Evde arpa maltı nasıl yapılır

Alkolün tehlikeleri hakkında istediğiniz kadar konuşabilirsiniz ama ülkemizde bu tür içecekler olmadan şenlikli bir sofra hayal etmek zor. Doktorlar, küçük dozlarda alkolün faydalı olduğunu bile inkar etmezler. Bununla birlikte, yüksek kaliteli ürünler satın almak sorunludur: iyi bilinen markaların parlak etiketlerine sahip pahalı içecekler bile genellikle sahtedir.

Bu nedenle, birçok alkollü içecek hayranı onları evde kendi başlarına hazırlamayı tercih ediyor. Kanun, kendi kendine kullanım için alkol yapmayı yasaklamaz ve sadece güçlü yemek pişiremezsin kaçak içki veya viski, ama aynı zamanda ev yapımı bira. Hazırlanırken maltın nereden alınacağı sorusu kaçınılmaz olarak ortaya çıkacaktır. Arpa maltı evde yapılabilir.

Malt nedir

Herhangi bir alkolün hazırlanması için, maya şekerle birleştiğinde meydana gelen bir fermantasyon işlemi kullanılır. İyi bilinen moonshinin damıtma yoluyla elde edildiği püre hazırlanmasında uzun süredir kullanılmaktadır.

Saf şeker kullanımı, bu işlemi çok pahalı hale getirir. Tahıllarda bulunan ve şeker bileşenleri de içeren nişastayı kullanmak çok daha ucuzdur. Ancak bunlar, fermantasyon sürecine neden olmayan karmaşık polisakkaritlerdir. Malt meraklıları mayanın nişastayı çiğneyemeyeceği konusunda şaka yapar. Yani şeker enzimleri diğer bileşenler tarafından bloke edilir.

Saf şekeri fermente edilebilir bir monosakkarit yapmak için tahıl nişastasından izole etmek gerekli hale gelir. Bunun için tahıl taneleri doğrudan maltla kaynatılır. Evde ve endüstriyel olarak viski bu şekilde hazırlanır.

Malt, bira yapmak için çok önemlidir. Kimyasal sürece katılmanın yanı sıra içeceklere hammadde türüne göre çeşitleri ayırt eden kendine özgü bir tat verir.

Önemli! Malt, çeşitli türlerde yapay olarak çimlendirilmiş tahıllardan yapılan bir tozdur. Polisakkaritleri monosakkaritlere parçalayabilen, yani tahıl nişastasından şeker çıkarabilen enzimler içerir. Filizlenmiş tahıllara malt da denir.

Filiz tohumları buğday, çavdar, yulaf ve hatta mısır, ancak arpa maltı ile hazırlanan alkollü içkiler en yüksek kalitede kabul edilir. Kendine özgü bir tadı ve rengi var.

Malt, ekmek ve kvas üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Buğday beyaz ekmeği hafif maltla hazırlanır ve çavdar ve siyah ekmek yapımında siyah ekmek kullanılır.

Arpa maltı avantajları ve dezavantajları

Arpa maltına soluk veya beyaz denir. Fermantasyon işleminde kullanımının bir takım avantajları vardır:

• hammadde mevcudiyeti - tahıl veya maltın kendisi Rusya'nın herhangi bir bölgesinde serbestçe satın alınabilir;
• şekere kıyasla maltın görece ucuzluğu;
• saklama kolaylığı;
• arpa maltı biraya karakteristik tadı ve aromasını verir;
• koyu ve açık maltın (buğday ve arpadan) karıştırılmasıyla elde edilen, özellikle güçlü olanlar olmak üzere çeşitli viski türlerinin üretiminde temel bir bileşen;
• kurallara göre, malt elenmelidir - ince kıvamı sayesinde arpa maltı, koyu malttan çok daha hızlı ve daha iyi elenir.

