Durum buğdayı ununun özellikleri nelerdir, nasıl seçilir ve kullanılır

Pek çok insan makarnalık buğday ununun ev yapımı makarna pişirmek ve yapmak için ideal olduğunu bilir. Ama bunun neden böyle olduğunu, bu unun hangi özelliklere sahip olduğunu, hangi teknolojiyle üretildiğini ve nasıl doğru kullanılacağını herkes bilmiyor. Bu soruların detaylı cevapları yazımızda.

Bu un nedir, özellikleri nelerdir

Buğday, gezegendeki en yaygın tahıllardan biridir... Bu kültürün binden fazla çeşidi vardır. Geleneksel olarak yumuşak ve sert olarak ayrılırlar.

Yumuşak çeşitler için nemli bir iklim uygundur, bu nedenle Avustralya, Batı Avrupa ve BDT ülkelerinin çoğunda yetiştirilirler. Sert çeşitler en iyi kuru kıta iklimlerinde yetişir, bu nedenle hasatın çoğu Kanada, Arjantin, ABD, Afrika ve Asya ülkelerinde elde edilir.

Makarnalık buğday Pek çok ülkede popüler olmasına rağmen, toplam dünya tahıl üretiminin yalnızca% 10'unu oluşturmaktadır.

Özellikleri

Makarnalık buğday unu, öncelikle makarna ve makarna üretiminde kullanılır.... Bitmiş ürünler lezzetli ve en önemlisi sağlıklıdır.

Önemli! Popüler inanışın aksine makarnalık buğday makarnası yağ almaz. İtalyanlar bunun en iyi örneğidir. Yemekleri çeşitli makarna türlerine dayanıyor, ancak bu Akdeniz ülkesinin sakinlerinin çoğu zayıf.

Durum buğdayı unu ürünlerinin faydaları, tahılın özellikleri ile açıklanmaktadır.:

1. Makarnalık tahıllarda ana bileşeni nişasta olan sıradan yumuşak buğdayın aksine çok fazla glüten ve protein içerir.
2. Durum buğdaylı makarnanın ana bileşeni kompleks karbonhidratlar... Düşük glisemik indekse sahip oldukları için insülin üretimini uyarmazlar ve kilo almaya yol açmazlar.
3. Bu tür buğdaydan yapılan unlarda, çok miktarda B1 vitamini içerirKanserin gelişmesini engelleyen ve kardiyovasküler sistemi güçlendiren.

Özellikler

Sert taneli un iki türe ayrılır: tam tahıl (semola integrale) ve rafine edilmiş hammaddelerden (semola).

Referans! Her tür birkaç türe ayrılmıştır. Renk ve öğütme derecesi (fraksiyon boyutu) bakımından birbirlerinden farklılık gösterirler.

Durum buğdayı da dahil olmak üzere herhangi bir unun temel özellikleri dikkate alınır:

1. Besin değeri... Öğütüldüğünde tanenin özü ve endospermi una dönüşür ve kabuk kepek yapımında kullanılır. Unun derecesi ne kadar düşükse, içindeki besin ve vitamin konsantrasyonunun o kadar yüksek olması dikkat çekicidir.
2. Kimyasal bileşim... Protein ve karbonhidrat içeriği ile belirlenir. Makarnalık ürünler glüten ve protein bakımından zengindir, karmaşık karbonhidratlar ise uzun süreli tokluk sağlar.
3. Genel özellikleri... Bunlar, ürünün tadı, rengi ve kokusunu içerir. Yüksek kaliteli un, yabancı tadı veya kokusu olmadan hafif olmalıdır.

Kül içeriği, makarnalık buğdaydan elde edilen unun değerlendirilmesi için önemli bir kriter olarak kabul edilir.... Bu gösterge, mineral miktarına göre belirlenir. Embriyonun içinde değil, tahılın kabuğunda bulunurlar. Bu nedenle, kül içeriği ne kadar yüksekse, genel kabul görmüş sınıflandırmaya göre un kalitesi o kadar düşük olur.

