Arpadan hangi tahıllar yapılır ve tahılların faydalı özellikleri

Arpa, eski Mısırlılar, Yahudiler ve Romalılar tarafından yetiştirildi. Bu gevreği sadece un veya bira maltı olarak öğütmek için değil, aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı tahıllar hazırlamak için de kullandılar. Size arpa tanesinin ne olduğunu, ondan ne tür tahıllar üretildiğini ve bu tahılın başka ne işe yaradığını anlatacağız.

Tahılın tanımı ve özellikleri

Arpa - insanlık tarafından yetiştirilen en eski tahıllardan biri... 17 bin yıldan daha eski yerleşim yerlerinde yapılan kazılarda yabani tahılların izlerine rastlandı. Yaklaşık 10 bin yıl önce arpa ekildi ve kasıtlı olarak ekilmeye başlandı.

Eski Mısır'da para yerine arpa kullanıldı. Piramitlerin inşasında işçilere ödeme olarak tahıl veya arpa ekmeği ve bira verildiği bilinmektedir. İncil, eski Yahudilerin arpa tanelerini Tanrı'ya kurban ettiklerinden bahseder. Bu tahıl, Vaat Edilmiş Toprakların yedi meyvesinden biriydi.

Antik Roma'da, gladyatörler arpa ile beslendi: kasların yulaf lapasında daha hızlı büyüdüğüne ve savaşçıların kendilerinin daha güçlü hale geldiğine inanılıyordu. Rusya'da arpa da uzun zamandır biliniyordu: iddiasızlığı nedeniyle buğday veya çavdarın olgunlaşmadığı yerlerde yetiştirildi.

Tek başına arpa, Hububat ailesinin Arpa cinsinin yıllık bir bitkisidir. Sapları düz, çıplak, yabani arpada 30-60 cm yüksekliğinde, ekili çeşitlerde 90 cm ye kadar, yaprakları yaklaşık 30 cm uzunluğunda, düz, pürüzsüz ve düzgündür.

Spikelets, üç ile gruplanmış birkaç spikeletten oluşan uzun (10 cm'ye kadar) bir kılçıklı altıgendir. Temmuz-Ağustos aylarında, insanlar tarafından kullanılan karyoplar içlerinde olgunlaşır.

Başlangıçta sadece baharlık arpa çeşitleri yetiştiriliyordu... Kökeni itibariyle bu bitki, uzun ve ılık bir yaz boyunca tam olgunluğa ulaşmayı başardığı güneyden gelmektedir. Ancak başından 2 bin yıl sonra yetiştirme sonbahar ekimi ile ilgili deneyler başladı.

Şimdi kışlık arpanın payı toplamın yaklaşık% 10'unu oluşturuyor. Bazı ülkelerde (örneğin, Romanya ve Bulgaristan'da), bahar pratikte büyümez, tamamen kış ekimi.

Arpanın kimyasal bileşimi, eser elementleri ve faydalı özellikleri

Arpa tanesi şunları içerir:

• protein -% 16'ya kadar;
• karbonhidratlar - yaklaşık% 75;
• bitkisel yağlar -% 3-5;
• lif -% 10'a kadar.

Arpa tahıllarında oldukça fazla A, B, D, E grubu vitaminleri vardır. 100 g tam tahılın bir kısmının kalori içeriği yaklaşık 288 kcal'dir. Bu, bir yetişkin için BKA'nın yaklaşık% 18'idir. Bölgeye, toprağa ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak arpa aynı zamanda eser elementler de içerir - bakır, demir, potasyum, selenyum, çinko vb.

Arpanın bir dizi faydalı özelliği vardır:

1. Lif bolluğundan dolayı gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirir, vücut ağırlığını stabilize eder ve kolon kanserinin gelişmesini engeller.
2. Kan şekeri seviyelerini normalleştirir.
3. Artrit oluşumunu engeller. Tahıl, kıkırdak dokusunun restorasyonu için gerekli olan kolajen sentezinde rol alan bakır içerir.
4. Bağışıklığı artırır ve endokrin sistemi stabilize eder.

Arpadan ne tür tahıllar elde edilir?

Bütün arpa tanesi yenir. Soymak, sarmak ve ateşe vermek yeterlidir. Ancak tahıla dönüşen arpa, insanlara daha fazla fayda sağlayan rafine ve ezilmiş tahıl ürünüdür. Sonra, ne tür bir tahıl olduğunu ve arpadan başka ne yapıldığını bulalım.

İnci arpa

En meşhur arpa ezmesi arpadır. Tohum çekirdeklerinden şu şekilde elde edilir:

1. Vitröz ve yarı vitröz (yüksek protein içerikli) çeşitlerin safenleri iyice soyulur.
2. Daha sonra, çekirdekler aslında zarların önemsiz kalıntılarına sahip endosperm (tohum proteini) kalacak şekilde ezilir.
3. Birbirlerine karşı parlatılırlar, çıkışta pürüzsüz, yuvarlak beyaz veya sarımsı renkli granüller elde edilir.

İnci arpa adını aldı çünkü renkli ve parlak tahıllar küçük incilere - incilere benziyor.

Bitmiş ürün bir elek kullanılarak sınıflandırılır. En değerlisi, 1,5 ila 2,5 mm arasında tahıl içeren tahıllar olarak kabul edilir. Tane boyutu ne kadar büyükse, inci arpa o kadar ucuzdur.

Arpa lapası, geleneksel bir Rus yemeğidir. Geçen yüzyılın 30'lu yıllarında, SSCB'de ucuz ve uzun süredir depolanan tahılların endüstriyel üretiminin kurulmasından dolayı, arpa aktif olarak okul kantinlerinde, askeri birimlerde ve ıslah kurumlarında kullanıldı. Bu nedenle inci arpa genellikle çok az değeri olan bir ürün olarak algılanır. Tabii ki, öyle değil: uygun şekilde hazırlanmış arpa hem lezzetli hem de sağlıklı.

