Yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu nasıl lezzetli ve basit pişirilir

Kış için lahana turşusu - bahçıvanlar için favori kış boşluklarından biri. Lezzetli ve sulu, hazırlaması kolay ve raf ömrü uzundur. Havuç ve yaban turpu ile lahanayı fermente etmeyi severler - garnitürler ve sebze salataları, et ve balıklar için baharatlı ve keskin bir atıştırmalık ortaya çıkar. Lahana sirkeli ve sirkesiz hazırlanır, tatlılık için bal veya elma eklenir.

Makalede, lahanayı kavanozlarda kış için yaban turpu ve havuçla nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceğimizi ve yemek pişirirken hangi önerileri takip edeceğimizi ayrıntılı olarak ele alacağız.

Neden lahana turşusuna yaban turpu ekleyin

Yaban turpu kökü, mezeyi baharatlı keskin bir tadı ve aroması ile doyurur, bu yemek iştahı uyandırır. Yaban turpu kökü, mikropları öldüren ve lahanayı uzun süre sağlıklı ve gevrek tutan dezenfekte edici bileşenler içerir.

Yararları ve zararları, kalori içeriği

100 gr yaban turpu 56 kcal içerir, bu nedenle bu atıştırmalık şekle zarar vermez... Lif, C, E ve PP vitaminleri, kalsiyum, sodyum, fosfor ve azotlu maddeler içerir. Yaban turpu, idrar söktürücü ve balgam söktürücü etkiye, antibakteriyel etkiye sahiptir. Yaban turpu losyonları yaraları ve sıyrıkları dezenfekte eder, sırt ve bel ağrısını tedavi eder. Buna dayanan bir infüzyon yaşlılık lekelerini ve çilleri ortadan kaldırır.

İlginç. Yaban turpu, vücudun bağışıklığını artıran ve çevresel etkilere karşı koruyan reçineler içerir.

Yaban turpu içeren yemekler, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından dikkatle kullanılır. Hamilelik sırasında ve kronik hastalıkların alevlenme döneminde atıştırmalık yiyemezsiniz. Bazı insanlar ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe sahiptir.

Ana bileşenlerin seçimi ve hazırlanması

Yemek pişirmek için genç orta boy lahanaları seçin. Lahana, zarar görmeden tek tip açık yeşil renkte olmalıdır. Diğerlerinden daha fazlası için boşlukları uygun çeşitler Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Gift, Kharkovskaya winter'dır. Ürünün raf ömrünü uzatan yüksek şeker içeriğine sahiptirler. Fermantasyondan önce üst yaprak tabakası kafalardan çıkarılır.

Havuç, renk ve boyuta göre seçilir. İnce çekirdekli ve kabuklu küçük kök sebzeler uygundur. Havuç sert olmalı, yumuşak sebzeler ekşi hamur için uygun değildir. Pişirmeden önce havuçlar soğuk su altında yıkanır ve bir havlu üzerinde kurumaya bırakılır.

Yaban turpu seçerken kökün yoğunluğuna dikkat edin - uygun olanı etli beyaz bir yapıya ve kahverengi bir cilde sahiptir. Kök sebzeler temiz ve bütün olmalıdır, sert, hafif nemli etli olmalıdır. Yaban turpu güçlü ve kuvvetli bir aroma vermelidir.

Yaban turpu ve küspe ile lahana nasıl fermente edilir

Klasik lahana turşusu tarifinin hazırlanması kolaydır ve tüm malzemeleri yerel pazarınızda veya süpermarkette bulabilirsiniz. Yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg lahana;
• 50 gr yaban turpu;
• 100 gr havuç;
• 30 gr tuz;
• 70 ml su;
• 5 karabiber;
• 2 defne yaprağı.

