Acı biber ile lahana turşusunun nasıl düzgün bir şekilde yapılacağına dair adım adım talimatlar: tarif varyasyonları

Salamura sebzeler kışın bir vitamin kaynağı ve sıcak yemeklere baharatlı bir katkı sağlar. Genellikle lahana bu şekilde hasat edilir - bu sebze yılın herhangi bir zamanında mevcuttur ve birçok faydalı madde içerir. Sıcak yemeklerin hayranları, acı biber ile lahana turşusunu sevecekler.

Hasat için sadece beyaz lahana değil, Pekin, karnabahar ve kırmızı lahana da kullanıyorlar. Her sebzenin kendi tarifi vardır.

Hasat için lahana seçimi ve hazırlanması

Tüm yıl boyunca lahana turşusu... İleride kullanılmak üzere hazırlanabilir veya servis yapmadan hemen önce yapılabilir. Nitekim, kışın bile, bu sebze mağazalarda nispeten düşük bir fiyata satılmaktadır.

En lezzetli lahana salatasını elde etmek için lahana seçme kurallarına uyun.:

1. Salata hazırlandıktan hemen sonra servis edilecekse, erken veya orta mevsim çeşitlerinin kullanılması daha iyidir. Turşuyla hızla doygun hale gelen ve gevrek kalan daha yumuşak yapraklara sahiptirler.
2. Geç çeşitler kışlık hasada uygundur. Uzun süreli marine ile ihale edilen yoğun, sert yapraklara sahiptirler, ancak lezzetlerini kaybetmezler.
3. Lahana başlarında böcek, kara lekeler, hastalık belirtileri olmamalıdır.
4. Lahana kafalarının bütün olması ve kesilmemesi daha iyidir. Satıcılar genellikle artıkları satarak bitkinin çürümüş kısımlarını budamaktadır. Mantar ve bakteri sporları üzerlerinde kalır.
5. Tüm lahana başları dokunulacak kadar sert ve sert olmalıdır.

Turşu için hazırlanırken, herhangi bir lahana çok miktarda soğuk suyla yıkanır ve üst yapraklardan soyulur.... İkincisini atmamak daha iyidir, çünkü bazı tariflerde salata için bir alt tabaka olarak kullanılırlar.

Konsey. Büyük beyaz lahana başları, aynı büyüklükte olduklarından, küçük olanlardan satın almak daha karlı. Pekin lahanası ve karnabahar etkilenmez.

Acı biber ile lahana nasıl düzgün turşu

Lahana turşusunun tadı sadece tarifin ne kadar iyi seçildiğinden değil, aynı zamanda ek bileşenlerin kalitesinden de etkilenir.ve hatta atıştırmalıkların hazırlandığı yemekler. Klasik tarifte baharatlı bir lahana salatası yapmanın tüm inceliklerini ele alacağız.

Ek bileşenler hakkında

İlave bileşenlerin seçimi, lahana turşusu hazırlama sürecinde önemli bir rol oynar. Sonuçta, atıştırmalıkların tadını ve raf ömrünü etkilerler.

Tuz - lahana salatası pişirmenin imkansız olduğu bir bileşen. Sıradan kaya tuzu, koruma ve uzun süreli depolama için uygundur. İyotlu muadili yaprakları yumuşatacaktır.

İnce öğütülmüş tuz ile yemeğin aşırı tuzlanması kolaydır. Tariflerde genellikle belirtilenden daha az gereklidir.

Salata birkaç gün içinde yenecekse iyotlu tuz yeterli olacaktır. Bu süre zarfında yemeği mahvetmek için zamanı olmayacak.

Biberin keskinliği çeşidine bağlıdır... Genellikle meyve ne kadar küçükse o kadar keskin olur. Keskinliği etkileyen ikinci faktör tohumların varlığıdır. Meyveyi kullanmadan önce soyarsanız tadı daha yumuşak olur.

Çoğu tarifte, sebzelere sıradan sofra% 9 sirke eklenir.... Ucuzdur, ekonomiktir, yemeğe hoş ekşi bir tat verir ve mükemmel bir koruyucu görevi görür. Ancak yemeğin sağlıklılığını azaltır.

Doğru beslenmeye uyan ev hanımları sofra sirkesini elma şarabı veya şarapla değiştirir. Zararlı değiller ama fiyatları daha yüksek.

