Romanesco lahanası neden yararlıdır, fotoğrafta nasıl göründüğü, büyümesi zor ve nasıl pişirileceği

Romanov, Roman, Roman, mercan lahanası - bunların hepsi bir kültürün isimleridir. Pişirdikten sonra hamurun yapısı şaşırtıcı derecede yumuşaktır ve ağızda kalan hoş bir lezzetli kremsi tada sahiptir. Brokolinin doğasında bulunan acılıktan tamamen yoksundur.

Bu yazıda, Romanesco lahanasının kökeni teorileri, insan vücuduna yararları ve zararları, yetiştiriciliğinin özellikleri ve hazırlama yöntemleri hakkında konuşacağız.

Romanesco lahana nedir

Biyologlar, Romanesco lahanasının kökeni hakkında henüz bir fikir birliğine varmış değiller. Karnabahar ve brokoli ile ilişki hakkında öne sürdükleri teori doğrulanmadı.

Matematikçiler aynı zamanda kültürün kökeninin araştırılmasına da katılırlar. Kültürün 90'larda ortaya çıktığı teorisini ortaya attılar. XX yüzyıl. Spiral çiçek salkımları logaritmik denklemlere uyar ve yetiştiriciler, 3B tasarımcılarla birlikte lahana oluşumuna katıldı.

Birinci ve ikinci teoriler, Etrüsklerin Romanesco'yu bildiklerini iddia eden tarihçiler tarafından paramparça ediliyor. Fabrikayı Toskana'ya getiren onlardı. Diğer araştırmacılar, lahananın 16. yüzyılda ortaya çıktığına ve 20. yüzyılın başında ün kazandığına inanıyor.

İsmin kendisi kültürün İtalyan kökenine tanıklık ediyor - romanesco İtalyanca'da "Roman" anlamına geliyor. Başka isimler de var - Romano, Romanov, Roman, mercan lahanası.

Tanım ve özellikler

Romanesco, Cruciferous familyasına, Cabbage cinsine ve Lahana türlerine aittir. Latince adı - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Lahana şekli piramitlere veya kabuklara benzer. Fraktal desen büyüleyici - soluk yeşil çiçekler normal şekilli şekillere katlanır ve katı spirallerle sıralanır. Çiçek salkımları yoğun bir şekilde paketlenmiş ve koyu yeşil yapraklarla sınırlanmıştır.

Romenesco'yu tatmış herkes, lezzetini narin, lezzetli, tatlı, ceviz, acısız ve güçlü aroması olarak tanımlar. Gövdeleri karnabahar ve brokoliden daha yumuşaktır. Kütle nadiren 0,5 kg'ı aşar.

Fotoğrafta - Romanesco lahana.

Yarar ve zarar

Romanesco avantajları:

• tırnakları, saçları, kemikleri ve dişleri güçlendirmek;
• cilt durumunu iyileştirmek;
• artan stres direnci ve vücut savunması;
• SARS ve kardiyovasküler hastalık riskini azaltmak;
• kan damarlarının güçlendirilmesi;
• gelişmiş kan dolaşımı;
• kolesterol seviyelerinin normalleşmesi;
• alerji tedavisinde yardım;
• yaraların ve kesiklerin iyileşmesini hızlandırmak.

Bireysel hoşgörüsüzlük durumunda ürün kontrendikedir. Aşırı çiğ lahana tüketimi şişkinlik ve ishale neden olur.

En iyi çeşitler ve melezler

Rusya Federasyonu Devlet Sicilinde Romanesco lahanası, kültürün biyolojik doğası hala belirsiz olduğundan "Karnabahar Çeşitleri" bölümüne yerleştirilmiştir.

Tablo, en ünlü çeşitlerin ve melezlerin özelliklerini göstermektedir.

Romanesco lahana yetiştiriciliği

Yetiştirme tekniği, beyaz lahana veya karnabahar ile karşılaştırıldığında karmaşıktır. Tesis seçicidir ve tarım teknolojisindeki küçük hatalar bile başarısızlığa neden olur. Kafaları bağlamak için optimum sıcaklık + 18 ... + 20 ° C'dir.

Romanesco fidelerde yetiştirilir. Güney bölgelerde, toprağa doğrudan tohumlamaya izin verilir.

Yetiştirme koşulları ve toprak gereksinimleri

Bir site seçerken, ürün rotasyonu kurallarına uyulur... Aynı yere tekrar dikim 4 yıl sonra yapılır.

