Lahana turşusunu dilimler halinde farklı şekillerde lezzetli bir şekilde nasıl pişirebilirsiniz?

Lahana turşusu, fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit sayesinde tadı ve vitamin bileşimini korur. Lahana başı, lahana salamura veya turşuyla eşit şekilde doyurulacak şekilde parçalar halinde kesilir. Herhangi bir uygun kapta bir tabak hazırlayın - cam kavanozlar, tahta fıçılar veya emaye kaplar.

Lahana turşusu için popüler tarifleri ayrıntılı olarak düşünün, pişirmenin nüanslarını ve özelliklerini öğrenin.

Hasat için lahana seçimi

Lahana beyaz, yumuşak ve sulu yapraklara sahip olmalıdır... Ev hanımları, fermantasyon için erken veya orta sezon çeşitleri ve melezleri seçer: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Kaporal. Geç çeşitler fermantasyona uygun değildir - düşük şeker içeriğine ve acı bir tada sahiptirler. Test için lahana kafasını sıkmanız tavsiye edilir - hafifçe kırılmalıdır. Lahana başında çatlak veya koyu lekeler olmamalıdır.

Yemek pişirmek için hazırlık

Lahananın üstteki yaprak tabakası çıkarılır ve sap çıkarılır. Ardından tarife bağlı olarak farklı boyutlarda parçalar halinde kesin. Sebzeyi farklı şekillerde parçalayın:

1. Kaymaz saplı uzun ve keskin bir bıçakla lahana başı 4 parçaya bölünür, her biri yana doğru yerleştirilir ve doğranır.
2. Özel bir rende, plastik veya tahta üzerinde parçalayın.

Sebzeyi bir mutfak robotu ile hızlı ve kolay bir şekilde doğrayın. Çoğu cihaz, özel bir öğütücü ataşmanıyla birlikte gelir ve 20 saniye sonra ev hanımları mükemmel şekilde dilimlenmiş lahana elde eder.

Konteyner seçimi

Atıştırmalıkların buzdolabında cam kavanozlarda saklanması uygundur. - az yer kaplar. Yemek pişirmek için farklı boyutlarda kavanozlar kullanılır. Cipssiz sağlam olmalılar. Pişirmeden önce kavanozlar soda solüsyonu ile yıkanır ve silinerek kurulur, kapaklar kaynar suyla haşlanır.

Emaye kova veya tencere, ülkedeki lahana turşusu için uygundur.... Bu, büyük bir aile için sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın uygun bir yoludur. Bulaşıkların yüzeyini incelemek önemlidir: emaye üzerinde cips veya çizik olmamalıdır, aksi takdirde yemek hızla bozulur.

Şehir dışındaki ekşi maya için bir başka uygun seçenek de tahta fıçı veya küvetlerdir. Doğal ahşaptan yapılmış tencere, sebzeleri ekşi bir tadı ve zengin odunsu aroması ile emprenye eder. Pişirmeden önce, fıçı bir soda çözeltisi ile buharda pişirilir ve soğuk, temiz suyla durulanır. Bu, kabı küflenmeye, küflenmeye ve çürümeye karşı korur ve istenmeyen kokuları önler.

Dilimlenmiş lahana turşusu nasıl doğru pişirilir

Çanak, bahçede erken ve orta çeşitlerin olgunlaştığı yaz sonunda veya sonbaharın başında hazırlanır.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 2 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 60 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 20 gr öğütülmüş karabiber.

Adım adım talimat:

1. Havuçları yıkayın ve en fazla 5 cm kalınlığında küpler halinde kesin.
2. Lahana başını üst yapraklardan soyun, güdük çıkarın ve lahanayı 6 parçaya ve sonra her birini 4 parçaya bölün.
3. Sebzeleri derin bir kaba aktarın, üzerini tuz, şeker ve karabiberle kaplayın.
4. İş parçasını ellerinizle yavaşça karıştırın, böylece sebze karışımının her bir parçası baharatlarla doyurulur.
5. Karanlık bir yerde iki gün zulüm altında kaldı. Üçüncü gün, yükü kaldırın ve sebzeleri ellerinizle tekrar karıştırın. Başka bir gün için açık bırakın.
6. Kavanozlara koyun veya sıkı bir yemek poşetine koyun ve buzdolabına koyun. Ürünün bir ay içinde yenmesi tavsiye edilir.

Tarif varyasyonları

Klasik tarife ek olarak, Gürcüce ve Bulgarca'da bal ve sarımsakla turşu yapma yöntemleri popülerdir. Yemekler renkli ve besleyicidir.

Parça parça baharatlı lahana

Yemeğin müstehcenliği damak zevkinize göre ayarlanmıştır. Et yemekleri ile meze servis edilir - sığır eti, kuzu eti, tavuk ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. İş parçası yedi aya kadar saklanır.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 600 gr lahana;
• 150 gr havuç;
• 50 gr maydanoz;
• 70 gr dereotu;
• 1 bakla kırmızı acı biber;
• 40 gr karabiber;
• 4 yenibahar bezelye;
• 5 diş sarımsak;
• 15 ml sirke% 9;
• 1 litre su;
• 70 gr kaya tuzu;
• 50 gr şeker.

