Gevrek olması için lahana nasıl tuzlanır: kavanozlarda ve bir tencerede tarifler

Her ev hanımı kışın lezzetli ve çıtır lahana pişiremez. Nihai ürünün yüksek kalitede olması için, sürecin inceliklerini bilmek ve gözlemlemek, önerilen içerik normlarına ve pişirme aşamalarına uymak ve ayrıca dekapaj için doğru kafaları seçmek önemlidir.

Çıtır tutmak için lahana nasıl tuzlanır

Sadece orta-geç ve geç tuzlanması tavsiye edilir. lahana çeşitleri... Bu sebzeler, fermantasyon işlemi için gerekli olan çok miktarda besin ve şeker içeren yoğun bir yapıya, sulu ve beyaz çatallara sahiptir.

Önemli! Lahana başları orta büyüklükte, basıktır. Tuzlama için Slava, Gift, Valentina çeşitleri kendilerini iyi kanıtladı.

Basıldığında hafifçe yayılan taze ve olgun çatalları seçin.... Çatlak, hasar, hastalık belirtileri ve çürüme olan bir ürün tuzlamaya uygun değildir.

Var olmak lahana turşusu hazırlamak için dikkat etmeniz gereken bir dizi kural:

1. Plastik fermantasyona uygundur, cam veya emaye tabaklar hasarsız. En iyi seçenek meşe fıçıdır.
2. Yalnızca temiz araçlar ve kaplar kullanın.
3. Lahanaya iyotlu tuz eklemeyin. Sıradan kaya tuzu 1 yemek kaşığı oranında alın. l. 1 kg ürün için.
4. Lahana aynı büyüklükte dilimler halinde doğranır. Optimum şerit genişliği 0,5 cm'dir.
5. Kuru fermantasyonda, pişirilen ürün hafifçe ezilir, böylece suyu dışarı verir.
6. Lahana, suyu tamamen kaplayacak şekilde bir kapta sıkıca sıkıştırılır.
7. Fermantasyon sırasında sebze dilimleri düzenli olarak (günde 2-4 defa) bıçak, örgü iğnesi veya tahta sopayla en dibine delinerek fermantasyon sırasında oluşan karbondioksitin çıkması sağlanmalıdır. Bu yapılmazsa, lahana tadı acı ve tatsız hale gelecektir.

Oda sıcaklığında 3-5 gün tuz lahana... Fermantasyon süresi, bileşenlerin bileşimine, odadaki hava sıcaklığına ve hostesin tercihlerine bağlıdır. Daha sonra ürün uzun süreli depolama için soğuk bir yere aktarılır.

Lezzetli çıtır lahana tuzlama tarifleri

Lahana kafaları nasıl turşu yapılır? Özel olarak hazırlanmış salamura kullanan geleneksel bir kuru yöntem vardır.

Kavanoz ve tencerede kış için çıtır turşular için tarifler sunuyoruz..

Kışın bankalarda

Lezzetli ve çıtır tuzlu lahana yapmak için 3 litrelik bir kutuda, bu tür malzemeleri al:

• lahana başı - 2-2,2 kg;
• havuç - 2 orta boy kök sebze;
• defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumları - tatmak.

Tuzlu su için ihtiyacınız olacak:

• soğuk su - 1 litre;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l. üstsüz;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Birkaç aşamada hazırlanmıştır:

1. Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin. Malzemeleri karıştırın ve defne yaprağını ekleyin.
2. Elde edilen sebze karışımını, içinde fermente olacağı üç litrelik bir kavanoza aktarın.
3. Ayrı ayrı bir tuzlu su hazırlanır: tuz ve şeker suda çözülür ve çözelti ürünü tamamen kaplayacak şekilde dökülür.
4. Kavanoz büyük bir kaba yerleştirilir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında sıvının bir kısmı dökülecektir.

İkinci gün karbondioksit salınmaya başladığında, lahana tadı bozulmaması için günde 2-3 kez bıçak veya başka bir cisimle en dibine delinir.

Odadaki hava sıcaklığı + 19 ° C'nin üzerinde ise fermantasyon süreci üç gün içinde sona erecektir. Daha düşük sıcaklıklarda beş güne kadar sürebilir.Bitmiş ürün soğuk hava deposuna aktarılır.