Lahana dikmek için en iyi yer patatesten sonradır. Hasattan sonra toprak gevşek ve besleyici kalır. Romanesco ayrıca havuç, soğan, salatalık, domates, pancar, fasulyeden sonra ekilir.

Lahana ağır, killi ve besin açısından fakir topraklarda iyi gelişmez. İdeal seçenek, organik madde ile gübrelenmiş nötr veya hafif alkali kumlu tınlı, gevşek topraktır.

Asitli toprak kültüre uygun değildir. Deoksidasyon için dolomit unu veya söndürülmüş kireç kullanın - 1 m² başına 400-500 g. Lahananın büyümesi için en iyi koşullar kara toprak tarafından yaratılır.

Sonbaharda, saha kazılır ve potasyum ve fosfor içeren, ancak molibden ve bakır içermeyen mineral bileşiklerle gübrelenir.

İlkbaharda, odun külü toprağa verilir - 1 m²'ye 400 gr - ve 20 litre gübre veya kompost.

Fideler için tohum ekimi

Yumurtalık oluşumu için ideal koşullar ilkbaharda yaratılır. 1.5-2 aylıkken fideler ekime hazır... Yaz hasadı için tohum ekimi Nisan ayı başında yapılır.

Romanesco fideleri bir serada veya apartman dairesinde yetiştirilir. Önceden besleyici bir substrat hazırlanır - çim, nehir kumu, humus ve turba eşit oranlarda karıştırılır. Daha sonra fırında kalsine edilerek veya buharla ısıtılarak dezenfeksiyon yapılır. % 1 potasyum permanganat çözeltisi de bu amaç için uygundur.

Alt tabaka ayrı kaplara yerleştirilir - uzun plastik bardaklar veya turba kapları. Bundan önce tabana drenaj yerleştirilir.

Tohumların üretimden geçtikleri için işlemeye ihtiyacı yoktur. Tohumlar, her kapta birer tane olmak üzere toprağa 0,5-1 cm gömülür. Üstüne 0,5 cm toprak dökün, elinizle hafifçe bastırın ve ılık, durgun suyla dökün.

Kaplar, ilk sürgünler görünene kadar oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra hava sıcaklığı 7 gün boyunca + 8 ... + 10 ° C'ye düşürülür. Fideler gündüz sıcaklığı + 16 ... + 18 ° C ve gece sıcaklığı + 10 ° C olan bir odaya yerleştirildikten sonra.

Önemli! Yüksek hava sıcaklıklarında yetiştirilen fideler başlarını dikmez.

Romanesco fidelerinin yeterli aydınlatmaya ihtiyacı vardır, bu nedenle kap güneşli bir pencere kenarına yerleştirilir. Alt tabakanın üst tabakası kurudukça filizler nemlendirilir.

Açık ekim

Ilıman iklime sahip bölgelerde fidan nakli Nisan ayının son günlerinden önce yapılmamaktadır. Güneyde ekim çalışmaları Mart - Nisan ayı başlarında yapılır. Lahana soğuk algınlığından korkmaz ve -5 ° C'ye kadar donar, ancak yine de, ekimi sıcağın başlangıcına kadar ertelemek daha iyidir.

Sahada, turba veya plastik kaplarla orantılı olarak delikler işaretlenir, 0,5 m'lik bir boşluk gözlemlenir.Her birine 200 g odun külü eklenir, toprakla karıştırılır ve sulanır.

Fideler bir toprak topu tutmaya çalışarak dikkatlice çıkarılır ve deliğe yerleştirilir. Cotyledon yaprakları toprak yüzeyinin üzerinde bırakılır. Dikimden sonra yataklar bol sulanır.

Daha fazla bakım

Romanesco bakım kuralları birkaç önemli husus içerir:

1. Sulama. Kültür, sulama rejimini talep ediyor, ancak toprağın su basmasına müsamaha göstermiyor. Çalılar, ılık, durgun su ile kök altında sulanır. Sulama düzenli olarak yapılır: büyümenin başlangıcında - haftada 2 kez, sonra - haftalık. Yağmurlu havalarda sulama miktarı minimuma indirilir, sıcak havalarda artar. Büyüme başlangıcında 1 m² - 10 litre başına su tüketimi. Lahana büyüdükçe miktarı iki katına çıkar.
2. Gevşeme. Prosedür, her sulamadan sonra gerçekleştirilir ve ayıklama ile birleştirilir.
3. Hilling. Çalıların düzenli tepesi, yanal köklerin büyümesini hızlandırır.Üst pansuman olarak köklere kül eklenmesi tavsiye edilir.
4. Üst giyim. Büyüme döneminde lahana üç kez beslenir. En iyi gübre, sığırkuyruğu (1:10) veya kuş dışkısı (1:15) infüzyonudur. İlk besleme ekimden 15 gün sonra yapılır. Bitki başına tüketim - 0,5 l. 10 gün sonra doz iki katına çıkar. 14 gün sonra, 15 g süperfosfat, 20 g "Azofoski", 2 g amonyum molibdat ve borik asit, infüzyona karıştırılır. Molibden eksikliği ile kafalar kabalaşır ve soluklaşır. Bor büyümeyi hızlandırır ve hastalıklara karşı korur.
5. Aydınlatma. Bitki güneş ışığı talep ediyor: gölgede zayıf bir şekilde büyüyor, ancak kavurucu güneşin altında kafalar gelişmeyi engelliyor ve kararıyor. Tavuk yumurtası büyüklüğünde baş oluştuktan sonra kırık üst yapraklarla koyulaşır.

Hasat

Hasat, kafalar parçalanmaya başlamadan önce yapılır - şu anda, içlerindeki vitamin ve mikro elementlerin içeriği azalır, kağıt hamuru sertleşir. Kafalar, saplı keskin bir bıçakla kesilir.

Pişirme tarifleri

Romanesco lahana yemek pişirmek için kullanılır salata, çorbalar, güveçler. Çiçek salkımları kızartılır, buharda pişirilir, sirke ile marine edilir. Ürün diğer sebzeler, mantarlar, kremalı soslar ve sert peynirlerle uyumludur.

Prosciutto ve güneşte kurutulmuş domates salatası

Baharatlı limon-hardal soslu ilginç bir salata, tam bir akşam yemeğinin veya öğle yemeğinin yerini alacaktır.

Malzemeler:

• Romanesco - 500 g;
• Tam tahıllı ekmek - 2 dilim
• maydanoz, yeşil soğan - tatmak;
• güneşte kurutulmuş domatesler - 5 adet;
• prosciutto veya füme jambon - 100 gr.

Sosu için:

• limon - 1 adet;
• hardal - 1 çay kaşığı;
• şeker kamışı - ½ çay kaşığı;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı l.;
• tuz, karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Bir kapta limon suyu, hardal, şeker, tuz, karabiberi karıştırın. Yağı ekleyin ve sos beyazlaşana kadar çırpın.
2. Romanesco'yu akan su altında durulayın ve çiçek salkımına ayırın. Küçük bir tencerede 0,5 litre suyu kaynatın, tuz içindeki lahanayı 5 dakika haşlayın. Sonra çiçek salkımını bir kevgir içinde atın, suyun boşalmasına izin verin.
3. Maydanoz ve soğanı yıkayın, waffle havlu üzerinde kurulayın, ince ince doğrayın.
4. Jambon (jambon) ve domatesleri şeritler halinde kesin.
5. Ekmeği küp küp doğrayın ve zeytinyağında gevrek olana kadar kızartın.
6. Tüm malzemeleri bir salata kasesine koyun, karıştırın ve limonlu hardal sosunun üzerine dökün. Maydanozla süsleyip servis edin.

Kremalı soslu mantarlı fırında

Bu lezzetli ve doyurucu yemek, tahıl ve makarna garnitürlerine harika bir alternatiftir. Güveç, sıcak ve soğuk iyidir.

Malzemeler:

• Romano lahana - 500 g;
• petrol - 300 g;
• sert peynir - 170 g;
• yumurtalar - 5 adet;
• soğan - 1 adet;
• krem% 10 - 150 ml;
• dereotu, yeşil soğan - tatmak;
• tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi - tatmak;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı l.

Hazırlık:

1. Lahanayı akan suyla durulayın ve çiçek salkımına ayırın.
2. Tuzlu suda 8-10 dakika haşlayın ve bir kase buza aktarın.
3. Petrolleri durulayın ve bir kağıt veya waffle havluyla kurulayın. Daha sonra 4 parçaya bölün ve kızarana kadar sıcak bir tavada kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Doğranmış soğanları mantarlardan ayrı olarak kızartın.
5. Lahanayı, soğanı ve mantarları seramik bir kaba koyun.
6. Yumurtaları tuzla çırpın, krema dökün, bir tutam hindistan cevizi ve karabiber ekleyin. Sosu yumuşayana kadar çırpın ve sebzelerin üzerine dökün.
7. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve dolgunun üzerine yayın.
8. Çanağı önceden + 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 30-40 dakika pişirin.

