye (tampon);
   • hardal taneleri, dereotu, frenk üzümü yaprakları - boynun altında.
5. Dolu kavanozu hafif kaynar suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye koyun, boynuna bir kapak koyun (gevşek bir şekilde) ve 10 dakika sterilize edin.
6. Sterilize edilmiş sebze kavanozu sarılır ve kapak aşağı gelecek şekilde yerleştirilir.

Macarca

Alışılmadık tadı havuç turşusu ile verilen klasik kornişon atıştırmalık tarifinin bir çeşidi.

malzemeler:

• turşusu - 1 kg;
• sarımsak - 1 kafa;
• havuç - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• siyah ve yenibahar biber - her biri 5 bezelye.

Salamura:

• su - 1 l;
• sirke% 9-250 g;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.

Pişirme prosedürü:

1. Meyveler ayıklanır, bozulmuş olanlar çıkarılır, yıkanır ve 4-6 saat soğutulmuş su ile dökülür, 2-3 saat sonra tatlı suya değiştirilir.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır. Ön sterilize etmeye gerek yoktur.
3. Tuzlu su için suyu kaynatın, tuzu ve şekeri kaynar suda eritin, sirkeyi dökün, karıştırın ve ocaktan alın.
4. Kabı boynun altındaki malzemelerle sıkıca doldurun ve salamurayı dökün.
5. Dolu kavanozu zayıf kaynayan suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye koyun, boynunuza bir kapak koyun (gevşek bir şekilde) ve 10-15 dakika sterilize edin.
6. Sterilize edilmiş sebze kavanozu sarılır, kapağa konur ve sıcak olarak sarılır.

Soğan ve havuç ile

Mükemmel çıtırtılı sert klasik salatalık, sebze salataları ve çorbaları için iyi bir temel olacaktır.

malzemeler:

• turşusu - 1 kg;
• havuç - 1 kg;
• şalgam soğanı - 5-6 küçük kafa;
• sarımsak - 5-6 diş.
• karabiber - 3-4 bezelye.

Salamura:

• su - 1 l;
• sirke - 50 ml;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• tuz - 80 g.

Pişirme prosedürü:

1. Turşular ayıklanır, şımarık olanları çıkarır, yıkar.
2. Seçilen meyveler 2 dakika kaynar suda haşlanır, üzerine buzlu su dökülür, tuzla ovulur, üzerine soğutulmuş su dökülür ve gece boyunca zulüm altına alınır.
3. Tuzlama kapları soda ile yıkanır. Ön sterilize etmeye gerek yoktur.
4. Soğan ve havuç 2 dakika kaynar suda haşlanır, çıkarılır ve gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilir.
5. Salamura için defne yaprakları soğuk suya eklenir, 1-2 dakika kaynatılır, ocağı kapatılır, tuzu kaynar suda eritilir, sirke eklenir ve karıştırılır.
6. Kabı boyuna kadar malzemelerle sıkıca doldurun ve salamurayı dökün.
7. Dolu kavanozu hafif kaynar suyla (yaklaşık 85 ° C) bir tencereye koyun, boynunuza bir kapak koyun (gevşek bir şekilde) ve 15-20 dakika sterilize edin.
8. Sterilize edilmiş sebze kavanozu sarılır ve kapağa yerleştirilir.

Ayrıca oku:

Sirkede soğuk biber turşusu

Turşu havuç yapmak için en iyi tarifler

Sitrik asit ile

Bu tür salatalıkların hazırlanması için sirke gerekli değildir, ancak bunları sirke ile hazırlanan standartlardan tadı ile ayırt etmek neredeyse imkansızdır.

malzemeler:

• turşusu - 1 kg;
• dereotu - 1-2 şemsiye;
• sarımsak - 1 diş;
• yenibahar - 7 bezelye;
• hardal tohumu - 1 tutam.

şarap turşusu:

• su - 1 l;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - ½ çay kaşığı.

Pişirme prosedürü:

1. Meyveler ayıklanır, bozulur, yıkanır ve 4-6 saat soğutulmuş su ile dökülür, 1.5-2 saat sonra değiştirilir.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
3. Turşusu için tuz ve şeker kaynar suda eritilir.
4. Kabı aşağıdaki sırayla malzemelerle sıkıca doldurun: baharat - alta, salatalık - üste, 1 dereotu şemsiyesi - kavanozun boynunun altına.
5. Kavanozların üzerine 10 dakika kaynar su dökün, ardından su boşaltılır.
6. Turşuyu 10 dakika kavanozların üzerine dökün, ardından bir tencereye boşaltılır ve tekrar kaynatılır.
7. Her kavanozun üzerine yarım çay kaşığı dökün. sitrik asit ve "ikinci" (yeniden kaynatılmış) turşuyu dökün.
8. Kavanozu sarın ve kapağa koyun.