Tariflerin çoğu baharat içerir... Çeşitli biber, hardal ve kişniş taneleri, anason, sarımsak, karanfil, defne yaprağı ve dut yaprakları lahana ile birleştirilir.

Bir diğeri Lahana turşusu tariflerinde ortak bir bileşen havuçtur... Ne kadar tatlı ve sulu olursa salata o kadar lezzetli olur.

Dikkat! Herhangi bir tarifte damak tadınıza ek baharatlar ekleyebilir, şeker, tuz ve sirke miktarını değiştirebilirsiniz.

Konteyner seçimi

Salamura sebze pişirmek için emaye ve cam kaplar uygundur... Yiyeceklerin tadını değiştirmezler ve zararlı maddeler salmazlar.

En eski yöntem dekapajdır içindeki sebzeler tahta fıçılar ve kovalar... Ahşap, yemeğe özel bir aroma verir. Böyle bir kabın duvarları ayrıca yiyecek kokularını da emer.

Plastik ve metal emaye olmayan kaplarda lahana turşusu yapamazsınız... Marine ile temas ettiğinde, bu tür malzemeler, zararlı bileşiklerin açığa çıktığı ve tadı değiştirdiği kimyasal reaksiyonlara girer.

Klasik yöntem için adım adım talimatlar

Biberli lahana turşusu yapmak için klasik tarif bir kazan-kazan. Tüm baharatlı aşıklar tarafından beğenilir.

malzemeler:

• beyaz lahana - 5 kg;
• havuç - 600 g;
• sarımsak - 10 diş;
• acı biber - 4 adet;
• su - 2 l;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 1 bardak;
• kokusuz ayçiçek yağı - 0,4 l.

Tatlandırmak için şeker, biber ve sarımsak miktarını artırın veya azaltın. Bu versiyonda salatanın tatlı olduğu ortaya çıkıyor.

Acı biber ile lahana nasıl düzgün turşu:

1. Lahananın üstündeki yapraklar çıkarılır. Lahana başları 4 parçaya bölünür ve güdükten soyulur. Yapraklar 0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilir.
2. Havuçları soyun ve yıkayın. Daha sonra kaba bir rende veya Kore sebze rende üzerine sürülür.
3. Sarımsakları soyun ve bıçakla ince ince doğrayın.
4. Biber yıkanır ve küçük küpler halinde kesilir. Tohumları içeride bırakmak yemeğin baharatlı olmasını sağlar.
5. Sebzeler ayrı derin bir kapta karıştırılır ve aromaları harmanlamak için buruşturulur.
6. Sebzeler, marine edilecekleri bir kaba aktarılır, dikkatlice kurcalanır.
7. Su kaynatılır, içine şeker ve tuz dökülür. Malzemeler çözüldüğünde sirke ve bitkisel yağ dolgunun içine dökülür. Karışım 1 dakika kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur ve sebzelerin içine dökülür. Turşunun sebze karışımını tamamen kaplaması önemlidir.
8. Salatayı üstüne bir kapakla örtün ve baskıyı ayarlayın. Tuzlama 2 gün oda sıcaklığında devam eder.

hazır salata kavanozlara konur ve naylon kapaklarla kapatılır... Buzdolabında saklayın.

Konsey.İş parçasını daha güzel hale getirmek için sebzeler, havuç ve lahana arasında dönüşümlü olarak hemen bir kavanoza katmanlara yerleştirilir. Bu durumda sarımsak ve biber önceden 2 parçaya bölünür, biri havuçla, diğeri lahana ile karıştırılır.

Tarif varyasyonları

Lezzetli lahana turşusu için birçok tarif var. En başarılılarını sunuyoruz.

"Bir mağazadaki gibi"

Mağazadaki gibi evde de lahana salatası yapmak çok kolay. Çabuk pişiyor ve lezzetli ve sağlıklı çıkıyor.

malzemeler:

• lahana - 1 kg;
• havuç - 2 adet;
• su - 1 l;
• sirke özü - 1.5 çay kaşığı;
• tuz - 3 çay kaşığı;
• şeker - 5 çay kaşığı;
• sarımsak - 4 diş.