Arpa maltı da dezavantajlara sahiptir:

• toz halinde düşük kaliteli tahıl kullanıldığında, küf gelişir, esas olarak hazırlanan ürünlerin tadı ve kokusunu önemli ölçüde bozar;
• depolama sırasında malt periyodik havalandırma gerektirir, bu durum gözlenmezse tahıllar karakteristik bir salatalık kokusu alır.

Pişirme sırasındaki eylemlerin algoritması

Maltın kalitesi doğrudan tahılın kalitesine ve çimlenme süresine bağlıdır. Arpanın çimlenmesi 9-10 gün, çavdar ise 5-6 gün sürer.

Tahıl seçimi

Tahılın aşağıdaki özelliklerine dikkat edin:

• taze hasat edilmiş tohumlar kullanılmamalıdır, çimlenmeleri zayıftır;
• malt taneleri için ideal yaş 2 ay ile bir yıldır;
• tahıllar tamamen olgunlaşmalıdır, bu tür olgunluğun göstergeleri açık sarı renkte ve karakteristik şiddette;
• sağlıklı arpa tohumlarının içi beyaz ve gevşektir;
• suya batırıldığında, tam teşekküllü tahıllar boğulur.

Seçilen tahıllar çimlenme açısından kontrol edilir. Bunu yapmak için 100 parçayı yumuşak nemli bir bezle sarın. ve bir fincan tabağı koyun. 3 gün sonra filizlenmeleri gerekir. % 90 çimlenme kapasitesi standart ve üretime uygun kabul edilir, yani 90-92 tane çimlenmelidir.

temizleyici

Başlangıç ​​olarak, tahıl temizlenir:

• tohumlar, taşları, döküntüleri, kuru toprak kalıntılarını ve kili çıkarmak için kaba bir elekten elenir;
• mıknatıslar olası metalik safsızlıkları gidermek için kullanılır;
• tahıllar birkaç kez sıcak suda yıkanır;
• boşaltılmış suda karakteristik bulanıklık olmadığında tam temizlik.

Emmek

Taneler su ile dökülür ve 6-8 saat bekletilir. Daha karmaşık bir yöntem de kullanılır: tahıllar bir gün suda bırakılır ve su her 6 saatte bir değiştirilir.

Bu şekilde elde edilen tahıllar zaten filizlenmiş bir çerçeveye sahiptir, derileri hamurdan kolayca ayrılır. Ek olarak, tahılların zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içinde dezenfekte edilmesi önerilir.

Çimlenme

Sıralama:

• ıslak halde ıslatıldıktan sonra, bir tepsi veya kutunun altına tahıllar serilir, katman kalınlığı 5 cm'yi geçmemelidir;
• nemin hızlı buharlaşmasını önlemek için kap pamuklu bir bezle örtülür;
• sıcaklık yaklaşık + 15 ° C'de tutulur;
• tahıl periyodik olarak iyice karıştırılır.

Bu gibi durumlarda tahıl yaklaşık bir hafta bırakılır. Bu süre zarfında filizlenen arpa filizinin tane büyüklüğünü 1,5-2 kat aşması gerekir.

Maltlama için gerekli koşullar

Sulamasız maltlama yöntemi yukarıda açıklanmıştır. Ancak dökme denen başka bir yöntem daha var:

• tahıl, delikli bir kaba, örneğin bir kutuda metal çift taraflı bir elek içine daldırılır;
• arpayı periyodik olarak eleklerin farklı taraflarından suyla sulayın - günde 2 ila 5 kez;
• hızlı maltlama için doğal - normal sıcaklık için ılık ısıtılmış su kullanın.

Prosedürün yalnızca çimlenmeyi hızlandırmak için değil, aynı zamanda ıslak tahılda görünebilecek zararlı mikropları yıkamak için daha sık yapılması önerilir.

Isıtılmış su ile sulanan arpa 5 günde tam boy filizlenebilir. Normal şartlar altında işlem yaklaşık bir hafta sürebilir.