Taşlama teknolojisi

Durum buğdayı tahıllarının öğütme teknolojisi, yumuşak çeşitler için benzer üretim sürecinden farklıdır.... İşlemenin birincil ürünü kumdur. İçinde üçüncü taraf hiçbir katkı kalmaması için tahılları iyice temizler ve öğütürler.

Referans! En sert buğday çeşidi durumdur. Glüten ve protein bakımından zengindir ve elde edilen un yüksek yoğunlukta olup Akdeniz mutfağında ekmek pişirmek için kullanılır.

Tahıl işleme birkaç aşamada gerçekleşir:

1. Tahıl temizlenir, soğuk ve sıcak suyla işlenir. İstenilen tipte hammadde elde etmek için bu aşamada birkaç çeşidin karıştırılmasına izin verilir.
2. Daha ileri jeotermal arıtma yapmak... Hammadde nemlendirilir ve ısıl işleme tabi tutulur. Bu, fazla nemi giderir ve kasanın esnekliğini artırır.
3. Koşullandırma aşamasında dış tahıl katmanlarını çıkarın... Bundan dolayı zarlar endospermden kolayca ayrılır.
4. Tane kütlesinin bir kısmı safsızlık miktarını belirlemek için laboratuvarda kontrol edildi, ıslak glüten ve nem seviyeleri.

Belirli bir tipte un üretimi için farklı öğütme partileri kullanılır.... İşlem, kırma ve elemeden oluşur. İlk sırada, türü nihai ürünün fraksiyonunun şeklini belirleyen silindir makineleri kullanılır.

Eleme, bitmiş ürünün nihayet yabancı yabancı maddelerden temizlendiği son aşamadır.

Yarar ve zarar

Makarnalık buğday unu en sağlıklı olarak kabul edilir... Bol miktarda glüten ve protein, kompleks karbonhidrat ve yağ içerir. Makarnalık buğday ürünleri kilo alımını artırır ve kan şekeri düzeylerini yükseltmez.

Ek olarak, bu tür bileşenleri içerir:

1. B vitamini - stresi ve baş ağrısını ortadan kaldırır.
2. E - antioksidan, zararlı radikallerin etkilerini azaltır.
3. VE - Bağışıklık sistemini güçlendirir, enfeksiyonlara karşı direnci artırır.
4. RR - vücudun enerji üretmesine yardımcı olur.
5. DAN - Vücudun direncini artırır ve vitamin eksikliğine karşı etkin bir şekilde savaşır.

Bu tür un, insan vücudu için gerekli mineralleri içerir. - kalsiyum, potasyum, fosfor, manganez, sodyum vb.

Durum buğdayı yemekten zarar gelmez... Sadece doymamış yağlar içerdiği için makarna ve makarna kilo almaya neden olmaz. Bu ürün şeker hastaları ve fazla kilolu kişiler için tavsiye edilmektedir.

Sitede ilginç:

Buğday tohumu unu neden faydalıdır?

Yeşil karabuğday unu neden faydalıdır?

Durum buğday unu çeşitleri

En iyi durum buğdayı unu İtalyan olarak kabul edilir... Bu ülkede, yerel mutfağın temeli makarna ve makarna olduğu için en sık kullanılmaktadır. Bu ürünün faydaları bilimsel olarak kanıtlandığı için ülkemizde sert taneden yüksek kaliteli un üretimi başlamıştır.

BDT ülkelerinde

BDT ülkelerinde un daha çok yumuşak buğday çeşitlerinden üretilmektedir.... Zor olanlar o kadar popüler değil, ama varlar:

1. makarnalık - en sert tahıllara ve en yüksek protein konsantrasyonuna (% 15) sahip çeşit. Makarnaya hoş bir altın rengi veren çok sayıda karotenoid pigment içerir.
2. Tritikale - Buğdayın çavdar ile melezlenmesiyle elde edilen hibrit bir mahsul. Artan verimlilik ve kışa dayanıklılık ile karakterize olduğu için ülkemizin iklim koşullarında büyümeye uygundur.