Böyle bir atıştırmayı marine etmek sadece 30 dakika sürer. Tüm malzemeler karıştırıldıktan hemen sonra servise hazırdır.

Pişirme metodu:

1. Lahana yıkanır, yapraklardan soyulur ve ince kıyılır. Daha sonra tencereye dökülür, su, sirke esansı ve tuz ilave edilir. Karışım kaynatılır, ardından hızla kapatılır ve tamamen soğuyana kadar tuzlu suda bekletilir.
2. Havuçlar yıkanır, soyulur, Korece sebzeler için rendelenir ve lahana ile karıştırılır.
3. Sebzelere doğranmış sarımsak, şeker ve bitkisel yağ eklenir.

Hazırlanan salata tadı. Gerekirse biraz daha tuz ve sirke ekleyin.

Farklı acı biberlerle

Lahana atıştırmalıklarının hazırlanmasında sadece taze değil kuru öğütülmüş biber de kullanılır. Mağazalarda bu sıcak baharatın çeşitli türleri sergileniyor. En yaygın öğütülmüş kırmızı acı biber, kırmızı biber, kırmızı biber.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• tuz - 5 yemek kaşığı. l.;
• havuç - 5 adet;
• defne yaprağı - 5 adet;
• yenibahar - 20 adet;
• karabiber - 20 adet;
• şeker - 10 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz bitkisel yağ - 2 bardak;
• karanfil - 15 adet;
• su - 2,5 l;
• sirke - 1 l;
• öğütülmüş kırmızı acı biber - 2-3 çay kaşığı.

Biber miktarı damak tadına göre değişir. Bir çeşninin keskinliği büyük ölçüde kalitesine bağlıdır.

Kırmızı öğütülmüş biber ile lahana turşusu için yöntem:

1. Lahana başları yıkanır, üst yapraklardan soyulur ve ince ince kıyılır. Havuçlar yıkanır ve rendelenir.
2. Sebzelere tuz ve acı kırmızı biber eklenir. Malzemeler, meyve suyu çıkana kadar ellerinizle buruşturulur.
3. Tavaya şeker, karanfil, karabiber, yenibahar, defne yaprağı dökülür. Malzemeler 5-7 dakika kaynatılır. Daha sonra salamura sirke ve bitkisel yağ ilave edilerek bir dakika daha kaynatılır.
4. Dökülen kısım sebzelerin üzerine dökülür. Kabı salata ile örtün ve buzdolabına koyun. Atıştırmalık 2-3 gün içinde kullanıma hazır hale gelir.

Gürcüce

Bu tarife göre hazırlanan meze sadece lezzetli değil aynı zamanda güzeldir. Yemeğe pembe renk veren ve tadı değiştiren pancar içerir.

malzemeler:

• lahana - 5 kg;
• büyük havuç - 5 adet;
• kırmızı pancar (salata sosu) - 4 adet;
• sarımsak - 4 kafa;
• acı biber (örneğin, kırmızı biber) - 5 bakla;
• su - 4 l;
• şeker - 1,2 su bardağı;
• tuz - 1 bardak;
• sirke - 1,5 su bardağı;
• kokusuz bitkisel yağ - 1 bardak;
• defne yaprağı - 10 adet;
• karabiber - 10 adet;
• yenibahar bezelye - 10 adet.

Bu yemek bibersiz hazırlanır. Sonra daha narin bir tat alır.

Pişirme metodu:

1. Lahanayı üst yapraklardan soyun ve 4 parçaya bölün. Saplamaları kesin. Elde edilen dilimler büyük kareler halinde kesilir.
2. Pancar soyulur ve yarım halka veya halkalar halinde kesilir. Korece havuç rendelenir.
3. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Biber şeritler veya halkalar halinde kesilir.
4. Sebzeler salamura yapılacak bir kapta karıştırılır.
5. Bir tencereye su dökülür, şeker, tuz, karabiber ve bezelye, defne yaprağı eklenir. Karışım 7 dakika kaynatılır. Daha sonra sirke ve yağ salamura dökülür ve 1 dakika daha kaynatılır.
6. Sebze karışımı soğuk salamura ile dökülür. Bir günde atıştırmalık yemeye hazır.

hazır salata kavanozlara konur ve buzdolabında naylon kapaklar altında saklanır... Bu yemekteki pancar da lahana kadar lezzetlidir.