Pişirme teknolojisi:

1. Turşuyu hazırlayın: Suya tuz ve şeker dökün, karıştırın ve kaynatın.
2. Tüm malzemeleri durulayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın, lahanayı kareler halinde kesin.
3. Maydanoz ve dereotu kabaca doğrayın, sebze ve kıyılmış acı biberle karıştırın, yenibahar ve karabiber ekleyin. En son sarımsak dişlerini koyun.
4. İş parçasını temiz bir kavanoza sıkıştırın, turşuyu ve sirke dökün ve ılık bir yere alın. Bir günde ürün kullanıma hazırdır.

Kış için lahana pişirmenin diğer yolları:

Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu lezzetli ve basittir

Yaban turpu ve pancar ile lahana turşusu için en iyi tarifler

Tuzsuz ve şekersiz en iyi lahana turşusu tarifleri

Gürcüce

Servis yapmadan önce, bir Gürcü atıştırması şeker serpilir veya kokulu bitkisel yağ ile baharatlanır. Bu lahana, kuru erik ve yeşillik salatasında bir bileşen olarak kullanılır.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1.8 kg lahana;
• 400 gr pancar;
• 1 bakla kırmızı biber;
• 1 baş sarımsak;
• 3 defne yaprağı;
• 1 demet yeşil kereviz
• 8 karabiber;
• 2 litre su;
• 100 gr elma sirkesi;
• 90 gr şeker;
• 75 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Bir tencereye su ve elma sirkesini dökün, şeker ve tuz ekleyin. Karıştırın ve kaynatın.
2. Pancarları durulayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin. Sarımsak ve kereviz yapraklarını durulayın ve doğrayın. Kırmızı acı biberi soyun ve halkalar halinde kesin.
3. Yaprakları lahanadan çıkarın ve başını büyük parçalar halinde kesin. Pancarları temiz bir kavanozun dibine, ardından lahana, sarımsak ve kırmızı biberi koyun.
4. Katlar arasına kereviz ve karabiber ekleyin. Üst katman pancar olmalıdır.
5. Salamura dökün, üzerini temiz gazlı bezle örtün ve 4 gün yük altına alın. Buzdolabında saklayın.

Sarımsak ve pancar ile

Yemek pişirmede sirke kullanılmadığı için yemek, küçük çocuklar ve midesi hassas kişiler tarafından tüketilebilir. Meze pancar çorbasına eklenir - tüm sebzeleri ayrı ayrı hazırlamak için zaman ve çaba harcamaya gerek yoktur. Çorba aromatiktir, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 400 gr lahana;
• 5 diş sarımsak;
• 1 pancar;
• 1 litre su;
• 40 gr karabiber;
• 70 gr tuz;
• 3 defne yaprağı.

Ekşi hamur teknolojisi:

1. Tüm malzemeleri durulayın ve kurulayın. Lahanayı pancarla soyun ve iri doğrayın.
2. Pancar, lahana ve soyulmuş sarımsak dişlerini temiz ve steril bir kavanoza koyun.
3. Salamurayı hazırlayın: Suyu karabiber ve tuzla karıştırın, kaynatın ve bir kavanoza dökün. Defne yapraklarını ekleyin.
4. Naylon bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında üç hafta bekletin.
5. Hazırladıktan sonra buzdolabında bekletin.

Bulgarca

Bu parlak ve renkli yemek, tatlı ve ekşi tadı tüm sevenlerine hitap edecek. Turşu için biberler kırmızı veya sarı olarak seçilir - mezeye gevrek ve narin bir aroma verirler.

ne yemek pişirmek için gerekli:

• 1 kg lahana;
• 3 biber;
• 120 gr kereviz kökü;
• 250 gr havuç;
• 100 gr pırasa;
• 100 gr soğan;
• 1 elma;
• 20 gr kaba tuz;
• 10 gr ardıç meyvesi;
• 5 gr kimyon tohumu.

Pişirme metodu:

1. Tüm malzemeleri durulayın, lahana, havuç ve kerevizi derin bir tabağa kaba olarak doğrayın.
2. Çekirdeksiz elmaları büyük parçalar halinde kesin.Dolmalık biberi sapından ve tohumlarından soyun ve şeritler halinde kesin. Pırasa ve soğanı halkalar halinde kesin.
3. Yukarıdaki malzemeleri karıştırın, tuz, kimyon tohumu ve ardıç meyveleri ekleyin. Ellerinizle hafifçe kırıştırın, peçeteyle örtün ve bir hafta boyunca oda sıcaklığında bırakın.
4. Temiz ve steril kavanozlara aktarın, buzdolabında saklayın.

