Kış için salamura çıtır tuzlu lahana için en basit ve en lezzetli tarifler

Salamura içindeki çıtır lahana parçaları kış için sağlıklı turşulardır. Böyle bir hazırlık salata olarak yenir, çeşitli yemeklere eklenir ve ondan turtalar için doldurma yapılır. Bu ürün soğuk mevsimde bağışıklığı destekler. Tuzlamanın bir başka büyük artısı da hazırlık kolaylığıdır. Hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır?

Tuzlama için lahana seçimi ve hazırlanması

Bitmiş yemeğin tadı, olgunlaşma süresinden ve sebzenin türünden etkilenir.... Genellikle ev hanımları, ileride kullanmak üzere tuzlu lahana yapar ve onu birkaç ay boyunca korumaya çalışır.

Anahtar tavsiyeler:

• geç veya orta sezon seçin, erken çeşitler tuzlama için uygun değildir;
• önemli bir faktör sulu, kuru bir sebzenin tadı güzel olmayacak;
• lahana başı sert ve sert olmalıdır;
• donmuş lahana kafaları tuzlanmamıştır;
• tuzlama için uygunluğu belirlemek için, lahana başı sıkılır - karakteristik bir gevreklik varsa, o zaman uygundur.

Salamura çıtır lahana turşusu nasıl yapılır

Tuzlama için sadece en iyi lahana başları seçilir.

Önemli! Lahanayı ezmek için buruşuk değil.

Üç litrelik bir kavanozda yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 400 g;
• yenibahar veya karabiber - 4-6 bezelye;
• su - 1,5 l;
• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı - 7-10 adet.

Klasik turşu tarifi:

1. Şeker ve tuz, kaynatılmış veya süzülmüş suda çözülür.
2. Üst yapraklar ve solmuş olanlar lahana başından çıkarılır.
3. Lahana kesilir ve havuçlar ovalanır.
4. Sebzeler karıştırılır ve hafifçe kurcalayarak temiz bir kavanoza konur. Yenibahar bezelye ve 2-4 defne yaprağı yaklaşık 5-7 cm'de bir yerleştirilir.
5. Tuzlu su, kavanozun içeriğini tamamen kaplayacak şekilde kavanozun içine dökülür.
6. Kap, birkaç kat gazlı bezle kaplanmıştır.
7. Fermantasyon sırasında tuzlu su yükselmeye ve taşmaya başlayacağı için kavanoz bir kaseye yerleştirilir.
8. Lahana oda sıcaklığında üç gün bekletilir. Kavanozun içindekilerin sürekli tuzlu su ile kaplanması önemlidir.
9. Hava kabarcıklarını çıkarmak için her gün lahana ince bir çubukla delinir.

Pişirdikten sonra lahana buzdolabında saklanır.

Yararlı olabilir:

Lahana turşusu sümüksü hale geldiyse ne yapmalı

Lahana turşusu neden yumuşaktır ve gevrek değildir

Lahana turşusundan acılık nasıl giderilir ve neden görünür?

Tarif varyasyonları

Klasik tarife ek olarak, başka birçok ilginç yol var. lahanayı bir kavanozda tuzlayın.

Hızlı pişirme

Bu pişirme şekli ürün bir saat içinde hazır olacağından aile yemeği için uygundur.

malzemeler:

• lahana - 2 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• sarımsak - 6 diş.

Lahana turşusu turşusu:

• tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 100 ml;
• ayçiçek yağı - 200 ml.

Lahana başı küçük şeritler halinde kesilir, sarımsak tabaklara kesilir, havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Aynı zamanda ateşe su da dökerler. Kaynayınca şeker ve tuz ekleyin. 2-3 dakika sonra sirke dökün. Ateşten alın, yavaş yavaş yağı dökün ve karıştırın.

Sebzeler sıkıca kavanoza sıkıştırılır. Ateşten çıkarılan turşuyla haşlayın ve ardından kalan salamurayı dökün. Kavanoz oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletildikten sonra buzdolabına konur.