Meyilli kızarmış

Bu tarif, meyilli bir başka lahana çeşididir, ancak karnabahar yerine Romanesco kullanılır.

Malzemeler:

• roma lahanası - 500-700 g;
• yumurtalar - 2-3 adet;
• buğday veya pirinç unu - 150 g;
• rafine bitkisel yağ - 250 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Sosu için:

• ekşi krema% 20-150 ml;
• sarımsak - 2-3 diş;
• yarım limon suyu.

Hazırlık:

1. Lahanayı akan suyla durulayın ve çiçek salkımına ayırın.
2. Tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın ve buzlu suya aktarın.
3. Yumurtaları tuzla çırpın. Yavaş yavaş un ekleyin ve topak kalmayacak şekilde pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bunu spiral bir çırpma teli ile yapmak uygundur.
4. Yağı derin bir tavaya veya tencereye dökün ve ısıtın. İçine biraz meyilli damlatın - kabarcıklanmaya başladığında lahanayı kızartabilirsiniz.
5. Romanesco parçalarını hamurun içine daldırın ve sıcak yağa batırın. Kızarana kadar kızartın ve fazla gresi temizlemek için oluklu bir kaşıkla kağıt havlu üzerine koyun.
6. Sosu hazırlayın: ekşi krema ile doğranmış sarımsak ve limon suyu, karabiber karıştırın.
7. İstediğiniz gibi sıcak veya soğuk servis yapın.

Kışa hazırlık

Hasattan sonra Romanesco lahanası uzun süre depolanmaz ve çabuk solur, bu yüzden hemen kullanmaya veya kışa hazırlamaya çalışırlar.

Tüm vitamin çeşitlerini korumak için lahana dondurulur. Lahana başları çiçek salkımına ayrılır, yıkanır, bir waffle veya kağıt havlu üzerinde kurutulur ve donması için sıkı plastik torbalarda paketlenir.

Romanesco lahanası, karnabahar, Brüksel lahanası ve brokoli ile aynı şekilde konserve edilebilir. Basit bir lahana turşusu tarifine dikkat etmenizi öneririz. Meze, orta derecede baharatlı, hafif baharatlı ve hoş bir ekşilikle çıkıyor.

Malzemeler:

• Romanesco - 0,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• dolmalık biber - 2 adet;
• acı biber - 1 adet;
• karabiber ve tatlı bezelye - her biri ½ çay kaşığı;
• defne yaprağı tadı.

Marinat:

• su - 1 l;
• tuz - 25 g;
• şeker - 50 g;
• kuru maydanoz, kekik - tatmak;
• sirke% 9-50 ml;
• bitkisel yağ - 50 ml.

Hazırlık:

1. Turşuyu hazırlayın. Tuz ve şekeri kaynar suda eritin, baharat, sirke ve yağı ekleyin, sonunda dökün, 10 dakika kaynatın ve kapatın.
2. Romanesco'yu durulayın ve çiçek salkımına ayırın. Üstleri tutmaya çalışın.
3. Havuçları soyun ve halka veya şeritler halinde kesin.
4. Dolmalık biberi küpler veya şeritler halinde kesin, acı biberi tohumlarla birlikte ince ince doğrayın.
5. Sıcak sıvıyı sebzelerin üzerine dökün, teneke kapaklarla kapatın ve 10 dakika pastörize edin.
6. Kapatın ve ters çevirin.

Lahananın sertliğini korumak istiyorsanız pastörizasyon aşamasını hariç tutun ve kavanozları hemen kapaklı olarak sarın.

Bu ilginç:

İş parçalarını uzun süre saklıyoruz: lahana turşusunu dondurmak mümkün mü.

Brokoliyi evde doğru şekilde nasıl yetiştireceğinize dair adım adım kılavuz.

Karnabaharı kışın evde tutmanın en iyi yolları.

Sonuç

Fraktal lahana veya romanesco, sıra dışı görünümü ve narin yeşil rengiyle dikkat çekiyor. Piramit şeklindeki çiçek salkımları aynı lahana modelini tekrarlar - bir fraktal. Lezzet, brokoli ve karnabahardan çok daha üstündür. Ette acı yoktur, yumuşaktır, cevizdir, tatlıdır.

Kültürel agroteknoloji özel bir yaklaşım gerektirir. Güçlü fidan yetiştirmeye özen gösterilmesi ve yeterli sulama sağlanması, toprağın gevşetilmesi, tepelerin dikilmesi ve fidelerin toprağa aktarıldıktan sonra ek gübreleme yapılması önemlidir.