Konsey. Bu tür turşular kış için korunabilir. Bunu yapmak için sebze karışımı kavanozlara serilir ve tuzlu su ile dökülür. Salata, sebze kavanozlarının 20 dakika suda kaynatılmasıyla sterilize edilir. Sterilize edilen atıştırmalık, kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve ılık bir battaniyenin altında tamamen soğumaya bırakılır.

Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Kim-chi, Çin lahanası turşusu yapmanın Kore yoludur. Bu yemeğin baharatlı bir tadı var, o kadar zengin ki Pekin'de mayasız pilav ile kullanılması tercih ediliyor.

malzemeler:

• Çin lahanası - 2 baş lahana;
• tuz - 400 g;
• su - 4 l;
• biber - 6 bakla;
• sarımsak - 2 kafa;
• kişniş - 2 çay kaşığı;
• şeker - 3 çay kaşığı.

Koreliler sebze turşusu yapmak için monosodyum glutamat kullanırlar. Ancak bu, onsuz yapabileceğiniz zararlı bir lezzet arttırıcıdır.

Nasıl pişirilir:

1. Lahana başları yıkanır ve üst yapraklarından temizlenir. Tabanı kesilir, lahana yapraklara ayrılır.
2. Yapraklar, katmanlar halinde tuzlanacakları bir kaba katlanır.
3. Soğuk suya tuz dökün. Elde edilen tuzlu su, lahana yapraklarına dökülür. Üstüne baskı koydular. Bu formda sebzeler 12 saat bırakılır.
4. Bu sürenin sonunda tuzlu yapraklar tuzlu sudan çıkarılır ve temiz su ile yıkanır.
5. Pansuman hazırlanıyor. Bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde kişniş, acı biber, sarımsak öğütün. Elde edilen karışıma şeker dökülür.
6. Elde edilen macunla lahana yaprakları ovulur. Bundan sonra derin bir kaba yerleştirilirler. Üstüne baskı koydular.
7. Kim-chi 2 gün oda sıcaklığında marine edilir. Daha sonra buzdolabına aktarılır.

Bir not alın:

Yaban turpu ile lahana nasıl hazırlanır

Elma tarifleri ile lahana turşusu

Zencefilli lahana turşusu nasıl pişirilir

kışla

Dörtte bir lahana turşusu yapmak için küçük lahana başlarını seçin. Optimum ağırlık 1 kg'dan fazla değildir.

malzemeler:

• lahana - 2 adet;
• havuç - 4 adet;
• sarımsak - 10 diş;
• kişniş tohumu - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş acı kırmızı biber - 2 çay kaşığı;
• su - 2 l;
• şeker - 6 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
• kokusuz ayçiçek yağı - 1 bardak;
• masa sirkesi - 1 bardak;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 6 adet.

Bu tür lahana genellikle tüketimden hemen önce hazırlanır. Bu tür parçalar kavanozlarda saklanamayacak kadar büyüktür.

Nasıl pişirilir:

1. Her bir lahana başı yıkanır, üst yapraklardan soyulur ve 4 parçaya bölünür.
2. Lahana çeyreklerini bir tencereye koyun, su ilave edin ve 10 dakika kaynatın. Daha sonra hemen buzlu suya aktarılır. Sıvı ısındıktan sonra tekrar buza dönüşür.
3. Lahana, turşulacağı bir kaba konur. Sarımsak orada sıkılır.
4. Tavaya su dökülür, şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber dökülür. Karışım 5 dakika kaynatıldıktan sonra sirke ve bitkisel yağ ilave edilerek 1 dakika daha kaynatılır. Salamura kapatılır, üzerine rendelenmiş havuç, kırmızı öğütülmüş biber ve kişniş tohumu dökülür.
5. Soğuk salamura, lahana içeren bir kaba dökülür. Üstüne baskı yüklenir. Atıştırmalık 1-2 gün içinde kullanıma hazır hale gelir.

Acı biber ve yaban turpu ile lahana turşusu ruloları

Bu meze lezzetli ve güzel. Festival masasında hak ettiği yeri alacak ve konukları şaşırtacak. Baharatlı ruloları kış için kavanozlarda saklamak kolaydır.

malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• yaban turpu - 0,7 kg;
• acı biber - 5 büyük bakla;
• su - 4 l;
• şeker - 400 g;
• tuz - 120 g;
• kişniş tohumu - 1 yemek kaşığı l.;
• hardal tohumları - 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 600 ml.