Sıcak salamura

Sıcak salamura atıştırmalık üç gün boyunca hazırlanır. 1 kg lahanaya ihtiyacınız olacak, 5 yenibahar bezelye, 300 gr havuç, 3 yemek kaşığı. l.sofra sirkesi, 1 litre su, 5 defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. l. şeker ve tuz.

Pişirme süreci:

1. Lahana kıyılır, samanlar 5-8 cm uzunluğunda tutularak havuçlar ovalanır. Hepsi meyve suyu görünene kadar karıştırılır ve buruşturulur.
2. Sebzeler kavanozlara sıkıca paketlenir. Üzerine biber ve defne yaprağını koyun.
3. Sıcak suya tuz ve şeker dökülür. Her şey çözüldüğünde tuzlu su kavanozlara dökülür.
4. Bankalar bir bez veya gazlı bezle kaplanır ve elastik bir bantla sıkılır. Böylece salata gerekli miktarda oksijen alacak ve sıvı yükseldiğinde kolayca serbest kalacaktır.
5. Kavanozlar bir kaseye konur ve üç gün mutfakta bekletilir.

Soğuk musluk suyu ile

Kıyılmış lahanayı büyük bir kaba koyun.... Oraya bir havuç sürülür ve her şey karıştırılır. Sebzeleri ezemez veya ezemezsiniz. Her şey bir kavanoza aktarılır, 2 yemek kaşığı eklenir. l. musluktan tuz ve soğuk su toplayın. Kavanoz bir kapakla kapatılır, ancak ortaya çıkan gazların kaçabilmesi için sıkıca kapatılmaz.

Fermantasyon sırasında lahana oda sıcaklığında saklanır. Gazı çıkarmak için günde iki kez bir sopayla delinir.

İki gün sonra 2 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra... Ertesi gün atıştırmalık hazır. Buzdolabında saklayın.

Yeşil domates

Bu tür içerikler gereklidir:

• lahana - 2 kg;
• domatesler - 1 kg;
• tuz - 70 g;
• biber, kereviz, frenk üzümü yaprağı ve dereotu - tatmak.

Lahana kesilir, küçük domatesler bozulmadan bırakılır, büyükler ikiye bölünür. Sebzeleri geniş bir kaseye aktarın ve tuz ekleyin. Üzerine kereviz, dereotu ve yaprakları yerleştirin. Bu, üç katman halinde yapılır.

Elde edilen salatayı birkaç kat tülbentle örtün ve yükü yükleyin. 4 gün sonra atıştırmalık kavanozlara aktarılır ve buzdolabına gönderilir.

Kızılcık ile

Bu tarife göre, lahana nispeten uzun bir süre pişirilir - 7 ila 10 gün arası. Bitmiş atıştırmalık 3-4 ay buzdolabında saklanır.

Gerekli Malzemeler:

• lahana - 2,5 kg;
• havuç - 1 kg;
• kızılcık - 200 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Lahana başları kesilir, havuçlar kaba bir rende üzerine sürülür.
2. Lahanayı büyük bir tencereye veya kaseye koyun. Tuz ve şeker dökün.
3. Havuç tanıtılır ve her şey karıştırılır.
4. Boşluğun olacağı kabın dibine bütün lahana yapraklarını yerleştirin.
5. Hazırlanan salatanın yarısını dökün ve bir kat kızılcık koyun. Bundan sonra kalan sebzeleri ekleyin.
6. Her şey lahana yapraklarıyla kaplıdır. Yemeğin zamanla kararmasına izin vermeyecekler.
7. Kap bir kapakla kapatılır ve 7-10 gün buzdolabına konur.

Pancar ile

Bu tarife Gürcüce'de lahana da denir.

Pişirme süreci:

1. Bir tencereye 2 yemek kaşığı 1 litre su dökülür. l. tuz ve ateşe gönderilir.
2. Su kaynarken 1 kg lahana küpler halinde kesilir, 400 gr pancar - dilimler halinde, 60 gr sarımsak - küçük dilimler halinde, bir acı biber - halkalarda, 50 gr kereviz - büyük.
3. Her şeyi şu sırayla bir kavanoza koyarlar: pancar, lahana, sarımsak, biber, kereviz. Kavanoz dolana kadar katmanlar tekrar edilir.
4. Kavanoza kaynar su dökülür.
5. Konteyner bir plaka ile kapatılır ve yük üstüne yerleştirilir.
6. Soğuduktan sonra atıştırmalık hazır.