Bitmiş maltın dekontaminasyonu ve yaşlandırılması

Dezenfeksiyon, bitmiş fidelerin bir votka veya sirke çözeltisi ile serpilmesiyle gerçekleştirilir. Zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi kullanabilirsiniz.

Daha sonra tahıllar kurutulur. Bunu tavan arasında veya fanlı ısıtıcıyla yapabilirsiniz. Bu dikkatlice yapılmalıdır. Nem küçük miktarlarda bile devam ederse, küf hasarı mümkündür.

Önemli! Küf bulursanız, etkilenen tahılları seçmeniz ve çıkarmanız gerekir, geri kalanı kullanılabilir olacaktır.

Hammaddede bırakılırsa, filizler malta kötü bir tat verecektir. Bu nedenle kuruduktan sonra çıkarılırlar. Bu 2 şekilde yapılabilir:

1. Tahılları karıştırıcıda kaydırın - kurutulmuş filizler önce uçacak, sonra eleyecektir.
2. Hazırlanan fasulyeleri bir poşete koyun ve kuvvetlice sallayın - etkisi aynı olacaktır.

Tahıl,% 2-5 nem içeriğinde tutulur, ardından bir kahve değirmeni veya blenderde toz haline getirilir.

Malt uygulaması ve depolama

İyice kurutmadan yeşil malt yaptıysanız, öğütmeniz ve bir içecek yapmak için hammadde olarak kullanmanız gerekir.

Yeşil malt, daha sonra sıradan buğday veya arpanın yanı sıra fermantasyon için mayaya eklenen wort üretmek için suyla dökülür. İçeceklere farklı bir tat ve renk kazandırmak için farklı tahıllardan elde edilen malt karıştırılır. Arpa ve çavdar taneleri karışımı, biranın rengini özellikle zengin kılar.

Viski tek malt veya çift malt olabilir. İkincisi daha güçlü, ancak eski daha hızlı.

Depolama

Rafine malt, raf ömrünü uzatmak için tekrar kurutulur.

Önemli! Kurutma sıcaklığı 40 ° C'yi geçmemelidir, aksi takdirde faydalı malt enzimleri yok edilecektir.

Kuru tahılların öğütülmesi daha zordur ve öğütücüyü bozabilir. Bu nedenle, bir tane öğütücü kullanılması tavsiye edilir.

Elde edilen toz cam kavanozlara yerleştirilir, sıkıca kapatılır ve doğrudan güneş ışığından uzak, serin, kuru bir yere yerleştirilir.

İpuçları & Hileler

Evde malt yaparken şu önemli kuralları göz önünde bulundurun:

• içeceklerin soluk rengi, çeşitleri karıştırılarak ve çavdar maltı eklenerek düzeltilir;
• yeşil malt içeceklerinin tadı, kurutulmuş maltın tadından farklıdır;
• arpanın kalitesi ve kalitesi ne kadar yüksekse, biranın tadı o kadar iyi ve zengin olur;
• tahılların çimlenmesi, bazı amatörler buzdolabında başarılı bir şekilde üretir;
• tahıl beyazımsı bir sıvı yayarsa, bu, çimlenme sırasında aşırı pozlandığı anlamına gelir, onu kullanmanın faydası yoktur;
• tahıllardaki kabuk, kalitesiz temizliğin bir işaretidir;
• tahılları dezenfekte etmek için gargara kullanımına izin verilir.

Ayrıca oku:

"Zozulya" salatalık turşusu ve nasıl doğru yapılır?

Bir karpuzun kalori içeriği nedir ve insan vücudu için nasıl faydalıdır?

Evde vücudu temizlemek için yulaf nasıl içilir.

Sonuç

Arpadan kendi ellerinizle malt yapmak ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Arzu ve ilginiz varsa, tahılları basit ve hızlı bir şekilde çimlendirmek mümkün olacaktır. Ve sonra heyecan verici, yaratıcı bir eylem başlar - hayal gücünüzü özgür bırakabileceğiniz evde içki hazırlamak.