Çiftçiler arasında sert çeşitlerin popülerlik kazanmaya başlamasına rağmen, BDT ülkelerindeki çoğu tarlada hala yumuşak buğday ekilmektedir.

İtalya'da

Makarnalık buğday unu, birçok İtalyan yemeğinin ana bileşenidir... Ondan sadece makarna ve makarna yapılmaz, aynı zamanda ekmek pişirilir, tahıllar ve tatlılar hazırlanır.

İtalyan ununun türü öğütme derecesine bağlıdır:

1. Tahıl öğütme sürecinde semola alın. İnce tanelidir, yapı olarak kuma benzer ve sarımsı renktedir.
2. İkincil taşlama İtalya'nın güney bölgelerinde uygulanmaktadır.semola rimacinata ile sonuçlanır. Özel kırıntı dokusu ile lezzetli ekmek yapar. Bu tür pişmiş ürünler mükemmel şekilde depolanır ve uzun süre küflenmez.
3. Un yazıldığından - özel bir çeşitlilik... Bu, modern yemeklerde aktif olarak kullanılan en eski un çeşididir. Makarna ve makarna, ekmek hamurları ve tatlı hamur işlerinin hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca soslarda kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

Bu un nasıl doğru kullanılır

Geleneksel olarak durum buğday unu, ev yapımı makarna ve makarna üretimi. Ancak öğütme derecesine bağlı olarak ekmek, turta ve diğer ürünleri pişirmek için uygundur.

Un, soslar için popüler bir koyulaştırıcıdır... Çarpıcı bir örnek, lazanyanın hazırlanmasında kullanılan Beşamel'dir. Yüksek besin konsantrasyonu ve vücuda zarar gelmediği göz önüne alındığında, böyle bir ürün diyet menüsüne veya şeker hastaları için diyete güvenle dahil edilebilir.

Nasıl seçilir

Kaliteli bir ürün seçmek, birkaç kritere dikkat edin:

1. Renk... Her çeşidin kendi gölgesi vardır, ancak katı olanlar için hafif bir sarılık karakteristiktir. Un su ile seyreltilirse rengi değişmemelidir. Kırmızı veya mavi lekeler görülürse, satın almayı reddetmek daha iyidir.
2. Koku... Kaliteli un kokusuzdur. Küf veya başka bir yabancı madde kokusu alırsanız, bu, ürünün yanlış veya çok uzun süre saklandığı anlamına gelir ve onu yememek daha iyidir.
3. Damak zevki... Taze ürünün hoş, hatta biraz tatlı bir tadı vardır. Uzun süreli depolamadan sonra hafif bir acı görünebilir.

Un pakette satılıyorsa ambalajı dikkatlice inceleyin... Kompozisyon, ağırlık, saklama şartları ve koşulları hakkında bilgilerle birlikte bozulmamış olmalıdır.

En iyi üreticiler

İdeal olarak, ev yapımı makarna için İtalyan unu satın alın.... Ambalajında ​​Semola veya İrmik adı bulunmalıdır.

Rusya'da bu tür unların en ünlü üreticisi Makfa'dır.ancak daha az bilinen başka markalar da var. Bu nedenle, sert çeşitlerden tam olarak ürün seçmeniz gerekiyorsa, ambalajı incelediğinizden emin olun.

Nasıl saklanır

Un 3 aydan uzun süre saklanmamalıdır.... Bu dönemden sonra yoğunlaşır ve hoş olmayan bir küf kokusu alır.

Oda oda sıcaklığını sabit tutarsa, ürün besleyici özelliklerini altı ay boyunca korur.... Yüksek sıcaklıklarda, böcekler una yerleşecek veya küf oluşacaktır. Ürünü zararlılardan korumak için, paketin içine birkaç diş sarımsak ve yüksek nemden korumak için bir defne yaprağı koyun.

Sonuç

Makarnalık buğday çeşitleri sadece belirli iklimlerde yetiştirilir ve bunlardan elde edilen un özellikle vücut için faydalıdır. Az nişasta ve çok fazla glüten içerir, bu nedenle onunla yapılan ev yapımı makarna, kilo almadan uzun süreli tokluğa yol açar.