Lezzetli ve çıtır lahana teneke kutularda ve başka bir şekilde hazırlanabilir.

3 litre için aşağıdaki malzemeleri alın:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 250 g;
• defne yaprağı - 4-5 adet;
• yaban mersini - 2-3 avuç;
• dereotu ve kimyon tohumları - tatmak;
• ekşi elma - 4-5 adet;
• tuz - 75 g;
• su - 1 l.

Aşağıdaki şekilde hazırlanın:

1. Çatalları büyük parçalar halinde kesin.
2. Havuç rendelenir.
3. Derin, temiz emaye bir kapta hazırlanan malzemeleri karıştırın ve suyunu çıkarmak için ellerinizle öğütün.
4. Kavanozun dibine elma parçaları ve biraz baharat yerleştirilir ve ardından yaban mersini serpilmiş sebze karışımı. Kavanoz dolana kadar alternatif katmanlar.

Ürünün bulunduğu kap geniş bir leğene konur, üzeri temiz bir bezle kapatılır ve 3-4 gün mayalanmaya bırakılır. İş parçası, karbondioksiti serbest bırakmak için düzenli olarak delinir. Fermantasyon işlemi bittikten sonra kavanoz soğuk bir yere konur.

Bir tencerede en kolay tarif

2 kg lahana için ihtiyacınız olacak:

• havuç - 1 adet;
• tuz - 45 g;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Tuzlama için, kış için fermente bir ürün hazırlamak için en uygun olan düzleştirilmiş lahana başlarına sahip orta ve geç çeşitler kullanılır.

Aşağıdaki gibi hazırlanın:

1. Çatallar, mağazadan satın alınabilen bir öğütücü kullanılarak kesilir. Dilimler ince ve tekdüze. Öğütücü yoksa bıçak kullanın.
2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün ve lahana ile eşit şekilde karıştırın. Tuz ve şeker eklenir.
3. Bileşenler iyice yoğrulur ve elde edilen karışım, katmanlar halinde sıkıştırılarak bir emaye tavaya aktarılır.
4. Sonra bir kez daha lahanayı ezin.
5. Sebze karışımını bir tabakla örtün ve üzerine 3 litrelik bir kavanoz su koyun.

Ertesi gün meyve suyu göze çarpmazsa 0,5 çorba kaşığı ekleyin. kaynamış tuzlu su. Üç gün fermente edildi. Daha düşük bir sıcaklıkta fermantasyon süreci 1-2 gün sürebilir.

Günde iki veya üç kez tabağı çıkarın ve yayılan karbondioksiti uzaklaştırmak için lahanayı bıçak veya örgü iğnesi ile en dibine kadar delin. Bitmiş ürün depolama için buzdolabına aktarılır.

Önemli! Lahana turşusunu daha uzun süre saklama niyeti varsa, steril kavanozlara aktarılmalı, plastik kapaklarla kapatılmalı ve sıcaklığın + 5 ° C'nin üzerine çıkmayacağı serin bir yere konulmalıdır.

Beyaz olması için lahana nasıl tuzlanır

Koyu tuzlu lahana yemek masasında çok çirkin ve iştah açıcı görünüyor. Lahana turşusunun hafif olması için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:

1. Tuzlamak için beyaz çekirdekli lahana başlarını seçin.
2. Üstteki yeşil yaprakları kesime sokmaktan kaçının.
3. Daha az havuç koyun veya tuzlanmış haldeyken ürüne ekleyin.
4. Pişirirken lahanayı kuvvetlice öğütmeyin.

Ürün bir kap içinde her zaman kararır biraz meyve suyu... Fermantasyon sırasında meyve suyu bırakırsa, tuzlu kaynamış su ekleyebilir ve üstüne zulüm koyabilirsiniz.

Sonuç

Tuzlu lahana birçok ev hanımı tarafından hazırlanır. Bu, soğuk mevsimde vücudu değerli mineraller ve vitaminlerle zenginleştirmeye yardımcı olacak çok sağlıklı bir yemektir. Büyük anneannelerimiz her zaman kış için büyük miktarlarda hazırladılar. Lahananın sadece büyüyen ayda ekşi olduğu ve böylece lezzetli ve gevrek olduğu inancı bile var.