Eski SSCB ülkelerine ek olarak, İtalya'da, İsveç, Danimarka ve Finlandiya'da ordzotto'nun (pirinç risottolarına benzer) hazırlanmasında inci arpa aktif olarak kullanılmaktadır. Orada yulaf lapaları, garnitürler hazırlanır ve ayrıca tahıl çorbalarına da dökülür.

Önemli! Kaynarken, inci arpa taneleri sadece şişer, ancak yak gibi homojen bir kütleye kaynatılmaz.

Arpa irmik

Bir diğer arpa ezmesi türü ise arpadır. Aşağıdaki şekilde üretilmektedir:

1. Herhangi bir arpa taneleri çeşitleri enkaz temizlendi ve temizlendi.
2. Daha sonra bir değirmen kullanılarak ezilirler.

İnci arpanın aksine, çukur öğütülmez veya cilalanmaz, bu nedenle:

• düzensiz bir şekle ve keskin kenarlara sahiptir;
• bir bütün olarak tahıldan oluşur - sadece endospermi değil, aynı zamanda kabukları da içerir.

Yachka, pudinglerde ve güveçlerde daha az bir bileşen olarak tahıl yapımında kullanılır. İskandinav ve Fin mutfağında çorbalara eklenir.

Bir macun haline getirilen yüksek nişasta içeriği nedeniyle, arpa lapası topaklı, homojen hale gelir ve soğuduğunda hızla sertleşir ve tatsız hale gelir. Ek olarak, yachka inci arpadan bile daha ucuz ve çoğu Rus'un buna karşı tutumu daha da olumsuz. Arpa, nefis ordu yemeği olarak kabul edilirse, arpa mahkumlar için bir yulaf ezmesi olarak kabul edilir.

Diğerleri

Arpa ve arpa, arpanın gıda ürünlerine dönüştürülmesinin büyük bir kısmını oluşturur.

Bununla birlikte, tahıllar için birkaç seçenek daha var:

1. Kıvrımlı yat. Tahılların değirmen taşlarından değil, hızla dönen bir çift merdaneden geçirilmesiyle elde edilir. Sonuç, daha çok pul gibi yassı tahıllardan oluşan bir tahıldır.
2. "Flemenkçe". Aslında, bu aynı inci arpadır, ancak dikkatle seçilmiş, özellikle küçük bir boyuttadır. Sıradan arpanın aksine, haute mutfağı için elit bir tahıl olarak kabul edilir.

Arpayı kullanmanın başka yolları nelerdir?

Arpa tanelerinden sadece tahıl değil, diğer ürünler de elde edilir:

1. Malt. Üretimi, hacim olarak tahıllardan daha aşağı değildir ve bu tahılın en iyi çeşitleri, asansörlere teslim edildiğinde sadece "maltlık arpa" olarak değerlendirilir. Büyük Britanya, İrlanda ve ABD'de viski yapımında da kullanılır.
2. Un. Hamur dışarı çıkmaz, en iyi durumda düz katı kekler elde edilir. Bu nedenle buğday veya çavdar ununa eklenir. Finlandiya'da geleneksel Rieska ekmeği arpa unuyla pişirilir.
3. Kvas üretimi için hammaddeler... Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle arpa taneleri iyi fermente olur.
4. Arpa Kahve - kavrulmuş arpa tozu. Demlendiğinde, belli belirsiz kahveye benzeyen bir içecek elde edilir. Tam teşekküllü bir tadı yoktur ve bir vekil olarak kabul edilir, ancak genellikle tıbbi olarak kafeinden yasaklanmış kişiler tarafından tüketilir.
5. Kozmetoloji ve tıpta kullanım için hammaddeler. Arpadan elde edilir fideler ve dahili ve harici olarak kullanılır.

Önemli miktarda düşük proteinli arpa, yem.

Hayvanları beslemek için aşağıdaki şekillerde arpa taneleri kullanılır:

• bütün - kaynar su ile kaynatılır veya buharda pişirilir;
• hayvan yemi üretimi için hammadde olarak - daha sonra öğütülür, diğer kültürlerin unlarıyla karıştırılır, ön karışımlarla zenginleştirilir ve granül haline getirilir.

Arpanın olası zararları ve kontrendikasyonları

Arpa kabuğu çıkarılmış tane, tahıllardan ve diğer ürünlerden elde edilen kaynatma şu durumlarda zararlı olabilir:

1. Bireysel hoşgörüsüzlük. Kimse bundan bağışık değildir, bu nedenle bu tür belirtilere sahip kişiler yalnızca bar içermeyen bir diyet uygulayabilir.
2. Gastrointestinal sistem hastalıkları. Gastrit, duodenal ülser veya mide ülseri, arpa lapası veya et suyundan kaynaklanan kolesistit durumunda, kaçınmak daha iyidir. Sadece ilgili hekime danıştıktan sonra kullanılırlar.

Geleneksel tıbba göre, bal ile arpa infüzyonu libidoyu azaltır.

Sonuç

Artık inci arpa ve bira maltı yapmak için hangi tahılın kullanıldığını biliyorsunuz. Arpa, eski bir tahıl mahsulüdür. Ondan gelen tahıllar insanlar tarafından binlerce yıldır kullanılmaktadır.

Çoğu durumda, arpa ürünleri lezzetli ve sağlıklıdır, ancak bazen zararlı olabilirler. Bunları kullanırken sağlığınızı dikkatlice izleyin ve şüpheniz varsa doktorunuza gidin.