Bektaşi üzümü ile

Bu tür tuzlama, kendi başına bağımsız bir atıştırmalık olarak lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda bir tabakta güzel görünür ve şenlikli masanın bir dekorasyonu haline gelir.

malzemeler:

• salatalık - 600 gr;
• bektaşi üzümü - 400 g;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu - 3 şemsiye;

Salamura:

• su - 1 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme prosedürü:

1. Meyveler ayıklanır, bozulanlar çıkarılır, yıkanır ve 2 saat soğuk su ile dökülür.
2. Daha sonra salatalıklar yıkanır ve her iki kuyruk kesilir.
3. Tuzlama kapları soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
4. Tuzlu su için kaynar suya tuz, sirke ekleyip karıştırın.
5. Kap şu sırayla doldurulur: Bektaşi üzümü dışındaki tüm malzemeler kavanozun dibinde hacminin 2 / 3'ü kadar karıştırılır ve iyice sıkıştırılır, bektaşi üzümü kavanozun üstüne bildirilir.
6. 10-15 dakika kaynar su dökün ve suyu dökün.
7. Kavanozu tuzlu suyla doldurun.
8. Kapatın, kapağa koyun ve ılık bir battaniyeyle sarın.

Tarçın

Meze, belirgin baharatlı bir tada sahiptir. Gurmeler ve baharatlı reçel severler tarafından takdir edilecektir. Bağımsız bir yemek olarak uygundur.

malzemeler:

• turşusu - kavanozu üstüne doldurmak için yaklaşık 1-1,5 kg;
• sarımsak - 1-2 diş;
• acı biber - bakla.

Salamura:

• su - 0,5 l;
• şeker ve tuz - her biri 1/3 yemek kaşığı l.;
• sirke% 70 - 1/3 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş tarçın - 1/3 çay kaşığı;
• defne - 2-3 yaprak;
• karabiber - 3-5 bezelye;
• karanfil - 4-5 tomurcuk.

Pişirme prosedürü:

1. Meyveler ayıklanır, bozulur, yıkanır ve 4-6 saat soğutulmuş su ile birkaç kez değiştirilerek dökülür.
2. Tuzlama kapları soda ile yıkanır ve sterilize edilir.
3. Salatalıklar yıkanır ve her iki taraftan kuyruklar kesilir.
4. Salamura için tarçın, defne yaprağı, biber ve karanfil ile su 1-2 dakika kaynatılır, kalan malzemeler ilave edilir, karıştırılır ve ocaktan alınır.
5. Kornişonları kavanozun en üstüne sıkıca koyun. Onlara - biber ve sarımsak.
6. Kaynar suyu kavanozun üzerine iki kez 20 dakika boyunca dökün, her seferinde kaynar suyu dökün.
7. Sebzeleri salamura dökün.
8. Kavanozu kapatın, kapağa koyun ve ılık bir battaniyeyle sarın.

Muhafaza depolaması için şartlar ve kurallar

Turşu, müstahzarlar ve turşular mahzende veya başka bir serin yerde yaklaşık 0 ° C veya biraz daha düşük bir sıcaklıkta saklanır... Buzdolabında saklanabilirler.

Salatalık turşusunun raf ömrü:

• 6-8 aya kadar - sirke olmadan turşu yapmak için;
• 1-3 yıla kadar - tuzlama için sirke kullanılmışsa;
• 24 aya kadar - endüstriyel koruma için.

Son kullanma tarihinden sonra salatalık kullanılamaz hale gelir sadece yemek için değil, aynı zamanda çorbalarda ve diğer ısıl işlem görmüş yemeklerde kullanmak için.

Sonuç

Koruma, sadece zengin bir turşusu hasadı korumak için değil, aynı zamanda kışın aile diyetini çeşitlendirmek ve gerekli eser elementler ve vitaminlerle doldurmak için harika bir yoldur. Salatalık turşusu özellikle zor bir süreç olmadığından, deneyimsiz bir ev hanımı bile farklı durumlar için salatalık turşusu için birkaç seçenek hazırlayabilecektir.

Havuçlu ve soğanlı salatalıklar, sitrik asitli çorbalar ve salatalar için bir temel olarak - çocuklar ve sirke konservesini sevmeyenler, bektaşi üzümü veya Macarca - bayram masasının ek dekorasyonu için uygundur.