Tuzlama tarifi:

1. Lahana başının üstündeki yaprakları çıkarın ve bir bıçak veya rendeleyin.
2. Havuç ve yaban turpu kökü durulayın, soyun, ince doğrayın.
3. Yaban turpu, lahana ve havuçları karıştırın, bir tencereye aktarın. Karabiber dökün ve defne yaprağını ekleyin.
4. Suya tuz dökün ve karıştırın. Ortaya çıkan salamurayı kaynatın ve lahananın içine dökün.
5. Bir kapakla örtün ve iki gün karanlık, ılık bir yerde bırakın.
6. Üçüncü gün şeker ekleyin, karıştırın ve soğuğa koyun.
7. 24 saat sonra, tuzlu tuzlu bir atıştırmalık yemeye hazırdır - steril kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.

Tarif varyasyonları

Klasik tarifin çeşitli varyasyonları vardır: pancar, sarımsak, bal, elma. Bu tür boşluklar iştah açıcı ve renkli görünür, orijinal tadı farklıdır.

Pancar ilavesiyle

Masada patates ve mantar, çavdar veya Borodino ekmeği ile hazırlaması kolay bir tarif servis edilir. Pancar yemeği güzel pembemsi bir renkte renklendirir ve vitaminlerle doyurur.

Malzeme listesi:

• 2 kg lahana;
• 300 gr pancar;
• 50 gr sarımsak;
• 200 gr havuç;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• Tatmak için 50 gr taze ot;
• 1 litre su;
• 50 gr kaba tuz;
• 50 gr şeker.

Nasıl tuzlanır:

1. Lahananın başını soyun ve aynı büyüklükte küçük küpler halinde kesin.
2. Pancarları, yaban turpu kökü ve havuçları durulayın, kaba bir rende üzerine rendeleyin. Taze otları ve sarımsakları doğrayın.
3. Kalın duvarlı emaye bir tencereye lahana, yaban turpu kökü, pancar ve havuç koyun. Her katmana otlar ve sarımsak serpin.
4. Salamura hazırlamak için su, tuz ve şekeri karıştırın. Kaynatın ve soğutun, bir tencereye dökün.
5. Karanlık bir yerde 48 saat örtün ve süzün.
6. 3 saat buzdolabına aktarılır. Kaplara yerleştirin ve kapaklarla kapatın.

Sarımsaklı

Sarımsaklı kış salatasının kalori içeriği 100 g'da 290 kcal'dir, bağışıklık sistemini güçlendirmek için kullanılır - yaban turpu kökü ve sarımsak güçlü bir antibakteriyel etkiye sahiptir.

Yemek pişirmek için ne gerekli:

• 1 kg lahana;
• 300 gr havuç;
• 10 gr yaban turpu kökü;
• 5 diş sarımsak;
• 1,5 litre su;
• 50 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• 5 karabiber;
• tatmak için yenibahar;
• 30 ml sirke% 9.

Başlangıç ​​teknolojisi:

1. Lahanayı ince ince doğrayın ve meyve suyu görünmesi için ellerinizle hafifçe ezin.
2. Temiz havuçları ve yaban turpu kökü rendeleyin, sarımsak dişlerini doğrayın. Temiz bir kavanozun dibine karıştırın ve yerleştirin.
3. Salamurayı hazırlayın: suya tuz, şeker ve karabiber dökün. Kaynatın ve soğumaya bırakın, sirke dökün.
4. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın. Serin ve karanlık bir yere koyun. Lahana 3 gün içinde mayalanacak.

Servis yapmadan önce, hostesler meze zeytinyağı veya balzamik sirke serpin, taze otlar ile süsleyin. Güzel bir tabakta yaban turpu ve sarımsaklı lahana bayram şöleninde güzel görünüyor.

Sirke yok

Sirke içermeyen yemekler hassas bağırsak mikroflorasını ihlal etmez, ölçülü olarak bu tür lahana çocuklara verilir.

Başlangıç ​​ürünlerinin listesi:

• 500 gr lahana;
• 200 gr havuç;
• 40 gr yaban turpu;
• 30 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 10 gr şeker.