Ayrıca oku:

Lahana turşusunda az tuzlu su varsa ne yapmalı

Lahana turşusu neden kararır ve ne yapmalı

Sirke ile

Bu en kolay pişirme tarifidir.

Nasıl pişirirler:

1. 0,5 kg havuç ve 3 kg lahana küçük şeritler halinde kesilir.
2. Kaynattıktan sonra 2 litre su ateşe verilir, her biri 150 gr şeker ve tuz ile 2 yemek kaşığı eklenir. l. % 9 sirke. Yeniden kaynattıktan sonra gaz kapatılır.
3. Lahana sıcak salamura ile dökülür ve karıştırılır.

Soğuduktan sonra her şey buzdolabına gönderilir. Lahana bir gün içinde hazır olur.

Petrov tarzı tuzlama

Gerekli Malzemeler:

• lahana - 3 kg;
• havuç - 3 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• soğan - 3 adet;
• su - 1,5 l;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 300 ml;
• sirke - 150 ml.

Pişirme metodu:

1. Lahana, soğan ve sarımsağı doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey karışık ve tahrif. Lahanayı ezmemek önemlidir.
2. Yağı dökün.
3. Suya tuz ve şeker ilave edilerek ateşe gönderilir.Kaynattıktan sonra sirke ekleyin. Elde edilen turşusu salatanın üzerine dökülür.
4. Kabı gazlı bezle örtün ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
5. Sonra her şey karıştırılır ve bankalara sıkıca yerleştirilir.

Bal ile

Gerekli Malzemeler:

• lahana - 1,5 kg;
• su - 1 l;
• acı biber - 1 adet;
• Bulgar biberi - 0,5 kg;
• tatlım - 50 gr.

Acı biberler hariç tüm sebzeler kesilir. Sağlam kaldı. Elde edilen salata bir cam kavanoza sıkıca paketlenmiştir.

Bundan sonra turşusu hazırlanır. Balı ılık suda eritin. Daha sonra sebzeler salamura ile dökülür ve mutfakta üç gün mayalanmaya bırakılır.

Boşlukların saklanmasına ilişkin hüküm ve koşullar

Lahana turşusu + 10 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda tutulursa raf ömrü yaklaşık 4-5 gündür. Plastik ambalajda + 6 ... + 8 ° C sıcaklıkta saklanan bir ara öğün 7-10 gün kullanılabilir.

Ürünü buzdolabında saklamak en iyisidir, çünkü oradaki sıcaklık + 2 ... + 4 ° С arasında sabit kalır.... Bu şartlar altında lahana tadı ve faydalı özelliklerini 3 ay korur.

Deneyimli ev hanımlarından ipuçları

Deneyimli ev hanımları tavsiye ediyor:

1. Doğranmış sebzeleri kaba koymadan önce altını bütün lahana yapraklarıyla kapatın.
2. Lahanayı çok sıkı bastırın, böylece meyve suyu görünür. Bundan sonra bir tabak veya kapakla örtün ve ağırlığı üstüne yerleştirin.
3. Fermantasyon sırasında, her zaman çıkarılması gereken köpük görünür. Kaybolması, ürünün hazır olduğu anlamına gelir.
4. Fermantasyon sırasında oluşan gazları serbest bırakmak için lahanayı her gün bir çubukla delin.

Sebzeler pişirme süresi boyunca tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır.... Çok az sıvı varsa tuzlu su ekleyin.

Önemli! Tuzlama için iyotlu tuz kullanmayın.

3 günlük fermantasyondan sonra, lahananın üst katmanını çıkarınardından iş parçası ince bir bezle örtülür ve buzdolabına aktarılır.

Sonuç

Her biri farklı bir tada sahip çıtır tuzlu lahana yapmak için birçok seçenek vardır. Tarife kesinlikle uyursanız, acemi bir ev hanımı için bile tuzlama ortaya çıkacaktır. Atıştırmalıkların bütün kış beklemesi için buzdolabında saklanır.