Biber ve yaban turpu miktarı isteğe göre değiştirilir. Dolgu çok sıcak görünüyorsa içine tatlı dolmalık biberler eklenir. Beyaz lahana, Pekin lahanası ile değiştirilebilir.

Pişirme metodu:

1. Lahana başı soğuk suyla yıkanır ve yapraklara ayrıştırılır. Üst olanlar kaldırılır. Güdük atıldı.
2. Yapraklar kaynar suya batırılır ve 5 dakika kaynatılır.
3. Daha sonra uzunlamasına 2-3 parçaya kesilirler. Merkezi kaba damar kaldırılır.
4. Biber, tohumlardan ve kuyruklardan temizlenir. Yaban turpu kökü, kahverengi kabuğundan soyulur. Keskin malzemeler bir kıyma makinesinde öğütülür.
5. Her lahana şeridi için 0,5 çay kaşığı serilir. baharatlı karışım. Yapraklar rulo şeklinde katlanır ve bir kavanoza yerleştirilir.
6. Tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için su ile bir tencereye şeker, tuz, kişniş ve hardal tohumlarını dökün. Karışım 5-7 dakika kaynatılır. Sonra sirke ekleyin ve kapatın.
7. Kavanozlardaki rulolar tuzlu suyla dökülür. Daha sonra kavanozlar kapaklarla kapatılır, omuzlarına kadar soğuk suya daldırılır ve 20-30 dakika kaynatılır.

Sterilizasyondan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve kapakların altında tamamen soğumaya bırakılır.

Konsey. Ruloların açılmasını önlemek için kürdan ile sabitlenirler.

Acı biber turşusu karnabahar

Karnabahar, bitkisel proteini yüksek, lezzetli ve sağlıklı bir sebzedir. Kırmızı biberle birlikte taze ve konserve iyi.

malzemeler:

• karnabahar - 2 kg;
• acı biber - 4 bakla;
• sarımsak - 10 diş;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l;
• masa sirkesi - 12 yemek kaşığı. l.

İsterseniz baharat ekleyin: defne yaprağı, karabiber, kişniş tohumu. Acı biber miktarı kendi damak tadınıza göre değiştirilir.

Nasıl pişirirler:

1. Lahana yıkanır ve küçük çiçek salkımına ayrılır. Koyulaşan kısımlar kesilir.
2. Yeşiller yıkanır ve bir bıçakla ince ince doğranır. Sarımsak soyulur ve bir kırıcıdan geçirilir. Biber halkalar halinde kesilir.
3. Otlu biberler bir tencerede 5 dakika bitkisel yağda kızartılır. Sarımsak eklenir ve 1 dakika daha kaynatılır.
4. Kızartmaya su dökülür, tuz eklenir. Hepsi 5 dakika kaynatılır.
5. Lahana kavanozlara konur ve kaynar turşuyla dökülür.

Atıştırmayı naylon kapakların altında buzdolabında saklayın.... Bazı ev kadınları kış için konserve etti. Bu durumda salata kavanozları sterilize edilir.

Saklama hüküm ve koşulları

Sterilize edilmemiş atıştırmalıkbuzdolabında saklanır. Bu koşullarda bir aya kadar taze kalacaktır.

Konserve yiyecekler mahzene yerleştirilir, kiler veya bodrum. Bütün kış orada kalacaklar.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Lahana turşusu salatasının bazı sırları var:

1. Koruyucu eldivenli acı biberle çalışın. Korunmasız ciltle temas ederse, ciddi tahrişe ve hatta yanıklara neden olur.
2. Sirke, limon suyu, sitrik asit veya aspirin ile ikame edilebilir.
3. Bazı ev hanımları beyaz lahanayı kırmızı olanla değiştirir.

Sonuç

Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalıktır. Sık sık acı biber eklenir. Bu kombinasyon yemeğe baharatlı bir tat ve aroma verir. Acı biber salataların daha uzun süre dayanmasını sağlar.

Bu tür boşluklar için birçok tarif var. Her baharatlı sevgili tatmak için bir seçenek bulabilecektir.