Nasıl tuzlanır:

1. Lahanayı ince bir rende üzerinde doğrayın, yaban turpu kökünü doğrayın.
2. Ocağa su koyup şeker, tuz ve defne yaprağını ekleyip karıştırın.
3. Lahanayı yaban turpu ile karıştırın ve elinizle ezin. Salamura dökün ve üç gün boyunca yükün altına koyun.
4. Ardından serin bir yerde üç gün daha çıkarın.
5. Kavanozlara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.

Bal ile

Sıradışı sebze ve bal kombinasyonu, orijinal baharatlı-tatlı yemeklerin sevenler tarafından beğenilir.

Fermantasyon için bileşenlerin listesi:

• 1 kg lahana;
• 200 gr havuç;
• 50 gr sıvı bal;
• 20 gr tuz;
• 40 gr yaban turpu kökü.

Pişirme metodu:

1. Yaban turpu kökünü ince bir rende üzerine rendeleyin, lahanayı ince şeritler halinde kesin, havuçları doğrayın.
2. Balı yaban turpu ve tuzla karıştırın, lahana ve havuç ekleyin. Balla tatlandırın ve iki gün baskı altına alın.
3. Lahanayı bir kavanoza aktarın ve kapağı kapatın.

Elma ile

Atıştırmalık hazırlamak için yeşil elmalar kullanılır - yemeğe hoş bir tatlı ve ekşi tat katarlar.

Malzeme listesi:

• 600 gr lahana;
• 100 gr elma;
• 100 gr havuç;
• 20 gr yaban turpu kökü;
• 70 gr tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Üst yaprakları baştan çıkarın, sapı çıkarın ve ince ince doğrayın. Bir leğene aktarın ve ellerinizle hafifçe kırıştırın.
2. Havuçları soyun ve ince ince doğrayın. Çekirdeği temiz elmalardan çıkarın, kabuğu bırakın. Yaban turpu kökü rendeleyin.
3. Malzemeleri karıştırın, tuzla baharatlayın. 2 gün zulüm altına alın. Temiz kavanozlara bölün ve buzdolabında saklayın.

Yemek sırları

Lahanayı lezzetli hale getirmek ve besin özelliklerini uzun süre korumak için deneyimli ev hanımları şunları önermektedir:

1. Başlangıç ​​kültürü için temiz tabak ve mutfak gereçleri kullanın, ürünün raf ömrü buna bağlıdır.
2. İri tuzlu tuz, ince iyotlu tuz uygun değildir.
3. Su şişelerini yük olarak kullanın - bir tabağa koyun ve gazlı bezi temizleyin.
4. Fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için lahanayı tahta bir spatula ile günde birkaç kez delin.
5. Lahanayı pillerden ve diğer ısı kaynaklarından uzak tutun.
6. Tuzlu suyu saf sudan hazırlayın.

Saklama hüküm ve koşulları

İş parçası buzdolabında bir yıl saklanır. Kutuyu açtıktan sonra bir hafta içinde sebze yemeniz tavsiye edilir. Kır evlerinin sakinleri, depolama için bir mahzen veya bodrum kullanır. Bankalar düzenli olarak denetlenir - tuzlu su bulanıklaşırsa, lahana turşusu bozulmuş, kullanmak tehlikelidir.

Bazı ev kadınları dondurucuda dondurur - sıkı yiyecek poşetlerine koyarlar. Bu ürün çorba ve salatalara eklenir.

Ayrıca oku:

Kış için lezzetli tarifler: sterilizasyon olmadan kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu.

Fermente karpuzlar için basit ve hızlı tarifler.

Sonuç

Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu, baharatlı ve sağlıklı salatalar yapmak için vazgeçilmezdir. Hazırlığı bağımsız bir yemek olarak kullanın veya bir meze olarak servis yapın, bitkisel yağ ile önceden sulayın ve taze otlar serpilir.

Elmalı turşu, haşlanmış genç patates ile servis edilir, pancar çorbasına lahana ve pancar tabağı eklenir. Yaban turpu ve diğer baharatlar tada eklenir. Lahana turşusunun özelliği defne yaprağı, siyah ve yenibahar, maydanoz ve dereotu ile vurgulanmaktadır. Sebzeleri kavanozlarda, buzdolabında veya mahzende saklayın.