Atıştırmayı uzun süre korumak için, lahana kavanozları orta ateşte yarım saat pastörize edilir. Daha sonra temiz demir kapaklarla kapatılır ve depolama için mahzene konur.

Ayrıca oku:

Havuç ve sarımsak ile doldurulmuş patlıcan turşusu

Kış için karpuzları hardalla korumak için tarifler

Kızılcık ve bal ile

Kızılcık, atıştırmayı C vitamini ile doyurur, bal hoş bir tatlı tadı verir. Canlı kırmızı meyveler, ortak bir yemeği ağız sulandıran bir tatil salatasına dönüştürür.

Malzeme listesi:

• 1 kg lahana;
• 50 gr kızılcık;
• 20 ml bal;
• 1 havuç;
• 30 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanayı kabaca doğrayın. Havuçları durulayın, soyun ve rendeleyin.
2. Karıştırın ve tuz ve bal ekleyin. Temiz bir tencerenin dibine karabiber ve defne yaprağını koyun, üstüne lahana ve havuç koyun. Temiz kızılcık serpin.
3. 3 gün yük altına koyun. Buzdolabında kavanozlarda veya bir torba içinde saklayın.

Saklama hüküm ve koşulları

Lahana turşusunun sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanması tavsiye edilmez., optimum gösterge 0 ° С. Sıfırın altındaki sıcaklıklar, yararlı özelliklerin yok olmasına yol açar. Depolama alanı karanlık olmalıdır. Tuzlu su seviyesinin izlenmesi tavsiye edilir - lahana sıvıda olmalıdır. Soğuktan sıcağa ve tam tersi sürekli hareket, lahananın tadı ve bileşimini olumsuz etkiler.

Dikkat! Şehir dairelerinde, iş parçası buzdolabında veya balkonda (kış mevsiminde), özel evlerde - mahzenlerde veya bodrumlarda saklanır. Her koşulda maksimum raf ömrü bir yıldır. Odadaki nem seviyesi en az% 70 olmalıdır.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli ev hanımları tavsiye verir ve mezenin sulu ve uzun süre saklandığı lahana turşusu pişirmenin sırlarını paylaşın:

1. Fermantasyon sırasında lahana tahta bir spatula ile delinir, böylece gaz kabarcıkları dışarı çıkar ve fermantasyon işlemi doğru olur.
2. Şeker, bal ve İsveç kirazı, yemeği erken bozulma ve küflenmeye karşı korur. Doğal koruyucu görevi görürler.
3. Fermantasyon için kaba tuz kullanılır, çünkü ince tuz yavaşça çözülür ve malzemeleri ıslatmaz.
4. Yüzeyde küf oluşmuşsa temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve atın. Ardından 1 çay kaşığı ekleyin. hardal tozu ve karıştırın. Hardal tozu tadı ve aromayı etkilemez.
5. Uzun süreli saklama için, lahana turşusu dondurucuda dondurulur. Daha sonra çorba veya salatalar için içerik olarak kullanılır.

yorumlar

Kış için ev yapımı tarifler birçok şef ve bahçıvan tarafından sevilir. Birbirleriyle ipuçları ve geri bildirimleri paylaşırlar.

Galina, Luga: “Salamura yemeklere her zaman havuç ve sarımsak eklerim. Küçük bir lahana alıyorum, her bir lahana kafasını 6-8 parçaya böldüm. Soğutulmuş olarak servis yapın, taze otlar serpin. Onu evimin bodrum katında litrelik kavanozlarda saklıyorum ".

Alexander, Chelyabinsk: “Üst üste üçüncü yıldır Bulgar lahanası ekiyorum. Çok lezzetli çıkıyor. Sarı biber alıyorum, halkalar halinde kesiyorum. Baharat ve baharatlardan kimyon, tuz, karabiber, defne yaprağı ekliyorum. Fermantasyon için emaye kaplar veya leğenler kullanıyorum. ".

Maria, Saratov: “Gürcü lahanası yapmaya çalıştım - bir ay içinde fark edilen küf. Klasik bir tarif pişirmeye karar verdim, iyi çıktı. Sarımsak ve soğan, biraz siyah ve kırmızı biber ekledim. Borodino ekmeğiyle yemeyi seviyorum, çok lezzetli ".

Sonuç

Kış için bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir? Çok basit - sağlıklı küçük lahana, havuç, temiz su ve kaba tuz alın. Kaba kıyılmış lahana daha uzun süre saklanır, her zaman gevrek olur.Baharat eklemek için, keskin bir tat için kızılcık ve bal ekleyin - sarımsak, kırmızı, siyah veya yenibahar. Başlangıç ​​olarak cam kavanozlar, kova veya tencere, tahta küvetler kullanın. İş parçası, masaya bağımsız bir yemek olarak veya ana olana ek olarak servis edilir. Bir buzdolabında, mahzende veya bodrumda saklayın.